一、課程導(dǎo)入：從生活美味到科學(xué)探索演講人目錄01.課程導(dǎo)入：從生活美味到科學(xué)探索02.實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：材料與安全須知03.實(shí)驗(yàn)過程：從觀察到探究的遞進(jìn)式操作04.科學(xué)原理：從現(xiàn)象到本質(zhì)的認(rèn)知提升05.實(shí)驗(yàn)總結(jié)與拓展延伸06.結(jié)語：從一碗面團(tuán)到科學(xué)的無限可能2025小學(xué)二年級(jí)科學(xué)上冊了解面粉的粘性實(shí)驗(yàn)課件01課程導(dǎo)入：從生活美味到科學(xué)探索課程導(dǎo)入：從生活美味到科學(xué)探索作為一名從事小學(xué)科學(xué)教育十余年的教師，我常發(fā)現(xiàn)孩子們對(duì)“吃”有著天然的好奇——課間討論最多的是“媽媽做的包子”“爸爸煎的餅”，而這些面食的制作過程中，總離不開一個(gè)關(guān)鍵步驟：揉面。每當(dāng)看到孩子們圍在廚房門口，盯著媽媽揉面團(tuán)時(shí)發(fā)亮的眼睛，我就知道，“面粉的粘性”這個(gè)主題，能成為打開他們科學(xué)探索之門的一把小鑰匙。今天，我們就從“為什么面粉加水能變成有粘性的面團(tuán)”這個(gè)問題出發(fā)，通過動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，一起揭開面粉粘性的秘密。在開始實(shí)驗(yàn)前，先請大家回憶：你們見過家人揉面嗎？揉面時(shí)面粉發(fā)生了什么變化？（停頓，等待學(xué)生發(fā)言）有的同學(xué)說“面粉變濕了”，有的說“粘在一起成團(tuán)了”，還有的說“能拉成絲”——這些現(xiàn)象都和面粉的“粘性”有關(guān)。那什么是粘性？粘性又是怎么產(chǎn)生的？讓我們帶著這些問題，進(jìn)入今天的實(shí)驗(yàn)。02實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：材料與安全須知1實(shí)驗(yàn)材料清單（教師提前展示并講解用途）為了讓實(shí)驗(yàn)更順利，我們需要準(zhǔn)備以下材料（邊說邊舉起實(shí)物）：普通中筋面粉（50g/組）：這是最常見的家用面粉，做饅頭、包子常用；清水（20ml、30ml、40ml/組，分三個(gè)小燒杯）：用于調(diào)節(jié)面粉的濕度；塑料攪拌棒（1根/組）：避免金屬棒劃傷容器；白色塑料碗（1個(gè)/組）：方便觀察顏色變化；量杯（1個(gè)/組）：精確測量水量；實(shí)驗(yàn)記錄卡（1張/組）：記錄每一步的觀察結(jié)果（展示卡片示例：“加20ml水后，面粉______；加30ml水后，面團(tuán)______”）；濕紙巾（2包/組）：用于清理桌面，保持衛(wèi)生。2安全小口訣（帶領(lǐng)學(xué)生齊讀）STEP5STEP4STEP3STEP2STEP1“小手洗干凈，實(shí)驗(yàn)更安心；加水慢慢倒，攪拌輕輕搖；面粉不揚(yáng)灑，桌面保持佳；揉完擦雙手，安全頂呱呱！”（強(qiáng)調(diào)：面粉粉末進(jìn)入眼睛會(huì)不舒服，所以攪拌時(shí)不要湊得太近；如果不小心沾到皮膚，用濕紙巾輕輕擦掉即可。）03實(shí)驗(yàn)過程：從觀察到探究的遞進(jìn)式操作1第一步：觀察干面粉的“本來面目”（感知初始狀態(tài)）請各組輕輕打開面粉袋，用攪拌棒挑一點(diǎn)面粉放在手心（示范動(dòng)作）。