2026年營養(yǎng)師資格考試食品營養(yǎng)與健康搭配試題一、單項選擇題（共10題，每題1分，總計10分）題目：1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每日攝入全谷物和雜豆的總量應(yīng)達到（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的典型來源？（）A.精制白米B.豆腐C.油炸薯條D.糖果3.維生素D的主要來源是（）。A.深綠色蔬菜B.動物肝臟C.加工食品D.大米4.中國居民膳食中，建議每日攝入蔬菜的總量為（）。A.200克B.300克C.500克D.800克5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.焦烤6.適合中國居民膳食模式的健康脂肪來源是（）。A.豆油B.菜籽油C.橄欖油D.以上都是7.中國居民膳食指南建議每日飲水量為（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升8.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.紅薯B.糖果C.雞精D.飲料9.中國居民膳食中，建議每日攝入魚類的總量為（）。A.25克B.50克C.75克D.100克10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B12二、多項選擇題（共5題，每題2分，總計10分）題目：1.中國居民膳食指南中，推薦的健康食物組合包括（）。A.粗細搭配的全谷物B.豆制品C.蔬菜水果D.紅肉E.低脂奶制品2.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？（）A.豆腐B.魚蝦C.蘑菇D.洋蔥E.雞肉3.中國居民膳食中，建議限制攝入的食物包括（）。A.高鹽食品B.高糖飲料C.高脂肪零食D.新鮮水果E.加工肉類4.維生素C的主要功能包括（）。A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持皮膚健康D.促進鈣吸收E.抗氧化5.以下哪些烹飪方式有助于減少食物中的有害物質(zhì)？（）A.蒸煮B.焯水C.焦烤D.水煮E.油炸三、判斷題（共10題，每題1分，總計10分）題目：1.中國居民膳食指南建議每日攝入的鹽量不超過5克。（）2.動物性食物是鐵的主要來源，植物性食物中的鐵吸收率更高。（）3.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。（）4.深海魚比淡水魚含有更多的Omega-3脂肪酸。（）5.中國居民膳食中，建議每日攝入的奶類和奶制品總量應(yīng)達到300克。（）6.精制米面比全谷物更容易消化吸收。（）7.紫菜、海帶等海藻類食物富含碘。（）8.高糖飲食會導(dǎo)致肥胖、糖尿病等多種慢性病。（）9.豆油、菜籽油等植物油是健康的脂肪來源。（）10.中國居民膳食中，建議每日攝入的雞蛋總量應(yīng)不超過2個。（）四、簡答題（共3題，每題5分，總計15分）題目：1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的原則及其意義。2.解釋膳食纖維對健康的主要作用，并列舉三種富含膳食纖維的食物。3.說明中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的改善建議。五、論述題（共1題，10分）題目：結(jié)合中國居民膳食指南和地域飲食特點，論述如何制定適合北方（如河北、山東）居民的健康膳食方案，并分析其營養(yǎng)優(yōu)勢與不足。答案與解析一、單項選擇題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每日攝入全谷物和雜豆的總量應(yīng)達到150克，以增加膳食纖維和B族維生素的攝入。2.B解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源，含有人體必需氨基酸，且脂肪含量較低。精制白米、油炸薯條和糖果則屬于高糖、高脂或低營養(yǎng)食物。3.B解析：動物肝臟（如豬肝、雞肝）是維生素D含量較高的食物，其他選項中深綠色蔬菜（如菠菜）含量較少，加工食品和精米面幾乎不含維生素D。4.C解析：中國居民膳食指南建議每日攝入蔬菜500克，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上，以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。5.