2026年營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識與健康飲食試題一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但無法自身合成，必須通過食物攝取？A.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.膽固醇2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克膳食纖維？A.15克B.25克C.35克D.45克3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗米B.精制面條C.魚肉D.糖果4.亞洲人群膳食中常見的礦物質(zhì)缺乏問題是？A.鈣缺乏B.鐵缺乏C.鋅缺乏D.硒缺乏5.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力6.中國居民膳食指南建議“食物多樣，谷類為主”，其中“谷類”主要指？A.薯類B.豆類C.全谷物和雜豆D.精制米面7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制8.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦孕早期婦女每天增加多少能量攝入？A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡9.以下哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來源？A.豬肉B.雞肉C.三文魚D.牛奶10.亞洲居民膳食中常見的維生素缺乏問題是？A.維生素A缺乏B.維生素D缺乏C.維生素C缺乏D.維生素B12缺乏二、多選題（共10題，每題2分，合計20分）1.以下哪些是膳食纖維的來源？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆類2.中國居民膳食指南推薦的健康脂肪來源包括？A.橄欖油B.花生油C.豆油D.豬油3.以下哪些是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.堅果4.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖波動C.促進(jìn)脂肪吸收D.增加飽腹感5.中國居民膳食指南推薦的“適量吃”食物包括？A.肉類B.雞蛋C.水產(chǎn)品D.奶制品6.以下哪些是維生素D的良好來源？A.曬太陽B.脂肪魚C.強化牛奶D.強化谷物7.孕期婦女需要注意補充的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣質(zhì)D.蛋白質(zhì)8.以下哪些是加工食品的典型特征？A.含高糖B.含高鹽C.含反式脂肪酸D.含添加劑9.中國居民膳食指南推薦的“吃動平衡”原則包括？A.每日至少進(jìn)行30分鐘中等強度運動B.控制總能量攝入C.增加膳食纖維攝入D.減少含糖飲料攝入10.以下哪些是健康零食的選擇？A.堅果B.水果C.蔬菜條D.蛋糕三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.中國居民膳食指南建議每天吃12種以上食物，每周25種以上。（√）2.精制米面比全谷物更健康。（×）3.脂肪是人體重要的能量來源，但應(yīng)盡量減少攝入。（×）4.豆制品是植物性雌激素的良好來源。（√）5.中國居民膳食中普遍存在鈉攝入過量的問題。（√）6.孕期婦女需要增加蛋白質(zhì)攝入，但應(yīng)避免高脂肪食物。（×）7.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（√）8.加工肉類（如香腸）攝入過量會增加慢性病風(fēng)險。（√）9.膳食纖維可以降低血糖和血脂。（√）10.中國居民膳食指南推薦“紅肉”和“白肉”交替食用。（√）四、簡答題（共5題，每題4分，合計20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維對腸道健康的作用。3.列舉三種富含Omega-3脂肪酸的食物。4.簡述孕期婦女鈣質(zhì)補充的重要性。5.說明“食物多樣”在健康飲食中的意義。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合中國居民膳食指南，分析當(dāng)前中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，并提出改進(jìn)建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.B維生素C是水溶性維生素，人體無法合成，需通過食物（如水果、蔬菜）攝取。2.B中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入25克膳食纖維，以維持腸道健康。3.C魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，富含必需氨基酸，且脂肪含量較低。4.B亞洲人群膳食中普遍存在鐵缺乏問題，與飲食結(jié)構(gòu)（如紅肉攝入不足）有關(guān)。5.C膳食纖維不提供能量，但可促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、增強飽腹感等。6.C“谷類”主要指全谷物和雜豆，如糙米、燕麥、紅豆等，而非精制米面。7.C蒸煮能減少維生素流失，優(yōu)于煎炒、煮沸或烤制等高溫烹飪方式。8.B孕早期婦女每日需增加300千卡能量，以支持胎兒發(fā)育和生理變化。9.C三文魚等深海魚富含Omega-3脂肪酸，有益心血管健康。10.A亞洲居民膳食中維生素A缺乏問題較突出，與胡蘿卜素攝入不足有關(guān)。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D全谷物、蔬菜、水果、豆類都是膳食纖維的良好來源。2.A、B、C橄欖油、花生油、豆油屬于健康脂肪（不飽和脂肪酸為主），豬油則含較多飽和脂肪。3.A、B、C牛奶、豆制品、綠葉蔬菜（如菠菜）富含鈣質(zhì)，堅果含量相對較低。4.A、B、D膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖波動、增加飽腹感，但不促進(jìn)脂肪吸收。5.A、B、C、D肉類、雞蛋、水產(chǎn)品、奶制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素的重要來源。6.B、C、D脂肪魚（如三文魚）、強化牛奶、強化谷物是維生素D的良好來源，曬太陽是合成途徑。7.A、B、C、D孕期婦女需補充葉酸（預(yù)防神經(jīng)管缺陷）、鐵質(zhì)（預(yù)防貧血）、鈣質(zhì)（胎兒骨骼發(fā)育）、蛋白質(zhì)（支持生長）。8.A、B、C加工食品通常含高糖、高鹽、反式脂肪酸和添加劑。9.A、B、C、D“吃動平衡”需控制能量攝入、增加膳食纖維、運動、減少含糖飲料。10.A、B、C堅果、水果、蔬菜條是健康零食，蛋糕屬于高糖高脂食品。三、判斷題答案與解析1.√中國居民膳食指南建議食物多樣化，以均衡營養(yǎng)。2.×精制米面營養(yǎng)素?fù)p失較多，全谷物更健康。3.×脂肪是必需營養(yǎng)素，適量攝入對健康有益。4.√豆制品含植物性雌激素，對更年期女性有益。5.√中國居民膳食鈉攝入普遍超標(biāo)，與高鹽飲食有關(guān)。6.×孕期需適量增加健康脂肪（如Omega-3）攝入。7.√維生素C主要存在于新鮮蔬果中，易被高溫破壞。8.√加工肉類含高鹽、亞硝酸鹽等，增加慢性病風(fēng)險。9.√膳食纖維可延緩糖吸收、降低血脂，有益腸道健康。10.√紅肉（如豬牛羊肉）和白肉（如雞鴨肉）需交替攝入，均衡營養(yǎng)。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南核心原則：食物多樣、谷類為主、適量吃、吃動平衡、健康烹飪、足量飲水、因人而異。2.膳食纖維對腸道健康的作用：促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘；益生元作用，維持腸道菌群平衡；延緩糖分吸收，穩(wěn)定血糖。3.富含Omega-3脂肪酸的食物：三文魚、鯖魚、核桃、亞麻籽、奇亞籽。4.孕期鈣質(zhì)補充的重要性：鈣是胎兒骨骼發(fā)育的基礎(chǔ)，不足可能導(dǎo)致孕婦骨質(zhì)疏松。5.“食物多樣”的意義：確保攝入多種營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)失衡，提高膳食質(zhì)量。五、論述題答案與解析問題：當(dāng)前中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題及改進(jìn)建議。分析：-問題：1.谷類精制化：精制米面攝入過多，全谷物不足。2.紅肉攝入過高：加工肉類消費增加，增加慢性病風(fēng)險。3.蔬菜水果不足：部分人群蔬果攝入量未達(dá)標(biāo)。4.高鹽高糖：外賣、零食導(dǎo)致鈉、糖攝入超標(biāo)。5.乳制品攝入低：部分人群鈣攝入不足。-改進(jìn)建議：1.增加全