2025年高職（香料香精技術(shù)與工程）香料調(diào)配技術(shù)階段測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.香料調(diào)配中，以下哪種香料具有濃郁的花香氣息且常用于調(diào)配花香型香精？A.檀香B.玫瑰醇C.香根草油D.廣藿香2.關(guān)于香料的揮發(fā)性，下列說法正確的是？A.揮發(fā)性越高，留香時間越長B.揮發(fā)性適中有利于香料在不同階段發(fā)揮作用C.揮發(fā)性低的香料適合用于前調(diào)D.所有香料揮發(fā)性都相同3.在調(diào)配果香型香精時，常使用的能賦予清新果香的香料是？A.香葉醇B.丁酸乙酯C.香蘭素D.薄荷腦4.香料的香氣強度主要取決于？A.香料的顏色B.香料的來源C.香料中有效成分的含量D.香料的包裝5.下列哪種香料不屬于天然香料？A.薰衣草油B.檸檬醛C.龍涎香D.苯甲醛6.調(diào)配香料時，為了增強整體香氣的持久性，可適當(dāng)添加？A.定香劑B.頭香劑C.體香劑D.溶劑7.香料的溶解性對調(diào)配過程很重要，一般來說，哪種溶劑對香料的溶解性較好？A.水B.乙醇C.石油醚D.甘油8.在香料調(diào)配中，要營造出溫暖、醇厚的香氣氛圍，可選用以下哪種香料？A.薄荷油B.肉桂油C.丁香油D.桉葉油9.以下哪種香料具有獨特的海洋氣息，常用于調(diào)配海洋香型香精？A.巖蘭草油B.松油醇C.甲基壬乙醛D.香紫蘇油10.香料的穩(wěn)定性會影響其在香精中的使用效果，以下哪種因素會降低香料的穩(wěn)定性？A.低溫儲存B.避免光照C.與酸性物質(zhì)接觸D.干燥環(huán)境第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）簡述香料調(diào)配的基本原則。12.（15分）列舉至少5種常見的天然香料及其香氣特點和主要用途。13.（15分）在調(diào)配一款花香型香水香精時，需要考慮哪些因素？請詳細說明。14.（15分）閱讀材料：在香料調(diào)配過程中，常常會遇到香料之間相互作用的情況。比如，某些香料混合后會產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，使整體香氣更加濃郁、和諧；而有些香料則可能會相互抑制，導(dǎo)致香氣減弱或出現(xiàn)異味。現(xiàn)有兩種香料A和香料B，單獨使用時，香料A具有清新的果香，香料B具有淡雅的花香。當(dāng)將它們按一定比例混合后，整體香氣變得更加豐富、持久，且果香與花香相互交融，產(chǎn)生了獨特的韻味。問題：請分析香料A和香料B混合后產(chǎn)生這種效果的原因，并說明這種現(xiàn)象對香料調(diào)配的啟示。15.（15分）閱讀材料：某香料廠計劃開發(fā)一款新型的果香型食用香料。在前期調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，市場上對于果香濃郁、自然且具有獨特風(fēng)味的食用香料需求較大。該廠擁有多種天然果香香料資源，但在調(diào)配過程中面臨如何突出果香特色并保持香氣穩(wěn)定性的問題。問題：請你為該廠提出一些調(diào)配這款新型果香型食用香料的建議，包括選擇香料、調(diào)配比例以及注意事項等方面。答案：1.B2.B3.B4.C5.D6.A7.B8.B9.C10.C11.香料調(diào)配的基本原則包括：一、香氣和諧原則，要使各種香料的香氣相互協(xié)調(diào)，形成一個和諧的整體香氣。二、主次分明原則，確定主體香料，再用輔助香料來增強或修飾主體香氣特質(zhì)。三、穩(wěn)定性原則，確保調(diào)配后的香料在不同條件下能保持香氣穩(wěn)定。四、安全性原則，使用的香料要符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，對人體無害。五、成本效益原則，在保證質(zhì)量前提下，合理控制成本，選用合適性價比的香料。12.薰衣草油，具有清新優(yōu)雅的花香，常用于調(diào)配花香型香精、香水，也用于舒緩放松類產(chǎn)品；玫瑰油，香氣濃郁甜美，是調(diào)配玫瑰花香型香精的主要原料；茉莉油，花香馥郁，常用于高級香水、香精調(diào)配；檸檬油，有清新的果香，用于調(diào)配果香型香精、食品香料；薄荷油，有清涼醒腦的香氣，用于調(diào)配清涼型香精、口腔護理產(chǎn)品等。13.調(diào)配一款花香型香水香精時，首先要選擇合適的花香香料，如玫瑰、茉莉、百合等，確保其香氣純正、濃郁。要考慮香料的揮發(fā)性，合理搭配前調(diào)、中調(diào)、后調(diào)香料，營造層次豐富的香氣。再者要注意香料間的相互作用，避免不良反應(yīng)。還要根據(jù)目標(biāo)受眾和使用場景，調(diào)整花香的比例和風(fēng)格，如浪漫約會可多些玫瑰等濃郁花香，日常使用可適當(dāng)?shù)拧?4.香料A和香料B混合后產(chǎn)生更豐富持久且相互交融效果的原因是它們之間產(chǎn)生了協(xié)同效應(yīng)。不同香料分子結(jié)構(gòu)和官能團不同，混合后可能發(fā)生分子間相互作用，改變了香氣釋放方式和強度。啟示是在香料調(diào)配中要注重香料間搭配，通過試驗找到能產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)的組合，以提升香精品質(zhì)，創(chuàng)造獨特香氣。15.選擇香料時，可選用檸檬、橙子、草莓等多種天然果香香料。以檸檬為主調(diào)突出清新感，橙子增加果香豐富度，草莓增添甜美