2026年食品營養(yǎng)與健康管理知識試題一、單選題（共15題，每題2分，共30分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.某城市居民調(diào)查顯示，高血壓患病率較高，以下哪項是預(yù)防高血壓的有效措施？A.攝入高鹽飲食B.缺乏運動C.控制鈉攝入、增加鉀攝入D.長期飲酒3.老年人常見的營養(yǎng)問題不包括以下哪項？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.維生素D缺乏D.微量元素過量4.孕期營養(yǎng)需求的特點不包括以下哪項？A.葉酸需求增加B.鐵需求增加C.脂肪攝入減少D.膽堿需求增加5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.精制米面C.豆制品D.油炸食品6.兒童青少年肥胖的主要風險因素不包括以下哪項？A.高糖飲食B.缺乏運動C.遺傳因素D.充足的睡眠7.糖尿病患者膳食管理的核心原則不包括以下哪項？A.控制總熱量B.增加碳水化合物攝入C.選擇低升糖指數(shù)食物D.保持膳食均衡8.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D9.食品安全國家標準《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容不包括以下哪項？A.生產(chǎn)商名稱和地址B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品添加劑名稱和用量D.食品廣告宣傳語10.以下哪種食物中富含膳食纖維？A.精制米面B.豆制品C.新鮮蔬菜水果D.油炸食品11.某地居民長期食用高碘鹽，可能導(dǎo)致以下哪種健康問題？A.甲狀腺功能亢進B.甲狀腺功能減退C.佝僂病D.貧血12.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制13.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用原則不包括以下哪項？A.不得危害人體健康B.不得濫用C.必須具有功能性D.可以隨意添加14.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.深綠色蔬菜B.豆制品C.油炸食品D.精制米面15.某城市居民調(diào)查顯示，兒童貧血率較高，以下哪項是預(yù)防兒童貧血的有效措施？A.增加精制米面攝入B.增加動物性食物攝入C.減少蔬菜攝入D.長期飲用含糖飲料二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入哪些食物？A.谷薯類B.蔬菜水果C.蛋類D.紅肉2.以下哪些因素可能導(dǎo)致兒童青少年肥胖？A.高糖飲食B.缺乏運動C.遺傳因素D.睡眠不足3.孕期營養(yǎng)需求的特點包括哪些？A.葉酸需求增加B.鐵需求增加C.脂肪攝入減少D.膽堿需求增加4.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.豆制品C.瘦肉D.魚類5.以下哪些措施有助于預(yù)防高血壓？A.控制鈉攝入B.增加鉀攝入C.規(guī)律運動D.戒煙限酒6.老年人常見的營養(yǎng)問題包括哪些？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.維生素D缺乏D.微量元素過量7.以下哪些食物富含膳食纖維？A.精制米面B.新鮮蔬菜水果C.豆制品D.全谷物8.食品安全國家標準《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容包括哪些？A.生產(chǎn)商名稱和地址B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品添加劑名稱和用量D.食品廣告宣傳語9.以下哪些措施有助于預(yù)防兒童貧血？A.增加動物性食物攝入B.增加蔬菜攝入C.補充鐵劑D.減少含糖飲料攝入10.以下哪些烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制三、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量為200-250克。（×）2.高鹽飲食是預(yù)防高血壓的有效措施。（×）3.老年人常見的營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素D缺乏。（√）4.孕期營養(yǎng)需求的特點包括葉酸需求增加、鐵需求增加、脂肪攝入減少、膽堿需求增加。（√）5.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源包括粗糧、豆制品、瘦肉、魚類。（√）6.食品安全國家標準《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容包括生產(chǎn)商名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品添加劑名稱和用量。（√）7.長期食用高碘鹽可能導(dǎo)致甲狀腺功能亢進。（√）8.煮沸是最有利于保留食物中的維生素的烹飪方式。（×）9.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用原則包括不得危害人體健康、不得濫用、必須具有功能性。