現(xiàn)在，大家仔細(xì)觀察并討論：干面粉是什么樣的？（等待1分鐘討論）通過交流，我們總結(jié)出干面粉的特點(diǎn)（板書）：顏色：雪白色，像細(xì)小的粉末；觸感：松散、干燥，手指一搓就“溜走”；狀態(tài)：顆粒非常小，無法粘成塊；氣味：有淡淡的麥香（靠近聞，不要用力吸）。（提問：如果現(xiàn)在用干面粉捏一個(gè)小球，能成功嗎？學(xué)生齊答“不能”——這說明干面粉本身沒有粘性。）1第一步：觀察干面粉的“本來面目”（感知初始狀態(tài)）3.2第二步：加少量水（20ml）——初步感受粘性的“萌芽”接下來，我們給面粉加點(diǎn)水，看看會(huì)發(fā)生什么。請各組用20ml量杯取清水，緩慢倒入面粉中（示范“轉(zhuǎn)圈倒水”，避免局部過濕），然后用攪拌棒從中心向外攪拌（示范“畫小圈”動(dòng)作）。觀察并記錄（教師巡回指導(dǎo)，提醒細(xì)節(jié)）：現(xiàn)象1：水接觸面粉的瞬間，周圍的面粉變成濕團(tuán)，像“小雪花粘成了小雪球”；現(xiàn)象2：攪拌時(shí)，濕團(tuán)和干面粉混合，形成許多分散的“小顆?！?，但無法連成整體；現(xiàn)象3：用手指輕捏這些小顆粒，能捏緊但松開后會(huì)散開（示范動(dòng)作）；現(xiàn)象4：攪拌棒上會(huì)粘少量面粉，但容易擦掉。（提問：現(xiàn)在的面粉能用來做饅頭嗎？學(xué)生答“不能，太干了”——這說明水量不足時(shí)，粘性不夠。）1第一步：觀察干面粉的“本來面目”（感知初始狀態(tài)）3.3第三步：加適量水（30ml）——體驗(yàn)“最佳粘性”的形成剛才的面團(tuán)太干，我們再加點(diǎn)水！請各組用30ml量杯取清水（注意：之前已加過20ml，現(xiàn)在總共加50ml？不，這里是分三次獨(dú)立實(shí)驗(yàn)，每組有三個(gè)碗，分別加20ml、30ml、40ml水。糾正：每組準(zhǔn)備三個(gè)碗，分別加入50g面粉，然后第一碗加20ml水，第二碗加30ml，第三碗加40ml，同時(shí)操作對(duì)比。）重新調(diào)整實(shí)驗(yàn)：每組有三個(gè)碗，標(biāo)記為A（20ml水）、B（30ml水）、C（40ml水）。同時(shí)向三個(gè)碗中加水，攪拌后對(duì)比觀察。重點(diǎn)觀察B碗（30ml水）：現(xiàn)象1：攪拌時(shí)，面粉逐漸“抱團(tuán)”，形成一個(gè)完整的面團(tuán)；現(xiàn)象2：用手輕壓面團(tuán)，能留下指紋但不會(huì)散開（示范“壓指紋”）；1第一步：觀察干面粉的“本來面目”（感知初始狀態(tài)）030201現(xiàn)象3：嘗試?yán)鎴F(tuán)的邊緣，能拉出細(xì)細(xì)的“絲”（示范“拉絲”動(dòng)作，提醒力度要輕）；現(xiàn)象4：攪拌棒上粘的面粉更多，需要用力才能刮掉。（提問：現(xiàn)在的面團(tuán)和剛才有什么不同？學(xué)生答“更結(jié)實(shí)了，能捏成形狀”——這說明適量的水讓面粉產(chǎn)生了明顯的粘性。）4第四步：加過量水（40ml）——探究粘性的“邊界”01最后，我們看看水加太多會(huì)怎樣。觀察C碗（40ml水）：02現(xiàn)象1：攪拌時(shí)，面粉變成稀糊狀，無法形成完整的面團(tuán)；03現(xiàn)象2：用手抓糊狀物，會(huì)從指縫中“流走”（示范“抓握”動(dòng)作）；04現(xiàn)象3：拉邊緣時(shí)，無法形成“絲”，反而容易斷裂；05現(xiàn)象4：攪拌棒上粘的面糊更多，但輕輕一甩就掉（對(duì)比B碗的粘性）。