PAGE餐飲新品培訓(xùn)制度一、總則（一）目的為了提升公司餐飲新品的品質(zhì)和服務(wù)水平，確保員工能夠熟練掌握新品知識和技能，滿足市場需求，特制定本培訓(xùn)制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有涉及餐飲新品制作、銷售及服務(wù)的員工。（三）培訓(xùn)原則1.系統(tǒng)性原則：培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋新品的各個(gè)方面，包括菜品知識、制作工藝、服務(wù)流程等，形成完整的培訓(xùn)體系。2.實(shí)用性原則：培訓(xùn)注重實(shí)際操作和應(yīng)用，使員工能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識直接運(yùn)用到工作中。3.針對性原則：根據(jù)不同崗位的需求，制定有針對性的培訓(xùn)內(nèi)容，確保培訓(xùn)效果。4.持續(xù)性原則：隨著市場變化和新品推出，持續(xù)開展培訓(xùn)，不斷提升員工素質(zhì)。二、培訓(xùn)組織與職責(zé)（一）培訓(xùn)管理部門公司設(shè)立培訓(xùn)管理部門，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃餐飲新品培訓(xùn)工作，制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織培訓(xùn)實(shí)施，評估培訓(xùn)效果等。（二）部門職責(zé)1.人力資源部門：協(xié)助培訓(xùn)管理部門制定培訓(xùn)預(yù)算，提供培訓(xùn)師資支持，負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)檔案的管理。2.研發(fā)部門：負(fù)責(zé)提供餐飲新品的研發(fā)資料，包括菜品配方、制作工藝、營養(yǎng)價(jià)值等，參與新品培訓(xùn)課程的設(shè)計(jì)和講解。3.運(yùn)營部門：根據(jù)市場需求和銷售情況，提出餐飲新品培訓(xùn)需求，配合培訓(xùn)管理部門組織員工參加培訓(xùn)，負(fù)責(zé)培訓(xùn)后的實(shí)際應(yīng)用和效果反饋。4.門店部門：負(fù)責(zé)組織本部門員工參加新品培訓(xùn)，確保員工掌握新品知識和技能，按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行制作和服務(wù)。三、培訓(xùn)內(nèi)容（一）新品知識1.菜品介紹：包括新品的名稱、特色、口味、食材搭配等。2.營養(yǎng)價(jià)值：講解新品所使用食材的營養(yǎng)價(jià)值，以及菜品對人體健康的益處。3.市場定位：分析新品在市場中的定位，目標(biāo)客戶群體，與競爭對手同類產(chǎn)品的差異。（二）制作工藝1.原材料采購標(biāo)準(zhǔn)：明確新品所需原材料的采購標(biāo)準(zhǔn)，包括品質(zhì)、規(guī)格、產(chǎn)地等。2.加工流程：詳細(xì)介紹新品的加工步驟，如切配、烹飪、調(diào)味等，以及每個(gè)環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。3.制作技巧：傳授制作新品的技巧和竅門，如火候掌握、調(diào)料用量、擺盤藝術(shù)等，以提高菜品的質(zhì)量和口感。（三）服務(wù)流程1.點(diǎn)餐服務(wù)：培訓(xùn)員工如何向顧客介紹新品，解答顧客疑問，引導(dǎo)顧客點(diǎn)餐。2.上菜服務(wù)：規(guī)范上菜流程，包括上菜順序、菜品擺放、告知顧客菜品名稱等，確保服務(wù)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。3.顧客反饋處理：教導(dǎo)員工如何收集顧客對新品的反饋意見，及時(shí)處理顧客投訴和建議，以提升顧客滿意度。四、培訓(xùn)方式（一）內(nèi)部培訓(xùn)1.集中授課：由培訓(xùn)管理部門組織，邀請公司內(nèi)部專家或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行集中授課，講解新品知識和制作工藝等內(nèi)容。2.現(xiàn)場演示：在門店或廚房現(xiàn)場，由培訓(xùn)師或熟練員工進(jìn)行新品制作的演示，讓員工直觀地學(xué)習(xí)操作流程。3.小組討論：組織員工分組討論新品的特點(diǎn)、優(yōu)勢以及在實(shí)際工作中可能遇到的問題和解決方案，促進(jìn)員工之間的交流和學(xué)習(xí)。（二）外部培訓(xùn)1.參加行業(yè)展會(huì)：組織員工參加餐飲行業(yè)展會(huì)，了解最新的餐飲新品和技術(shù)，拓寬視野，學(xué)習(xí)先進(jìn)的經(jīng)營理念和管理經(jīng)驗(yàn)。2.聘請外部專家：邀請餐飲行業(yè)的專家或顧問來公司進(jìn)行培訓(xùn)，分享專業(yè)知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)。3.線上學(xué)習(xí)平臺：利用線上學(xué)習(xí)平臺，提供豐富的餐飲新品培訓(xùn)課程，員工可以根據(jù)自己的時(shí)間和需求進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。