2025年農(nóng)產(chǎn)品安全與品質(zhì)檢測技能測試題(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項(xiàng)字母填入括號內(nèi)）1.依據(jù)GB27632021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，下列哪種農(nóng)藥在蘋果中的MRL值最低？A.毒死蜱B.阿維菌素C.吡蟲啉D.多菌靈答案：B2.采用QuEChERS前處理技術(shù)測定草莓中多菌靈殘留時，凈化步驟常用的吸附劑組合為（）。A.C18+GCBB.PSA+C18C.PSA+GCBD.GCB+NH2答案：C3.在高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜（LCMS/MS）檢測中，用于校正基質(zhì)效應(yīng)的最佳策略是（）。A.外標(biāo)法B.內(nèi)標(biāo)法C.標(biāo)準(zhǔn)加入法D.歸一化法答案：B4.根據(jù)GB5009.122017，石墨爐原子吸收法測定大米中鉛時，基體改進(jìn)劑常選用（）。A.磷酸二氫銨+硝酸鎂B.磷酸二氫鉀+硝酸鈀C.硝酸鎂+硝酸銨D.磷酸氫二銨+硝酸鈀答案：A5.酶抑制法快速檢測有機(jī)磷農(nóng)藥時，所用膽堿酯酶最適pH為（）。A.6.2B.7.0C.7.8D.8.5答案：C6.下列哪種毒素在玉米中限量為1000μg/kg（GB27612017）？A.黃曲霉毒素B1B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C.玉米赤霉烯酮D.赭曲霉毒素A答案：C7.采用ELISA試劑盒檢測花生油中黃曲霉毒素B1，若樣液稀釋倍數(shù)為1:5，測得濃度為0.8μg/kg，則原始樣品濃度為（）。A.0.8μg/kgB.1.6μg/kgC.4.0μg/kgD.8.0μg/kg答案：C8.氣相色譜電子捕獲檢測器（GCECD）測定茶葉中六六六殘留時，凈化柱填料通常不選用（）。A.弗羅里硅土B.中性氧化鋁C.硅膠D.陽離子交換樹脂答案：D9.根據(jù)《動物源性食品中獸藥最大殘留限量》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號），牛奶中恩諾沙星+環(huán)丙沙星總量MRL為（）。A.10μg/kgB.50μg/kgC.100μg/kgD.200μg/kg答案：C10.采用ICPMS測定食用菌中總砷時，為消除ArCl+干擾，宜選用（）碰撞氣體。A.HeB.H2C.NH3D.O2答案：B11.在實(shí)時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因大豆GTS4032時，內(nèi)參基因通常選用（）。A.LectinB.ZeinC.PATD.BAR答案：A12.依據(jù)NY/T7892004，抽取蘋果農(nóng)藥殘留監(jiān)督樣時，最少取樣量為（）。A.1kgB.2kgC.3kgD.5kg答案：B13.采用固相微萃?。⊿PME）測定魚肉中土臭素時，萃取頭最佳涂層為（）。A.PDMSB.PAC.PDMS/DVBD.CAR/PDMS答案：D14.下列哪種防腐劑在醬油中允許最大使用量為1.0g/kg（以山梨酸計）？A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.脫氫乙酸鈉D.對羥基苯甲酸乙酯答案：A15.采用分光光度法測定蜂蜜中羥甲基糠醛（HMF）時，檢測波長為（）nm。A.284B.420C.550D.620答案：A16.根據(jù)GB316502019，禽肉中金剛烷胺的臨時限量為（）μg/kg。A.不得檢出B.1C.2D.5答案：A17.在氣相色譜三重四極桿質(zhì)譜（GCMS/MS）測定蔬菜中百菌清時，監(jiān)測離子對為（）。A.266→206B.266→168C.266→104D.266→241答案：B18.采用原子熒光法測定大米中無機(jī)砷時，還原劑為（）。A.KBH4+KOHB.NaBH4+NaOHC.L半胱氨酸+抗壞血酸D.硫脲+抗壞血酸答案：D19.下列哪項(xiàng)不屬于農(nóng)產(chǎn)品感官評價中的“三角測試”用途？A.差異識別B.偏好測定C.閾值測定D.貨架期評估答案：C20.根據(jù)GB4789.22022，測定生鮮乳中菌落總數(shù)時，培養(yǎng)溫度為（）℃。