第1篇一、前言醫(yī)院食堂作為醫(yī)院后勤保障的重要組成部分，直接關(guān)系到醫(yī)務(wù)人員的飲食安全和身體健康。為了規(guī)范醫(yī)院食堂的管理，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全，特制定本管理制度方案。二、適用范圍本制度方案適用于我院所有食堂、餐廳、廚房等食品加工和供應(yīng)場所，以及食堂工作人員。三、管理目標1.保障醫(yī)務(wù)人員、患者及其家屬的飲食安全。2.提高食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足就餐者需求。3.規(guī)范食堂管理，降低運營成本。4.提升食堂工作人員的服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。四、組織架構(gòu)1.成立醫(yī)院食堂管理委員會，負責食堂管理的監(jiān)督、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和決策。2.設(shè)立食堂管理辦公室，負責日常管理、監(jiān)督、檢查和協(xié)調(diào)工作。3.食堂設(shè)主任一名，負責食堂的全面管理工作。4.食堂設(shè)廚師長一名，負責廚房的日常管理工作。五、管理制度（一）食品安全管理1.食堂應(yīng)取得《食品經(jīng)營許可證》，確保食品來源合法、安全。2.食堂工作人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進行健康檢查。3.食堂應(yīng)配備專職食品安全管理員，負責食品安全監(jiān)督管理工作。4.食品加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)應(yīng)嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程。5.食堂應(yīng)定期對食品原料、半成品、成品進行檢驗，確保食品安全。（二）食品衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。2.食品加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)應(yīng)使用清潔工具和容器。3.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手，穿戴整潔的工作服。4.食堂應(yīng)設(shè)立廢棄油脂收集桶，定期進行清理。（三）服務(wù)質(zhì)量管理1.食堂應(yīng)制定合理的菜譜，確保菜品口味、質(zhì)量滿足就餐者需求。2.食堂應(yīng)提供多樣化的菜品，滿足不同人群的飲食需求。3.食堂應(yīng)加強菜品制作過程的管理，確保菜品新鮮、衛(wèi)生。4.食堂應(yīng)設(shè)立意見箱，及時收集就餐者的意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。（四）財務(wù)管理1.食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，確保財務(wù)管理規(guī)范、透明。2.食堂應(yīng)定期進行財務(wù)審計，確保財務(wù)報表真實、準確。3.食堂應(yīng)合理控制成本，降低運營成本。（五）人員管理1.食堂工作人員應(yīng)定期進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。2.食堂應(yīng)設(shè)立獎懲制度，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對違規(guī)行為進行處罰。3.食堂應(yīng)加強員工招聘和培訓(xùn)，確保食堂工作人員具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力。六、監(jiān)督檢查1.醫(yī)院食堂管理委員會負責對食堂的日常管理工作進行監(jiān)督檢查。2.食堂管理辦公室負責對食堂的食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)、財務(wù)等方面進行定期檢查。3.食堂應(yīng)定期向醫(yī)院食堂管理委員會匯報工作，接受監(jiān)督檢查。七、獎懲措施1.對嚴格執(zhí)行本制度方案，成績顯著的食堂和個人給予表彰和獎勵。2.對違反本制度方案，造成不良影響的食堂和個人進行批評教育，情節(jié)嚴重的予以處罰。八、附則1.本制度方案由醫(yī)院食堂管理委員會負責解釋。2.本制度方案自發(fā)布之日起施行。以上是醫(yī)院食堂管理制度方案的范文，具體實施時可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。希望對您有所幫助。第2篇一、總則為了保障醫(yī)院食堂的食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、合理，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足廣大職工和患者的飲食需求，特制定本制度方案。二、管理目標1.確保食堂食品安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。2.提高食堂衛(wèi)生水平，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。3.豐富食堂菜品種類，滿足不同人群的飲食需求。4.優(yōu)化食堂服務(wù)流程，提高服務(wù)效率。5.降低食堂成本，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的雙豐收。三、組織機構(gòu)1.成立醫(yī)院食堂管理委員會，負責制定、修訂和監(jiān)督實施食堂管理制度。2.設(shè)立食堂管理部門，負責食堂的日常管理工作。3.設(shè)立食堂監(jiān)督小組，負責對食堂進行定期和不定期的檢查。四、人員管理1.食堂工作人員必須持有健康證明，定期進行體檢。2.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，嚴格遵守操作規(guī)程。3.食堂工作人員應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。4.食堂管理人員應(yīng)定期對工作人員進行考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀者給予獎勵，對表現(xiàn)不佳者進行培訓(xùn)或調(diào)整。五、食品安全管理1.食堂必須取得《食品經(jīng)營許可證》，合法經(jīng)營。2.食材采購必須符合國家食品安全標準，嚴禁使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食材。3.食材加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)應(yīng)嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品安全。4.