第1篇第一章總則第一條為加強醫(yī)用膳食管理，確?；颊唢嬍嘲踩?，提高醫(yī)療質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《醫(yī)療機構(gòu)管理條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本醫(yī)院實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本院所有住院患者、門診患者的膳食供應(yīng)及管理。第三條醫(yī)用膳食管理應(yīng)遵循安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、經(jīng)濟的原則。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第四條醫(yī)用膳食管理實行院長領(lǐng)導(dǎo)下的分管副院長負(fù)責(zé)制。第五條醫(yī)用膳食管理部門負(fù)責(zé)以下工作：1.制定醫(yī)用膳食管理制度及操作規(guī)程；2.組織實施醫(yī)用膳食質(zhì)量監(jiān)督；3.負(fù)責(zé)醫(yī)用膳食采購、加工、供應(yīng)、配送等環(huán)節(jié)的管理；4.組織開展醫(yī)用膳食營養(yǎng)教育和培訓(xùn)；5.處理醫(yī)用膳食方面的投訴和糾紛。第六條臨床科室負(fù)責(zé)以下工作：1.指導(dǎo)患者選擇合適的膳食；2.監(jiān)督患者膳食執(zhí)行情況；3.收集患者膳食反饋意見；4.協(xié)助醫(yī)用膳食管理部門開展相關(guān)工作。第三章膳食采購與驗收第七條醫(yī)用膳食采購應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，實行集中采購。第八條醫(yī)用膳食采購部門應(yīng)定期發(fā)布采購信息，邀請符合條件的供應(yīng)商參加投標(biāo)。第九條采購的醫(yī)用膳食原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有合法的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證。第十條醫(yī)用膳食原料驗收應(yīng)嚴(yán)格按照以下程序進行：1.檢查供應(yīng)商資質(zhì)；2.檢查產(chǎn)品合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；3.檢查產(chǎn)品包裝完好性；4.進行感官檢查，如顏色、氣味、口感等；5.進行必要的理化檢驗。第十一條驗收不合格的醫(yī)用膳食原料應(yīng)立即退回供應(yīng)商，并報告醫(yī)用膳食管理部門。第四章膳食加工與儲存第十二條醫(yī)用膳食加工應(yīng)遵守以下規(guī)定：1.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，確保加工過程衛(wèi)生；2.使用清潔的加工工具和設(shè)備；3.嚴(yán)格按照食譜要求加工膳食；4.定期清洗、消毒加工工具和設(shè)備。第十三條醫(yī)用膳食儲存應(yīng)遵守以下規(guī)定：1.膳食應(yīng)分類存放，生熟分開；2.膳食應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方；3.膳食儲存溫度應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；4.定期檢查膳食儲存情況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等現(xiàn)象應(yīng)及時處理。第五章膳食供應(yīng)與配送第十四條醫(yī)用膳食供應(yīng)應(yīng)按照患者需求進行，確保膳食供應(yīng)及時、準(zhǔn)確。第十五條醫(yī)用膳食配送應(yīng)遵守以下規(guī)定：1.配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持個人衛(wèi)生；2.配送工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，并定期消毒；3.配送過程中應(yīng)確保膳食溫度適宜；4.配送完成后，應(yīng)將膳食送至患者床旁。第十六條醫(yī)用膳食管理部門應(yīng)定期對膳食供應(yīng)與配送環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。第六章膳食營養(yǎng)教育與培訓(xùn)第十七條醫(yī)用膳食管理部門應(yīng)定期開展膳食營養(yǎng)教育，提高患者和醫(yī)務(wù)人員對膳食營養(yǎng)的認(rèn)識。第十八條醫(yī)用膳食管理部門應(yīng)定期對醫(yī)務(wù)人員進行膳食營養(yǎng)培訓(xùn)，提高醫(yī)務(wù)人員的膳食營養(yǎng)指導(dǎo)能力。第七章質(zhì)量監(jiān)督與考核第十九條醫(yī)用膳食管理部門應(yīng)定期對醫(yī)用膳食進行質(zhì)量監(jiān)督，包括原料采購、加工、儲存、供應(yīng)、配送等環(huán)節(jié)。第二十條醫(yī)用膳食管理部門應(yīng)建立醫(yī)用膳食質(zhì)量考核制度，對醫(yī)用膳食管理人員和工作人員進行考核。