(2025年)營養(yǎng)師考試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.某男性，身高175cm，體重82kg，其BMI為（）。A.25.1B.26.9C.27.8D.28.32.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸3.維生素B1缺乏可導致（）。A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病4.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為（）。A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g5.以下食物中，鈣含量最高的是（）。A.牛奶B.菠菜C.雞蛋D.大米6.孕婦在孕中晚期每日應(yīng)增加的蛋白質(zhì)攝入量為（）。A.5gB.10gC.15gD.20g7.以下哪項不屬于膳食纖維的生理功能？（）A.促進腸道蠕動B.降低血膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收8.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標中，反映蛋白質(zhì)被機體利用程度的是（）。A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價C.蛋白質(zhì)功效比值D.氨基酸評分9.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能缺乏的礦物質(zhì)是（）。A.鐵B.鋅C.碘D.硒10.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例為（）。A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.70%-80%11.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.燉菜（2小時以上）12.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在4-6月齡前不需要額外補充的營養(yǎng)素是（）。A.維生素DB.鐵C.鈣D.維生素K13.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是（）。A.蛋白質(zhì)攝入過多B.維生素C缺乏C.鈣吸收減少，流失增加D.膳食纖維攝入不足14.以下食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.蘋果B.牛奶C.沙丁魚D.大白菜15.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的添加糖不超過（）。A.15gB.25gC.30gD.50g16.某兒童出現(xiàn)皮膚干燥、脫屑，暗適應(yīng)能力下降，最可能缺乏的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E17.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.玉米B.花生C.雞蛋D.馬鈴薯18.計算人體基礎(chǔ)代謝率（BMR）時，不需要考慮的因素是（）。A.年齡B.性別C.體重D.每日活動量19.缺鐵性貧血患者的飲食指導中，應(yīng)避免與鐵同時攝入的食物是（）。A.維生素C豐富的水果B.動物性肉類C.濃茶D.強化鐵的谷物20.以下關(guān)于保健食品的描述，錯誤的是（）。A.具有特定保健功能B.可替代藥物治療疾病C.適用于特定人群D.標簽需標注“保健食品”標志二、多項選擇題（每題2分，共10題，少選、錯選均不得分）21.以下屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E22.合理膳食的基本原則包括（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒23.孕婦膳食中需要重點補充的營養(yǎng)素包括（）。A.葉酸B.鐵C.維生素DD.膳食纖維24.以下哪些情況可能導致維生素B12缺乏？（）A.長期素食B.胃切除術(shù)后C.慢性腹瀉D.過量攝入維生素C25.兒童營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)有（）。A.體重增長緩慢B.身高低于同齡人C.免疫力下降D.食欲亢進26.高血壓患者的膳食干預措施包括（）。A.減少鈉鹽攝入（每日＜5g）B.增加鉀的攝入（如香蕉、土豆）C.限制飽和脂肪酸和膽固醇D.