農(nóng)業(yè)菌類栽培技術(shù)培訓(xùn)資料匯編第一章菌類栽培基礎(chǔ)知識1.1菌類生長環(huán)境條件食用菌的生長發(fā)育依賴特定環(huán)境條件，核心要素包括溫度、濕度、光照、通風(fēng)，不同菌類對環(huán)境的需求存在顯著差異：溫度：多數(shù)食用菌屬于中溫型（菌絲生長適溫20-28℃，子實(shí)體15-22℃），如香菇、平菇；高溫型菌類（如草菇）菌絲適溫30-35℃，子實(shí)體25-30℃；低溫型（如金針菇）菌絲適溫15-20℃，子實(shí)體8-12℃。溫度管理需結(jié)合生長階段調(diào)整，發(fā)菌期側(cè)重菌絲增殖，出菇期側(cè)重子實(shí)體分化。濕度：培養(yǎng)基含水量通常控制在60%-65%（如木屑培養(yǎng)基），空氣相對濕度在發(fā)菌期保持70%左右，出菇期提升至85%-95%。濕度過高易引發(fā)病害，過低則子實(shí)體發(fā)育不良，需通過噴霧、通風(fēng)協(xié)調(diào)濕度。光照：菌絲生長階段需弱光或黑暗環(huán)境（光照強(qiáng)度<50lux），子實(shí)體分化期需散射光（____lux），避免直射光導(dǎo)致菌蓋變色、畸形。通風(fēng)：菌絲呼吸產(chǎn)生CO?，子實(shí)體發(fā)育需新鮮空氣（CO?濃度<0.1%）。通風(fēng)不足會導(dǎo)致菌柄徒長、菌蓋小而薄，需結(jié)合溫度、濕度調(diào)整通風(fēng)頻率，避免溫差過大引發(fā)病害。1.2菌種選擇與培育技術(shù)優(yōu)良菌種是栽培成功的核心，需從純度、活力、適應(yīng)性三方面評估：菌種質(zhì)量鑒別：觀察菌絲形態(tài)（潔白、濃密、均勻?yàn)閮?yōu)），聞氣味（無酸敗、霉味），檢查菌齡（母種<30天，原種<60天，栽培種<45天）。接種塊應(yīng)迅速萌發(fā)，生長勢強(qiáng)。菌種培育流程：母種（一級種）：采用PDA培養(yǎng)基（馬鈴薯200g+葡萄糖20g+瓊脂20g+水1000ml），接種后置于25℃恒溫箱，7-10天菌絲滿管。原種（二級種）：培養(yǎng)基配方（木屑78%+麩皮20%+石膏1%+糖1%，含水量60%），裝瓶后滅菌（高壓121℃2h或常壓100℃8-10h），冷卻后接入母種，25℃培養(yǎng)30-40天。栽培種（三級種）：配方同原種，采用塑料袋或瓶栽，滅菌后接入原種，22-25℃培養(yǎng)25-35天，菌絲滿袋后即可用于栽培。1.3培養(yǎng)基制備技術(shù)培養(yǎng)基是菌類生長的“營養(yǎng)源”，需根據(jù)菌類特性設(shè)計(jì)配方，嚴(yán)格把控滅菌環(huán)節(jié)：常見培養(yǎng)基配方：香菇/平菇：木屑75%+麩皮22%+石膏2%+糖1%（含水量60%-65%）。金針菇：棉籽殼70%+麩皮25%+玉米粉3%+石膏1%+糖1%（含水量65%-70%）。草菇：廢棉78%+麩皮20%+石膏1%+過磷酸鈣1%（含水量70%-75%）。滅菌方法：高壓蒸汽滅菌：壓力0.11-0.12MPa（溫度____℃），持續(xù)1.5-2h，適用于母種、原種及易染菌的培養(yǎng)基。