2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與健康飲食題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.豆腐C.紅薯D.淀粉3.中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“三減”，不包括以下哪項(xiàng)？（）A.減鹽B.減油C.減糖D.減維生素4.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.維持腸道菌群平衡5.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？（）A.煎炒B.焯水C.烤制D.燉煮6.中國居民膳食指南建議每天飲水量約為（）。A.600毫升B.800毫升C.1200毫升D.1500毫升7.以下哪種食物是富含鐵的良好來源？（）A.大米B.饅頭C.豬肝D.菠菜8.中國居民膳食指南推薦每周食用魚類和禽類的量分別為（）。A.280克、150克B.200克、100克C.150克、100克D.280克、200克9.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.中國居民膳食指南建議成年人每周進(jìn)行中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)的時(shí)間不少于（）。A.150分鐘B.200分鐘C.250分鐘D.300分鐘二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的“食物多樣化”原則？（）A.每天攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.多吃谷薯類食物D.適量攝入動(dòng)物性食物2.膳食纖維的來源包括（）。A.全谷物B.蔬菜C.水果D.紅薯3.以下哪些屬于“三減”的具體措施？（）A.減鹽到每天5克以下B.減油到每天25克以下C.減糖到每天25克以下D.減鈉到每天2000毫克以下4.維生素D的主要來源包括（）。A.曬太陽B.肥魚C.強(qiáng)化牛奶D.蛋黃5.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.魚肉B.豆制品C.牛奶D.蛋類6.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.維持腸道菌群平衡7.中國居民膳食指南推薦的“食物多樣化”原則包括（）。A.每天攝入谷薯類食物250-300克B.每周攝入12種以上食物C.每周攝入25種以上食物D.多吃蔬菜水果8.以下哪些屬于“三減”的具體措施？（）A.減鹽到每天5克以下B.減油到每天25克以下C.減糖到每天25克以下D.減鈉到每天2000毫克以下9.維生素A的主要來源包括（）。A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.番茄D.深綠色蔬菜10.以下哪些屬于中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)？（）A.快走B.游泳C.騎自行車D.瑜伽三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克。（）2.紅肉和加工肉類攝入過多會(huì)增加患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。（）3.膳食纖維可以提供能量。（）4.維生素D主要通過食物攝入，曬太陽無法補(bǔ)充。（）5.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入脂肪供能占總能量的20%-30%。（）6.粗糧雜豆可以替代精米白面作為主食。（）7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）8.中國居民膳食指南建議每天飲水量約為1500毫升。（）9.維生素A主要來源于動(dòng)物性食物。（）10.中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)是指運(yùn)動(dòng)時(shí)心率達(dá)到最大心率的60%-70%。（）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣化”原則及其意義。2.簡述“三減”的具體措施及其健康意義。3.簡述膳食纖維的主要生理功能。4.簡述維生素A的主要來源及其缺乏癥。5.簡述中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)及其推薦量。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食干預(yù)預(yù)防慢性病。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同人群（如兒童、老年人）調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。答案與解析一、單選題1.D解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物250-300克。2.B解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項(xiàng)中粗米、紅薯、淀粉主要提供碳水化合物。3.D解析：“三減”包括減鹽、減油、減糖，不包括減維生素。4.C解析：膳食纖維不提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、維持腸道菌群平衡等。5.B解析：焯水可以減少維生素的流失，其他烹飪方式如煎炒、烤制、燉煮容易導(dǎo)致維生素破壞。6.D解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量1500毫升，運(yùn)動(dòng)時(shí)需額外補(bǔ)充。7.C解析：豬肝是富含鐵的良好來源，其他選項(xiàng)中鐵含量較低。8.A解析：中國居民膳食指南推薦每周食用魚類280克、禽類150克。9.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，主要來源于動(dòng)物肝臟、蛋黃等食物。10.A解析：中國居民膳食指南建議成年人每周進(jìn)行中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)150分鐘以上。二、多選題1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入12種以上食物，每周25種以上食物，多吃谷薯類和動(dòng)物性食物。2.A、B、C、D解析：膳食纖維主要來源于全谷物、蔬菜、水果、紅薯等食物。3.A、B、C解析：“三減”具體措施包括減鹽5克以下、減油25克以下、減糖25克以下。4.A、B、C、D解析：維生素D主要來源于曬太陽、肥魚、強(qiáng)化牛奶、蛋黃等食物。5.A、B、C、D解析：魚肉、豆制品、牛奶、蛋類均富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。6.A、B、D解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、維持腸道菌群平衡。7.A、B、C、D解析：“食物多樣化”原則包括每天攝入谷薯類250-300克，每周攝入12-25種食物，多吃蔬菜水果。8.A、B、C解析：“三減”具體措施包括減鹽5克以下、減油25克以下、減糖25克以下。9.A、B、D解析：維生素A主要來源于動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等食物。10.A、C解析：中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)包括快走、騎自行車等，游泳和瑜伽屬于低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。三、判斷題1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣化”原則及其意義。答：食物多樣化原則要求每天攝入12種以上食物，每周25種以上食物，涵蓋谷薯類、蔬菜水果、動(dòng)物性食物、奶類豆類等。意義在于保證營養(yǎng)均衡，減少營養(yǎng)缺乏和慢性病風(fēng)險(xiǎn)。2.簡述“三減”的具體措施及其健康意義。答：“三減”包括減鹽（每天5克以下）、減油（每天25克以下）、減糖（每天25克以下）。健康意義在于預(yù)防高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病。3.簡述膳食纖維的主要生理功能。答：膳食纖維的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、維持腸道菌群平衡、增加飽腹感等。4.簡述維生素A的主要來源及其缺乏癥。答：維生素A主要來源于動(dòng)物肝臟、蛋黃、胡蘿卜等食物。缺乏癥包括夜盲癥、干眼癥等。5.簡述中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)及其推薦量。答：中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)是運(yùn)動(dòng)時(shí)心率達(dá)到最大心率的60%-70%，推薦量每周150分鐘以上。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食干預(yù)預(yù)防慢性病。答：通過遵循中國居民膳食指南，可以減少高鹽、高油、高糖食物的攝入，增加蔬菜水果、全谷物、