非遺德昂族酸茶制作工藝技師（中級(jí)）考試試卷及答案非遺德昂族酸茶制作工藝技師（中級(jí)）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.德昂族酸茶的主要原料是______茶。2.酸茶制作的核心工序是______發(fā)酵。3.酸茶制作技藝于______年列入國(guó)家級(jí)非遺名錄。4.酸茶堆捂需______環(huán)境（填“厭氧”或“有氧”）。5.殺青常用器具是______。6.酸茶傳承以______為主（填“婦女”或“男性”）。7.成品形態(tài)有干酸茶和______酸茶。8.主要分布在云南______州。9.傳統(tǒng)飲用方式是______（填“煮飲”或“沖泡”）。10.揉捻目的是破壞茶葉______，便于發(fā)酵。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.酸茶核心工序是（）A.殺青B.堆捂C.曬干D.揉捻2.原料是（）A.小葉種B.大葉種C.野生茶D.臺(tái)地茶3.發(fā)酵時(shí)間通常為（）A.1-3天B.7-15天C.30-60天D.90-120天4.殺青溫度（）A.100-120℃B.150-180℃C.200-220℃D.250-280℃5.不用于制作的器具是（）A.土陶罐B.竹蒸籠C.鐵鍋D.玻璃罐6.酸茶屬于（）A.綠茶B.紅茶C.黑茶D.再加工茶7.傳承主要方式是（）A.師徒B.家族C.學(xué)校D.集體8.功效不包括（）A.清熱B.消食C.抗癌D.降壓9.蒸制目的是（）A.增香B.軟化C.殺菌D.成型10.別稱是（）A.祖母茶B.苦茶C.甜茶D.老茶三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.制作工序包括（）A.殺青B.揉捻C.堆捂D.曬干E.蒸制2.常用器具（）A.土陶罐B.竹蒸籠C.鐵鍋D.不銹鋼桶E.竹籃3.文化意義（）A.祭祀B.待客C.傳承紐帶D.非遺載體E.商業(yè)開(kāi)發(fā)4.分布地區(qū)（云南）（）A.德宏B.臨滄C.保山D.西雙版納E.普洱5.堆捂條件（）A.避光B.通風(fēng)C.高濕D.厭氧E.恒溫6.飲用方式（）A.煮飲B.涼拌C.沖泡D.奶茶E.冰鎮(zhèn)7.殺青注意事項(xiàng)（）A.殺勻殺透B.防焦糊C.高溫快炒D.低溫慢炒E.留芽葉8.傳承困境（）A.年輕意愿低B.原料減少C.技藝記錄缺D.市場(chǎng)小E.扶持不足9.成品形態(tài)（）A.干酸茶B.濕酸茶C.茶餅D.散茶E.緊壓茶10.功效（）A.清熱B.消食C.降壓D.提神E.美容四、判斷題（每題2分，共20分）1.2014年列入國(guó)家級(jí)非遺（）2.核心工序是曬干（）3.用小葉種茶（）4.堆捂需厭氧（）5.只能煮飲（）6.傳承以男性為主（）7.發(fā)酵10天左右（）8.屬于綠茶（）9.用土陶罐發(fā)酵（）10.德宏唯一分布區(qū)（）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述酸茶核心工序。2.酸茶的文化意義有哪些？3.殺青注意事項(xiàng)是什么？4.簡(jiǎn)述飲用方式及功效。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何平衡酸茶非遺保護(hù)與合理開(kāi)發(fā)？2.酸茶傳承困境及解決對(duì)策？參考答案一、填空題1.云南大葉種2.堆捂3.20144.厭氧5.鐵鍋6.婦女7.濕8.德宏9.煮飲10.細(xì)胞二、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.C4.B5.D6.D7.B8.C9.B10.A三、多項(xiàng)選擇題1.ABCE2.ABCE3.ABCD4.ABC5.ACD6.AB7.ABC8.ABC9.AB10.ABCD四、判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.×五、簡(jiǎn)答題1.核心工序：①殺青（150-180℃快炒，殺勻殺透）；②揉捻（破壞細(xì)胞）；③蒸制（軟化茶葉）；④堆捂發(fā)酵（避光厭氧高濕，30-60天）；⑤曬干/晾干成干酸茶。（每點(diǎn)1分）2.文化意義：①祭祀用茶（祭祖先、神靈）；②待客禮儀（敬茶表尊重）；③家族傳承（婦女傳女）；④非遺載體（德昂族文化象征）；⑤日常飲用（清熱解暑）。（每點(diǎn)1分）3.殺青注意：①溫度150-180℃，防焦糊；②翻炒均勻，殺勻殺透；③時(shí)間3-5分鐘，不炒過(guò)頭；④保留香氣；⑤用鐵鍋導(dǎo)熱均勻。（每點(diǎn)1分）4.飲用：①煮飲（加水煮沸，加蜂蜜/紅糖）；②涼拌（泡發(fā)干酸茶加調(diào)料）。功效：清熱解暑、消食化積、降壓降脂、提神醒腦。（方式2分，功效3分）六、討論題1.平衡保護(hù)與開(kāi)發(fā)：①保護(hù)優(yōu)先：建技藝檔案、傳承基地，補(bǔ)貼老藝人；②合理開(kāi)發(fā)：便攜裝干酸茶、酸茶飲品，旅游體驗(yàn)；③生態(tài)保護(hù)：建原料生態(tài)基地；④宣傳：新媒體、非遺展推廣；⑤規(guī)范市場(chǎng)：申請(qǐng)地理標(biāo)志，防假冒。（200字左右）2.困境及對(duì)策：困境：①年輕