第八章投訴與處理第二十一條患者對醫(yī)用膳食有投訴的，可向醫(yī)用膳食管理部門或臨床科室反映。第二十二條醫(yī)用膳食管理部門應(yīng)及時調(diào)查處理患者投訴，并告知患者處理結(jié)果。第九章附則第二十三條本制度由醫(yī)用膳食管理部門負(fù)責(zé)解釋。第二十四條本制度自發(fā)布之日起施行。醫(yī)用膳食管理制度實施細(xì)則一、膳食采購與驗收1.采購部門應(yīng)定期收集醫(yī)用膳食原料市場信息，了解市場行情，確保采購價格合理。2.采購部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.驗收部門應(yīng)嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)進行驗收，并將驗收結(jié)果記錄在驗收記錄表中。二、膳食加工與儲存1.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，佩戴口罩、手套等防護用品。2.加工過程中應(yīng)保持加工場所衛(wèi)生，防止交叉污染。3.加工好的膳食應(yīng)立即裝入密封容器，并標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。三、膳食供應(yīng)與配送1.供應(yīng)部門應(yīng)根據(jù)患者需求，提前準(zhǔn)備好膳食。2.配送人員應(yīng)按時將膳食送至患者床旁，并與患者或家屬確認(rèn)。3.配送完成后，配送人員應(yīng)填寫配送記錄表，并將記錄表交回供應(yīng)部門。四、膳食營養(yǎng)教育與培訓(xùn)1.醫(yī)用膳食管理部門應(yīng)定期邀請營養(yǎng)專家進行膳食營養(yǎng)講座。2.醫(yī)務(wù)人員應(yīng)積極參加膳食營養(yǎng)培訓(xùn)，提高膳食營養(yǎng)指導(dǎo)能力。五、質(zhì)量監(jiān)督與考核1.醫(yī)用膳食管理部門應(yīng)定期對醫(yī)用膳食進行質(zhì)量抽檢，包括感官檢驗、理化檢驗等。2.考核內(nèi)容包括醫(yī)用膳食管理人員和工作人員的職責(zé)履行情況、服務(wù)質(zhì)量等。六、投訴與處理1.醫(yī)用膳食管理部門應(yīng)設(shè)立投訴電話和投訴信箱，方便患者投訴。2.接到投訴后，醫(yī)用膳食管理部門應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果告知患者。七、其他1.本細(xì)則與本制度不一致的，以本細(xì)則為準(zhǔn)。2.本細(xì)則由醫(yī)用膳食管理部門負(fù)責(zé)解釋。八、實施日期本細(xì)則自發(fā)布之日起施行。第2篇第一章總則第一條為規(guī)范醫(yī)用膳食管理，保障患者飲食安全，提高醫(yī)療服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《醫(yī)療機構(gòu)管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本醫(yī)療機構(gòu)實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本醫(yī)療機構(gòu)內(nèi)所有醫(yī)用膳食的采購、加工、配送、儲存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。第三條醫(yī)用膳食管理應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷、經(jīng)濟的原則。第四條醫(yī)用膳食管理責(zé)任落實到人，實行責(zé)任制和責(zé)任追究制。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第五條醫(yī)用膳食管理委員會成立醫(yī)用膳食管理委員會，負(fù)責(zé)醫(yī)用膳食管理的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織實施和監(jiān)督檢查。主任：由分管醫(yī)療的副院長擔(dān)任。成員：包括醫(yī)務(wù)科、護理部、營養(yǎng)科、膳食科、后勤保障部等部門負(fù)責(zé)人。第六條膳食科膳食科負(fù)責(zé)醫(yī)用膳食的日常管理工作，具體職責(zé)如下：1.制定醫(yī)用膳食管理制度及操作規(guī)程；2.負(fù)責(zé)醫(yī)用膳食的采購、加工、配送、儲存、供應(yīng)等工作；3.對醫(yī)用膳食的質(zhì)量、安全、營養(yǎng)等方面進行監(jiān)督；4.組織培訓(xùn)醫(yī)用膳食工作人員；5.收集、整理、分析醫(yī)用膳食管理相關(guān)信息，為管理層提供決策依據(jù)。第七條營養(yǎng)科營養(yǎng)科負(fù)責(zé)醫(yī)用膳食的營養(yǎng)評估和指導(dǎo)，具體職責(zé)如下：1.對患者進行營養(yǎng)評估，制定個性化膳食方案；2.對醫(yī)用膳食的營養(yǎng)成分進行審核，確保膳食營養(yǎng)均衡；3.對醫(yī)用膳食的加工、配送、儲存等環(huán)節(jié)提出營養(yǎng)方面的要求；4.定期對醫(yī)用膳食的營養(yǎng)質(zhì)量進行評估。