2026年食品安全法基礎知識試題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是？A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.以上所有工作2.食品安全風險監(jiān)測計劃的制定主體是？A.縣級以上地方人民政府食品安全委員會B.縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門C.國務院食品安全委員會辦公室D.國務院衛(wèi)生行政部門3.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品成分的詳細化學名稱4.國務院食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查中，可以采取的措施不包括？A.查閱、復制有關文件和資料B.拍攝、錄音、錄像C.查封、扣押涉嫌違法的食品和食品原料D.直接決定處罰金額5.食品添加劑的標簽、說明書應當載明的內(nèi)容不包括？A.使用范圍、用量B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.標準號D.食品添加劑的生產(chǎn)批號6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，但以下哪種情況除外？A.采購農(nóng)副產(chǎn)品B.采購進口食品C.采購食品添加劑D.采購散裝食品7.食品安全標準中，關于致病性微生物限量要求的規(guī)定屬于哪一類標準？A.食品添加劑標準B.食品污染物限量標準C.食品營養(yǎng)強化劑標準D.食品標簽標準8.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，對食品接觸面進行清潔消毒時，應當使用的消毒劑必須符合什么要求？A.國家食品安全標準B.生產(chǎn)者的建議C.銷售者的推薦D.地方衛(wèi)生部門的許可9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品召回制度，但召回食品的范圍不包括？A.營養(yǎng)成分不符合標準的食品B.感官性狀異常的食品C.可能危害人體健康的食品D.過期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品10.食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處多少罰款？A.5萬元以上10萬元以下B.3萬元以上5萬元以下C.1萬元以上3萬元以下D.10萬元以上20萬元以下二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病屬于有礙食品安全疾??？A.病毒性肝炎B.活動性肺結(jié)核C.腸道感染D.過敏性鼻炎2.食品安全風險監(jiān)測計劃的內(nèi)容包括哪些方面？A.監(jiān)測的食品類別B.監(jiān)測的污染物種類C.監(jiān)測的樣本數(shù)量D.監(jiān)測的經(jīng)費預算3.食品標簽上必須標明的營養(yǎng)成分信息包括哪些？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖類4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些情況需要調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位？A.患有病毒性肝炎B.患有活動性肺結(jié)核C.化驗單顯示白細胞異常D.患有感冒5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品召回制度，以下哪些情況需要啟動召回程序？A.食品成分不符合國家標準B.食品存在感官性狀異常C.食品可能危害人體健康D.食品包裝破損三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，但健康證明可以長期使用。（×）2.食品安全風險監(jiān)測計劃的制定主體是國務院食品安全委員會辦公室。（×）3.食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（√）4.國務院食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查中，可以查封、扣押涉嫌違法的食品和食品原料。（√）5.食品添加劑的標簽、說明書應當載明使用范圍、用量，但可以不標明生產(chǎn)者的名稱和地址。（×）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，可以不查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，只要食品看起來新鮮即可。（×）7.食品安全標準中，關于致病性微生物限量要求的規(guī)定屬于食品污染物限量標準。（√）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，對食品接觸面進行清潔消毒時，可以使用任何類型的消毒劑，只要能夠殺死細菌即可。（×）9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品召回制度，但召回食品的范圍僅限于可能危害人體健康的食品。（×）10.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處10萬元以上20萬元以下的罰款。（√）四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。2.簡述食品安全風險監(jiān)測計劃的主要目的和作用。3.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容有哪些。4.簡述食品召回制度的啟動條件和程序。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合食品安全法的相關規(guī)定，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實主體責任，保障食品安全。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)。因此，正確答案是“以上所有工作”。2.B解析：根據(jù)《食品安全法》第十五條，食品安全風險監(jiān)測計劃的制定主體是縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門。因此，正確答案是“縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門”。3.D解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，但不需要標明食品成分的詳細化學名稱。因此，正確答案是“食品成分的詳細化學名稱”。4.D解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十五條，國務院食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查中，可以采取查閱、復制有關文件和資料、拍攝、錄音、錄像、查封、扣押涉嫌違法的食品和食品原料等措施，但直接決定處罰金額需要依法聽證和審批。因此，正確答案是“直接決定處罰金額”。5.D解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標簽、說明書應當載明使用范圍、用量、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、標準號等，但不需要標明生產(chǎn)批號。因此，正確答案是“生產(chǎn)批號”。6.A解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，但采購農(nóng)副產(chǎn)品時可以不查驗產(chǎn)品合格證明，只需查驗供貨者的許可證。因此，正確答案是“采購農(nóng)副產(chǎn)品”。7.B解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全標準中，關于致病性微生物限量要求的規(guī)定屬于食品污染物限量標準。因此，正確答案是“食品污染物限量標準”。8.A解析：根據(jù)《食品安全法》第四十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，對食品接觸面進行清潔消毒時，應當使用的消毒劑必須符合國家食品安全標準。