醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科測(cè)試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體最重要的供能物質(zhì)是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋(píng)果B.香蕉C.橙子D.葡萄3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源不包括？A.雞蛋B.牛奶C.米飯D.魚(yú)肉4.人體必需的脂肪酸是？A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇5.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂6.膳食纖維主要存在于？A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.蔬菜D.油脂7.正常成年人每日飲水量約為？A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml8.以下哪種食物是低嘌呤食物？A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.蔬菜D.肉湯9.維生素D的主要來(lái)源是？A.食物B.陽(yáng)光照射C.藥物D.運(yùn)動(dòng)10.以下哪種烹飪方式最健康？A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒答案：1.C2.C3.C4.B5.C6.C7.C8.C9.B10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D2.富含鐵的食物有？A.菠菜B.紅棗C.豬肝D.牛奶3.以下哪些是健康的飲食習(xí)慣？A.定時(shí)定量B.多吃零食C.食物多樣化D.暴飲暴食4.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的食物是？A.瘦肉B.豆類(lèi)C.堅(jiān)果D.全谷類(lèi)5.以下哪些食物有助于降血壓？A.芹菜B.香蕉C.海帶D.巧克力6.人體需要的常量元素包括？A.鈉B.鉀C.氯D.磷7.以下哪種食物有助于預(yù)防便秘？A.燕麥B.酸奶C.蜂蜜D.辣椒8.屬于低脂食物的是？A.橄欖油B.魚(yú)油C.豬油D.玉米油9.以下哪些食物對(duì)眼睛有益？A.胡蘿卜B.藍(lán)莓C.豬肝D.西蘭花10.以下哪些是健康的早餐選擇？A.面包雞蛋牛奶B.油條豆?jié){C.燕麥粥水果D.方便面答案：1.BC2.ABC3.AC4.AB5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABD9.ABCD10.AC判斷題（每題2分，共10題）1.食物相克是真實(shí)存在的。（）2.吃水果可以替代吃蔬菜。（）3.素食者容易缺乏蛋白質(zhì)。（）4.喝骨頭湯能補(bǔ)鈣。（）5.睡前吃東西有助于睡眠。（）6.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（）7.油炸食品營(yíng)養(yǎng)豐富。（）8.牛奶喝得越多越好。（）9.多吃鹽會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。（）10.綠色蔬菜都富含葉綠素。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。食物多樣，谷類(lèi)為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.說(shuō)出三種富含維生素A的食物。動(dòng)物肝臟（如豬肝）、胡蘿卜、菠菜。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的作用。促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇吸收；調(diào)節(jié)血糖等。4.如何選擇健康的食用油？選植物油，如橄欖油、亞麻籽油等；少選動(dòng)物油；選非轉(zhuǎn)基因、無(wú)添加的產(chǎn)品。討論題（總4題每題5分）1.談?wù)勅绾翁岣呃夏耆说氖秤?。提供色香味俱全食物，注意烹飪方式，少食多餐，營(yíng)造良好就餐環(huán)境，關(guān)注老人喜好，鼓勵(lì)適當(dāng)運(yùn)動(dòng)等。2.討論肥胖人群的飲食調(diào)整策略。控制熱量攝入，增加蔬果粗糧，減少高熱量高脂肪食物，規(guī)律進(jìn)餐，合理分配三餐熱量。3.說(shuō)說(shuō)如何為糖尿病患者制定飲食計(jì)劃。控制碳水化合物量，均衡營(yíng)養(yǎng)，定時(shí)定量進(jìn)餐