第八條醫(yī)務(wù)科、護理部醫(yī)務(wù)科、護理部負(fù)責(zé)醫(yī)用膳食管理的臨床監(jiān)督，具體職責(zé)如下：1.對醫(yī)用膳食的質(zhì)量、安全、營養(yǎng)等方面進行監(jiān)督；2.收集患者對醫(yī)用膳食的意見和建議，及時反饋給膳食科；3.協(xié)助膳食科解決臨床中遇到的醫(yī)用膳食問題。第三章膳食采購第九條醫(yī)用膳食采購應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，確保采購質(zhì)量。第十條醫(yī)用膳食采購部門應(yīng)建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對供應(yīng)商進行資質(zhì)審查。第十一條醫(yī)用膳食采購部門應(yīng)與合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量、價格、數(shù)量、交貨時間等條款。第十二條醫(yī)用膳食采購部門應(yīng)定期對供應(yīng)商進行考核，確保供貨質(zhì)量。第四章膳食加工第十三條醫(yī)用膳食加工應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保加工過程安全、衛(wèi)生。第十四條醫(yī)用膳食加工場所應(yīng)具備必要的加工設(shè)施和設(shè)備，保持清潔、衛(wèi)生。第十五條醫(yī)用膳食加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進行健康檢查。第十六條醫(yī)用膳食加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，確保加工質(zhì)量。第十七條醫(yī)用膳食加工場所應(yīng)定期進行消毒、殺蟲，防止交叉污染。第五章膳食儲存與配送第十八條醫(yī)用膳食儲存應(yīng)遵循以下原則：1.分類存放，生熟分開；2.保持干燥、通風(fēng)，避免陽光直射；3.貨物堆放整齊，避免擠壓、碰撞；4.定期檢查庫存，及時處理過期、變質(zhì)食品。第十九條醫(yī)用膳食配送應(yīng)遵循以下原則：1.配送人員應(yīng)持有健康證明，定期進行健康檢查；2.配送車輛應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒；3.配送過程應(yīng)避免食品污染，確保配送食品的安全、衛(wèi)生；4.配送時間應(yīng)合理安排，確保食品的新鮮度。第六章膳食供應(yīng)第二十條醫(yī)用膳食供應(yīng)應(yīng)按照患者需求，提供個性化、多樣化的膳食服務(wù)。第二十一條醫(yī)用膳食供應(yīng)應(yīng)確保膳食的營養(yǎng)均衡，滿足患者生理需求。第二十二條醫(yī)用膳食供應(yīng)應(yīng)按照規(guī)定的時間和方式，將膳食送達(dá)患者床旁。第七章監(jiān)督檢查第二十三條醫(yī)用膳食管理委員會應(yīng)定期對醫(yī)用膳食管理進行檢查，確保制度落實到位。第二十四條醫(yī)用膳食管理委員會應(yīng)定期對醫(yī)用膳食的質(zhì)量、安全、營養(yǎng)等方面進行評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施。第二十五條醫(yī)用膳食管理委員會應(yīng)定期向醫(yī)院管理層匯報醫(yī)用膳食管理情況。第八章責(zé)任追究第二十六條對違反醫(yī)用膳食管理制度的單位和個人，應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重，給予警告、通報批評、經(jīng)濟處罰、行政處分等處理。第二十七條對因醫(yī)用膳食管理不善，導(dǎo)致患者食物中毒或者其他食品安全事故的，應(yīng)依法承擔(dān)法律責(zé)任。第九章附則第二十八條本制度由醫(yī)用膳食管理委員會負(fù)責(zé)解釋。第二十九條本制度自發(fā)布之日起施行。第三十條本制度如與國家法律法規(guī)及上級部門規(guī)定相抵觸，以國家法律法規(guī)及上級部門規(guī)定為準(zhǔn)。（注：本制度為示例性質(zhì)，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為規(guī)范醫(yī)用膳食管理，保障患者飲食安全，提高醫(yī)療服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《醫(yī)療機構(gòu)管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我國實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于各級各類醫(yī)療機構(gòu)內(nèi)醫(yī)用膳食的采購、加工、配送、儲存、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)。第三條醫(yī)用膳食管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）科學(xué)合理，營養(yǎng)均衡；（三）規(guī)范操作，責(zé)任到人；（四）持續(xù)改進，追求卓越。第二章組織與管理第四條醫(yī)用膳食管理工作由醫(yī)療機構(gòu)膳食管理部門負(fù)責(zé)，膳食管理部門應(yīng)設(shè)立專門機構(gòu)，配備專職管理人員。