2026年食品營養(yǎng)與健康關(guān)系考題一、單選題（每題2分，共20題）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝取？A.脂肪酸B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.膽固醇2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且適合素食者補(bǔ)充？A.粗米B.豆腐C.馬鈴薯D.淀粉類主食4.地中海飲食模式中，哪種食物的攝入量建議最高？A.紅肉B.橄欖油C.全麥面包D.糖果5.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降血糖C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力6.我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）要求，預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示哪些核心營養(yǎng)成分？A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉B.維生素A、維生素C、鈣、鐵C.膽固醇、飽和脂肪酸、反式脂肪酸D.糖、膳食纖維、能量7.妊娠期婦女對哪種維生素的需求量顯著增加，缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形？A.維生素B12B.葉酸C.維生素ED.維生素C8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的水溶性維生素？A.煎炸B.烘烤C.蒸煮D.焯水9.老年人常見的營養(yǎng)問題不包括以下哪項？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏性骨質(zhì)疏松C.維生素C缺乏D.脂肪過度攝入10.我國北方地區(qū)冬季膳食中，以下哪種食物有助于預(yù)防維生素D缺乏？A.水果B.瘦肉C.蛋類D.曬太陽二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于健康脂肪的來源？A.牛油B.葵花籽油C.魚油D.香蕉2.膳食纖維對人體的益處包括哪些？A.降低血糖波動B.減少膽固醇吸收C.增加飽腹感D.導(dǎo)致腹瀉3.兒童青少年時期，以下哪些營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩？A.鋅B.維生素AC.鈣D.膽固醇4.中國居民膳食指南推薦的食物多樣原則包括哪些？A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.主食粗細(xì)搭配D.多吃深色蔬菜5.以下哪些因素可能增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險？A.缺乏鈣質(zhì)B.長期飲酒C.適量運動D.攝入過多咖啡因6.地中海飲食的核心原則包括哪些？A.以植物性食物為主B.適量攝入魚類和海鮮C.限制紅肉攝入D.多吃甜點和油炸食品7.孕期營養(yǎng)對胎兒發(fā)育的影響包括哪些？A.影響神經(jīng)管發(fā)育B.導(dǎo)致胎兒過大C.增加妊娠期糖尿病風(fēng)險D.提高嬰兒免疫力8.以下哪些屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.葉酸D.維生素D9.老年人常見的營養(yǎng)問題包括哪些？A.食欲下降B.鈣吸收能力減弱C.維生素B12缺乏D.蛋白質(zhì)攝入不足10.影響食品營養(yǎng)價值的主要因素包括哪些？A.加工方式B.貯存條件C.攝入量D.飲食習(xí)慣三、判斷題（每題2分，共10題）1.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險，中國居民膳食指南建議每日食鹽攝入量不超過5克。（正確/錯誤）2.紅肉是指豬、牛、羊等哺乳動物的肉，適量攝入有助于補(bǔ)充鐵質(zhì)。（正確/錯誤）3.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，但過量攝入可能導(dǎo)致腹脹和腹瀉。（正確/錯誤）4.孕婦攝入過多葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（正確/錯誤）5.老年人由于消化能力下降，應(yīng)避免攝入高纖維食物。（正確/錯誤）6.我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）要求，所有預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營養(yǎng)成分表。（正確/錯誤）7.兒童青少年時期，攝入過多糖分可能導(dǎo)致肥胖和齲齒。（正確/錯誤）8.地中海飲食推薦大量攝入橄欖油，因其富含單不飽和脂肪酸。（正確/錯誤）9.曬太陽是補(bǔ)充維生素D的主要途徑，但過量暴曬可能增加皮膚癌風(fēng)險。（正確/錯誤）10.膳食纖維不能提供能量，但有助于維持腸道健康。（正確/錯誤）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.膳食纖維有哪些主要功能？如何通過飲食攝入足夠的膳食纖維？3.簡述孕期營養(yǎng)對胎兒發(fā)育的影響，并列舉三種關(guān)鍵營養(yǎng)素。4.簡述老年人常見的營養(yǎng)問題及其原因，并提出相應(yīng)的膳食建議。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述地中海飲食的健康益處及其對現(xiàn)代膳食結(jié)構(gòu)的啟示。2.論述食品營養(yǎng)價值的影響因素，并提出提高食品營養(yǎng)價值的建議。答案與解析一、單選題1.C蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝取。