食品安全與衛(wèi)生管理質(zhì)量評(píng)估試題2026一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.下列哪項(xiàng)不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本義務(wù)？A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.對(duì)食品原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)C.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)但無(wú)需校準(zhǔn)D.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案2.在食品加工場(chǎng)所，以下哪種行為不符合衛(wèi)生操作規(guī)范？A.使用專(zhuān)用清潔工具清潔不同區(qū)域的設(shè)備B.工作人員進(jìn)入車(chē)間前洗手消毒C.直接用手接觸待加工的生肉D.定期更換地面清潔劑3.食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系時(shí)，首先需要識(shí)別的是？A.控制點(diǎn)（CCP）B.危害分析（HA）C.關(guān)鍵限值（CL）D.監(jiān)控程序4.某乳制品企業(yè)發(fā)現(xiàn)一批原料乳菌落總數(shù)超標(biāo)，應(yīng)采取的首要措施是？A.立即生產(chǎn)并銷(xiāo)售該批次產(chǎn)品B.降低產(chǎn)品殺菌溫度以掩蓋問(wèn)題C.拒絕收貨并退回供應(yīng)商D.向消費(fèi)者隱瞞并等待監(jiān)管檢查5.以下哪種消毒方法適用于食品加工車(chē)間的空氣消毒？A.紫外線消毒B.熱力消毒C.化學(xué)消毒（如消毒液噴灑）D.氣相消毒6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制性信息不包括？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.生產(chǎn)商名稱(chēng)和地址7.以下哪種情形屬于食品安全事故的“重大”事件？A.10人出現(xiàn)輕微腹瀉B.50人出現(xiàn)食物中毒，其中3人住院C.100人出現(xiàn)食物中毒，其中5人出現(xiàn)脫水癥狀D.200人出現(xiàn)食物中毒，其中10人出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀8.食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注的是？A.供應(yīng)商的營(yíng)銷(xiāo)能力B.供應(yīng)商的財(cái)務(wù)狀況C.供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生和資質(zhì)D.供應(yīng)商的售后服務(wù)水平9.以下哪種記錄不屬于食品召回管理中的必備文件？A.召回原因說(shuō)明B.召回產(chǎn)品批次清單C.消費(fèi)者投訴電話D.召回產(chǎn)品的廣告投放記錄10.食品企業(yè)內(nèi)部審核的主要目的是？A.通過(guò)外部審核以獲取證書(shū)B(niǎo).發(fā)現(xiàn)并糾正不符合項(xiàng)，持續(xù)改進(jìn)C.減少審核人員的勞動(dòng)量D.向監(jiān)管機(jī)構(gòu)證明合規(guī)性二、多項(xiàng)選擇題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.食品安全管理體系（FSMS）的核心要素包括？A.食品安全方針B.危害分析（HA）C.文件和記錄控制D.內(nèi)部審核E.管理評(píng)審2.食品加工場(chǎng)所的交叉污染防控措施包括？A.生熟分開(kāi)存放B.使用專(zhuān)用設(shè)備和工具C.工作人員洗手后不接觸熟食D.定期清潔地面和墻壁E.空氣流向控制（如從清潔區(qū)到污染區(qū)）3.食品安全法規(guī)定的食品召回情形包括？A.食品存在致病性微生物污染B.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)虛假C.食品成分不符合標(biāo)準(zhǔn)D.食品儲(chǔ)存條件不當(dāng)E.消費(fèi)者投訴4.食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，應(yīng)審核的內(nèi)容包括？A.供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證B.供應(yīng)商的質(zhì)量管理體系認(rèn)證（如HACCP、ISO22000）C.供應(yīng)商的運(yùn)輸條件D.供應(yīng)商的員工健康狀況E.供應(yīng)商的財(cái)務(wù)報(bào)表5.食品企業(yè)制定糾正措施時(shí)，應(yīng)考慮？A.不符合項(xiàng)的根本原因B.預(yù)防措施的有效性C.糾正措施的實(shí)施成本D.再次發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的可能性E.管理人員的個(gè)人偏好三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.食品加工場(chǎng)所的洗手設(shè)施必須配備洗手液和干手設(shè)備。（√）2.食品從業(yè)人員只需每年體檢一次即可，無(wú)需定期進(jìn)行健康培訓(xùn)。（×）3.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”可以隨意使用，無(wú)需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（×）4.食品召回后，企業(yè)可以不再監(jiān)控召回產(chǎn)品的市場(chǎng)流通情況。（×）5.食品企業(yè)實(shí)施GMP時(shí)，只需關(guān)注生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，無(wú)需管理供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)。（×）6.食品安全事故調(diào)查時(shí)，企業(yè)可以隱瞞部分信息以減輕責(zé)任。（×）7.食品加工場(chǎng)所的廢棄物應(yīng)分類(lèi)收集并日產(chǎn)日清。（√）8.