A.30±1B.35±1C.36±1D.37±1答案：C21.采用近紅外光譜（NIRS）預(yù)測小麥蛋白質(zhì)含量時，模型評價指標(biāo)RPD值大于（）認(rèn)為模型可用。A.1.5B.2.0C.2.5D.3.0答案：C22.在超高效液相色譜（UPLC）中，粒徑1.7μm色譜柱常用最大背壓為（）bar。A.400B.600C.1000D.1500答案：C23.根據(jù)GB23200.1132018，測定茶葉中吡蟲啉殘留時，提取溶劑為（）。A.乙腈B.丙酮C.乙酸乙酯D.甲醇水（8+2）答案：A24.采用生物傳感器測定牛奶中抗生素殘留時，所用識別元件通常為（）。A.乙酰膽堿酯酶B.青霉素酶C.熒光素酶D.葡萄糖氧化酶答案：B25.在原子吸收光譜儀中，氘燈背景校正主要消除（）干擾。A.分子吸收B.光散射C.電離干擾D.基體干擾答案：A26.根據(jù)《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T3932020），A級綠色食品生產(chǎn)中禁止使用的殺蟲劑是（）。A.苦參堿B.阿維菌素C.毒死蜱D.多殺霉素答案：C27.采用酶聯(lián)免疫法檢測氯霉素時，檢出限通?？蛇_(dá)（）μg/kg。A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：A28.在氣相色譜質(zhì)譜（GCMS）測定油脂中苯并[a]芘時，選用的離子化方式為（）。A.EI+B.CI+C.NCID.ESI+答案：A29.根據(jù)GB5009.332016，測定腌菜中亞硝酸鹽時，顯色劑為（）。A.磺胺+鹽酸萘乙二胺B.對氨基苯磺酸+α萘胺C.格里斯試劑D.對氨基苯磺酸+N(1萘基)乙二胺答案：D30.采用拉曼光譜快速鑒別食用油摻假時，常用預(yù)處理算法為（）。A.SNVB.MSCC.一階導(dǎo)數(shù)D.小波去噪答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品中典型持久性有機(jī)污染物（POPs）？A.滴滴涕B.多氯聯(lián)苯C.六六六D.狄氏劑答案：ABCD32.在QuEChERS方法中，下列哪些鹽可用于相分離？A.無水硫酸鎂B.氯化鈉C.乙酸鈉D.檸檬酸鈉答案：ABCD33.采用LCMS/MS檢測動物組織中磺胺類獸藥時，可提高靈敏度的措施有（）。A.使用0.1%甲酸水溶液B.正離子模式C.增加去溶劑溫度D.選用ESI答案：ABC34.下列哪些指標(biāo)可用于評價近紅外光譜模型預(yù)測精度？A.R2B.RMSEPC.RPDD.LOD答案：ABC35.在原子熒光測定砷時，可消除銻干擾的方法有（）。A.加入硫脲+抗壞血酸B.提高鹽酸濃度C.加入鐵鹽D.降低載氣流速答案：AC36.下列哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)理化指標(biāo)？A.可溶性固形物B.可滴定酸C.維生素CD.菌落總數(shù)答案：ABC37.采用GCMS測定果蔬中防腐劑時，衍生化試劑可選（）。A.BSTFAB.MTBSTFAC.三氟化硼甲醇D.重氮甲烷答案：ABC38.下列哪些情況會導(dǎo)致酶抑制法檢測有機(jī)磷出現(xiàn)假陰性？A.樣品含大量硫化物B.酶失活C.反應(yīng)溫度過低D.顯色時間不足答案：BCD39.在ICPMS測定中，可校正基體抑制的方法有（）。A.內(nèi)標(biāo)法B.標(biāo)準(zhǔn)加入法C.碰撞反應(yīng)池D.稀釋樣品答案：ABCD40.下列哪些屬于轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品篩查檢測常用基因？A.35S啟動子B.NOS終止子C.BAR基因D.Lectin基因答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.依據(jù)GB27622022，大米中無機(jī)砷限量為0.2mg/kg。（）答案：√42.采用酶抑制法檢測氨基甲酸酯類農(nóng)藥時，可用丙酮作為提取溶劑。（）答案：×43.在GCECD檢測中，載氣純度對基線噪聲影響顯著。（）答案：√44.拉曼光譜不能用于水溶液樣品檢測，因?yàn)樗肿永盘柼珡?qiáng)。（）答案：×45.采用原子吸收法測定鎘時，加入磷酸二氫銨可降低基體干擾。（）答案：√46.根據(jù)NY/T6582021，綠色食品抽樣時應(yīng)優(yōu)先選擇完好、未破損的樣品。