2025年高職（食品生產(chǎn)合規(guī)管理）流程規(guī)范專項測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)（）組織培訓(xùn)，確保其掌握相應(yīng)的食品安全知識和技能。A.不定期B.定期C.每季度D.每年答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方補交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D.依照專家意見處理答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸（）。A.有毒物B.不潔物C.有毒物、不潔物D.任何物品答案：C6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年答案：D7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年答案：D8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，錯誤的是（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)C.可以超范圍、超劑量使用食品添加劑D.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝答案：C10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品召回的主體是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.食品監(jiān)管部門D.消費者答案：A11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。自查報告應(yīng)當(dāng)包括（）。A.企業(yè)基本情況B.生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況C.食品安全管理制度執(zhí)行情況D.以上都是答案：D12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施地落實情況，及時消除食品安全事故隱患。下列不屬于食品安全事故處置方案內(nèi)容的是（）。A.事故處置組織指揮機構(gòu)與職責(zé)分工B.事故處置的人員、技術(shù)、物資和設(shè)備保障措施C.事故處置的經(jīng)費預(yù)算D.事故處置的方式、方法和步驟答案：C13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，確保食品可追溯。食品追溯體系記錄至少應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.食品的進貨日期、供貨者名稱、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.食品經(jīng)營許可證D.產(chǎn)品合格證明答案：B15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的（）和要求從事生產(chǎn)活動，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.生產(chǎn)工藝B.生產(chǎn)流程C.生產(chǎn)規(guī)范D.生產(chǎn)條件答案：C16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得（）。A.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B.擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員C.擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理人員D.擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)負責(zé)人答案：B17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)過程控制制度，對（）進行嚴(yán)格控制，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、生產(chǎn)過程、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)B.原料采購、加工過程、包裝、銷售等環(huán)節(jié)C.原料采購、生產(chǎn)過程、包裝、銷售等環(huán)節(jié)D.原料采購、加工過程、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)答案：D18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用管理制度，明確食品添加劑的（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.使用范圍、用量、使用人員C.使用范圍、用量、使用時間D.使用范圍、用量、使用環(huán)境答案：A19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回檔案，記錄食品召回的（）等內(nèi)容。A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、召回原因B.召回時間、通知情況、召回數(shù)量、處理情況C.召回人員、召回方式、召回地點、召回結(jié)果D.以上都是答案：D20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進行檢查評價，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告?？h級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到報告后，應(yīng)當(dāng)及時進行（）。A.現(xiàn)場檢查B.抽樣檢驗C.風(fēng)險評估D.以上都是答案：D第II卷（非選擇題共60分）答題要求：本大題共5小題，共60分。請根據(jù)題目要求，在答題區(qū)域內(nèi)作答，答案應(yīng)準(zhǔn)確、完整、有條理。21.（10分）簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。22.（12分）食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查包括哪些內(nèi)容？23.（1·2分）請闡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品追溯體系的重要性及記錄內(nèi)容要求。24.（13分）材料：某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識存在錯誤信息，如生產(chǎn)日期標(biāo)注不清晰、配料表中某些成分未完整列出等。問題：該企業(yè)應(yīng)采取哪些措施來糾正這些標(biāo)簽標(biāo)識問題？25.（13分）材料：一家食品生產(chǎn)企業(yè)接到消費者投訴，稱購買到的該企業(yè)生產(chǎn)的食品中有異物。問題：該企業(yè)應(yīng)如何處理這起食品安全事故？答案21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保持生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生，定期消毒；設(shè)備和工具要清潔、消毒和維護；人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣帽，勤洗手消毒；嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件；對生產(chǎn)用水進行凈化處理，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；防止交叉污染，合理布局設(shè)備和工藝流程；對廢棄物進行及時清理和妥善處理。22.食品安全自查包括企業(yè)基本情況，如生產(chǎn)地址、經(jīng)營范圍等；生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況，如原料采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)；食品安全管理制度執(zhí)行情況，如人員培訓(xùn)、進貨查驗、出廠檢驗等制度的落實；場所環(huán)境衛(wèi)生狀況，如清潔消毒、通風(fēng)換氣等；設(shè)備設(shè)施運行情況，如是否正常運行、是否定期維護等；人員健康管理情況，如是否持有效健康證明等；食品銷售記錄情況，如記錄是否完整準(zhǔn)確等。23.重要性：可有效追蹤食品流向，快速定位問題源頭，及時采取召回等措施，保障消費者健康，維護企業(yè)信譽，提升食品安全管理水平。記錄內(nèi)容要求：食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱、聯(lián)系方式、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等。24.該企業(yè)應(yīng)立即停止使用已印刷錯誤標(biāo)簽的包裝材料；對庫存產(chǎn)品進行清查，標(biāo)識錯誤的產(chǎn)品單獨存放；安排專人對錯誤標(biāo)簽進行修改，確保生產(chǎn)日期清晰、配料表完整準(zhǔn)確；修改后的標(biāo)簽要重新進行審核，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；對已銷售的標(biāo)識錯誤產(chǎn)品，及時通知經(jīng)銷商和消費者，說明情況并提供更換或處理方案；對整個標(biāo)簽標(biāo)識管理流程進行梳理，完善