常壓滅菌：溫度100℃，持續(xù)8-12h，適用于栽培種及大容量培養(yǎng)基，成本低但滅菌徹底性稍弱，需延長滅菌時間。第二章常見食用菌栽培技術(shù)2.1香菇栽培技術(shù)（段木+代料栽培）2.1.1段木栽培（傳統(tǒng)法）適用于山區(qū)資源豐富的地區(qū)，流程如下：選木與處理：選擇殼斗科樹木（如櫟樹、樺樹），直徑10-15cm，砍伐后截成1-1.2m段木，晾曬至含水量40%-50%（樹皮微干、木質(zhì)部無裂紋）。打孔接種：用1.2-1.5cm鉆頭，孔距10-15cm、行距5-8cm，“品”字形排列。接種時將菌種填入孔內(nèi)，用樹皮蓋或石蠟密封。發(fā)菌管理：堆放在通風(fēng)、遮陰的菇場，堆高1-1.5m，定期翻堆（每20天一次），保持堆內(nèi)溫度20-25℃、濕度60%-70%，約3-4個月菌絲滿木。出菇管理：菌絲滿木后，移至出菇場（遮陰、濕潤），春季（15-20℃）或秋季（10-18℃）噴水刺激出菇，菌蓋直徑5-8cm、邊緣內(nèi)卷時采收，每段木可采收3-4潮菇。2.1.2代料栽培（袋栽法）適合規(guī)?；a(chǎn)，核心步驟：培養(yǎng)基制備：木屑70%+麩皮25%+石膏2%+糖1%+過磷酸鈣2%，加水拌勻至含水量60%，裝袋（17×33cm聚丙烯袋），每袋裝干料0.5kg。滅菌接種：高壓滅菌（121℃2h）后冷卻，接入栽培種（每袋接5-10g），置于22-25℃培養(yǎng)室，30-40天菌絲滿袋。轉(zhuǎn)色管理：菌絲滿袋后，解開袋口，置于18-22℃、濕度80%、散射光環(huán)境，促使菌皮形成（由白色轉(zhuǎn)為棕褐色），此階段需3-5天。出菇管理：轉(zhuǎn)色后，將菌袋直立，袋口留5-8cm空間，噴水保持空氣濕度85%-90%，溫度15-20℃，每袋可采收2-3潮菇，生物轉(zhuǎn)化率80%-120%。2.2平菇栽培技術(shù)（生料+熟料栽培）2.2.1生料栽培（低成本法）適用于家庭小規(guī)模種植，流程簡化：培養(yǎng)基配方：棉籽殼90%+麩皮8%+石膏1%+過磷酸鈣1%，加水至含水量65%（手捏成團(tuán)、落地散開）。裝袋接種：將培養(yǎng)基裝入20×40cm塑料袋，分層接種（3層料+2層種，菌種用量15%），袋口扎緊，置于20-25℃培養(yǎng)。發(fā)菌出菇：菌絲滿袋后（約20天），解開袋口，噴水增濕，溫度15-20℃，5-7天現(xiàn)蕾，菌蓋展開、邊緣下卷時采收，可采收3-4潮，生物轉(zhuǎn)化率100%-150%。2.2.2熟料栽培（高產(chǎn)法）適合規(guī)?；瑴缇鼜氐祝号囵B(yǎng)基制備：同生料配方，裝袋后常壓滅菌（100℃8h），冷卻后接種（菌種用量10%）。發(fā)菌管理：22-25℃培養(yǎng)，25-30天菌絲滿袋，期間檢查雜菌（發(fā)現(xiàn)綠霉、黃霉及時剔除）。出菇管理：與生料法類似，需注意通風(fēng)，避免CO?濃度過高導(dǎo)致菌柄細(xì)長、菌蓋小。