適量增加蛋白質(zhì)（如魚類、豆類）27.以下食物中，屬于低GI（血糖提供指數(shù)）食物的有（）。A.燕麥B.白米飯C.全麥面包D.西瓜28.食品營養(yǎng)強化的目的包括（）。A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.補充加工損失的營養(yǎng)素C.適應(yīng)特殊人群的營養(yǎng)需求D.提高食品的口感29.以下關(guān)于母乳喂養(yǎng)的描述，正確的有（）。A.初乳含有豐富的免疫活性物質(zhì)B.應(yīng)按需哺乳，每日8-12次C.母乳中的鐵吸收率高達50%D.哺乳期母親需增加鈣和維生素D的攝入30.以下哪些屬于膳食纖維的食物來源？（）A.燕麥B.蘋果C.牛肉D.海帶三、案例分析題（每題15分，共2題）31.案例：張女士，32歲，孕20周（孕中期），身高162cm，孕前體重55kg，目前體重62kg。自述近期出現(xiàn)乏力、頭暈，血常規(guī)檢查顯示血紅蛋白95g/L（正常范圍110-150g/L），血清鐵蛋白降低。問題：（1）計算張女士目前的體重增長是否合理（孕中期體重增長推薦范圍：0.35-0.5kg/周）。（2）分析張女士出現(xiàn)乏力、頭暈的可能原因。（3）提出飲食干預建議（需具體到食物種類和攝入量）。32.案例：王先生，55歲，身高170cm，體重85kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時血糖11.2mmol/L），血壓145/95mmHg，血脂檢查顯示總膽固醇6.2mmol/L（正常＜5.2mmol/L），甘油三酯2.8mmol/L（正常＜1.7mmol/L）。問題：（1）計算王先生的BMI并判斷體重狀況。（2）分析其存在的代謝異常（至少3項）。（3）設(shè)計1日糖尿病飲食方案（需包含三餐，能量分配合理，總能量計算依據(jù)：輕體力活動，糖尿病患者能量供給標準25-30kcal/kg理想體重）。四、綜合應(yīng)用題（20分）33.某社區(qū)擬開展“老年人營養(yǎng)健康促進”項目，作為社區(qū)營養(yǎng)師，需完成以下任務(wù)：（1）設(shè)計老年人營養(yǎng)狀況調(diào)查的主要內(nèi)容（至少5項）。（2）針對調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的“老年人普遍存在鈣攝入不足（平均每日400mg，推薦800-1000mg）”問題，制定干預方案（需包括目標、措施、預期效果）。--答案及解析一、單項選擇題1.B解析：BMI=體重（kg）/身高（m）2=82/(1.75)2≈26.9。2.B解析：必需脂肪酸為亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3）。3.B解析：維生素B1缺乏導致腳氣病，維生素C缺乏為壞血病，維生素A缺乏為夜盲癥，維生素D缺乏為佝僂病。4.C解析：2022版膳食寶塔推薦谷薯類250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g。5.A解析：牛奶鈣含量約104mg/100g，菠菜因草酸影響鈣吸收率低，雞蛋和大米鈣含量低。6.C解析：孕早期無額外需求，孕中晚期每日增加15g蛋白質(zhì)。7.C解析：膳食纖維不提供能量，其功能包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、延緩葡萄糖吸收等。8.B解析：蛋白質(zhì)生物價（BV）反映蛋白質(zhì)被機體利用的程度，消化率反映吸收，功效比值（PER）為動物實驗指標，氨基酸評分（AAS）反映氨基酸組成。9.B解析：鋅缺乏表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺障礙（異食癖）等。10.B解析：糖尿病患者碳水化合物供能比45%-60%，過高易升糖，過低可能酮癥。11.B解析：急火快炒可減少維生素C因加熱和氧化的損失，長時間水煮或燉菜會導致水溶性維生素流失。12.C解析：母乳中鈣含量雖不高（約34mg/100ml），但吸收率高（50%-70%），4-6月齡前一般無需額外補充；維生素D需補充（因母乳含量低），鐵在4-6月齡后需添加。13.C解析：老年人鈣吸收減少（維生素D合成不足、胃酸分泌減少），同時骨鈣流失增加，導致骨質(zhì)疏松風險升高。14.C解析：沙丁魚為高嘌呤食物（＞150mg/100g），蘋果、牛奶、大白菜為低嘌呤食物。15.D解析：2022版指南建議添加糖＜50g，最好＜25g。16.A解析：維生素A缺乏導致暗適應(yīng)能力下降（夜盲癥）、皮膚干燥（毛囊角化）。17.C解析：雞蛋的蛋白質(zhì)生物價接近100，是優(yōu)質(zhì)蛋白；玉米、花生、馬鈴薯的蛋白質(zhì)為半完全或不完全蛋白。