傣味涼拌技術(shù)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄課程概述壹原材料介紹貳涼拌技巧講解叁經(jīng)典傣味涼拌菜譜肆食品安全與衛(wèi)生伍實(shí)操練習(xí)與考核陸課程概述壹傣味涼拌的定義傣味涼拌以酸辣鮮香為特點(diǎn)，融合傣族獨(dú)特調(diào)味手法。風(fēng)味特色01精選新鮮蔬菜、肉類及特色香料，確?？诟信c風(fēng)味。食材選擇02傣味涼拌的特色傣味涼拌以酸辣鮮香著稱，風(fēng)味獨(dú)特，令人回味。獨(dú)特風(fēng)味選用當(dāng)?shù)匦迈r食材，搭配多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡。豐富食材培訓(xùn)目標(biāo)01掌握涼拌技巧學(xué)員能夠熟練掌握傣味涼拌的核心制作技巧。02了解食材搭配學(xué)員能夠了解并合理搭配傣味涼拌所需的食材。原材料介紹貳主要食材選用當(dāng)季新鮮蔬菜，如黃瓜、番茄，保證口感與營(yíng)養(yǎng)。新鮮蔬菜采用傣族特色香料，如香茅草、檸檬葉，增添獨(dú)特風(fēng)味。特色香料配料與調(diào)料選用新鮮蔬菜、肉類等，確保食材口感與營(yíng)養(yǎng)。主要配料使用傣味特有的香料與醬料，增添獨(dú)特風(fēng)味。特色調(diào)料食材選購(gòu)技巧優(yōu)先選當(dāng)?shù)禺?dāng)季食材，保證新鮮且營(yíng)養(yǎng)豐富。產(chǎn)地與季節(jié)選色澤鮮亮、無異味的新鮮食材，確保涼拌口感與安全。新鮮度判斷涼拌技巧講解叁切配技術(shù)食材處理根據(jù)食材特性，切成絲、片、塊等，確?？诟信c入味。刀工技巧運(yùn)用推切、拉切等刀法，使食材切面平整，提升美觀度。調(diào)味方法01酸味調(diào)配利用檸檬、醋等增加酸爽口感，提升涼拌菜清新度。02辣味控制根據(jù)口味調(diào)整辣椒用量，確保辣而不燥，增添風(fēng)味層次。拌制流程精選新鮮蔬菜、肉類及特色傣味調(diào)料，確保食材新鮮衛(wèi)生。準(zhǔn)備食材將食材與醬汁充分拌勻，確保每一口都充滿傣味風(fēng)情，再精致裝盤。拌勻裝盤按比例混合檸檬汁、魚露、蒜末等，調(diào)出酸辣鮮美的傣味醬汁。調(diào)制醬汁010203經(jīng)典傣味涼拌菜譜肆香茅草拌雞精選雞肉、香茅草及特色調(diào)料，確保食材新鮮。食材準(zhǔn)備詳細(xì)介紹香茅草拌雞的烹飪流程，包括腌制、拌制等關(guān)鍵步驟。制作步驟酸竹筍拌魚01食材準(zhǔn)備精選新鮮酸竹筍、鮮魚，搭配傣味特色調(diào)料，確保食材新鮮。02制作步驟詳細(xì)介紹酸竹筍處理、魚片腌制及拌制過程，突出傣味特色。芭蕉花拌肉精選新鮮芭蕉花、鮮嫩豬肉，搭配傣味特色調(diào)料。食材準(zhǔn)備芭蕉花焯水去澀，豬肉煮熟撕絲，加調(diào)料拌勻即成。制作步驟食品安全與衛(wèi)生伍食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋致病微生物、農(nóng)藥殘留等限量，及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容強(qiáng)制執(zhí)行，企業(yè)須嚴(yán)格遵循，違規(guī)將受法律嚴(yán)懲。標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程01個(gè)人衛(wèi)生要求操作前需洗凈雙手，穿戴整潔工作服及口罩，確保個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。02食材處理衛(wèi)生食材清洗要徹底，生熟分開處理，避免交叉污染，確保食材安全。食品保存方法將食品置于低溫環(huán)境，如冰箱，延緩微生物繁殖，延長(zhǎng)保存期。低溫保存01使用密封容器或包裝，隔絕空氣與水分，防止食品氧化變質(zhì)。密封保存02實(shí)操練習(xí)與考核陸分組實(shí)操練習(xí)01分組協(xié)作學(xué)員分組進(jìn)行涼拌制作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，共同完成菜品。02實(shí)操指導(dǎo)導(dǎo)師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，糾正操作錯(cuò)誤，確保學(xué)員掌握正確傣味涼拌技術(shù)。菜品制作考核考核學(xué)員切絲、切片、切丁的均勻度與速度，確保食材處理達(dá)標(biāo)。刀工技巧考核評(píng)估學(xué)員對(duì)傣味特色調(diào)料的運(yùn)用，確保味道酸辣適中，風(fēng)味純正。調(diào)味精準(zhǔn)