2.3金針菇栽培技術(shù)（設(shè)施化栽培）金針菇喜低溫、弱光，需設(shè)施調(diào)控環(huán)境：培養(yǎng)基配方：棉籽殼60%+木屑20%+麩皮15%+玉米粉3%+石膏1%+糖1%，含水量65%-70%。裝瓶/袋滅菌：采用廣口瓶或聚丙烯袋，裝料后高壓滅菌（121℃1.5h），冷卻后接種（每瓶接5-10ml母種）。發(fā)菌管理：20-23℃培養(yǎng)，30-35天菌絲滿瓶，期間避光、通風(fēng)。出菇管理：移至出菇房，溫度8-12℃、濕度85%-90%、弱光（50lux），菌柄長15-20cm、菌蓋直徑0.8-1.2cm時采收，可采收2潮，生物轉(zhuǎn)化率80%-100%。第三章病蟲害綠色防控技術(shù)3.1常見病害識別與防治食用菌病害以真菌性污染為主，需“預(yù)防為主、綜合防治”：木霉污染：培養(yǎng)基表面出現(xiàn)綠色霉層，多因滅菌不徹底、接種環(huán)境不潔。防治：嚴(yán)格滅菌，接種工具用75%酒精消毒；發(fā)現(xiàn)污染后，用5%石灰水或1:500倍多菌靈溶液局部處理，嚴(yán)重時剔除污染袋。鏈孢霉污染：橘紅色霉層，傳播快，高溫高濕易爆發(fā)。防治：發(fā)菌期保持溫度<25℃，發(fā)現(xiàn)后立即移除污染袋，菇房用0.5%過氧乙酸噴霧消毒。軟腐?。鹤訉?shí)體水漬狀腐爛，有腥臭味，因濕度大、通風(fēng)差。防治：降低空氣濕度（<90%），加強(qiáng)通風(fēng)，發(fā)病菇體及時摘除，菇床撒石灰粉消毒。3.2常見蟲害識別與防治蟲害以菇蚊、菇螨、跳蟲為主，需物理、生物防治結(jié)合：菇蚊：成蟲黑褐色，幼蟲蛀食菌絲。防治：黃板誘殺成蟲（每畝掛20-30塊），幼蟲期用蘇云金桿菌（Bt）1000倍液噴霧，菇房門口設(shè)防蟲網(wǎng)。菇螨：肉眼難辨，聚集后呈橘紅色，啃食菌絲。防治：發(fā)菌期用糖醋液（糖:醋:水=1:2:10）誘集，或用阿維菌素1500倍液噴霧（采收前15天停藥）。跳蟲：黑灰色小蟲，跳躍式移動，取食菌絲。防治：菇房地面撒生石灰隔離，發(fā)病時用1:800倍氯氰菊酯噴霧，避免直接噴在子實(shí)體上。第四章產(chǎn)后管理與綜合利用4.1采收時機(jī)與方法不同菌類采收標(biāo)準(zhǔn)不同，需兼顧品質(zhì)與產(chǎn)量：香菇：菌蓋八成熟（邊緣內(nèi)卷、菌膜未破），用拇指、食指捏住菌柄旋轉(zhuǎn)摘下，避免損傷菌褶。平菇：菌蓋展開、邊緣下卷（未大量散發(fā)孢子），整叢采收，保留基部1-2cm菌柄，利于再生。金針菇：菌柄長15-20cm、菌蓋直徑<1.5cm，用刀從基部整體割下，避免殘留菌柄引發(fā)腐爛。4.2加工與儲存技術(shù)延長貨架期需結(jié)合加工、保鮮：烘干：香菇、平菇切片后，置于50-60℃烘干箱，至含水量<13%，密封保存；金針菇整叢烘干，溫度45-55℃，時間6-8h。腌制：平菇、金針菇用2-3%鹽水浸泡，瀝干后裝壇，加花椒、辣椒等調(diào)味，常溫可保存3-6個月。保鮮：鮮菇用保鮮膜包裹，置于2-4℃冷藏，可保存5-7天；或真空包裝，-18℃冷凍，保質(zhì)期6-12個月。4.3菌渣綜合利用栽培后的菌渣富含纖維素、菌絲體蛋白，可“變廢為寶”：有機(jī)肥：菌渣直接還田，或與畜禽糞便堆肥（C/N比調(diào)