食堂應(yīng)建立健全食品安全追溯體系，確保食品來源可追溯。5.食堂應(yīng)定期對食品進行抽樣檢測，確保食品安全。六、衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。2.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服。3.食堂應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施，鼓勵就餐者餐前洗手。4.食堂應(yīng)定期對餐具、廚具進行清洗、消毒，確保衛(wèi)生。七、營養(yǎng)管理1.食堂應(yīng)根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，合理搭配膳食，確保營養(yǎng)均衡。2.食堂應(yīng)提供多樣化的菜品種類，滿足不同人群的飲食需求。3.食堂應(yīng)定期對菜品進行營養(yǎng)分析，確保菜品營養(yǎng)合理。4.食堂應(yīng)設(shè)立營養(yǎng)咨詢窗口，為就餐者提供營養(yǎng)咨詢服務(wù)。八、服務(wù)管理1.食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，確保就餐者滿意。2.食堂應(yīng)優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)效率。3.食堂應(yīng)設(shè)立投訴舉報電話，及時處理就餐者的投訴和舉報。4.食堂應(yīng)定期開展服務(wù)質(zhì)量檢查，對服務(wù)質(zhì)量不高者進行整改。九、成本管理1.食堂應(yīng)建立健全成本核算制度，合理控制成本。2.食堂應(yīng)加強物資采購管理，降低采購成本。3.食堂應(yīng)合理配置人力，提高勞動生產(chǎn)率。4.食堂應(yīng)定期對成本進行審計，確保成本合理。十、監(jiān)督檢查1.食堂管理委員會應(yīng)定期對食堂進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食堂監(jiān)督小組應(yīng)定期對食堂進行突擊檢查，確保食堂管理制度的落實。3.食堂應(yīng)接受上級部門的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。十一、附則1.本制度方案由醫(yī)院食堂管理委員會負責解釋。2.本制度方案自發(fā)布之日起實施。醫(yī)院食堂管理制度方案的實施，旨在提高醫(yī)院食堂的管理水平，為職工和患者提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、合理的飲食服務(wù)，為醫(yī)院的整體發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。第3篇一、總則為了確保醫(yī)院食堂的食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、合理，提高食堂管理水平，保障職工和患者的飲食健康，特制定本制度方案。二、適用范圍本制度方案適用于醫(yī)院食堂的經(jīng)營管理、食品安全、衛(wèi)生規(guī)范、人員管理、財務(wù)管理等方面。三、組織機構(gòu)及職責1.食堂管理委員會（1）負責制定和修訂食堂管理制度方案。（2）監(jiān)督食堂各項制度的執(zhí)行情況。（3）協(xié)調(diào)解決食堂管理中的重大問題。2.食堂經(jīng)理（1）負責食堂的全面管理工作。（2）組織實施食堂管理制度方案。（3）確保食堂食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、合理。3.食堂廚師（1）負責食品的制作和烹飪。（2）保證食品的質(zhì)量和安全。（3）遵守操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生。4.食堂服務(wù)員（1）負責食堂的日常清潔衛(wèi)生工作。（2）為患者和職工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（3）維護食堂秩序，確保食品安全。四、食品安全管理1.食品采購（1）采購人員必須具備相應(yīng)的食品安全知識，嚴格執(zhí)行采購標準。（2）采購的食品必須符合國家食品安全標準，不得采購過期、變質(zhì)、污染的食品。（3）采購的食品應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。2.食品儲存（1）食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風。（2）食品應(yīng)分類存放，生熟食品分開存放。（3）食品儲存期限不得超過保質(zhì)期。3.食品加工（1）廚師必須持有健康證明，定期進行體檢。（2）食品加工過程中，應(yīng)保持操作臺面、工具、設(shè)備清潔衛(wèi)生。（3）食品加工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品質(zhì)量。4.食品銷售（1）食品銷售前應(yīng)進行嚴格檢查，確保食品安全。（2）食品銷售過程中，應(yīng)保持食品溫度，防止食品變質(zhì)。（3）食品銷售后，應(yīng)提供食品衛(wèi)生保障。五、衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、無異味。（2）食堂地面、墻壁、門窗、設(shè)備等應(yīng)定期進行清潔消毒。（3）食堂內(nèi)不得存放垃圾、雜物。2.人員衛(wèi)生（1）食堂工作人員必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲。（2）工作人員上崗前必須穿戴工作服、工作帽。（3）工作人員不得在食堂內(nèi)吸煙、吃零食。3.食品衛(wèi)生（1）食品加工、銷售過程中，應(yīng)避免交叉污染。（2）食品加工工具、設(shè)備應(yīng)定期進行清洗、消毒。（3）食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。六、人員管理1.培訓(xùn)與考核（1）食堂工作人員應(yīng)定期接受食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)等方面的培訓(xùn)。（2）對食堂工作人員進行定期考核，考核不合格者予以淘汰。2.職業(yè)道德（1）食堂工作人員應(yīng)具有良好的職業(yè)道德，尊重患者和職工。（2）食堂工作人員應(yīng)遵守工作紀律，不得泄露患者和職工隱私。3.工作時間與休息（1）食堂工作人員應(yīng)按規(guī)定工作時間上班，不得擅自離崗。（2）食堂工作人員應(yīng)享有法定休息日和節(jié)假日。七、財務(wù)管理1.食堂財務(wù)管理應(yīng)嚴格執(zhí)行國家財務(wù)制度。2.食堂收支應(yīng)實行日清月結(jié)，確保賬目清晰。3.食堂財務(wù)報表應(yīng)定期報送食堂管理委員會審批。八、獎懲制度1.對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體給予表彰和獎勵。