五、培訓(xùn)計(jì)劃（一）年度培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)管理部門每年年初根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略和市場需求，制定年度餐飲新品培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、方式、時(shí)間安排等。（二）季度培訓(xùn)計(jì)劃根據(jù)年度培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)管理部門每季度制定季度培訓(xùn)計(jì)劃，將年度培訓(xùn)任務(wù)分解到每個(gè)季度，確保培訓(xùn)工作有序進(jìn)行。（三）臨時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃當(dāng)公司推出新的餐飲產(chǎn)品或遇到特殊情況時(shí)，培訓(xùn)管理部門及時(shí)制定臨時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，組織相關(guān)員工進(jìn)行針對性培訓(xùn)。六、培訓(xùn)實(shí)施（一）培訓(xùn)通知培訓(xùn)管理部門提前發(fā)布培訓(xùn)通知，明確培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息，確保員工能夠按時(shí)參加培訓(xùn)。（二）培訓(xùn)簽到參加培訓(xùn)的員工需在培訓(xùn)簽到表上簽到，培訓(xùn)管理部門負(fù)責(zé)記錄員工的出勤情況。（三）培訓(xùn)過程管理1.培訓(xùn)師按照培訓(xùn)計(jì)劃和課程內(nèi)容進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)過程中，培訓(xùn)管理部門安排專人進(jìn)行監(jiān)督和管理，及時(shí)解決培訓(xùn)中出現(xiàn)的問題。2.員工應(yīng)認(rèn)真聽講，做好筆記，積極參與培訓(xùn)互動(dòng)。如有疑問，及時(shí)向培訓(xùn)師請教。3.培訓(xùn)管理部門根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和員工實(shí)際情況，合理安排實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，讓員工在實(shí)踐中鞏固所學(xué)知識和技能。七、培訓(xùn)考核（一）考核方式1.理論考核：通過筆試的方式，考查員工對餐飲新品知識的掌握程度。2.實(shí)踐考核：在實(shí)際操作現(xiàn)場，對員工制作新品的工藝和服務(wù)流程進(jìn)行考核，評估員工的實(shí)際操作能力。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)1.理論考核：滿分100分，60分及以上為合格。考核內(nèi)容包括新品知識、制作工藝、服務(wù)流程等方面的知識點(diǎn)。2.實(shí)踐考核：滿分操作規(guī)范、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平等方面進(jìn)行評分?？己藰?biāo)準(zhǔn)根據(jù)不同崗位的要求制定，確保考核的客觀性和公正性。（三）補(bǔ)考與重考1.對于考核不合格的員工，培訓(xùn)管理部門安排補(bǔ)考。補(bǔ)考仍不合格的員工，需參加重考。2.重考時(shí)間和方式由培訓(xùn)管理部門另行通知。重考仍不合格的員工，將視情況進(jìn)行相應(yīng)的處理，如再次培訓(xùn)、調(diào)崗等。八、培訓(xùn)效果評估（一）員工反饋培訓(xùn)結(jié)束后，收集員工對培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師等方面的反饋意見，了解員工對培訓(xùn)的滿意度和建議。（二）業(yè)績評估觀察員工在培訓(xùn)后的工作表現(xiàn)，包括新品制作質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客滿意度等方面的提升情況，評估培訓(xùn)對員工工作業(yè)績的影響。（三）數(shù)據(jù)分析通過分析銷售數(shù)據(jù)、顧客投訴率等相關(guān)數(shù)據(jù)，評估餐飲新品培訓(xùn)對公司業(yè)務(wù)的實(shí)際貢獻(xiàn)，如新品銷售額的增長、顧客流失率的降低等。九、培訓(xùn)檔案管理（一）檔案建立培訓(xùn)管理部門為每位參加餐飲新品培訓(xùn)的員工建立培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成績、培訓(xùn)反饋等信息。（二）檔案更新每次培訓(xùn)結(jié)束后，及時(shí)更新員工培訓(xùn)檔案，確保檔案信息的準(zhǔn)確性和完整性。（三）檔案查閱員工有權(quán)查閱自己的培訓(xùn)檔案，公司其他部門因工作需要查閱員工培訓(xùn)檔案的，需經(jīng)培訓(xùn)管理部門同意。十、激勵(lì)機(jī)制（一）培訓(xùn)獎(jiǎng)勵(lì)1.對于在餐飲新品培訓(xùn)中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，公司給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等。2.設(shè)立培訓(xùn)進(jìn)步獎(jiǎng)，對在培訓(xùn)后取得明顯進(jìn)步的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)員工積極參與培訓(xùn)，不斷提升自己