白酒行業(yè)知識(shí)培訓(xùn)匯報(bào)人：XX目錄01白酒行業(yè)概述02白酒的分類03白酒的生產(chǎn)工藝04白酒的品鑒知識(shí)05白酒市場(chǎng)營(yíng)銷06白酒行業(yè)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)白酒行業(yè)概述01行業(yè)發(fā)展歷程1949-1978年國(guó)營(yíng)化改造與技術(shù)革新，奠定生產(chǎn)基礎(chǔ)計(jì)劃奠基期1979-1998年香型確立，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開啟市場(chǎng)啟蒙期1999-2012年資本化與品牌狂歡，行業(yè)爆發(fā)增長(zhǎng)黃金增長(zhǎng)期主要產(chǎn)區(qū)分布01川黔黃金三角四川、貴州為核心，名酒云集，醬香濃香主導(dǎo)。02黃淮創(chuàng)新產(chǎn)區(qū)江蘇、安徽等地，綿柔淡雅風(fēng)格，創(chuàng)新力強(qiáng)。03其他特色產(chǎn)區(qū)山西清香、兩湖兼香，各具風(fēng)味，區(qū)域性強(qiáng)。行業(yè)現(xiàn)狀分析2025年白酒行業(yè)產(chǎn)量下降，營(yíng)收微增但利潤(rùn)下滑，庫存高企。市場(chǎng)深度調(diào)整0102頭部酒企穩(wěn)健，次高端及區(qū)域酒企承壓，市場(chǎng)份額向頭部集中。競(jìng)爭(zhēng)格局分化03低度酒、年輕化產(chǎn)品受關(guān)注，消費(fèi)場(chǎng)景多元化，健康飲酒需求上升。消費(fèi)趨勢(shì)轉(zhuǎn)變白酒的分類02按香型分類醬香突出，口感醇厚，茅臺(tái)為其典型代表。醬香型白酒清香純正，口感柔和，以汾酒為代表。清香型白酒香氣濃郁，口感綿甜，代表品牌有五糧液、瀘州老窖。濃香型白酒按釀造工藝分類液態(tài)發(fā)酵白酒以糧谷等為原料，液態(tài)糖化發(fā)酵，口感清爽。固態(tài)發(fā)酵白酒以高粱等為原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，酒質(zhì)醇厚。0102按酒精度分類酒精度通常在40度以上，口感濃烈，適合喜歡重口味者。高度白酒酒精度一般在40度以下，口感柔和，適合初學(xué)者或女性飲用。低度白酒白酒的生產(chǎn)工藝03原料選擇與處理精選高粱、小麥等優(yōu)質(zhì)谷物，確保原料無污染、無雜質(zhì)。原料選擇對(duì)原料進(jìn)行清洗、破碎、蒸煮等預(yù)處理，為發(fā)酵做準(zhǔn)備。原料處理發(fā)酵與蒸餾過程原料與酒曲混合后固態(tài)發(fā)酵，時(shí)間長(zhǎng)，風(fēng)味物質(zhì)豐富。固態(tài)發(fā)酵工藝甑桶蒸餾，分段取酒，提升酒精度并濃縮風(fēng)味物質(zhì)。蒸餾提純技術(shù)儲(chǔ)存與陳化技術(shù)溫度10-25℃，濕度60-70%，通風(fēng)避光，防異味干擾儲(chǔ)存環(huán)境要求01陶壇利于陳化，玻璃密封性好但不利呼吸，塑料不宜用容器選擇要點(diǎn)02高度純糧白酒更宜陳化，定期檢查，直立放置防瓶蓋腐蝕陳化時(shí)間與技巧03白酒的品鑒知識(shí)04品鑒技巧介紹觀察酒液色澤與透明度，初判酒質(zhì)優(yōu)劣。觀色辨質(zhì)細(xì)嗅酒香層次與變化，感受獨(dú)特風(fēng)味。聞香識(shí)韻輕抿酒液，品味口感與余味，辨識(shí)風(fēng)格特點(diǎn)。品味鑒格品鑒術(shù)語解讀解讀白酒中常見的香氣術(shù)語，如陳香、糧香等，幫助理解香氣特征。香氣描述解析口感術(shù)語，如綿柔、醇厚等，準(zhǔn)確描述白酒的口感體驗(yàn)?？诟斜磉_(dá)品鑒實(shí)操演練觀察酒體顏色、透明度及掛杯情況，初步判斷酒質(zhì)優(yōu)劣。觀色辨質(zhì)細(xì)品酒液，感受口感、回味及余香，綜合評(píng)定白酒品質(zhì)等級(jí)。品味定級(jí)通過嗅聞酒香，識(shí)別不同香型及香氣層次，感受白酒獨(dú)特風(fēng)味。聞香識(shí)酒白酒市場(chǎng)營(yíng)銷05市場(chǎng)定位策略高端市場(chǎng)策略定位奢侈品，強(qiáng)調(diào)稀缺性，通過限量生產(chǎn)、高端活動(dòng)提升品牌形象。中端市場(chǎng)策略側(cè)重性價(jià)比，優(yōu)化工藝降低成本，通過廣告、促銷擴(kuò)大市場(chǎng)份額。品牌推廣方法挖掘品牌文化故事，通過文化節(jié)、紀(jì)錄片等形式傳播，提升品牌內(nèi)涵。文化營(yíng)銷01利用社交媒體發(fā)布內(nèi)容，與網(wǎng)紅合作推廣，吸引年輕消費(fèi)者關(guān)注。社交媒體營(yíng)銷02銷售渠道拓展01傳統(tǒng)渠道深耕與煙酒店、商超等合作，確保產(chǎn)品廣泛覆蓋，強(qiáng)化終端陳列與促銷支持02線上渠道創(chuàng)新利用電商平臺(tái)與社交媒體，開展直播帶貨與互動(dòng)營(yíng)銷，吸引年輕消費(fèi)者03特殊渠道開發(fā)拓展餐飲、團(tuán)購與定制渠道，滿足多樣化需求，提升品牌影響力白酒行業(yè)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)06國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)解讀固態(tài)法、液態(tài)法、固液法白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范原料與工藝。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)分類《食品安全法》及添加劑標(biāo)準(zhǔn)，保障白酒質(zhì)量安全。質(zhì)量安全要求行業(yè)法規(guī)要求白酒企業(yè)須獲食品生產(chǎn)許可證，確保場(chǎng)所、設(shè)備、質(zhì)量體系合規(guī)。生產(chǎn)許可規(guī)范遵循GB/T10781等標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范原料、工藝、感官及理化指標(biāo)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)