因此，正確答案是“國家食品安全標準”。9.A解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品召回制度，召回食品的范圍包括可能危害人體健康的食品、感官性狀異常的食品等，但不包括營養(yǎng)成分不符合標準的食品。因此，正確答案是“營養(yǎng)成分不符合標準的食品”。10.A解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十八條，食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處5萬元以上10萬元以下的罰款。因此，正確答案是“5萬元以上10萬元以下”。二、多選題答案與解析1.A、B、C解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、腸道感染等疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。因此，正確答案是“A、B、C”。2.A、B、C解析：根據(jù)《食品安全法》第十五條，食品安全風險監(jiān)測計劃的內(nèi)容包括監(jiān)測的食品類別、污染物種類、樣本數(shù)量等，但不包括經(jīng)費預算。因此，正確答案是“A、B、C”。3.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明的營養(yǎng)成分信息包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等。因此，正確答案是“A、B、C、D”。4.A、B解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核的人員不得從事接觸食品的工作。因此，正確答案是“A、B”。5.A、B、C解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品召回制度，召回食品的范圍包括營養(yǎng)成分不符合國家標準、存在感官性狀異常、可能危害人體健康的食品。因此，正確答案是“A、B、C”。三、判斷題答案與解析1.×解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康證明有效期一般為一年，需要定期更換。2.×解析：根據(jù)《食品安全法》第十五條，食品安全風險監(jiān)測計劃的制定主體是縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門，而非國務院食品安全委員會辦公室。3.√解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4.√解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十五條，國務院食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查中，可以查封、扣押涉嫌違法的食品和食品原料。5.×解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標簽、說明書應當載明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等。6.×解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。7.√解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，關于致病性微生物限量要求的規(guī)定屬于食品污染物限量標準。8.×解析：根據(jù)《食品安全法》第四十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，對食品接觸面進行清潔消毒時，應當使用符合國家食品安全標準的消毒劑。9.×解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品召回制度，召回食品的范圍包括可能危害人體健康的食品、感官性狀異常的食品等。10.√解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十八條，食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處10萬元以上20萬元以下的罰款。四、簡答題答案與解析1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容-建立健康檔案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況和健康證明信息。-定期體檢：從業(yè)人員每年應當進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。-疫情防控：發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時，應當立即調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位，并及時報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門。-健康證明管理：從業(yè)人員健康證明應當隨身攜帶，并定期更換。2.食品安全風險監(jiān)測計劃的主要目的和作用-評估食品安全風險：通過監(jiān)測食品中的污染物、致病微生物等，評估食品安全的整體狀況。-發(fā)現(xiàn)問題及時干預：一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風險，可以及時采取措施進行干預，防止危害擴大。-完善食品安全標準：監(jiān)測結(jié)果可以為食品安全標準的制定和完善提供科學依據(jù)。3.食品標簽上必須標明的內(nèi)容-食品名稱-生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期-食品成分表-營養(yǎng)成分表（如果適用）-生產(chǎn)許可證編號-保質(zhì)期標志4.食品召回制度的啟動條件和程序-啟動條件：食品可能危害人體健康、食品成分不符合國家標準、食品存在感官性狀異常等。-程序：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應當立即向當?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門報告，并啟動召回程序。召回程序包括召回范圍確定、召回實施、召回結(jié)果報告等。五、論述題答案與解析結(jié)合食品安全法的相關規(guī)定，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實主體責任，保障食品安全食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責任人，落實主體責任是保障食品安全的關鍵。根據(jù)《食品安全法》的相關規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以從以下幾個方面落實主體責任：1.建立健全食品安全管理制度-建立食品安全責任制：明確企業(yè)內(nèi)部各崗位的食品安全責任，確保每個環(huán)節(jié)都有專人負責。-制定食品安全管理制度：包括進貨查驗制度、生產(chǎn)過程控制制度、出廠檢驗制度、從業(yè)人員健康管理制度等。-建立食品安全追溯體系：記錄食品的生產(chǎn)、加工、流通等各個環(huán)節(jié)的信息，確保食品可追溯。2.嚴格執(zhí)行食品安全標準-使用符合國家食品安全標準的原料和食品添加劑：采購原料時，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，確保原料安全。-食品加工過程符合衛(wèi)生要求：食品加工場所應當保持清潔衛(wèi)生，食品接觸面應當定期清潔消毒。-食品標簽符合規(guī)定：食品標簽上必須標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息等，不得虛假標注。3.加強從業(yè)人員管理-建立從業(yè)人員健康管理制度：定期對從業(yè)人員進行健康檢查，確保其健康狀況符合食品安全要求。-加強食品安全培訓：定期對從業(yè)人員進行食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。4.建立食品召回制度-發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應當立即啟動召