2025年大學(xué)大二（餐飲管理）餐飲門店運營管理綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.餐飲門店運營中，以下哪項不屬于前廳服務(wù)管理的范疇？A.顧客接待B.菜品研發(fā)C.點單服務(wù)D.顧客投訴處理2.餐廳合理的座位布局能夠有效提升顧客的用餐體驗，一般來說，兩人桌的間距應(yīng)保持在多少較為合適？A.0.8-1米B.1-1.2米C.1.2-1.5米D.1.5-2米3.餐飲門店的庫存管理中，對于易腐食材的采購量應(yīng)主要依據(jù)什么來確定？A.歷史銷售數(shù)據(jù)B.供應(yīng)商建議量C.市場流行趨勢D.廚師個人經(jīng)驗4.在餐飲服務(wù)中，顧客滿意度的核心影響因素不包括以下哪一項？A.菜品口味B.服務(wù)態(tài)度C.餐廳裝修風(fēng)格D.上菜速度5.為了提高餐飲門店的運營效率，廚房的工作流程應(yīng)遵循什么原則進行設(shè)計？A.方便廚師操作B.符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.減少食材浪費D.以上都是6.餐飲門店的營銷活動策劃中，以下哪種方式不屬于線上營銷手段？A.社交媒體推廣B.發(fā)放傳單C.網(wǎng)絡(luò)團購D.在線訂餐平臺合作7.餐廳服務(wù)員在為顧客點單時，應(yīng)具備的基本技能不包括以下哪點？A.熟悉菜品知識B.了解顧客口味偏好C.根據(jù)顧客人數(shù)合理推薦菜品D.掌握復(fù)雜的調(diào)酒技巧8.餐飲門店的成本控制中，人力成本占比通常在多少左右？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%9.以下哪種餐廳類型更注重菜品的精致度和獨特性？A.快餐店B.中餐廳C.西餐廳D.火鍋店10.在餐飲門店的日常運營中，定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)的主要目的是？A.延長設(shè)備使用壽命B.減少設(shè)備故障發(fā)生率C.保證餐飲服務(wù)的正常進行D.以上都是第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）請簡要闡述餐飲門店運營管理中顧客關(guān)系管理的重要性及主要措施。12.（15分）分析餐飲門店選址時需要考慮的主要因素，并說明各因素對門店運營的影響。13.（15分）簡述餐飲門店廚房管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及如何確保這些環(huán)節(jié)的高效運作。材料：某餐飲門店近期推出了新的菜品系列，但銷量卻未達到預(yù)期。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，顧客對新菜品的口味評價不一，部分顧客認為味道過于清淡，而部分顧客則覺得香料味過重。同時，服務(wù)員在向顧客介紹新菜品時，表述不夠清晰準(zhǔn)確，導(dǎo)致顧客對菜品特點了解不足。14.（15分）針對上述材料中該餐飲門店新菜品推廣出現(xiàn)的問題，提出相應(yīng)的改進措施。15.（15分）假設(shè)你負責(zé)一家餐飲門店的運營管理，在當(dāng)前競爭激烈的市場環(huán)境下，請制定一份提升門店競爭力的策略方案。答案：1.B2.C3.A4.C5.D6.B7.D8.C9.C10.D11.重要性：良好的顧客關(guān)系管理能提高顧客忠誠度，增加顧客復(fù)購率，口碑傳播帶來新顧客，提升門店經(jīng)濟效益和品牌形象。主要措施：建立顧客檔案，記錄顧客偏好等信息；提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，及時響應(yīng)顧客需求；開展顧客反饋收集與處理，改進服務(wù)和菜品；舉辦會員活動、節(jié)日優(yōu)惠等增強顧客粘性。12.因素及影響：人流量，大的人流量能帶來更多潛在顧客；周邊競爭對手情況，若過多會加劇競爭；交通便利性，方便顧客到達；周邊居民消費水平和消費習(xí)慣，決定菜品定價和品類選擇；店鋪租金及周邊配套設(shè)施成本，影響成本和利潤空間等。13.關(guān)鍵環(huán)節(jié)：食材采購、加工制作、菜品出品。確保高效運作措施：與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作保證食材質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性；優(yōu)化廚房布局和流程，提高加工效率；加強廚師培訓(xùn)，規(guī)范出品標(biāo)準(zhǔn)和時間。14.改進措施：重新評估新菜品口味，調(diào)整配方使其更符合大眾口味；加強服務(wù)員培訓(xùn)，提升介紹菜品的能力，準(zhǔn)確清晰傳達菜品特點；在門店顯眼位置張貼新菜品詳細介紹海報，方便顧客了解。15.策略方案：優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，推出