PAGE培訓(xùn)班食品安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)培訓(xùn)班食品安全管理，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，保障培訓(xùn)學(xué)員的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本培訓(xùn)班實(shí)際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本培訓(xùn)班內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的活動，包括但不限于培訓(xùn)期間的餐飲服務(wù)、課間食品供應(yīng)等。3.基本原則食品安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品安全。二、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食品安全管理小組成立以培訓(xùn)班負(fù)責(zé)人為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理小組。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和管理培訓(xùn)班的食品安全工作，制定食品安全管理目標(biāo)和計(jì)劃，決策重大食品安全事項(xiàng)。2.組長職責(zé)全面負(fù)責(zé)培訓(xùn)班食品安全管理工作，組織制定和實(shí)施食品安全管理制度，定期召開食品安全工作會議，協(xié)調(diào)解決食品安全管理中的重大問題。3.成員職責(zé)各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門食品安全管理工作的具體實(shí)施，監(jiān)督本部門人員遵守食品安全制度，及時發(fā)現(xiàn)和報告食品安全問題。配合食品安全管理小組開展食品安全檢查、培訓(xùn)等工作，落實(shí)食品安全管理措施。三、食品采購與貯存1.供應(yīng)商選擇與管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估，評估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、供應(yīng)能力、售后服務(wù)等，建立供應(yīng)商檔案。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。3.食品貯存管理設(shè)立專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。四、食品加工與制作1.加工場所與設(shè)施要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場所應(yīng)配備必要的消毒、冷藏、冷凍、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)和清潔。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗、消毒，保持清潔。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清潔。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工過程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，并做好記錄。加工后的食品應(yīng)及時供應(yīng)，如需存放，應(yīng)按照食品貯存要求進(jìn)行存放。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)施要求配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，滿足清洗消毒需求。清洗消毒場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有足夠的清洗消毒空間。2.清洗消毒方法餐飲具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒時應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。3.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃與實(shí)施制定食品安全自查計(jì)劃，定期對培訓(xùn)班的食品安全狀況進(jìn)行自查，自查頻率不少于[X]次/月。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況，食品質(zhì)量安全狀況等。成立自查小組，由食品安全管理小組成員及相關(guān)部門人員組成，按照自查計(jì)劃進(jìn)行自查，并做好自查記錄。2.問題整改對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對食品安全問題進(jìn)行分析總結(jié)，查找原因，完善食品安全管理制度，防止類似問題再次發(fā)生。七、食品安全培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)班全體人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率不少于[X]次/年。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等知識。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.宣傳教育利用宣傳欄、海報、宣傳手冊等多種形式，向培訓(xùn)班學(xué)員宣傳食品安全知識，提高學(xué)員的食品安全意識。在培訓(xùn)場所顯著位置張貼食品安全宣傳標(biāo)語、海報等，營造良好的食品安全宣傳氛圍。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，演練頻率不少于[X]次/年，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提