2.B中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入50克大豆及制品，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3.B豆腐是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，適合素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)。4.B地中海飲食推薦大量攝入橄欖油，因其富含單不飽和脂肪酸，有益健康。5.C膳食纖維不能提供能量，主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降血糖、增強(qiáng)免疫力等。6.A預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等核心營養(yǎng)成分。7.B葉酸是妊娠期必需的營養(yǎng)素，缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。8.C蒸煮能較好地保留食物中的水溶性維生素，而煎炸、烘烤、焯水會導(dǎo)致維生素流失。9.D老年人常見的營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏性骨質(zhì)疏松、維生素B12缺乏等，但脂肪過度攝入不是典型問題。10.D曬太陽是補(bǔ)充維生素D的主要途徑，北方地區(qū)冬季日照時間短，建議通過食物和補(bǔ)充劑補(bǔ)充。二、多選題1.B、C健康脂肪來源包括葵花籽油（富含不飽和脂肪酸）和魚油（富含Omega-3脂肪酸），牛油富含飽和脂肪酸，香蕉主要提供碳水化合物和鉀。2.A、B、C膳食纖維能降低血糖波動、減少膽固醇吸收、增加飽腹感，但不會導(dǎo)致腹瀉。3.A、B、C鋅、維生素A、鈣是兒童青少年生長發(fā)育必需的營養(yǎng)素，缺乏可能導(dǎo)致生長遲緩。4.A、B、C、D中國居民膳食指南推薦食物多樣，每日攝入12種以上食物，每周25種以上，主食粗細(xì)搭配，多吃深色蔬菜。5.A、B、D缺乏鈣質(zhì)、長期飲酒、攝入過多咖啡因會增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險，適量運動有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。6.A、B、C地中海飲食以植物性食物為主，適量攝入魚類和海鮮，限制紅肉攝入，但避免過多甜點和油炸食品。7.A、B、C孕期營養(yǎng)影響胎兒神經(jīng)管發(fā)育、可能導(dǎo)致胎兒過大、增加妊娠期糖尿病風(fēng)險，但與嬰兒免疫力關(guān)系不大。8.B、C水溶性維生素包括維生素C和葉酸，維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。9.A、B、C、D老年人常見的營養(yǎng)問題包括食欲下降、鈣吸收能力減弱、維生素B12缺乏、蛋白質(zhì)攝入不足等。10.A、B、C、D影響食品營養(yǎng)價值的主要因素包括加工方式、貯存條件、攝入量和飲食習(xí)慣。三、判斷題1.正確高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險，中國居民膳食指南建議每日食鹽攝入量不超過5克。2.正確紅肉是豬、牛、羊等哺乳動物的肉，適量攝入有助于補(bǔ)充鐵質(zhì)。3.正確膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，但過量攝入可能導(dǎo)致腹脹和腹瀉。4.錯誤葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，攝入過多葉酸不會導(dǎo)致畸形。5.錯誤老年人應(yīng)適量攝入高纖維食物，以促進(jìn)腸道健康，但需避免過量。6.正確我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）要求，所有預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營養(yǎng)成分表。7.正確兒童青少年時期，攝入過多糖分可能導(dǎo)致肥胖和齲齒。8.正確地中海飲食推薦大量攝入橄欖油，因其富含單不飽和脂肪酸。9.正確曬太陽是補(bǔ)充維生素D的主要途徑，但過量暴曬可能增加皮膚癌風(fēng)險。10.正確膳食纖維不能提供能量，但有助于維持腸道健康。四、簡答題1.中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義食物多樣原則要求每日攝入多種食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等，種類和數(shù)量應(yīng)合理搭配。意義在于確保攝入全面均衡的營養(yǎng)，避免因單一食物攝入不足或過量導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏或過剩。2.膳食纖維的主要功能及攝入建議膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降血糖、減少膽固醇吸收、增加飽腹感等。攝入建議：多吃全谷物、蔬菜、水果、豆類和堅果，避免精加工食品。3.孕期營養(yǎng)對胎兒發(fā)育的影響及關(guān)鍵營養(yǎng)素孕期營養(yǎng)對胎兒神經(jīng)管發(fā)育、體格生長、免疫系統(tǒng)發(fā)育至關(guān)重要。關(guān)鍵營養(yǎng)素包括：葉酸（預(yù)防神經(jīng)管畸形）、鈣（骨骼發(fā)育）、鐵（預(yù)防貧血）。4.老年人常見的營養(yǎng)問題及膳食建議常見問題包括食欲下降、鈣吸收減弱、維生素B12缺乏、蛋白質(zhì)攝入不足。膳食建議：選擇易消化食物、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入、多曬太陽或補(bǔ)充維生素D、適量攝入鈣質(zhì)豐富的食物（如牛奶、豆制品）。五、論述題1.地中海飲食的健康益處及其對現(xiàn)代膳食結(jié)構(gòu)的啟示地中海飲食的健康益處包括降低心血管疾病風(fēng)險、改善血糖控制、預(yù)防慢性病等。啟示：