辣椒素的研究

辣椒素Capsaicin:辣椒含有辣椒素辣椒含有辣椒素（Capsaicin），辣椒素可令腎上腺素分泌增加，加速新陳代謝，所以增加卡路里的消耗，達(dá)到減肥和防止脂肪積聚的效果。日本研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素可增加氧消耗、血中葡萄糖與胰島素量，且同時(shí)可使肝糖、三酸甘油酯迅速降低。P.A.Bucholtzin1816firstdiscoveredthatthepungentprincipleofpepperscouldbeextractedfromthemaceratedpodswithorganicsolvents.

CapsaicinIn1878,theHungarianmedicalscientistEndreHogyesextractedcapsaicin,whichhecalledcapsicol,anddiscoveredthatitstimulatedthemucousmembranesofthemouthandstomachandincreasedthesecretionofgastricjuices.Capsaicinwasfirstsynthesizedin1930byE.SpathandF.S.Darling.capsaicin---acomplexofrelatedcomponentsnamedcapsaicinoidsThemajorcapsaicinoidsthatarecontainedinthecrystallineextractandtheirpercentagesarecapsaicin(69%),dihydrocapsaicin(22%),andthreeminorrelatedcomponents:nordihydrocapsaicin(7%),homocapsaicin(1%),andhomodihydrocapsaicin(1%).capsaicinoidThemildestcapsaicinoidwasnordihydrocapsaicin(NDHC),whichwasdescribedasthe"leastirritating"and"fruity,sweet,andspicy."Nextwashomodihydrocapsaicin(HDHC),acompounddescribedas"veryirritating,"andonethatproduceda"numbingburn"inthethroat,whichalsowasthemostprolongedanddifficulttorinseout.ToxicityofCapsaicinoids

T.Glinsukon,concludedthattheacutetoxicityofcapsaicinoidsasafoodadditiveinmankindwasneglible.Ifhumansareaboutassensitiveasmice,theacutefataltoxicitydosefora150poundpersonwouldbeaboutthirteengramsofpure,crystallinecapsaicinoids,whichfrankly,soundshightous.Ithinkthatlessthanthatwouldbelethal.Apersonofaverageweightwouldhavetoconsumenearlyahalfgallonofthesaucetooverdoseandbecomeunconscious.唐辛子唐辛子是紅辣椒中的主要物質(zhì)，亦為辣椒帶來(lái)刺激味道的主要元素。由于早已被廣泛應(yīng)用在調(diào)味料、食物附加素及藥物中。最新的研究顯示，唐辛子能有效加速脂肪代謝，因而更廣受大眾注意。歷史及民間用法辣椒是美味的調(diào)味料，無(wú)論在東南亞國(guó)家、中國(guó)、南美、意大利南部及墨西哥等地，都被廣泛采用。辣椒的原產(chǎn)地為南美及西印度，至今已被各個(gè)亞熱帶地區(qū)普遍應(yīng)用。辣椒在民間的用法，包括治療氣喘病、發(fā)熱、喉嚨痛及氣管感染、消化系統(tǒng)毛病、牙痛甚至癌癥等。commercialhotsaucesButmostpeoplereactverynegativelytothesuper-hotsauces,experiencingsevereburningandsometimesblisteringofthemouthandtongue.Otherimmediateresponseshaveincludedshortnessofbreath,fainting,nausea,andspontaneousvomiting.Peopleshouldbeverycarefulofcommercialhotsaucesthatlistoleoresincapsicumasaningredient.辣椒主要用途減少脂肪積聚幫助消化促進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)健康紓緩?fù)闯xcretedinurinewithinafewhoursAsidefromtheaboveadverseeffects,thesuper-hotsaucewillnothurtyou."Comprehensivenutritionalstudieshavenotshownanyadverseeffectsofchileorcapsaicinoidsevenattentimesthemaximumuselevels,"wrotetheoneworld’sexpertsoncapsaicin,Butevenifyoudooverindulgeincapsaicinoids,donotworry,fortheyarequicklymetabolizedintheliverandexcretedinurinewithinafewhours.辣椒中的主要成份辣椒中的主要成份包括:唐辛子、維他命A、C及E。Capsaicinisanincrediblypowerfulandstablealkaloid,slightlysolubleinwater,butverysolubleinalcohols,fats,andoils.建議服用量:

