5月公共營(yíng)養(yǎng)師習(xí)題+參考答案解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為()。A、不得檢出B、小于等于1.5mg/kgC、小于等于1.0mg/kgD、小于等于0.05mg/kg正確答案：C2.人體營(yíng)養(yǎng)素的攝入量長(zhǎng)期達(dá)到RNI水平，可以()身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。A、調(diào)節(jié)B、低于C、超過(guò)D、滿足正確答案：D答案解析：人體營(yíng)養(yǎng)素的攝入量長(zhǎng)期達(dá)到RNI（推薦攝入量）水平，可以滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。RNI是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體（97%-98%）需要量的攝入水平。3.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮()。A、社區(qū)的歷史B、社區(qū)的大小C、社區(qū)在地區(qū)中的重要性D、所要干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度正確答案：D答案解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案的制定需要綜合考慮多方面因素，其中所要干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度是必須要考慮的關(guān)鍵因素之一。因?yàn)橹挥忻鞔_了問(wèn)題的重要程度，才能有針對(duì)性地制定合適的干預(yù)措施，合理分配資源，以有效解決社區(qū)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。而社區(qū)的歷史、大小、在地區(qū)中的重要性等雖然可能對(duì)社區(qū)有一定影響，但并非制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案時(shí)必須首要考慮的因素。4.中老年婦女主要的生理特征是()。A、糖代謝仍保持正常B、雄激素水平增高C、與男性比不易得骨質(zhì)疏松D、雌激素水平降低正確答案：D答案解析：中老年女性隨著年齡增長(zhǎng)，卵巢功能逐漸衰退，雌激素水平會(huì)顯著降低。雄激素水平一般不會(huì)增高；中老年女性由于雌激素水平下降，骨代謝失衡，更易患骨質(zhì)疏松；糖代謝功能也會(huì)出現(xiàn)變化，比如糖耐量可能會(huì)降低等。5.為嬰兒添加輔食時(shí)，首選的食物是()。A、水果泥B、蛋黃C、米粉D、蔬菜泥正確答案：C答案解析：嬰兒4-6個(gè)月時(shí)開(kāi)始添加輔食，首選的食物是強(qiáng)化鐵的米粉，因?yàn)槊追鄄蝗菀滓疬^(guò)敏，且富含鐵元素，能滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)鐵的需求。蛋黃、水果泥、蔬菜泥可在之后逐漸添加。6.下列()是氨基酸類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。A、L-鹽酸賴氨酸B、硫氨素C、生物素D、二肽正確答案：A答案解析：L-鹽酸賴氨酸是常見(jiàn)的氨基酸類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，它可以補(bǔ)充人體所需的賴氨酸這種必需氨基酸。硫氨素即維生素B1，生物素是維生素的一種，它們不屬于氨基酸類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。二肽是由兩個(gè)氨基酸組成的肽，不是常見(jiàn)的作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的氨基酸單體形式。7.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量()。A、不超過(guò)200mgB、不超過(guò)300mgC、不少于200mgD、不少于300mg正確答案：B答案解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量不超過(guò)300mg。過(guò)多攝入膽固醇會(huì)增加心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)，所以要控制在一定量以下。8.青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是()mg/日。A、700B、800C、900D、1000正確答案：D答案解析：青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，對(duì)鈣的需求量較大。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是>1000mg/日，以滿足骨骼生長(zhǎng)發(fā)育的需要。9.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A、細(xì)軟品B、辛辣C、油膩D、大塊正確答案：A答案解析：學(xué)齡前兒童的咀嚼和消化能力尚未發(fā)育完全，細(xì)軟的食品更適合他們食用，能降低吞咽和消化的難度，避免噎食等風(fēng)險(xiǎn)。辛辣食品可能刺激兒童嬌嫩的腸胃；油膩食品不易消化；大塊食品可能導(dǎo)致兒童咀嚼不充分而噎食，均不適合學(xué)齡前兒童。10.下列為營(yíng)養(yǎng)教育意義的是()。