食品營養(yǎng)與健康飲食：2026年食品安全與營養(yǎng)學(xué)知識測試一、單選題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.2026年《中國居民膳食指南（新修訂）》建議成年人每天攝入全谷物和雜豆類的推薦量為（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪種食物是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且適合素食者的選擇？（）A.玉米B.豆腐C.土豆D.橙子3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2026中規(guī)定，嬰幼兒配方食品中乳清蛋白與酪蛋白的最佳質(zhì)量比為（）。A.1:1B.2:1C.1:2D.3:14.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炸制5.中國居民膳食指南建議每天飲水量至少為（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升6.2026年新實(shí)施的《食品安全法》修訂版中，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的要求是（）。A.每半年一次體檢B.每年一次體檢C.每兩年一次體檢D.無需定期體檢7.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.小麥C.花生D.玉米8.中國居民膳食指南推薦老年人每日攝入的鹽量應(yīng)控制在（）。A.5克以下B.6克以下C.8克以下D.10克以下9.食品添加劑GB2760—2026規(guī)定，以下哪種添加劑可用于飲料中？（）A.甜蜜素B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.硫磺10.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力二、多選題（共5題，每題3分，計(jì)15分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.糧谷類B.蔬菜水果C.畜禽肉D.魚蝦類E.油脂類2.食品中常見的污染物包括（）。A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物毒素D.食品添加劑E.霉菌毒素3.健康飲食的原則包括（）。A.食物多樣B.控制油鹽糖攝入C.經(jīng)常吃奶類和大豆制品D.限制加工食品E.多吃油炸食品4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7096—2026對畜禽肉產(chǎn)品的規(guī)定包括（）。A.不得添加非食用物質(zhì)B.必須使用合法飼料C.不得使用激素D.必須標(biāo)注產(chǎn)地E.允許使用瘦肉精5.膳食纖維的來源包括（）。A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.精制面粉三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.食品標(biāo)簽上的“無添加糖”意味著該食品不含任何糖類。（×）2.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上的蔬菜。（√）3.食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就可以無限量添加。（×）4.嬰幼兒配方食品必須使用母乳作為主要原料。（×）5.老年人由于消化能力下降，應(yīng)減少膳食纖維的攝入。（×）6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2026規(guī)定，食用油中的反式脂肪酸含量不得超過0.3克。（√）7.霉變食物經(jīng)蒸煮后可以安全食用。（×）8.中國居民膳食指南推薦每天攝入200克牛奶或等量乳制品。（√）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度。（√）10.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，但過量攝入會導(dǎo)致腹脹。（√）四、簡答題（共3題，每題5分，計(jì)15分）1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2026中關(guān)于食品添加劑使用原則的主要內(nèi)容。2.解釋“食物多樣”在健康飲食中的意義，并列舉至少三種不同類的食物。3.分析中國居民膳食指南中“適量吃魚”的建議對心血管健康的影響。五、論述題（1題，10分）結(jié)合2026年《食品安全法》修訂版的內(nèi)容，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實(shí)主體責(zé)任，保障食品安全。答案與解析一、單選題1.C（全谷物和雜豆類建議攝入量應(yīng)為每天150克）2.B（豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源）3.B（乳清蛋白與酪蛋白的最佳質(zhì)量比為2:1）4.B（蒸煮能最大程度保留維生素）5.D（推薦飲水量為每天2000毫升）6.B（每年一次健康體檢）7.C（花生易受黃曲霉毒素污染）8.B（老年人每日鹽攝入量應(yīng)低于6克）9.B（山梨酸鉀可用于飲料）10.C（膳食纖維不提供能量）二、多選題1.A、B、C、D、E2.A、B、C、E3.A、B、C、D4.A、B、C、D5.A、B、C、D三、判斷題1.×（“無添加糖”不代表無糖，可能含天然糖）2.√（推薦每日攝入300克蔬菜）3.×（添加劑需限量使用）4.×（嬰幼兒配方食品以cow’smilk為基礎(chǔ)，但需符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)）5.×（膳食纖維有益腸道健康）6.√（反式脂肪酸含量≤0.3克/100克）7.×（霉變食物不可食用）8.√9.√10.√四、簡答題1.食品添加劑使用原則：-不得危害人體健康；-不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)；-不得以摻雜、摻假、偽造為目的使用；-使用范圍和限量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。2.食物多樣意義：-滿足人體多種營養(yǎng)需求；-降低單一食物帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)；-促進(jìn)腸道菌群平衡。-舉例：糧谷類（米飯）、蔬菜（菠菜）、肉蛋類（雞肉）、奶類（牛奶）、大豆類（豆腐）。3.適量吃魚對心血管健康的影響：-魚類富含Omega-3脂肪酸，有助于降低甘油三酯；-減少動脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)；-改善血脂水平，預(yù)防心血管疾病。五、論述題食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任：1.嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)：遵守GB2760、GB7096等食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保原料采購、生產(chǎn)加工、儲存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)合規(guī)。2.建立追溯體系：記錄食品來源、生產(chǎn)過程、銷售去向，確保問題食品可追溯。3.加強(qiáng)從業(yè)人員管理：定期體檢，培訓(xùn)食品安全知識