（）答案：√47.在UPLC中，提高柱溫會降低理論塔板高度。（）答案：√48.采用ELISA檢測黃曲霉毒素B1時，結(jié)果單位可直接換算為總黃曲霉毒素。（）答案：×49.近紅外光譜模型轉(zhuǎn)移時，需進(jìn)行波長校正和斜率截距校正。（）答案：√50.根據(jù)GB4789.152016，霉菌計數(shù)培養(yǎng)時間為3d。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.依據(jù)GB23200.1212021，測定蔬菜中啶蟲脒殘留時，提取鹽析包通常含無水硫酸鎂______g和氯化鈉______g。答案：4；152.原子熒光法測定汞時，載流溶液為______%（V/V）鹽酸。答案：553.在LCMS/MS檢測中，電噴霧離子源縮寫為______。答案：ESI54.采用分光光度法測定葡萄酒中二氧化硫時，顯色體系最大吸收波長為______nm。答案：55055.根據(jù)GB5009.32016，直接干燥法測定水分時，烘干溫度為______℃±2℃。答案：10156.在GCMS測定多氯聯(lián)苯時，常用的內(nèi)標(biāo)為______（寫出英文縮寫）。答案：PCB20957.采用酶抑制法檢測有機(jī)磷時，顯色劑為______和______。答案：乙酰膽堿；二硫代二硝基苯甲酸（DTNB）58.根據(jù)GB27612017，花生中黃曲霉毒素B1限量為______μg/kg。答案：2059.在ICPMS測定中，碰撞反應(yīng)池常用氣體為______和______。答案：He；H260.采用近紅外光譜檢測小麥水分時，主要吸收峰位于______nm附近。答案：194061.依據(jù)NY/T9392021，茶葉中吡蟲啉殘留快速檢測方法為______。答案：膠體金免疫層析法62.在ELISA檢測中，封閉液常用______蛋白。答案：牛血清白蛋白（BSA）63.采用原子吸收法測定鉛時，石墨管涂層材料為______。答案：熱解石墨64.根據(jù)GB4789.42022，沙門氏菌選擇性增菌液為______。答案：TTB65.在QuEChERS方法中，凈化步驟PSA填料主要去除______和______。答案：有機(jī)酸；極性色素66.采用GCMS測定油脂中3MCPD時，衍生化試劑為______。答案：七氟丁?；溥颍℉FBI）67.根據(jù)GB23200.1122018，測定水果中多菌靈時，色譜柱為______柱。答案：C1868.在原子熒光測定砷時，還原劑為______和______混合溶液。答案：硫脲；抗壞血酸69.采用拉曼光譜檢測蜂蜜摻糖漿時，特征峰位于______cm?1附近。答案：48070.根據(jù)GB5009.2712016，測定水產(chǎn)品中組胺時，提取液為______。答案：甲醇水（7+3）五、簡答題（每題5分，共30分）71.簡述QuEChERS方法測定蔬菜中農(nóng)藥殘留的關(guān)鍵步驟及注意事項(xiàng)。答案：關(guān)鍵步驟：1.稱樣10g于50mL離心管；2.加入10mL乙腈，劇烈振搖1min；3.加入4g無水硫酸鎂+1g氯化鈉，立即振搖1min，離心5min；4.取上清1mL加入含PSA25mg+無水硫酸鎂150mg的凈化管，振搖30s，離心；5.取上清過0.22μm濾膜，上機(jī)。注意事項(xiàng)：1.加鹽后立即振搖防止結(jié)塊；2.乙腈易揮發(fā)，及時加蓋；3.PSA用量依基質(zhì)含脂量調(diào)整；4.避免交叉污染，使用一次性槍頭；5.標(biāo)準(zhǔn)溶液與樣品同步衍生化（若需衍生）。72.說明原子熒光法測定大米中無機(jī)砷的原理及前處理要點(diǎn)。答案：原理：樣品經(jīng)0.15mol/L硝酸提取后，加入正己烷去除脂類，再經(jīng)陰離子交換固相萃取柱將As(Ⅲ)、As(Ⅴ)與有機(jī)砷分離，洗脫液經(jīng)硫脲抗壞血酸預(yù)還原，As(Ⅴ)→As(Ⅲ)，在酸性硼氫化鉀作用下生成砷化氫，氬氣載入原子化器，原子砷受激輻射發(fā)射熒光，強(qiáng)度與濃度成正比。前處理要點(diǎn)：1.提取溫度80℃，3h；2.過柱流速≤1mL/min；3.洗脫液用2mol/L鹽酸；4.還原時間≥30min；5.載流鹽酸濃度5%，硼氫化鉀1%。73.列舉LCMS/MS檢測牛奶中磺胺類獸藥殘留時，降低基質(zhì)效應(yīng)的三種策略。答案：1.采用同位素內(nèi)標(biāo)（如磺胺二甲基嘧啶13C?）；2.