2026年食品安全管理知識(shí)競(jìng)賽試題一、單選題（每題2分，共20題）1.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品采購(gòu)B.食品加工C.食品銷售D.食品檢驗(yàn)2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.食品成分含量D.食品廣告語(yǔ)3.某餐飲企業(yè)使用亞硝酸鹽處理食材，可能導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題是（）。A.蛋白質(zhì)變性B.亞硝酸鹽中毒C.碳水化合物分解D.維生素流失4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括（）。A.食品中致病微生物污染B.食品添加劑使用情況C.食品包裝材料安全性D.以上都是5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作不符合衛(wèi)生要求？（）A.使用專用的工具和容器B.加工生食和熟食的砧板分開使用C.食品從業(yè)人員佩戴一次性手套D.使用同一塊抹布擦拭臺(tái)面和地面6.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種方式最容易導(dǎo)致食品腐?。浚ǎ〢.保持陰涼干燥B.避光保存C.高溫通風(fēng)D.密封保存7.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用必須符合（）原則。A.限量使用B.任意添加C.免審批使用D.以上都不是8.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒輔食中檢出阪田氨酸，可能導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題是（）。A.過(guò)敏反應(yīng)B.肌肉痙攣C.腸道感染D.營(yíng)養(yǎng)不良9.食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括（）。A.事故報(bào)告程序B.人員疏散方案C.食品召回措施D.以上都是10.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為（）年。A.1年B.3年C.5年D.10年二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容包括（）。A.食品中污染物監(jiān)測(cè)B.食品中致病微生物監(jiān)測(cè)C.食品添加劑監(jiān)測(cè)D.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)監(jiān)測(cè)2.食品加工過(guò)程中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？（）A.分開使用生熟砧板B.使用專用工具處理生食和熟食C.定期消毒加工設(shè)備D.食品從業(yè)人員勤洗手3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素4.食品安全事故的分級(jí)包括（）。A.一般食品安全事故（III級(jí)）B.較大食品安全事故（II級(jí)）C.重大食品安全事故（I級(jí)）D.特大食品安全事故（IV級(jí)）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有以下哪些疾病的人員不得從事食品工作？（）A.痢疾B.活動(dòng)性肺結(jié)核C.病毒性肝炎D.沙門氏菌感染6.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪些措施有助于防止食品腐??？（）A.保持低溫B.控制濕度C.避光保存D.使用保鮮膜7.食品添加劑的分類包括（）。A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗氧化劑C.色素D.香料8.食品安全事故的報(bào)告程序應(yīng)當(dāng)包括（）。A.事故發(fā)生單位報(bào)告B.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告C.事故相關(guān)方的通報(bào)D.公眾信息發(fā)布9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.食品安全法律知識(shí)B.食品安全操作規(guī)范C.食品衛(wèi)生知識(shí)D.食品安全事故應(yīng)急處理10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的生產(chǎn)信息包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證號(hào)B.生產(chǎn)企業(yè)名稱C.生產(chǎn)企業(yè)地址D.食品生產(chǎn)日期三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。（×）2.食品添加劑可以在食品中任意添加，無(wú)需遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（×）3.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，高溫可以加速食品腐敗。（√）4.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。（√）5.食品從業(yè)人員可以佩戴戒指或手鏈從事食品加工工作。（×）6.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”字樣可以隨意使用，無(wú)需提供證明。（×）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品留樣制度。（√）8.食品中的污染物主要是由于食品加工過(guò)程中的操作不當(dāng)導(dǎo)致的。（×）9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的重要手段。（√）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何防止交叉污染。2.簡(jiǎn)述食品安全事故的應(yīng)急處理程序。3.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本原則。5.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要性。2.結(jié)合我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，論述如何加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。答案與解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。食品加工屬于接觸食品的環(huán)節(jié)，因此不得由患病人員操作。2.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品成分含量等，但廣告語(yǔ)不屬于強(qiáng)制標(biāo)明內(nèi)容。