A、各類人群了解飲食衛(wèi)生知識(shí)B、全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力C、對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效D、改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)正確答案：C答案解析：營(yíng)養(yǎng)教育可以讓人們了解合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)和方法，從而預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效。選項(xiàng)A表述不準(zhǔn)確，營(yíng)養(yǎng)教育不只是了解飲食衛(wèi)生知識(shí)；選項(xiàng)B全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類疾病能力范圍過(guò)大；選項(xiàng)D改變對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)不是營(yíng)養(yǎng)教育最主要的意義，主要是預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。11.某種脂溶性維生素有很強(qiáng)的抗氧化作用，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上脂質(zhì)過(guò)氧化作用。這種維生素是()A、煙酸B、葉酸C、維生素ED、維生素D正確答案：C答案解析：維生素E是一種脂溶性維生素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能夠抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上脂質(zhì)過(guò)氧化作用，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。煙酸是水溶性維生素，參與細(xì)胞呼吸過(guò)程；葉酸也是水溶性維生素，在DNA合成等過(guò)程中起重要作用；維生素D主要與鈣磷代謝等有關(guān)。12.大豆磷脂可()。A、促進(jìn)鈣吸收B、促進(jìn)鐵吸收C、調(diào)節(jié)食欲D、參與構(gòu)成細(xì)胞膜正確答案：D答案解析：大豆磷脂是細(xì)胞膜的重要組成成分，它在細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用。選項(xiàng)A促進(jìn)鈣吸收的一般是維生素D等；選項(xiàng)B促進(jìn)鐵吸收的常見(jiàn)的有維生素C等；選項(xiàng)C調(diào)節(jié)食欲并不是大豆磷脂的主要功能。13.()兒童的大腦達(dá)到成人腦重的75%。A、12個(gè)月B、18個(gè)月C、24個(gè)月D、36個(gè)月正確答案：C答案解析：24個(gè)月時(shí)兒童的大腦重量約占成人腦重的75%，到3歲時(shí)兒童腦重已接近成人。14.KAP理論模式指的是()A、知信行模式B、健康信念模式C、計(jì)劃行為模式D、健康傳播模式正確答案：A答案解析：知信行模式（Knowledge，Attitude，Practice）簡(jiǎn)稱KAP模式，是知識(shí)、信念和行為的簡(jiǎn)稱。它闡述了知識(shí)、信念、行為之間的關(guān)系，即知識(shí)是基礎(chǔ)，信念是動(dòng)力，行為是目標(biāo)。健康信念模式強(qiáng)調(diào)個(gè)體對(duì)健康的信念和態(tài)度對(duì)行為的影響；計(jì)劃行為模式關(guān)注個(gè)體的行為意向、主觀規(guī)范和感知行為控制等因素對(duì)行為的影響；健康傳播模式主要涉及健康信息的傳播方式等內(nèi)容。所以KAP理論模式指的是知信行模式。15.人機(jī)體中營(yíng)養(yǎng)素吸收的主要部位為()。A、胃B、口腔C、大腸D、小腸正確答案：D答案解析：小腸是人體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要部位。這是因?yàn)樾∧c很長(zhǎng)，約5-6米，且內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞和小腸絨毛，大大增加了吸收面積。同時(shí)，小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠充分被吸收進(jìn)入血液和淋巴循環(huán)，運(yùn)往全身各處供機(jī)體利用。大腸主要吸收水分和少量無(wú)機(jī)鹽等；口腔主要是初步消化淀粉；胃主要是初步消化蛋白質(zhì)，吸收少量的水、無(wú)機(jī)鹽和酒精等，均不是主要的營(yíng)養(yǎng)素吸收部位。16.下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說(shuō)法不正確的是()。A、弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的B、奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等C、奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為D、奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的正確答案：A答案解析：奉獻(xiàn)是一種高尚的精神境界，它與提倡多勞多得并不矛盾。多勞多得是一種合理的分配原則，強(qiáng)調(diào)根據(jù)勞動(dòng)的數(shù)量和質(zhì)量給予相應(yīng)的報(bào)酬，這有助于激發(fā)人們的工作積極性和創(chuàng)造力。而奉獻(xiàn)則側(cè)重于個(gè)人對(duì)社會(huì)、對(duì)他人的無(wú)私付出和貢獻(xiàn)，是一種更高層次的道德追求。在工作中，人們既可以通過(guò)努力工作獲得應(yīng)有的報(bào)酬，實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值，同時(shí)也可以秉持奉獻(xiàn)精神，為社會(huì)做出更多的貢獻(xiàn)。