（×）10.某城市居民調(diào)查顯示，兒童貧血率較高，增加動物性食物攝入是預(yù)防兒童貧血的有效措施。（√）四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡述中國居民膳食指南（2022版）的十條核心推薦。2.簡述預(yù)防兒童青少年肥胖的主要措施。3.簡述老年人常見的營養(yǎng)問題及其原因。4.簡述食品安全國家標準《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容。5.簡述預(yù)防兒童貧血的主要措施。五、論述題（共1題，10分）論述膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系，并結(jié)合實際提出促進居民營養(yǎng)健康的建議。答案與解析一、單選題1.C.300-350克解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量為300-350克。2.C.控制鈉攝入、增加鉀攝入解析：高鹽飲食和缺乏運動都是高血壓的風險因素，而控制鈉攝入、增加鉀攝入是預(yù)防高血壓的有效措施。3.D.微量元素過量解析：老年人常見的營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素D缺乏，而微量元素過量相對較少見。4.C.脂肪攝入減少解析：孕期營養(yǎng)需求的特點包括葉酸需求增加、鐵需求增加、膽堿需求增加，而脂肪攝入應(yīng)適量增加，以滿足胎兒發(fā)育需求。5.C.豆制品解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而粗糧、精制米面、油炸食品的營養(yǎng)價值相對較低。6.D.充足的睡眠解析：兒童青少年肥胖的主要風險因素包括高糖飲食、缺乏運動、遺傳因素，而充足的睡眠有助于控制體重。7.B.增加碳水化合物攝入解析：糖尿病患者膳食管理的核心原則包括控制總熱量、選擇低升糖指數(shù)食物、保持膳食均衡，而增加碳水化合物攝入不利于血糖控制。8.A.維生素A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，而維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病、維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病、維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。9.D.食品廣告宣傳語解析：食品安全國家標準《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容包括生產(chǎn)商名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品添加劑名稱和用量，而食品廣告宣傳語不屬于必須標示的內(nèi)容。10.C.新鮮蔬菜水果解析：新鮮蔬菜水果富含膳食纖維，而精制米面、豆制品、油炸食品的營養(yǎng)價值相對較低。11.A.甲狀腺功能亢進解析：長期食用高碘鹽可能導(dǎo)致甲狀腺功能亢進，而甲狀腺功能減退、佝僂病、貧血與碘攝入不足或缺乏有關(guān)。12.C.蒸煮解析：蒸煮是最有利于保留食物中的維生素的烹飪方式，而煎炒、煮沸、烤制會導(dǎo)致維生素損失。13.C.必須具有功能性解析：食品安全國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用原則包括不得危害人體健康、不得濫用，而并非所有食品添加劑都必須具有功能性。14.B.豆制品解析：豆制品是鈣的良好來源，而深綠色蔬菜、油炸食品、精制米面的鈣含量相對較低。15.B.增加動物性食物攝入解析：增加動物性食物攝入是預(yù)防兒童貧血的有效措施，而增加精制米面攝入、減少蔬菜攝入、長期飲用含糖飲料不利于預(yù)防兒童貧血。二、多選題1.A.谷薯類、B.蔬菜水果、C.蛋類解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類、蔬菜水果、蛋類，而紅肉攝入應(yīng)適量。2.A.高糖飲食、B.缺乏運動、C.遺傳因素、D.睡眠不足解析：兒童青少年肥胖的主要風險因素包括高糖飲食、缺乏運動、遺傳因素、睡眠不足。3.A.葉酸需求增加、B.鐵需求增加、D.膽堿需求增加解析：孕期營養(yǎng)需求的特點包括葉酸需求增加、鐵需求增加、膽堿需求增加，而脂肪攝入應(yīng)適量增加。4.B.豆制品、C.瘦肉、D.魚類解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源包括豆制品、瘦肉、魚類，而粗糧的營養(yǎng)價值相對較低。5.A.控制鈉攝入、B.增加鉀攝入、C.規(guī)律運動、D.戒煙限酒解析：預(yù)防高血壓的有效措施包括控制鈉攝入、增加鉀攝入、規(guī)律運動、戒煙限酒。6.A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、B.鈣缺乏、C.維生素D缺乏解析：老年人常見的營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素D缺乏，而微量元素過量相對較少見。7.B.新鮮蔬菜水果、C.豆制品、D.全谷物解析：富含膳食纖維的食物包括新鮮蔬菜水果、豆制品、全谷物，而精制米面的膳食纖維含量相對較低。