3.B解析：亞硝酸鹽在食品中過(guò)量使用會(huì)導(dǎo)致中毒，嚴(yán)重時(shí)可能危及生命。4.D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括致病微生物污染、食品添加劑使用情況、包裝材料安全性等多方面內(nèi)容。5.D解析：同一塊抹布擦拭臺(tái)面和地面可能導(dǎo)致交叉污染，不符合衛(wèi)生要求。6.C解析：高溫會(huì)加速食品腐敗，陰涼干燥、避光保存和密封保存都有助于延緩腐敗。7.A解析：食品添加劑的使用必須遵守限量原則，不得任意添加。8.B解析：阪田氨酸可能引起肌肉痙攣，屬于食品安全問(wèn)題。9.D解析：應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、人員疏散、食品召回等措施。10.C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年。二、多選題1.A、B、C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)主要針對(duì)污染物、致病微生物和食品添加劑。2.A、B、C、D解析：防止交叉污染的措施包括分開使用砧板、專用工具、定期消毒和勤洗手。3.A、B、C、D解析：營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽必須標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等。4.A、B、C解析：食品安全事故分為III級(jí)、II級(jí)、I級(jí)，沒(méi)有IV級(jí)。5.A、B、C、D解析：患有痢疾、肺結(jié)核、病毒性肝炎、沙門氏菌感染等疾病的人員不得從事食品工作。6.A、B、C、D解析：低溫、控制濕度、避光保存和使用保鮮膜都有助于防止食品腐敗。7.A、B、C、D解析：食品添加劑分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、色素和香料等。8.A、B、C、D解析：事故報(bào)告程序包括單位報(bào)告、監(jiān)管部門報(bào)告、相關(guān)方通報(bào)和公眾發(fā)布。9.A、B、C、D解析：從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律知識(shí)、操作規(guī)范、衛(wèi)生知識(shí)和應(yīng)急處理。10.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)許可證號(hào)、企業(yè)名稱、地址和生產(chǎn)日期。三、判斷題1.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要取得衛(wèi)生許可證，否則不得從事相關(guān)活動(dòng)。2.×解析：食品添加劑的使用必須遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得任意添加。3.√解析：高溫會(huì)加速食品腐敗，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免高溫。4.√解析：事故發(fā)生后應(yīng)立即采取控制措施，防止事態(tài)擴(kuò)大。5.×解析：食品從業(yè)人員不得佩戴戒指、手鏈等飾品，防止污染食品。6.×解析：“無(wú)添加劑”字樣需提供證明，不得隨意使用。7.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須建立留樣制度。8.×解析：食品污染物可能來(lái)自環(huán)境污染、原料污染等，不一定是加工不當(dāng)。9.√解析：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是發(fā)現(xiàn)隱患的重要手段。10.×解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定，企業(yè)不得自行制定。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何防止交叉污染。答：防止交叉污染的措施包括：-分開使用生熟砧板和工具；-加工生食和熟食前后洗手消毒；-定期消毒加工設(shè)備；-食品從業(yè)人員佩戴一次性手套；-避免生熟食品接觸。2.簡(jiǎn)述食品安全事故的應(yīng)急處理程序。答：應(yīng)急處理程序包括：-立即控制事故現(xiàn)場(chǎng)，防止事態(tài)擴(kuò)大；-向監(jiān)管部門報(bào)告事故；-采取召回、銷毀等措施；-對(duì)受影響人員進(jìn)行救治；-做好信息發(fā)布工作。3.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。答：必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：-食品名稱；-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；-生產(chǎn)許可證號(hào)；-生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址；-成分含量；-營(yíng)養(yǎng)成分表（部分食品）。4.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本原則。答：基本原則包括：-限量使用；-不得危害人體健康；-符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；-不得濫用。5.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的。答：主要目的包括：-發(fā)現(xiàn)食品安全隱患；-評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)；-為制定監(jiān)管政策提供依據(jù)；-提高公眾食品安全意識(shí)。五、論述題1.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要性。答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是識(shí)別、評(píng)估和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)依據(jù)。例如，2020年某地發(fā)現(xiàn)某品牌嬰幼兒奶粉中檢出丙二醇，經(jīng)評(píng)估發(fā)現(xiàn)可能導(dǎo)致腎損傷，最終該產(chǎn)品被召回。這一案例表明，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并控制風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者健康。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要性體現(xiàn)在：-為監(jiān)管決策提供科學(xué)依據(jù)；-預(yù)防食品安全事故發(fā)生；-保障