優(yōu)化凈化：使用PRiMEHLB通過式固相萃取，去除磷脂；3.色譜分離：采用pH3.0甲酸水+甲醇梯度，推遲磺胺出峰，避開磷脂段；4.稀釋樣品：1:10稀釋降低基體濃度；5.使用較小進(jìn)樣體積（≤5μL）。74.簡述近紅外光譜快速檢測玉米蛋白質(zhì)含量的建模流程。答案：1.收集代表性樣品≥150份，覆蓋不同品種、產(chǎn)地、年份；2.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量作為參考值；3.光譜采集：波長范圍10002500nm，分辨率2nm，每樣重復(fù)3次取平均；4.預(yù)處理：SNV+一階導(dǎo)數(shù)+SavitzkyGolay平滑；5.劃分樣本：KS法劃分建模集與驗(yàn)證集2:1；6.建模算法：PLSR，交叉驗(yàn)證確定潛變量數(shù)；7.模型評價：R2>0.90，RMSEP<0.3%，RPD>3.0；8.外部驗(yàn)證：用30份未參與建模樣品驗(yàn)證，偏差<5%；9.模型轉(zhuǎn)移：采用ShenkWest算法實(shí)現(xiàn)儀器間轉(zhuǎn)移；10.定期更新：每半年補(bǔ)充20%新樣。75.說明實(shí)時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因水稻TT511的體系組成及反應(yīng)條件。答案：體系：1.PCRmix（2×）12.5μL；2.上下游引物各0.2μmol/L（TT511F:5'CGTCCCTCGTCTTCGCAAAA3'，R:5'TGTCACGTAAGTGCCTGATC3'）；3.TaqMan探針0.1μmol/L（FAMCGACGCGCCCGATTTCTAGCTAMRA）；4.內(nèi)參基因PLD引物探針各0.1μmol/L（VIC標(biāo)記）；5.模板DNA100ng；6.補(bǔ)水至25μL。反應(yīng)條件：95℃10min；95℃15s，60℃60s，45循環(huán)；熒光采集在60℃。閾值線設(shè)為0.05ΔRn，Ct≤36判為陽性。76.簡述酶抑制法快速檢測蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的干擾因素及消除方法。答案：干擾因素：1.含硫蔬菜（洋蔥、蒜）硫化物抑制酶→假陽性；2.色素干擾吸光度→假陰性；3.溫度過低酶活性下降→假陽性；4.金屬離子（Cu2?、Hg2?）抑制酶→假陽性。消除方法：1.提取時加入1%抗壞血酸還原硫化物；2.用石墨化碳黑去除色素；3.控制反應(yīng)溫度37℃±0.5℃；4.加入EDTA掩蔽金屬離子；5.設(shè)置基質(zhì)空白校正。六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共40分）77.某實(shí)驗(yàn)室采用GB23200.1132018測定蘋果中戊唑醇?xì)埩?，結(jié)果如下：稱樣量10.0g，定容1.0mL，進(jìn)樣量2μL，測得峰面積比（樣品/標(biāo)準(zhǔn)）為0.812，標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度0.05mg/L，回收率試驗(yàn)添加水平0.01mg/kg，平均回收率92%，RSD4.5%。（1）計算樣品中戊唑醇?xì)埩袅浚╩g/kg）；（2）評價該方法精密度是否滿足要求；（3）若最大殘留限量（MRL）為0.8mg/kg，判定該樣品是否合格。答案：（1）C樣=0.812×0.05mg/L×1.0mL/10g=0.00406mg/kg≈0.0041mg/kg；（2）RSD4.5%＜15%，滿足GB/T274042008要求；（3）0.0041mg/kg＜0.8mg/kg，合格。78.某品牌花生油送檢黃曲霉毒素B1，實(shí)驗(yàn)室采用免疫親和柱凈化HPLCFLD法，結(jié)果檢出值為8.2μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)曲線R2=0.9998，回收率95%，擴(kuò)展不確定度U=0.6μg/kg（k=2）。（1）報告檢測結(jié)果及不確定度；（2）若GB27612017規(guī)定花生油黃曲霉毒素B1限量為20μg/kg，判定是否合格；（3）簡述降低不確定度的兩項(xiàng)措施。答案：（1）檢測結(jié)果：黃曲霉毒素B1（8.2±0.6）μg/kg；（2）8.2μg/kg＜20μg/kg