2025年中職食品營養(yǎng)與檢測(cè)（食品營養(yǎng)檢測(cè)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種方法不能用于測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量？（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.碘量法D.比色法2.測(cè)定食品中脂肪含量時(shí)，常用的提取劑是（）A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿3.食品中碳水化合物的測(cè)定方法不包括（）A.直接滴定法B.高錳酸鉀滴定法C.比色法D.重量法4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B25.測(cè)定食品中維生素C含量常用的方法是（）A.熒光分析法B.比色法C.碘量法D.電位滴定法6.食品中礦物質(zhì)的測(cè)定方法主要有（）A.原子吸收光譜法B.酸堿滴定法C.重量法D.比色法7.以下哪種食品添加劑可用于防腐劑？（）A.苯甲酸鈉B.檸檬黃C.甜蜜素D.阿斯巴甜8.食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定方法不包括（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.酸堿滴定法9.測(cè)定食品中重金屬含量常用的方法是（）A.原子吸收光譜法B.酸堿滴定法C.重量法D.比色法10.以下哪種食品屬于高蛋白食品？（）A.大米B.雞蛋C.蘋果D.土豆11.食品中脂肪的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）A.脂肪酸的種類和含量B.脂肪的含量C.脂肪的來源D.脂肪的消化率12.以下哪種碳水化合物屬于膳食纖維？（）A.淀粉B.蔗糖C.纖維素D.葡萄糖13.測(cè)定食品中水分含量常用的方法是（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.重量法14.食品中灰分的測(cè)定方法主要有（）A.高溫灼燒法B.酸堿滴定法C.重量法D.比色法15.以下哪種食品添加劑可用于抗氧化劑？（）A.亞硝酸鈉B.維生素EC.檸檬黃D.甜蜜素16.食品中獸藥殘留的測(cè)定方法不包括（）A.液相色譜法B.氣相色譜法C.分光光度法D.酸堿滴定法17.測(cè)定食品中微生物指標(biāo)常用的方法是（）A.培養(yǎng)法B.顯微鏡計(jì)數(shù)法C.比色法D.重量法18.以下哪種食品屬于高鈣食品？（）A.牛奶B.面包C.香蕉D.巧克力19.食品中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）A.氨基酸的種類和含量B.蛋白質(zhì)的含量C.蛋白質(zhì)的來源D.蛋白質(zhì)的消化率20.以下哪種碳水化合物屬于低聚糖？（）A.麥芽糖B.蔗糖C.棉子糖D.葡萄糖第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.食品營養(yǎng)檢測(cè)的主要內(nèi)容包括______、______、______、______、______等。2.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，消化過程中加入硫酸銅的作用是______。3.測(cè)定食品中脂肪含量時(shí)，常用的提取劑是______，其沸點(diǎn)為______。4.食品中碳水化合物的測(cè)定方法主要有______、______、______等。5.維生素分為______和______兩大類。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡(jiǎn)要回答問題。1.簡(jiǎn)述食品營養(yǎng)檢測(cè)的意義。2.簡(jiǎn)述凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量的原理。3.簡(jiǎn)述測(cè)定食品中脂肪含量的方法及原理。4.簡(jiǎn)述食品中碳水化合物的分類及測(cè)定方法。（三）實(shí)驗(yàn)題（共15分）答題要求：本大題共1小題，15分。請(qǐng)根據(jù)以下實(shí)驗(yàn)內(nèi)容回答問題。實(shí)驗(yàn)名稱：食品中維生素C含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)原理：維生素C具有還原性，能將2,6-二氯靛酚還原成無色的還原型2,6-二氯靛酚，從而使溶液褪色。實(shí)驗(yàn)步驟：1.稱取一定量的樣品，加入適量的草酸溶液，研磨成勻漿，轉(zhuǎn)移至容量瓶中，定容至刻度。2.吸取一定量的樣品溶液，加入適量的2,6-二氯靛酚溶液，搖勻，觀察溶液顏色變化。3.用滴定管逐滴加入2,6-二氯靛酚溶液，直至溶液呈現(xiàn)微紅色，且在30秒內(nèi)不褪色為止，記錄消耗的2,6-二氯靛酚溶液的體積。4.計(jì)算樣品中維生素C的含量。問題：1.實(shí)驗(yàn)中加入草酸溶液的作用是什么？2.為什么要在30秒內(nèi)觀察溶液顏色變化？3.簡(jiǎn)述計(jì)算樣品中維生素C含量的公式。（四）材料分析題（共10分）答題要求：本大題共2小題，每小題5分。請(qǐng)閱讀以下材料，回答問題。材料：某食品公司生產(chǎn)的一批餅干，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其中的脂肪含量為20%，蛋白質(zhì)含量為10%，碳水化合物含量為60%，水分含量為5%，灰分含量為1%。問題：1.請(qǐng)分析該餅干的營養(yǎng)成分是否合理？2.如果你是一名營養(yǎng)師，你會(huì)對(duì)該餅干的營養(yǎng)成分提出哪些建議？（五）案例分析題（共5分）答題要求：本大題共1小題，5分。請(qǐng)閱讀以下案例，回答問題。案例：某消費(fèi)者購買了一批牛奶，飲用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)檢測(cè)，該牛奶中含有大量的大腸桿菌。問題：請(qǐng)分析該案例中牛奶出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。答案：1.C2.B3.D4.C5.C6.A7.A8.D9.A10.B11.A12.C13.A14.A15.B16.D17.A18.A19.A20.C填空題答案：1.食品營養(yǎng)成分分析、食品添加劑檢測(cè)、食品中有害物質(zhì)檢測(cè)、食品微生物檢測(cè)、食品營養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)2.催化劑3.乙醚、34.6℃4.直接滴定法、高錳酸鉀滴定法、比色法5.脂溶性維生素、水溶性維生素簡(jiǎn)答題答案：1.略2.略3.略4.略實(shí)驗(yàn)題答案：1.草酸溶液可抑制抗壞血酸氧化酶的活性，防止維生素C被氧化。2.防止維生素C被空氣中的氧氣氧化，導(dǎo)致測(cè)定結(jié)果偏低。3.維生素C含量（mg/100g）=（V×T×100）/m，其中V為消耗的2,6-二氯靛酚溶液的體積（ml），T為2,6-二氯靛酚溶液的滴定度（mg/ml），m為樣品質(zhì)量（g）。材料分析題答案：1.該餅干的碳水化合物含量較高，脂肪和蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，營養(yǎng)成分不太合理。2.建議適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和脂肪的含量，如添加一些堅(jiān)果、