每天可進(jìn)食1200至1500毫克唐辛子。唐辛子在神經(jīng)生理學(xué)上的影響唐辛子能活化交感神經(jīng)系統(tǒng)加速能量的代謝。此作用會(huì)帶來(lái)一些化學(xué)傳遞物質(zhì)，例如去甲腎上腺素及腎上腺素之釋放，因而增加細(xì)胞的新陳代謝率，引起糖原(儲(chǔ)存在體內(nèi)的糖份)及脂肪的燃燒，放出能量。Yoshiokaetal于1995年研究證實(shí)，唐辛子能在人體內(nèi)發(fā)揮同樣的效用。紅辣椒能加速由食物引起的熱能合成(即產(chǎn)生能量)及脂肪氧化Yoshikaetal.于1998年研究唐辛子，將紅辣椒加進(jìn)日本婦女慣常進(jìn)食的高脂肪及高碳水化合物餐食中，觀察其對(duì)能量代謝及營(yíng)養(yǎng)運(yùn)用的影響。結(jié)果顯示，紅辣椒能加速由食物引起的熱能合成(即產(chǎn)生能量)及脂肪氧化，亦即脂肪燃燒。唐辛子能促進(jìn)降低脂肪組織及血液中甘油三酸脂的水平Kawadaetal.于1986年研究報(bào)告指出，進(jìn)食高脂肪食物的老鼠，在以唐辛子為健康補(bǔ)充品后，能有效降低脂肪組織及血液中甘油三酸脂的水平（原因是新陳代謝率的增加可帶來(lái)能量的消耗）。唐辛子可幫助令肝臟分解脂肪的酶更為活躍，從而促進(jìn)脂肪代謝。唐辛子促進(jìn)降低血液中的脂肪酸Yoshiokaetal.于2000年研究找出唐辛子為正常運(yùn)動(dòng)以外帶來(lái)任何額外的輔助作用。實(shí)驗(yàn)中將老鼠分成兩組，其中一組老鼠的餐食會(huì)加入唐辛子，另一組則沒(méi)有兩組老鼠同樣需要進(jìn)行一段時(shí)間的運(yùn)動(dòng)；實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，進(jìn)食唐辛子的老鼠體內(nèi)，脂肪含量和血液中的脂肪酸水平也比另一組的老鼠為低。唐辛子的實(shí)際健康用途唐辛子的醫(yī)學(xué)用途，是作外涂；唐辛子軟膏可以紓緩如頭痛、關(guān)節(jié)炎、糖尿病引致的神經(jīng)問(wèn)題，及乳房切除手術(shù)后的痛楚等。唐辛子可以減少一種名為P物質(zhì)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)，而此物質(zhì)跟以上提及的多項(xiàng)痛癥都有密切關(guān)聯(lián)。唐辛子可增加膠原酶及前列腺素的釋放，減輕痛楚及發(fā)炎征狀。唐辛子獲普遍認(rèn)同為安全的物質(zhì)在正常的餐食也有辣椒的存在。而外用的唐辛子軟膏則有可能令皮膚產(chǎn)生灼熱的感覺(jué)，但此反應(yīng)會(huì)隨時(shí)間而逐漸消失，所以亦被大部份的使用者接受。辣椒為茄科番椒屬辣椒素為茄科番椒屬植物之果實(shí)中的主要辛辣成分，是分子量為305.4的親脂性生物堿。1494年，伴隨哥倫布第二次航行到西印度群島的Chauca醫(yī)師首先引用「capsaicin」一語(yǔ)。辣椒素于古代便已被應(yīng)用為食品添加劑及作為治療癢、痛及便秘之生藥且局部用在腰痛、神經(jīng)痛及風(fēng)濕疾患以作為抗刺激劑。紅番椒作為抗菌劑中美洲印地安人亦用紅番椒作為抗菌劑，其抽取物可完全抑制梭狀牙孢桿菌，部分抑制枯草牙孢桿菌。目前市面上有些局部鎮(zhèn)痛劑含有辣椒素或辣椒抽出物。辣椒素的新發(fā)現(xiàn)在近二十年于辣椒素的基礎(chǔ)與臨床研究，增加古老藥物及食物新的見(jiàn)解及用途。新發(fā)現(xiàn)包括了辣椒素具有刺激脂質(zhì)代謝、松弛心室肌的收縮張力速率、減弱胃蠕動(dòng)增加胃黏膜血流、兼具致癌性及抗癌性、免疫調(diào)節(jié)等功能。辣椒素可增加氧消耗由日本學(xué)者所發(fā)表的動(dòng)物試驗(yàn)得知辣椒素不會(huì)干擾脂質(zhì)生合成，但會(huì)刺激脂質(zhì)代謝及使脂質(zhì)由脂肪組織移除，因而降低三酸甘油酯。在追蹤研究中又發(fā)現(xiàn)辣椒素可增加氧消耗、血中葡萄糖與胰島素量，且同時(shí)可使肝糖、三酸甘油酯迅速降低。辣椒素可抑制磷酸二脂酶的活性辣椒素可以抑制脂肪組織中鈣和鈣調(diào)節(jié)蛋白依賴性之磷酸二脂酶的活性，因此促進(jìn)脂肪分解而降低血脂肪量是現(xiàn)今在日本及臺(tái)灣流行的辣椒減肥法的一些學(xué)理依據(jù)。辣椒素減少心室肌細(xì)胞的鈣釋出辣椒素可促使心室乳頭肌的收縮張力松弛速率。辣椒素由于有非特異性的膜安定作用，而減少心室肌細(xì)胞的鈣釋出與縮短動(dòng)作電位期。辣椒素增加腸胃通透性1998年Jensen-Jarolim在體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)辣椒素、胡椒及咖哩粉顯然地會(huì)降低集聚腸內(nèi)皮細(xì)胞通過(guò)內(nèi)皮電阻力且增加腸胃通透性，而使得大分子與離子通過(guò)內(nèi)皮，因此產(chǎn)生食物的不耐受性與過(guò)敏。辣椒素可保護(hù)老鼠由乙醇導(dǎo)致的胃損傷在老鼠口服辣椒素的研究中發(fā)現(xiàn)，辣椒素可保護(hù)老鼠由乙醇導(dǎo)致的胃損傷。但事先給予indomethacin此非固醇類抗發(fā)炎劑則可減弱此保護(hù)效果辣椒素會(huì)增加前列腺素形成，以抑制損傷。胃內(nèi)給辣椒素也會(huì)減弱胃蠕動(dòng)，增加黏膜血流?？诜苯匪匾灿型ū阈Ч?。