06（提問：這樣的面糊能用來做饅頭嗎？學(xué)生答“不能，太稀了”——這說明水量過多時(shí)，粘性會(huì)被稀釋。）04科學(xué)原理：從現(xiàn)象到本質(zhì)的認(rèn)知提升1面粉的“粘性密碼”——面筋蛋白的作用通過實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)：干面粉沒粘性，加水后有粘性，水太多又失去粘性。這背后的“小科學(xué)家”是面粉里的“面筋蛋白”（舉起面粉的成分說明圖）。面粉中含有兩種特殊的蛋白質(zhì)：麥谷蛋白和麥醇溶蛋白。當(dāng)它們遇到水時(shí)，會(huì)像“小繩子”一樣互相纏繞，形成一張看不見的“小網(wǎng)”（用繩子演示纏繞過程），這張“小網(wǎng)”能抓住水分和淀粉顆粒，讓面粉粘在一起，這就是粘性的來源。2水量的“黃金比例”——為什么30ml水最合適？在實(shí)驗(yàn)中，30ml水（50g面粉）時(shí)粘性最好，這是因?yàn)榇藭r(shí)“小網(wǎng)”剛好能完全展開，既不會(huì)因?yàn)樗俣皼]力氣”纏繞，也不會(huì)因?yàn)樗喽氨粵_散”。就像我們玩“編繩子”游戲——繩子太干會(huì)硬邦邦，太濕會(huì)軟塌塌，只有適度濕潤時(shí)，才能編出結(jié)實(shí)的繩子。3生活中的應(yīng)用——從實(shí)驗(yàn)到廚房的遷移01現(xiàn)在，我們可以用今天的知識(shí)解釋生活中的現(xiàn)象了：02媽媽揉面時(shí)，如果面團(tuán)太干（像A碗），會(huì)加一點(diǎn)水；如果太濕（像C碗），會(huì)加一點(diǎn)干面粉；03做餃子皮需要粘性好的面團(tuán)（B碗狀態(tài)），這樣捏合時(shí)才不會(huì)漏餡；04做蛋糕用的低筋面粉粘性小（因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量低），所以蛋糕更松軟；而做面條用的高筋面粉粘性大（蛋白質(zhì)含量高），面條更有嚼勁。05（提問：如果你們回家?guī)蛬寢屓嗝?，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)太干了，會(huì)怎么做？學(xué)生答“加一點(diǎn)水”——知識(shí)轉(zhuǎn)化為生活能力，是科學(xué)學(xué)習(xí)的重要目標(biāo)。）05實(shí)驗(yàn)總結(jié)與拓展延伸1實(shí)驗(yàn)結(jié)論回顧（帶領(lǐng)學(xué)生齊讀）1通過今天的實(shí)驗(yàn)，我們知道了：2干面粉沒有粘性，加水后會(huì)因?yàn)槊娼畹鞍仔纬伞靶【W(wǎng)”而產(chǎn)生粘性；4面粉的粘性與蛋白質(zhì)含量有關(guān)，不同用途的面粉需要不同的粘性。3水量過少（20ml），粘性不足；水量適量（30ml），粘性最佳；水量過多（40ml），粘性被稀釋；2拓展小任務(wù)（激發(fā)持續(xù)探索興趣）課后，請大家和家長一起完成兩個(gè)小任務(wù)：觀察媽媽揉面時(shí)，如何調(diào)整水量（記錄“太干→加水”或“太濕→加面粉”的過程）；用低筋面粉（蛋糕粉）和高筋面粉（面包粉）做對(duì)比實(shí)驗(yàn)，看看哪種面粉的粘性更強(qiáng)（提示：同樣取50g面粉，加30ml水，比較拉絲效果）。06結(jié)語：從一碗面團(tuán)到科學(xué)的無限可能結(jié)語：從一碗面團(tuán)到科學(xué)的無限可能今天，我們通過一碗面團(tuán)，打開了科學(xué)探索的一