18.D解析：基礎(chǔ)代謝率（BMR）僅與年齡、性別、體重、身高有關(guān)，活動量影響總能量消耗（TEE）。19.C解析：濃茶中的鞣酸可與鐵結(jié)合，抑制吸收；維生素C促進鐵吸收，肉類中的血紅素鐵吸收率高。20.B解析：保健食品不能替代藥物治療疾病，需標注“藍帽子”標志，適用于特定人群。二、多項選擇題21.ACD解析：脂溶性維生素包括A、D、E、K；B族維生素為水溶性。22.ABCD解析：均為2022版膳食指南的核心原則。23.ABC解析：孕婦需重點補充葉酸（預防神經(jīng)管畸形）、鐵（預防貧血）、維生素D（促進鈣吸收）；膳食纖維雖重要但非“重點補充”。24.ABC解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，長期素食易缺乏；胃切除術(shù)后內(nèi)因子分泌減少（B12吸收需內(nèi)因子）；慢性腹瀉影響吸收。25.ABC解析：營養(yǎng)不良表現(xiàn)為體重、身高增長緩慢，免疫力下降；食欲亢進多見于甲亢等疾病。26.ABCD解析：高血壓患者需限鹽（＜5g/d）、補鉀（香蕉、土豆）、限制飽和脂肪和膽固醇（如動物內(nèi)臟）、適量優(yōu)質(zhì)蛋白（魚類、豆類）。27.AC解析：燕麥（GI≈55）、全麥面包（GI≈50-60）為低GI；白米飯（GI≈73）、西瓜（GI≈72）為高GI。28.ABC解析：營養(yǎng)強化目的是彌補天然缺陷、補充加工損失、適應(yīng)特殊人群；提高口感是食品添加劑的功能。29.ABD解析：母乳中鐵含量低（0.3-0.5mg/100ml），吸收率約40%；初乳含免疫球蛋白（如sIgA），需按需哺乳，哺乳期母親需增加鈣（1000mg/d）和維生素D（10μg/d）。30.ABD解析：燕麥（β-葡聚糖）、蘋果（果膠）、海帶（褐藻膠）含膳食纖維；牛肉為動物性食物，幾乎不含膳食纖維。三、案例分析題31.（1）張女士孕20周（約140天），孕前體重55kg（正常體重，BMI=55/1.622≈20.9，屬正常范圍）。孕中期（14-27周）推薦每周增重0.35-0.5kg，孕20周（約6周）應(yīng)增重2.1-3.0kg。目前增重62-55=7kg，遠超過推薦范圍（合理增重應(yīng)為2.1-3.0kg），存在體重增長過快問題。（2）乏力、頭暈的可能原因：①缺鐵性貧血（血紅蛋白95g/L＜110g/L，血清鐵蛋白降低）；②孕中期血容量增加，血液稀釋（生理性貧血）；③體重增長過快可能導致代謝負擔加重。（3）飲食干預建議：①增加鐵攝入：每日攝入動物性鐵（如豬肝50g/周、瘦牛肉80-100g/d、鴨血30-50g/次），搭配維生素C豐富的食物（如獼猴桃2個/d、青椒100g/d）促進鐵吸收；②控制體重：調(diào)整碳水化合物來源（用燕麥、糙米替代精米白面，每日200-250g），減少高脂食物（如油炸食品、肥肉）；③補充葉酸和維生素B12：每日攝入深綠色蔬菜200-300g（如菠菜、油菜）、豆類50g/d；④保證蛋白質(zhì)：每日攝入魚/禽/蛋/瘦肉150-200g（如鯽魚100g、雞蛋1個）、牛奶300-500ml。32.（1）BMI=85/(1.70)2≈29.4，屬于肥胖（BMI≥28為肥胖）。（2）代謝異常：①2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L≥7.0mmol/L）；②高血壓（145/95mmHg≥140/90mmHg）；③高脂血癥（總膽固醇6.2mmol/L、甘油三酯2.8mmol/L均超標）。（3）1日飲食方案（計算過程：理想體重=170-105=65kg，輕體力活動糖尿病患者能量供給25-30kcal/kg，取25kcal/kg，總能量=65×25=1625kcal）。早餐（30%）：燕麥片50g（煮）、無糖豆?jié){200ml、水煮蛋1個（50g）、涼拌黃瓜100g（油5g）。午餐（40%）：糙米飯80g、清蒸魚（鱸魚120g）、清炒菠菜200g（油8g）、番茄豆腐湯（嫩豆腐50g、番茄100g）。晚餐（30%）：蕎麥面60g（煮）、雞胸肉80g（鹵，無醬油）、涼拌芹菜150g（油5g）、冬瓜湯（冬瓜100g）。加餐（可選）：無糖酸奶100g（總能量約1600kcal，碳水化合物占55%、蛋白質(zhì)18%、脂肪27%，符合糖尿病飲食要求）。四、綜合應(yīng)用題33.（1）營養(yǎng)狀況調(diào)查內(nèi)容：①膳食調(diào)查（24小時回顧法、食物頻率問卷）；②體格檢查（身高、體重、腰圍、皮褶厚度）；③生化指標（血紅蛋白、血清白蛋白、血清鈣、維生素D）；④臨床癥狀（是否有骨質(zhì)疏松、貧血相關(guān)癥狀）；⑤生活方式（烹飪習慣、飲食偏好、運動情況）。（2）干預方案：目標：3個月內(nèi)社區(qū)老年人鈣攝入量提升至每日600mg以上，6個月內(nèi)達到800mg推薦量。措施