8.A.生產(chǎn)商名稱和地址、B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、C.食品添加劑名稱和用量解析：食品安全國家標準《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容包括生產(chǎn)商名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品添加劑名稱和用量，而食品廣告宣傳語不屬于必須標示的內(nèi)容。9.A.增加動物性食物攝入、B.增加蔬菜攝入、D.減少含糖飲料攝入解析：預(yù)防兒童貧血的主要措施包括增加動物性食物攝入、增加蔬菜攝入、補充鐵劑、減少含糖飲料攝入。10.C.蒸煮解析：蒸煮是最有利于保留食物中的維生素的烹飪方式，而煎炒、煮沸、烤制會導(dǎo)致維生素損失。三、判斷題1.×解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量為300-350克，而非200-250克。2.×解析：高鹽飲食是高血壓的風險因素之一，而預(yù)防高血壓的有效措施是控制鈉攝入、增加鉀攝入。3.√解析：老年人常見的營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素D缺乏。4.√解析：孕期營養(yǎng)需求的特點包括葉酸需求增加、鐵需求增加、膽堿需求增加，而脂肪攝入應(yīng)適量增加。5.√解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源包括豆制品、瘦肉、魚類，而粗糧的營養(yǎng)價值相對較低。6.√解析：食品安全國家標準《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容包括生產(chǎn)商名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品添加劑名稱和用量。7.√解析：長期食用高碘鹽可能導(dǎo)致甲狀腺功能亢進。8.×解析：蒸煮是最有利于保留食物中的維生素的烹飪方式，而煎炒、煮沸、烤制會導(dǎo)致維生素損失。9.×解析：食品安全國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用原則包括不得危害人體健康、不得濫用，而并非所有食品添加劑都必須具有功能性。10.√解析：增加動物性食物攝入是預(yù)防兒童貧血的有效措施。四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南（2022版）的十條核心推薦。-多吃蔬果、奶類、全谷、大豆。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。-均衡飲食，吃動平衡。-優(yōu)選新鮮天然、合理搭配。-三餐規(guī)律，足量飲水。-如有需要，合理使用食物補充劑。-重視食物安全，保持健康體重。-傳承優(yōu)良食俗，興食養(yǎng)文化。-倡導(dǎo)食物節(jié)約，珍惜糧食。2.簡述預(yù)防兒童青少年肥胖的主要措施。-控制高糖、高脂肪飲食。-增加運動量，減少靜態(tài)活動時間。-保證充足睡眠。-家長以身作則，營造健康飲食環(huán)境。-定期進行健康檢查，及時發(fā)現(xiàn)肥胖問題。3.簡述老年人常見的營養(yǎng)問題及其原因。-蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良：食欲下降、消化能力減弱。-鈣缺乏：活動減少、維生素D攝入不足。-維生素D缺乏：日照不足、攝入量不足。-微量元素過量：長期補充營養(yǎng)補充劑。4.簡述食品安全國家標準《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容。-生產(chǎn)商名稱和地址。-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。-食品添加劑名稱和用量。-營養(yǎng)成分表。-凈含量。5.簡述預(yù)防兒童貧血的主要措施。-增加動物性食物攝入，如紅肉、肝臟。-增加蔬菜攝入，補充維生素。-補充鐵劑，如鐵強化食品。-減少含糖飲料攝入。五、論述題論述膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系，并結(jié)合實際提出促進居民營養(yǎng)健康的建議。膳食營養(yǎng)與健康密切相關(guān)。合理的膳食營養(yǎng)可以提供人體所需的能量和營養(yǎng)素，維持正常的生理功能，預(yù)防慢性疾病，提高生活質(zhì)量。反之，營養(yǎng)不均衡會導(dǎo)致多種健康問題，如營養(yǎng)不良、肥胖、高血壓、糖尿病等。膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1.能量和營養(yǎng)素供應(yīng)：合理的膳食可以提供人體所需的能量和營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，維持正常的生理功能。2.慢性病預(yù)防：均衡的膳食可以降低慢性病的風險，如高血壓、糖尿病、心血管疾病等。例如，增加蔬菜水果攝入、減少高脂肪食物攝入可以降低心血管疾病的風險。3.免疫力提升：合理的膳食可以增強免疫力，預(yù)防感染性疾病。例如，增加富含維生素