第五條醫(yī)用膳食管理部門的主要職責(zé)：（一）制定醫(yī)用膳食管理制度和操作規(guī)程；（二）組織采購、加工、配送、儲存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的培訓(xùn)和考核；（三）監(jiān)督醫(yī)用膳食生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)審查和產(chǎn)品質(zhì)量；（四）負(fù)責(zé)醫(yī)用膳食的質(zhì)量控制和安全管理；（五）處理醫(yī)用膳食相關(guān)的投訴和糾紛；（六）定期開展醫(yī)用膳食質(zhì)量檢查和評估。第六條醫(yī)用膳食生產(chǎn)企業(yè)的選擇與資質(zhì)審查：（一）醫(yī)用膳食生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備《食品生產(chǎn)許可證》；（二）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證；（三）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備和管理水平；（四）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的食品安全記錄和信譽。第三章采購與驗收第七條醫(yī)用膳食的采購應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，采用招標(biāo)、詢價等方式進行。第八條醫(yī)用膳食的采購內(nèi)容應(yīng)包括：（一）主食：米飯、饅頭、面條等；（二）副食：蔬菜、肉類、魚類、蛋類等；（三）湯品：骨頭湯、雞湯、蔬菜湯等；（四）其他：水果、牛奶、酸奶等。第九條醫(yī)用膳食的驗收標(biāo)準(zhǔn)：（一）產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）產(chǎn)品包裝完好，標(biāo)識清晰；（三）產(chǎn)品無過期、變質(zhì)、污染等現(xiàn)象；（四）產(chǎn)品數(shù)量、品種與采購單相符。第十條醫(yī)用膳食的驗收程序：（一）采購人員對產(chǎn)品進行初步驗收；（二）膳食管理部門對產(chǎn)品進行復(fù)核驗收；（三）驗收不合格的產(chǎn)品不得入庫、使用。第四章加工與儲存第十一條醫(yī)用膳食的加工應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)的原則，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行。第十二條醫(yī)用膳食的加工過程應(yīng)包括：（一）原料預(yù)處理：清洗、去皮、去骨等；（二）烹調(diào)：煮、炒、燉、蒸等；（三）分裝：按照營養(yǎng)配比進行分裝；（四）冷卻：在適宜的溫度下進行冷卻。第十三條醫(yī)用膳食的儲存條件：（一）倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔；（二）食品原料、半成品、成品應(yīng)分區(qū)域存放；（三）食品原料、半成品、成品應(yīng)離地、離墻存放；（四）食品原料、半成品、成品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。第五章配送與供應(yīng)第十四條醫(yī)用膳食的配送應(yīng)確保食品在運輸過程中不受污染、不受損害。第十五條醫(yī)用膳食的配送方式：（一）自備車輛配送；（二）委托第三方物流配送。第十六條醫(yī)用膳食的供應(yīng)程序：（一）根據(jù)患者需求，由膳食管理部門安排配送；（二）配送人員將醫(yī)用膳食送達(dá)患者床旁；（三）護士對患者進行飲食指導(dǎo)，確?；颊哒_食用。第六章質(zhì)量控制與安全管理第十七條醫(yī)用膳食的質(zhì)量控制：（一）建立醫(yī)用膳食質(zhì)量管理體系，明確質(zhì)量目標(biāo)；（二）定期對醫(yī)用膳食進行抽樣檢驗，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（三）對醫(yī)用膳食生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程進行監(jiān)督，確保產(chǎn)品質(zhì)量；（四）對醫(yī)用膳食的儲存、配送、供應(yīng)環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，確保食品衛(wèi)生安全。第十八條醫(yī)用膳食的安全管理：（一）建立健全食品安全管理制度，明確責(zé)任；（二）加強員工食品安全教育，提高食品安全意識；（三）對醫(yī)用膳食生產(chǎn)企業(yè)的食品安全進行監(jiān)督，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全；（四）對醫(yī)用膳食的儲存、配送、供應(yīng)環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，確保食品安全。第七章培訓(xùn)與考核第十九條醫(yī)用膳食管理部門應(yīng)定期對員工進行食品安全、