兩者相互促進(jìn)，共同推動(dòng)個(gè)人和社會(huì)的發(fā)展。17.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A、口腔B、胃C、食道D、小腸正確答案：B答案解析：胃內(nèi)的酸性環(huán)境以及一些微生物等因素，可能會(huì)促使亞硝胺的合成，所以胃可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。18.公共營(yíng)養(yǎng)以()營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。A、個(gè)體B、特殊人群C、患病人群D、人群正確答案：D答案解析：公共營(yíng)養(yǎng)是研究人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，它以人群營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)，關(guān)注的是特定人群或社區(qū)的整體營(yíng)養(yǎng)情況，而不是個(gè)體、特殊人群或患病人群的營(yíng)養(yǎng)狀況。19.辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到()。A、犧牲自我，助人為樂(lè)，正大光明B、原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏C、奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家D、支持真理，公私分明，光明磊落正確答案：B20.下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)關(guān)的因素是()。A、季節(jié)B、飼料C、禽類的存活率D、品種正確答案：C答案解析：禽類的存活率主要與禽類的健康狀況、養(yǎng)殖環(huán)境等因素相關(guān)，和蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量沒(méi)有直接聯(lián)系。而蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量會(huì)受到品種、季節(jié)、飼料等因素的影響。不同品種的禽類所產(chǎn)蛋的營(yíng)養(yǎng)成分可能有差異；季節(jié)變化會(huì)影響禽類的飲食和生長(zhǎng)環(huán)境，進(jìn)而影響蛋的營(yíng)養(yǎng)；飼料的種類和質(zhì)量也會(huì)直接影響蛋中營(yíng)養(yǎng)成分的含量。21.健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余()。A、2％B、4％C、3％D、5%正確答案：D答案解析：健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余5%。這是因?yàn)闄C(jī)體在正常生理狀態(tài)下，攝入氮與排出氮達(dá)到平衡，但為了維持良好的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)組織等，需要有一定的氮儲(chǔ)備，通常要求攝入的蛋白質(zhì)所提供的氮量比排出的氮量多5%左右，以保證機(jī)體處于正氮平衡狀態(tài)，促進(jìn)健康。22.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為()。A、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAB、n－6系列的γ-亞麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n－6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA正確答案：D答案解析：嬰兒腦發(fā)育需要多種脂肪酸。n－6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸以及n-3系列的EPA和DHA對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用。γ-亞麻酸可轉(zhuǎn)化為花生四烯酸，參與腦細(xì)胞膜的構(gòu)成；DHA是視網(wǎng)膜和大腦皮質(zhì)的重要組成部分，對(duì)神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要；EPA也在神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等方面發(fā)揮一定作用。23.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、溶血性貧血C、再障性貧血D、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫正確答案：A答案解析：孕期維生素B12或葉酸缺乏會(huì)影響DNA合成，導(dǎo)致細(xì)胞核發(fā)育異常，引起巨幼紅細(xì)胞性貧血。溶血性貧血主要是紅細(xì)胞破壞過(guò)多導(dǎo)致；再障性貧血是多種原因引起的骨髓造血功能衰竭；營(yíng)養(yǎng)不良性水腫主要是由于蛋白質(zhì)缺乏等引起，均與維生素B12或葉酸缺乏關(guān)系不大。24.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為()左右。A、80%B、70%C、95%D、60%正確答案：C答案解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，其消化率較高，一般在95%左右。25.雜環(huán)胺含量最高的是()A、炸魚B、炸薯?xiàng)lC、涮羊肉D、煮雞蛋正確答案：A26.