食品營養(yǎng)與健康知識競賽試題2026版一、單項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-400克D.400-500克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧（如玉米、小米）B.豆制品（如豆腐、豆?jié){）C.油炸食品（如薯條、炸雞）D.糖果（如巧克力、糖果）3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血糖和血脂C.提供能量，維持生命活動D.增強免疫力，預(yù)防感染4.我國居民膳食中普遍存在的營養(yǎng)問題不包括？A.鈉攝入量過高B.鈣攝入不足C.蛋白質(zhì)攝入過量D.維生素D缺乏5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.“隱形饑餓”指的是？A.能量攝入不足B.宏量營養(yǎng)素缺乏C.微量營養(yǎng)素缺乏D.脂肪攝入過量7.以下哪種飲品適合作為兒童和青少年每日飲用的首選？A.含糖飲料（如可樂、果汁飲料）B.牛奶或酸奶C.碳酸飲料D.礦泉水8.世界衛(wèi)生組織建議，成年人每天的游離糖攝入量應(yīng)控制在多少以下？A.25克B.30克C.35克D.40克9.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.水果（如蘋果、香蕉）B.蔬菜（如菠菜、黃瓜）C.奶制品（如牛奶、奶酪）D.谷物（如米飯、面條）10.長期缺乏維生素C可能導(dǎo)致哪種疾?。緼.佝僂病B.貧血C.壞血病D.夜盲癥二、多項選擇題（共5題，每題3分，共15分）1.以下哪些屬于健康脂肪的來源？A.橄欖油B.葵花籽油C.豆油D.人造黃油2.膳食纖維的來源包括哪些？A.全谷物（如糙米、燕麥）B.豆類（如黃豆、綠豆）C.蔬菜（如芹菜、西蘭花）D.水果（如蘋果、橙子）3.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.紅肉類4.以下哪些行為有助于預(yù)防慢性??？A.保持健康體重B.戒煙限酒C.均衡飲食D.缺乏運動5.兒童和青少年膳食中應(yīng)注意哪些營養(yǎng)素的攝入？A.鈣和維生素DB.蛋白質(zhì)和鐵C.鋅和碘D.維生素A和C三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.每天攝入足夠的水分有助于維持新陳代謝和預(yù)防便秘。（√）2.所有油炸食品都含有高熱量和高脂肪，應(yīng)盡量避免。（√）3.膳食纖維可以提供能量，因此是主要的營養(yǎng)素之一。（×）4.中國居民膳食指南建議每天攝入至少300克蔬菜和200克水果。（√）5.過量攝入鈉會增加高血壓的風(fēng)險，應(yīng)限制每日攝入量。（√）6.牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，但乳糖不耐受的人群可以喝無乳糖牛奶或酸奶。（√）7.兒童和青少年生長發(fā)育期需要充足的蛋白質(zhì)和鈣，應(yīng)合理搭配膳食。（√）8.含糖飲料是兒童肥胖和慢性病的重要誘因，應(yīng)減少攝入。（√）9.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，但過量攝入可能導(dǎo)致消化不良。（√）10.維生素D主要來源于食物，但陽光照射也是重要來源之一。（×）四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答案：-均衡膳食，食物多樣；-吃動平衡，健康體重；-多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水。2.解釋“隱形饑餓”的概念及其危害。答案：-“隱形饑餓”指微量營養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)）缺乏，而非宏量營養(yǎng)素不足。-危害：影響兒童生長發(fā)育、免疫功能下降、增加慢性病風(fēng)險。3.簡述膳食纖維的主要功能。答案：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-增加飽腹感，輔助減肥；-吸附有害物質(zhì)，預(yù)防腸癌。4.為什么兒童和青少年需要特別注意鈣和維生素D的攝入？答案：-鈣是骨骼和牙齒發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素，維生素D促進(jìn)鈣吸收。-生長發(fā)育期需求量大，不足可能導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松。5.簡述過量攝入鈉的危害。答案：-增加高血壓風(fēng)險；-加重腎臟負(fù)擔(dān)；-可能導(dǎo)致水腫和代謝紊亂。五、論述題（共1題，10分）論述中國居民膳食中存在的問題及改進(jìn)措施。答案：1.主要問題：-鈉攝入量過高（遠(yuǎn)超推薦量）；-鈣、鐵、維生素D等微量營養(yǎng)素不足；-紅肉攝入過多，蔬果、全谷攝入不足；-含糖飲料、油炸食品消費增加。2.改進(jìn)措施：-推廣低鹽飲食，減少醬料和加工食品；-增加奶制品、豆制品和深綠色蔬菜攝入；-選擇瘦肉、魚蝦替代紅肉；-限制含糖飲料，多喝白水或茶；-強調(diào)家庭和學(xué)校膳食教育，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。答案與解析一、單項選擇題1.D（中國居民膳食指南建議300-500克）2.B（豆制品是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白）3.C（膳食纖維不提供能量）4.C（我國居民蛋白質(zhì)攝入多為適量或不足，非過量）5.C（蒸煮能最大程度保留維生素）6.C（隱形饑餓指微量營養(yǎng)素缺乏）7.B（牛奶和酸奶提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣）8.A（WHO建議25克以下游離糖）9.C（奶制品是鈣的最佳來源）10.C（壞血病是維生素C缺乏癥）二、多項選擇題1.AB（橄欖油、葵花籽油是健康脂肪）2.ABCD（全谷物、豆類、蔬菜、水果都富含纖維）3.ABC（谷薯類、蔬果類、蛋奶類是推薦食物）4.ABC（健康體重、戒煙限酒、均衡飲食、適度運動）5.ABCD（鈣、鐵、鋅、維生素A/C對生長發(fā)育重要）三、判斷題1.√2.√3.×（膳食纖維不提供能量，是填充劑）4.√（推薦300克蔬菜+200克水果）5.√6