食品企業(yè)可以委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行內(nèi)部審核，無(wú)需自行組織審核。（×）9.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以模糊標(biāo)注，消費(fèi)者自行判斷即可。（×）10.食品企業(yè)制定食品安全目標(biāo)時(shí)，只需考慮法規(guī)要求，無(wú)需結(jié)合實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，合計(jì)25分）1.簡(jiǎn)述食品企業(yè)建立供應(yīng)商審核程序的主要步驟。2.解釋食品加工場(chǎng)所的“清潔與消毒”操作規(guī)范。3.食品安全管理體系中，“管理評(píng)審”的主要內(nèi)容和目的是什么？4.列舉三種常見(jiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施。5.食品企業(yè)如何開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，確保員工掌握必要知識(shí)？五、論述題（共1題，10分）結(jié)合中國(guó)食品安全監(jiān)管要求，論述食品企業(yè)如何構(gòu)建有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，并說(shuō)明其在實(shí)際操作中的意義。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須執(zhí)行設(shè)備校準(zhǔn)，確保清潔和消毒效果，故C錯(cuò)誤。2.C解析：直接用手接觸生肉可能造成交叉污染，應(yīng)使用夾具或手套。3.B解析：HACCP體系的第一步是危害分析，識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)。4.C解析：原料乳菌落總數(shù)超標(biāo)應(yīng)立即拒收，防止污染生產(chǎn)。5.A解析：紫外線適用于空氣消毒，其他方法不適用于車(chē)間空氣。6.C解析：成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)屬于選擇性標(biāo)示，非強(qiáng)制性信息。7.D解析：10人以上嚴(yán)重食物中毒（如3人以上住院）屬于重大事故。8.C解析：供應(yīng)商審核的核心是確保其符合食品安全要求。9.D解析：廣告投放記錄與召回管理無(wú)關(guān)。10.B解析：內(nèi)部審核旨在持續(xù)改進(jìn)，而非僅為了證書(shū)或證明合規(guī)。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D,E解析：FSMS核心要素包括方針、HA、文件控制、審核、管理評(píng)審等。2.A,B,C,D,E解析：交叉污染防控需從設(shè)備、人員、空氣流向等多方面入手。3.A,B,C解析：食品安全法規(guī)定召回情形包括致病菌、標(biāo)簽虛假、成分不符等。4.A,B,C,D解析：供應(yīng)商審核需關(guān)注資質(zhì)、體系、運(yùn)輸、人員健康等。5.A,B,C,D解析：糾正措施需考慮根本原因、預(yù)防、成本、再發(fā)風(fēng)險(xiǎn)等。三、判斷題1.√2.×解析：從業(yè)人員需定期培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。3.×解析：“無(wú)添加”需符合GB標(biāo)準(zhǔn)，不能隨意標(biāo)注。4.×解析：召回后需持續(xù)監(jiān)控，防止產(chǎn)品流回市場(chǎng)。5.×解析：GMP需結(jié)合供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行管理。6.×解析：隱瞞信息屬于違法行為。7.√8.×解析：企業(yè)需自行組織審核，第三方僅作為參考。9.×解析：日期需清晰標(biāo)注，不能模糊。10.×解析：目標(biāo)需結(jié)合實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)制定。四、簡(jiǎn)答題1.建立供應(yīng)商審核程序的主要步驟-確定審核標(biāo)準(zhǔn)（如資質(zhì)、質(zhì)量體系、生產(chǎn)能力）；-制定審核計(jì)劃（時(shí)間、人員、內(nèi)容）；-實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)審核（查閱文件、現(xiàn)場(chǎng)觀察）；-評(píng)估結(jié)果并形成報(bào)告；-決定是否批準(zhǔn)供應(yīng)商。2.食品加工場(chǎng)所的“清潔與消毒”操作規(guī)范-生熟分開(kāi)清潔；-使用專(zhuān)用清潔工具；-定期消毒設(shè)備表面；-垃圾日產(chǎn)日清；-保持環(huán)境干燥。3.管理評(píng)審的主要內(nèi)容和目的-評(píng)審食品安全目標(biāo)的達(dá)成情況；-評(píng)估法規(guī)變更和風(fēng)險(xiǎn)變化；-決定改進(jìn)措施；-確保體系持續(xù)適用。4.常見(jiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施-供應(yīng)商管理；-危害分析（HA）；-關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）監(jiān)控。5.食品企業(yè)如何開(kāi)展培訓(xùn)-定期組織培訓(xùn)；-內(nèi)容包括法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處理；-考核培訓(xùn)效果；-記錄培訓(xùn)記錄。五、論述題構(gòu)建有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系食品企業(yè)應(yīng)結(jié)合中國(guó)《食品安全法》及GB標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建多層次的防控體系：1.危害分析（HA）：識(shí)別原料、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的潛在風(fēng)險(xiǎn)（如微生物、化學(xué)污染）；2.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）：設(shè)定溫度、時(shí)間