PAGE幼兒園食堂培訓留樣制度一、總則1.目的為了加強幼兒園食堂食品安全管理，有效預防食品安全事故的發(fā)生，確保師生飲食安全，依據(jù)《食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本培訓留樣制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂提供的所有食品及食品添加劑的留樣管理。3.基本原則留樣工作應遵循科學、規(guī)范、及時、準確的原則，確保留樣食品能真實反映食堂食品加工過程中的質(zhì)量狀況，為食品安全事故調(diào)查提供有效依據(jù)。二、留樣食品的種類及數(shù)量1.種類每餐供應的各種菜肴（包括主、副食）。每餐供應的各種湯類。每餐供應的自制糕點、面包等。每餐供應的食品添加劑（如有）。2.數(shù)量一般情況下，每個品種的留樣量應不少于125克，以滿足檢驗檢測的需要。對于體積較小的食品，如糕點、面包等，每個品種應留樣不少于2個。三、留樣方法及要求1.留樣容器應使用符合食品安全標準的專用留樣容器，如不銹鋼材質(zhì)的密封容器或玻璃密封容器。容器應清潔、無異味，能夠保證留樣食品不受污染。2.留樣過程食品留樣應在食品加工完成后，立即由專人負責進行。留樣時，應將食品均勻地裝入留樣容器內(nèi)，避免出現(xiàn)局部過多或過少的情況。對于液體食品，如湯類，應裝滿留樣容器，不留空隙。留樣完成后，應及時在留樣容器上標明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人員等信息。3.留樣環(huán)境留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冰箱溫度應保持在0℃8℃之間。留樣冰箱應定期清潔消毒，確保箱內(nèi)環(huán)境干凈衛(wèi)生。四、留樣時間及期限1.留樣時間每餐食品留樣應在食品加工完成后30分鐘內(nèi)完成。2.留樣期限留樣食品應保留48小時。48小時后，如無異常情況，方可對留樣食品進行處理。五、留樣記錄與管理1.留樣記錄建立詳細的留樣記錄臺賬，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人員、留樣數(shù)量、留樣容器編號等信息。記錄應清晰、準確、完整，不得隨意涂改。2.留樣管理專人負責留樣工作，明確其職責和工作流程。定期對留樣記錄進行檢查和核對，確保記錄與實際留樣情況相符。如發(fā)現(xiàn)留樣食品出現(xiàn)異常情況，應立即報告幼兒園食品安全管理負責人，并按照相關規(guī)定進行處理。六、留樣食品的檢驗與處理1.檢驗要求留樣食品應按照規(guī)定的項目和方法進行檢驗，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。檢驗應由具備相應資質(zhì)的食品檢驗機構進行，確保檢驗結果的準確性和可靠性。2.檢驗結果處理如檢驗結果合格，留樣食品可按照正常程序進行處理。如檢驗結果不合格，應立即啟動食品安全事故應急預案，采取相應的控制措施，如封存剩余食品、追溯食品來源、通知就餐師生等，并配合相關部門進行調(diào)查處理。3.留樣食品處理留樣食品在留樣期限屆滿后，如無異常情況，應按照食品廢棄物處理規(guī)定進行處理。處理留樣食品時，應做好記錄工作，記錄內(nèi)容包括處理時間、處理方式、處理人員等信息。七、培訓與監(jiān)督1.培訓內(nèi)容定期組織食堂工作人員進行留樣制度培訓，培訓內(nèi)容包括留樣的目的、方法、要求、記錄與管理等方面。通過培訓，使食堂工作人員熟悉留樣制度的各項規(guī)定，掌握正確的留樣操作方法，提高食品安全意識。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓效果。定期對食堂工作人員進行留樣知識考核，考核結果應與績效掛鉤，激勵工作人員積極學習和遵守留樣制度。3.監(jiān)督檢查幼兒園食品安全管理部門應定期對食堂留樣工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括留樣記錄、留樣容器、留樣環(huán)境、留樣期限等方面。對發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知書，責令食堂限期整改。