癌癥的相關(guān)研究方面在1996年SuhrandLee提出辣椒素有致癌性及抗癌性的理論性證據(jù)。1998年Ernst與Barnes指出定期口服高劑量則有致癌性，促進(jìn)胃癌發(fā)生；但低劑量似乎會(huì)有抗癌性。常食用辣椒的印度群島居民，于顎、咽門黏膜下層呈現(xiàn)纖維化。在缺乏蛋白質(zhì)膳食中加入10%辣椒抽出物喂食老鼠，則增加肝腫瘤54%的發(fā)生率。紅番椒組腹腺癌的發(fā)生率增加Balachandran,Sivaramkrishnan二位學(xué)者則認(rèn)為經(jīng)日曬、鹽化、花生油煎炸的紅番椒會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生高量致癌物–安息香比林，以此方法配制的紅番椒喂食老鼠二年后，紅番椒組腹腺癌的發(fā)生率是35%，對(duì)照組則無(wú)。辣椒會(huì)抑制老鼠的皮膚致癌性但是1998年P(guān)ark則發(fā)現(xiàn)與腫瘤促進(jìn)劑并服時(shí)，辣椒會(huì)抑制老鼠的皮膚致癌性。1995年Morre在體外試驗(yàn)亦發(fā)現(xiàn)辣椒素具有化學(xué)療法的預(yù)防活性。將辣椒素加入Caov-3卵巢癌、MCF-10A乳房腺癌、HL-60前骨髓細(xì)胞白血病及HeLa細(xì)胞中，結(jié)果生長(zhǎng)受抑制，細(xì)胞變小而死，細(xì)胞核DNA壓縮成碎片，即引發(fā)細(xì)胞凋亡。辣椒素降低紅腫及刺癢感在皮膚局部作用方面，組織胺若皮下注射在正常的人體皮膚上，則皮膚會(huì)產(chǎn)生紅腫與水腫所引起的小膿皰及刺癢感，若以辣椒素類藥物局部投與于皮膚上，則紅腫及刺癢感會(huì)顯著地降低甚至消失，但是對(duì)小膿皰并沒(méi)有影響。生長(zhǎng)激素釋放抑制因子,P物質(zhì)(substanceP)等引起的紅腫及刺癢感發(fā)炎作用也都可以經(jīng)由局部投與此類藥物而有明顯的改善效果。辣椒素會(huì)降低脂肪氧合酵素產(chǎn)物1996年P(guān)anossian發(fā)現(xiàn)：低濃度辣椒素會(huì)刺激白細(xì)胞間素產(chǎn)生，而高濃度則抑制。自多型核白血球釋出花生四烯酸及前列腺素的轉(zhuǎn)換，這些均與辣椒素的濃度相關(guān)。若與粒性白細(xì)胞一起培養(yǎng)，辣椒素會(huì)增加12-HETE的合成，為花生四烯酸的二十碳脂肪酸化物代謝物，也降低所有脂肪氧合酵素產(chǎn)物，與其投與劑量相關(guān)。辣椒素對(duì)免疫細(xì)胞與白細(xì)胞間素可逆的作用，與花生四烯酸代謝有密切關(guān)系。辣椒素在現(xiàn)代神經(jīng)醫(yī)學(xué)重要性

