2025年中職中式面點（面點制作基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.中式面點制作中，常用的面粉是（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉2.調(diào)制面團時，水的溫度會影響面團的（）A.色澤B.口感C.彈性D.以上都是3.下列哪種面團適合制作饅頭（）A.水調(diào)面團B.油酥面團C.膨松面團D.米粉面團4.制作面包時，需要加入的添加劑是（）A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.明礬5.搓條的手法主要用于制作（）A.面條B.饅頭C.餃子皮D.包子皮6.搟制餃子皮時，應(yīng)將面團搟成（）A.圓形B.方形C.橢圓形D.三角形7.包制水餃時，常用的手法是（）A.捏B.包C.卷D.疊8.蒸制面點時，火候一般為（）A.旺火B(yǎng).中火C.小火D.微火9.烤制面點時，烤箱的溫度一般為（）A.100℃-150℃B.150℃-200℃C.200℃-250℃D.250℃-300℃10.下列哪種中式面點屬于發(fā)酵面制品（）A.油條B.麻花C.酥餅D.春卷11.制作油條時，面團應(yīng)醒發(fā)至（）A.兩倍大B.三倍大C.四倍大D.五倍大12.麻花的制作工藝中，需要進行（）A.油炸B.水煮C.油煎D.烙制13.酥餅的特點是（）A.外皮酥脆，內(nèi)餡軟糯B.外皮軟糯，內(nèi)餡酥脆C.外皮和內(nèi)餡都酥脆D.外皮和內(nèi)餡都軟糯14.春卷的餡料一般為（）A.肉餡B.素餡C.甜餡D.以上都可以15.制作春卷時，面皮應(yīng)選用（）A.水調(diào)面皮B.油酥面皮C.燙面皮D.發(fā)酵面皮16.下列哪種中式面點屬于水油皮類點心（）A.蘇式月餅B.廣式月餅C.京式月餅D.滇式月餅17.蘇式月餅的特點是（）A.甜咸適中，皮層酥松B.甜餡為主，皮層軟糯C.咸餡為主，皮層酥脆D.甜咸適中，皮層軟糯18.廣式月餅的餡料一般為（）A.豆沙餡B.棗泥餡C.肉餡D.蓮蓉餡19.京式月餅的特點是（）A.皮薄餡大，口味多樣B.皮厚餡小，口味單一C.皮薄餡小，口味多樣D.皮厚餡大，口味單一20.滇式月餅的餡料一般為（）A.云腿餡B.玫瑰餡C.豆沙餡D.以上都可以第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每空1分，共10分）答題要求：請在橫線上填寫正確的答案。1.中式面點制作的基本工藝流程包括原料的選擇、______、調(diào)制面團、______、熟制等環(huán)節(jié)。2.常用的面點餡心種類有______、______、甜餡、咸甜餡等。3.水調(diào)面團可分為冷水面團、______、______三種。4.膨松面團可分為生物膨松面團、______、______三種。5.中式面點的熟制方法主要有蒸、______、______、炸、烙等。三、判斷題（每題2分，共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.制作中式面點時，所有的原料都可以直接使用，無需處理。（）2.調(diào)制面團時，水的用量越多，面團的彈性就越好。（）3.發(fā)酵面制品在發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團膨脹。（）4.烤制面點時，烤箱的溫度越高，烤制的時間就越短。（）5.中式面點的口味主要有甜、咸、鮮、辣、酸等。（）四、簡答題（每題10分，共20分）答題要求：請簡要回答下列問題，每題答案不少于100字。1.簡述水調(diào)面團的特點及調(diào)制要點。2.簡述膨松面團的分類及制作原理。五、綜合題（每題20分，共20分）答題要求：請根據(jù)所給材料，回答問題。材料：小李是一名中職中式面點專業(yè)的學(xué)生，在制作中式面點時，他遇到了一些問題。例如，他制作的饅頭表面不光滑，有裂紋；制作的油條口感不夠酥脆。請你根據(jù)所學(xué)知識，幫助小李分析問題產(chǎn)生的原因，并提出解決方法。答案：1.C2.D3.A4.A5.A6.A7.B8.A9.C10.A11.B12.A13.A14.B15.C16.A17.A18.D19.A20.A二、1.原料的處理；成型2.肉餡；素餡3.溫水面團；熱水面團4.物理膨松面團；化學(xué)膨松面團5.煮；烤三、1.×2.×3.√4.×5.√四、1.水調(diào)面團的特點是筋力足、韌性強、延伸性好。調(diào)制要點：首先要根據(jù)面點的品種要求選擇合適的面粉，然后按照一定的比例加水，攪拌成雪花狀后揉成面團，揉面時要用力均勻，揉至面團光滑、不粘手。調(diào)制過程中要注意水的溫度，不同溫度的水會影響面團的性質(zhì)。2.膨松面團分為生物膨松面團、物理膨松面團、化學(xué)膨松面團。生物膨松面團是利用酵母等微生物發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳氣體使面團膨脹；物理膨松面團是通過攪打等方式將空氣打入面團中形成氣泡，從而使面團膨脹；化學(xué)膨松面團是利用小蘇打、泡打粉等化學(xué)膨松劑遇熱分解產(chǎn)生氣體使面團膨脹。五、饅頭表面不光滑有裂紋的原因可能是：揉面不夠均勻，面團內(nèi)部有干面粉；醒發(fā)過度，面團結(jié)構(gòu)破壞；蒸制時火候過大，面團表面迅速受熱膨脹。解決方法：揉面時要充分揉勻，確保無干面粉；控制醒發(fā)時間和溫度，醒發(fā)