2025年大學(xué)大二（茶學(xué)）茶葉審評與檢驗(yàn)階段測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.茶葉審評時，審評用水的溫度一般要求為（）A.60℃B.80℃C.90℃D.100℃2.下列茶葉外形中，屬于卷曲形的是（）A.碧螺春B.龍井C.毛峰D.瓜片3.茶葉審評中，嗅香氣時，一般距離茶葉（）A.5-10cmB.10-15cmC.15-20cmD.20-25cm4.茶葉的湯色審評主要看（）A.亮度、色度、清濁度B.亮度、濃度、清濁度C.色度、濃度、清濁度D.亮度、色度、濃度5.優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色應(yīng)該是（）A.金黃明亮B.紅濃明亮C.黃綠明亮D.橙黃明亮6.茶葉審評中，滋味審評時茶湯的溫度一般為（）A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃7.下列茶葉中，屬于半發(fā)酵茶的是（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶8.茶葉審評時，葉底審評主要看（）A.嫩度、色澤、勻度B.嫩度、亮度、勻度C.色澤、亮度、勻度D.嫩度、色澤、亮度9.優(yōu)質(zhì)綠茶的葉底應(yīng)該是（）A.嫩綠明亮B.黃綠明亮C.紅亮D.暗綠10.茶葉審評中，審評杯的容量一般為（）A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml11.下列茶葉外形中，屬于針形的是（）A.銀針B.雨花茶C.松針D.以上都是12.茶葉審評時，濕評臺的高度一般為（）A.60cmB.70cmC.80cmD.90cm13.優(yōu)質(zhì)烏龍茶的香氣特點(diǎn)是（）A.花香濃郁B.果香濃郁C.蘭花香D.香高持久，音韻明顯14.茶葉審評中，審評盤的規(guī)格一般為（）A.23cm×23cmB.25cm×25cmC.27cm×27cmD.30cm×30cm15.下列茶葉中，屬于不發(fā)酵茶的是（）A.白茶B.黃茶C.綠茶D.以上都是16.茶葉審評時，干評臺的高度一般為（）A.60cmB.70cmC.80cmD.90cm17.優(yōu)質(zhì)黑茶的湯色應(yīng)該是（）A.橙黃明亮B.紅濃明亮C.棕紅明亮D.金黃明亮18.茶葉審評中，嗅香氣時，一般嗅（）次A.1-2B.2-3C.3-4D.4-519.下列茶葉外形中，屬于扁形的是（）A.龍井B.大方C.旗槍D.以上都是20.茶葉審評時，審評用水的硬度要求為（）A.5°以下B.8°以下C.10°以下D.15°以下第II卷（非選擇題共60分）21.簡答題（每題10分，共20分）（1）簡述茶葉審評的基本流程。（2）簡述茶葉湯色審評的要點(diǎn)。22.論述題（20分）論述茶葉香氣審評的重要性及方法。23.材料分析題（20分）材料：有一批茶葉樣品，外形條索緊結(jié)卷曲，色澤烏潤；湯色紅濃明亮；香氣高長帶花香；滋味醇厚回甘；葉底紅亮勻整。請根據(jù)上述材料，判斷這批茶葉屬于哪種茶類，并分析其品質(zhì)特點(diǎn)。（150字左右）答題區(qū)域：24.綜合應(yīng)用題（20分）現(xiàn)有一款新的茶葉產(chǎn)品，需要你進(jìn)行全面的審評。請簡述你將從哪些方面進(jìn)行審評，以及每個方面的審評要點(diǎn)。（150字左右）答題區(qū)域：答案：1.C2.A3.B4.A5.B6.B7.C8.A9.A10.C11.D12.C13.D14.C15.D16.B17.C18.B19.D20.C21.（1）茶葉審評基本流程：先進(jìn)行干評，看外形、色澤、整碎、凈度等；再進(jìn)行濕評，包括稱樣、沖泡、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底。（2）湯色審評要點(diǎn)：看亮度，明亮為佳；看色度，不同茶類有其特征色度；看清濁度，清澈無雜質(zhì)為好。22.茶葉香氣審評重要性：香氣是茶葉品質(zhì)重要指標(biāo)，能反映茶葉品種、產(chǎn)地、加工工藝等。方法：熱嗅辨別香氣高低、純