辣椒素由于其特殊的接受體和神經(jīng)傳導(dǎo)物的調(diào)節(jié)功能。1982年Nagy稱辣椒素可選擇性的活化無(wú)髓鞘的初級(jí)感覺(jué)傳入神經(jīng)元。辣椒素對(duì)肺與胃或第十對(duì)顱內(nèi)神經(jīng)（迷走神經(jīng)）的興奮，會(huì)影響其心血管與呼吸反射功能。無(wú)髓鞘的感覺(jué)纖維對(duì)辣椒素亦敏感，刺激P物質(zhì),生長(zhǎng)激素釋放抑制因子的釋出。P物質(zhì)是極強(qiáng)的血管活性物質(zhì)，且是神經(jīng)傳導(dǎo)物?？烧{(diào)節(jié)痛、溫度、觸摸的感覺(jué)。長(zhǎng)期接觸辣椒素會(huì)有去敏感現(xiàn)象長(zhǎng)期接觸辣椒素，會(huì)使初級(jí)傳入神經(jīng)元P物質(zhì)、生長(zhǎng)激素釋放抑制因子的出空，而會(huì)有去敏感現(xiàn)象。P物質(zhì)與脊髓的背角之痛覺(jué)傳導(dǎo)有密切的關(guān)連。用來(lái)評(píng)估痛覺(jué)感受性之方法最主要是以熱、化學(xué)物質(zhì)、壓力等三種刺激物來(lái)評(píng)斷。若連續(xù)給予辣椒素二至三個(gè)月后，顯示會(huì)升高對(duì)壓力及化學(xué)物質(zhì)的痛閥，但是對(duì)于熱的痛閥則并沒(méi)有顯著的增加。辣椒素用于皰疹后神經(jīng)痛辣椒素在美國(guó)食品藥物管理局所核準(zhǔn)的用途包括用于皰疹后神經(jīng)痛，辣椒素乳霜一天投與四次，可有效改善皰疹傷口愈合后引起的疼痛。在皰疹后疼痛的治療上，辣椒素為傳統(tǒng)療法反應(yīng)不佳或無(wú)效時(shí)，安全、有效的替代藥物。辣椒素亦可用于關(guān)節(jié)疼痛的暫時(shí)緩解及糖尿病神經(jīng)病變。在傳統(tǒng)醫(yī)藥市場(chǎng)上所謂辣椒軟膏或貼布，其有效成份均為辣椒之生藥抽提物而非純粹之結(jié)晶物，且多為復(fù)方之非處方用藥，僅少數(shù)為純辣椒素之單方霜?jiǎng)?/p>

加入glyceryltrinitrate加強(qiáng)辣椒素之鎮(zhèn)痛效果純辣椒素制劑，包括單方、復(fù)方之霜?jiǎng)?、擦劑、洗劑等，但因辣椒素具有辛辣感及刺激感，而使得患者順?lè)暂^差。對(duì)于辣椒素的刺激性目前建議加入glyceryltrinitrate(GTN)可減低燒灼不舒服感，此外GTN也具抗發(fā)炎作用，可加強(qiáng)辣椒素之鎮(zhèn)痛效果。食用辛辣食物前應(yīng)先喝一些牛奶近年來(lái)辛辣食物如麻辣火鍋非常流行，但是若食用此高濃度之辣椒素食物其實(shí)對(duì)胃腸道有一定的傷害建議若食用辛辣食物前應(yīng)先喝一些牛奶，因?yàn)槠涓缓琧alcein為辣椒素之一種受體拮抗劑，因此可以減少其刺激性。

medicaldevelopmentsincludetheintroductionofcapsaicingelsHeritageConsumerProductshasreleasedEucalyptamint2000arthritispainrelievinggelthatcontainscapsaicinandmenthol.AnotheranalgesicgelisArthogesic,whichclaimstogivetemporaryrelieffromminormuscleaches,jointarthritis,backache,bruises,strains,andsprains.CapsaicinGelSomemanufacturersbelievethattheadditionofherbalremediesassistthecapsaicin.SportsMedandArthDRutilizecapsaicinplusglucosamine,raspberryleaf,valerian,andwhitewillowbar.CapsaicinGelhastwiceasmuchcapsaicinasusual(0.05ratherthan0.025percent)plusyucca,horsetail,chamomile,elderflower,peppermintoil,spearmintoil,aloevera,andallantoin,acomponentofcomfreyherb.treatingarthr