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素（如維生素C、B族維生素），而煎炸、燒烤和焦烤容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失或產(chǎn)生有害物質(zhì)。6.D解析：豆油、菜籽油和橄欖油都是健康的脂肪來源，富含不飽和脂肪酸，適合中國居民膳食模式。7.D解析：中國居民膳食指南建議每日飲水量為2000毫升（約8杯），以維持身體水分平衡。8.A解析：紅薯（地瓜）富含膳食纖維，有助于腸道健康；糖果、雞精和飲料則缺乏膳食纖維。9.D解析：中國居民膳食指南建議每日攝入魚類的總量為100克，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白和Omega-3脂肪酸。10.B解析：維生素D缺乏會導(dǎo)致鈣吸收不足，進而引發(fā)骨質(zhì)疏松；維生素A、C和B12缺乏則與其他健康問題相關(guān)。二、多項選擇題答案與解析1.A、B、C、E解析：推薦的全谷物（粗細搭配）、豆制品、蔬菜水果和低脂奶制品符合健康膳食模式；紅肉建議限制攝入。2.A、B、C、E解析：豆腐（高嘌呤）、魚蝦、蘑菇和雞肉嘌呌含量較高；洋蔥屬于低嘌呤食物。3.A、B、C、E解析：高鹽食品、高糖飲料、高脂肪零食和加工肉類應(yīng)限制攝入；新鮮水果和蔬菜是健康食物。4.A、B、C解析：維生素C促進鐵吸收、增強免疫力和抗氧化；鈣吸收主要依賴維生素D。5.A、B、D解析：蒸煮、焯水和水煮能有效減少食物中的有害物質(zhì)（如農(nóng)殘、重金屬）；焦烤和油炸可能增加有害物質(zhì)。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國居民膳食指南明確建議每日食鹽攝入量不超過5克，以預(yù)防高血壓等慢性病。2.×解析：動物性食物中的鐵（血紅素鐵）吸收率較高，植物性食物中的鐵（非血紅素鐵）吸收率較低，需與維生素C同食以提高吸收率。3.√解析：膳食纖維促進腸道蠕動、幫助排便，并降低血糖和膽固醇。4.√解析：深海魚（如三文魚、金槍魚）富含Omega-3脂肪酸，優(yōu)于淡水魚。5.√解析：指南建議每日攝入奶類和奶制品300克，以補充鈣和蛋白質(zhì)。6.×解析：全谷物保留更多B族維生素和膳食纖維，精制米面營養(yǎng)素損失較多。7.√解析：紫菜、海帶等海藻類食物富含碘，是碘的良好來源。8.√解析：高糖飲食易導(dǎo)致肥胖、糖尿病、痛風等健康問題。9.√解析：豆油、菜籽油等植物油富含不飽和脂肪酸，優(yōu)于動物脂肪。10.×解析：指南建議每日攝入雞蛋總量不超過1個（高血脂人群需咨詢醫(yī)生），而非2個。四、簡答題答案與解析1.答案：-原則：食物多樣是指每日攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等，以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。-意義：-提供全面營養(yǎng)，避免單一食物導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏或過量；-增加飽腹感，減少挑食行為；-促進腸道健康，多樣化食物可提供更多膳食纖維和益生菌。2.答案：-膳食纖維作用：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和膽固醇，預(yù)防慢性病；-增加飽腹感，有助于控制體重；-吸附有害物質(zhì)，減少腸道吸收。-富含膳食纖維的食物：-蔬菜（如芹菜、西蘭花）；-全谷物（如糙米、燕麥）；-豆類（如黑豆、紅豆）。3.答案：-常見營養(yǎng)問題：-鈣和鐵攝入不足；-高鹽、高糖、高脂肪飲食；-蔬菜水果攝入不足；-魚類攝入量低。-改善建議：-增加奶制品和豆制品攝入；-限制加工食品和含糖飲料；-每日攝入500克蔬菜和水果；-每周吃2-3次魚類。五、論述題答案與解析答案：適合北方居民的健康膳食方案：1.地域特點：北方氣候寒冷干燥，居民飲食偏好面食、肉類和奶制品，但蔬菜水果攝入相對不足。2.膳食方案：-主食：增加全谷物（如莜面、蕎麥面）和雜糧（如小米、玉米）的比例，減少精米白面；-蛋白質(zhì)：適量攝入畜禽肉（如羊肉、牛肉）和魚蝦，結(jié)合豆制品（如豆腐、豆?jié){）補充植物蛋白；-奶制品：北方居民奶制品接受度高，建議每日飲用牛奶或酸奶，補充鈣質(zhì)；-蔬菜水果：增加冬季耐寒蔬菜（如白菜、蘿卜）和應(yīng)季水果（如蘋果、梨）的攝入，或選擇冷凍/干制蔬菜水果；-油脂：以植物油為主（如豆油、菜籽油），控制動物脂肪攝入。3.營養(yǎng)優(yōu)勢：-鈣攝入較高（奶制品豐富）；-蛋白質(zhì)來源多