2025年中職烹飪（藥膳制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案)1.以下哪種食材不屬于常見(jiàn)的藥膳原料？A.人參B.西紅柿C.枸杞D.當(dāng)歸2.藥膳制作中，關(guān)于火候的運(yùn)用，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.燉菜宜用小火慢燉B.炒菜要用大火快炒C.煎藥必須用猛火急煎D.煲湯可先用大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)小火3.具有補(bǔ)氣作用的藥膳配方中，常搭配的食材是？A.山藥B.苦瓜C.冬瓜D.綠豆4.制作藥膳時(shí)，對(duì)于食材的清洗要求，不正確的是？A.所有食材都要用流動(dòng)水沖洗B.有些藥材需浸泡后再清洗C.易損食材要輕輕沖洗D.臟污嚴(yán)重的食材可反復(fù)沖洗5.以下哪種烹飪方法不利于保留藥膳食材的營(yíng)養(yǎng)成分？A.清蒸B.油炸C.水煮D.慢燉6.針對(duì)貧血人群的藥膳，一般會(huì)重點(diǎn)選用富含哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食材？A.鐵B.鈣C.維生素CD.蛋白質(zhì)7.藥膳制作中，調(diào)味料的使用原則不包括？A.適量使用，避免過(guò)咸過(guò)甜B(yǎng).可多用辛辣調(diào)味料提味C.根據(jù)食材特性選擇合適調(diào)味料D.盡量少用人工合成調(diào)味料8.以下哪種食材在藥膳中常用于調(diào)理脾胃虛弱？A.芡實(shí)B.草莓C.香蕉D.獼猴桃9.制作藥膳時(shí)，對(duì)于藥材的炮制，以下做法正確的是？A.所有藥材都需炒制后使用B.有些藥材需研磨成粉再入藥膳C.藥材炮制只是為了好看D.炮制過(guò)程對(duì)藥效無(wú)影響10.適合夏季食用的清熱解暑藥膳，主要選用的食材特性是？A.溫?zé)嵝訠.寒涼性C.平性D.都可以11.以下哪種藥膳搭配有助于提高免疫力？A.黃芪燉雞B.百合銀耳羹C.山楂粥D.菠菜豬肝湯12.藥膳制作中，關(guān)于食材的搭配，以下不合理的是？A.人參配蘿卜B.枸杞配菊花C.紅棗配桂圓D.山藥配排骨13.對(duì)于失眠人群的藥膳調(diào)理，常選用具有什么功效的食材？A.安神助眠B.增強(qiáng)食欲C.活血化瘀D.清熱解毒14.制作藥膳時(shí)，選用新鮮食材的主要目的是？A.保證口感更好B.減少農(nóng)藥殘留C.降低成本D.讓菜品更美觀15.以下哪種烹飪器具不適合用于藥膳制作？A.砂鍋B.鐵鍋C.不銹鋼鍋D.陶瓷鍋16.針對(duì)高血壓人群的藥膳，應(yīng)少用哪種食材？A.芹菜B.海帶C.鹽D.木耳17.藥膳制作中，如何判斷食材的新鮮度？A.看外觀有無(wú)變色、變質(zhì)B.聞氣味是否正常C.觸摸質(zhì)地是否正常D.以上都是18.以下哪種藥膳常用于調(diào)理女性經(jīng)期不適？A.紅糖姜茶B.冰糖雪梨湯C.玉米排骨湯D.涼拌黃瓜19.制作藥膳時(shí)，食材的切配形狀會(huì)影響？A.烹飪時(shí)間B.口感C.營(yíng)養(yǎng)成分保留D.以上都是20.以下哪種食材不屬于藥食同源的范疇？A.八角B.花椒C.雞精D.桂皮第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每空1分，共10分）請(qǐng)?jiān)跈M線上填上適當(dāng)?shù)膬?nèi)容。1.藥膳是______與______相結(jié)合的產(chǎn)物。2.常見(jiàn)的藥膳制作方法有______、______、______等。3.制作藥膳時(shí)，要遵循______、______、______的原則。4.具有滋陰作用的常見(jiàn)食材有______、______等。5.藥膳配方應(yīng)根據(jù)______、______、______等因素進(jìn)行調(diào)整。三、判斷題（每題2分，共10分）判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.藥膳可以替代藥物治療疾病。（）2.所有的中藥材都可以直接用于藥膳制作。（）3.制作藥膳時(shí)，食材的比例可以隨意調(diào)整。（）4.藥膳的口感一定不如普通菜肴。（）5.兒童和老年人的藥膳配方應(yīng)有所不同。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）閱讀材料，回答問(wèn)題。材料：小李最近感覺(jué)身體虛弱，容易疲勞，醫(yī)生建議他通過(guò)藥膳進(jìn)行調(diào)理。請(qǐng)你為小李設(shè)計(jì)一份簡(jiǎn)單的補(bǔ)氣藥膳，并說(shuō)明制作方法和功效。材料：小張患有輕度的失眠癥，希望通過(guò)藥膳改善睡眠質(zhì)量。請(qǐng)你提供一份有助于睡眠的藥膳配方及制作要點(diǎn)。五、綜合分析題（每題20分，共20分）材料：小王想要為家人制作一份適合冬季食用的滋補(bǔ)藥膳。他準(zhǔn)備了羊肉、當(dāng)歸、枸杞、紅棗等食材。請(qǐng)分析這些食材的特性以及搭配在一起的合理性，并說(shuō)明制作此藥膳的注意事項(xiàng)。答案：1.B2.C3.A4.D5.B6.A7.B8.A9.B10.B11.A12.A13.A14.B15.B16.C17.D18.A19.D20.C二、1.藥物；食物2.燉、煮、蒸3.辨證施膳、三因制宜、合理配伍4.百合、銀耳5.體質(zhì)、病情、季節(jié)三、1.×2.×3.×4.×5.√四、1.為小李設(shè)計(jì)的補(bǔ)氣藥膳：山藥黃芪粥。制作方法：準(zhǔn)備山藥100克、黃芪15克、大米適量。將山藥去皮切塊，黃芪洗凈，大米淘洗干凈。把所有食材放入鍋中，加適量水，煮成粥。功效：山藥健脾益胃，黃芪補(bǔ)氣升陽(yáng)，此粥具有補(bǔ)氣健脾的作用，可改善身體虛弱、易疲勞的癥狀。2.有助于小張睡眠的藥膳配方：百合蓮子粥。制作要點(diǎn)：取百合30克、蓮子20克、大米適量。百合洗凈泡發(fā)，蓮子去心浸泡，大米淘凈。一起放入鍋中，加水煮成粥。百合潤(rùn)肺止咳、清心安神，蓮子養(yǎng)心安神，能幫助小張緩解失眠癥狀，提高睡眠質(zhì)量。五、羊肉性溫?zé)幔袦刂醒a(bǔ)虛、補(bǔ)腎壯陽(yáng)等功效；當(dāng)歸補(bǔ)血活血