下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)的表現(xiàn)()A、干眼病B、色盲癥C、角膜軟化D、異食癥正確答案：D27.韋尼克腦病是因?yàn)槿狈?)引起的。A、硒B(niǎo)、維生素AC、維生素B1D、葉酸正確答案：C答案解析：韋尼克腦病是一種由于維生素B1（硫胺素）缺乏引起的急性腦病，主要累及腦橋、丘腦、下丘腦、乳頭體、導(dǎo)水管周圍灰質(zhì)等部位。維生素B1缺乏可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)能量代謝障礙，引起神經(jīng)細(xì)胞功能受損，從而出現(xiàn)一系列神經(jīng)精神癥狀。28.膳食調(diào)查會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化的根本目的是()。A、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益B、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳效益C、在一定的范圍內(nèi)獲最小的損失D、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序正確答案：A答案解析：膳食調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)化的根本目的是在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益。標(biāo)準(zhǔn)化是為了使各項(xiàng)活動(dòng)和過(guò)程達(dá)到統(tǒng)一、規(guī)范，從而提高效率、保證質(zhì)量等，在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益，A選項(xiàng)準(zhǔn)確涵蓋了這一要點(diǎn)，而B(niǎo)選項(xiàng)只強(qiáng)調(diào)效益不全面，C選項(xiàng)說(shuō)獲得最小損失不準(zhǔn)確，D選項(xiàng)只說(shuō)獲得最佳秩序不完整。29.下列食物中維生素E含量豐富的是()。A、卷心菜B、雞蛋C、蘋果D、向日葵正確答案：D答案解析：維生素E的良好來(lái)源包括堅(jiān)果、種子類食物，向日葵屬于種子類，維生素E含量豐富。卷心菜、蘋果中維生素E含量不高。雞蛋中維生素E含量也不是特別突出。30.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。A、氨基酸B、維生素C、丙二醇D、脂肪酸正確答案：D答案解析：油脂在高溫下煎炸，會(huì)部分水解生成甘油和脂肪酸。氨基酸是蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物；維生素與油脂水解無(wú)關(guān)；丙二醇也不是油脂水解的產(chǎn)物。31.多不飽和脂肪酸的生理功能有()。A、不易產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化B、降血脂C、解毒D、抑制免疫功能正確答案：B32.下列食物中，碘的最好食物來(lái)源為()。A、紫菜B、葡萄C、豬肝D、糯米正確答案：A答案解析：紫菜是含碘豐富的食物，每100克紫菜中碘含量可達(dá)2400微克左右。葡萄主要提供維生素、礦物質(zhì)和糖類等營(yíng)養(yǎng)成分，碘含量極低。豬肝富含鐵、維生素A等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，碘含量不高。糯米主要提供碳水化合物，碘含量也很少。所以碘的最好食物來(lái)源是紫菜。33.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)碳單位的轉(zhuǎn)移載體，該碳單位是()。A、苯環(huán)B、乙烯碳單位C、乙炔碳單位D、一碳單位正確答案：D答案解析：四氫葉酸是體內(nèi)一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用，能攜帶的碳單位包括甲基、亞甲基、甲烯基、甲炔基、亞胺甲基及甲酰基等一碳單位。34.根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的()為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A、蘇氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、亮氨酸正確答案：B35.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充()A、赤小豆B、大豆C、玉米D、芝麻正確答案：B答案解析：大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來(lái)源，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)較高。大米和面粉中的蛋白質(zhì)生物價(jià)相對(duì)較低，在以大米、面粉為主食的情況下，補(bǔ)充大豆可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。赤小豆、芝麻、玉米雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但相比之下，大豆在提高蛋白質(zhì)生物價(jià)方面更為突出。36.日本神通川流域的“骨痛病”是因?yàn)?)。A、汞中毒引起B(yǎng)、鎘中毒引起C、鉛中毒引起D、砷中毒引起正確答案：B答案解析：日本神通川流域的“骨痛病”是由于長(zhǎng)期食用含鎘污水灌溉的稻米，導(dǎo)致鎘在體內(nèi)蓄積而引起的鎘中毒。鉛中毒主要會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)等；汞中毒常見(jiàn)于水俁病等；砷中毒也有其相應(yīng)的病癥表現(xiàn)，但與“骨痛病”病因不符。37