2026年食品安全法規(guī)考試要點題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.以上都是2.食品添加劑的標簽、說明書，不得含有（）。A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品添加劑的使用范圍、用量C.警示性說明D.“無添加”等誤導性宣傳3.某地食品安全監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)一家餐飲企業(yè)使用過期食品原料，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，可對其處以（）。A.警告并罰款10萬元B.沒收違法所得并處10倍以上罰款C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營D.吊銷許可證4.食品安全風險評估結(jié)果為“不可接受”時，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)采取的措施不包括（）。A.禁止生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)食品B.采取控制風險措施C.公布風險評估結(jié)果D.允許生產(chǎn)經(jīng)營但需標注警示5.進口食品的境外生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當獲得（）。A.中國食品安全認證B.境外衛(wèi)生注冊證書C.中國市場準入許可D.國際食品安全組織認證6.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證號C.食品成分表D.生產(chǎn)者的廣告語7.食品相關(guān)產(chǎn)品不得以（）。A.食品名義生產(chǎn)經(jīng)營B.與食品名稱相同或近似的名稱生產(chǎn)經(jīng)營C.符合食品安全標準D.無毒無害8.食品安全事故的應(yīng)急處理原則不包括（）。A.迅速控制危險源B.妥善救治病人C.依法追究生產(chǎn)者責任D.嚴格信息發(fā)布9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.食品進貨查驗記錄制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.食品召回制度D.以上都是10.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)不得使用（）。A.國產(chǎn)乳粉B.進口乳粉C.食品添加劑D.以上都不對二、多選題（每題3分，共10題）1.《食品安全法》規(guī)定的食品安全風險監(jiān)測內(nèi)容包括（）。A.食品污染B.食品中毒C.食品相關(guān)產(chǎn)品風險D.食品添加劑風險2.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度的目的是（）。A.預(yù)防食源性疾病傳播B.提高食品安全水平C.規(guī)避監(jiān)管風險D.保護消費者健康3.食品標簽上必須標明的警示性說明包括（）。A.“禁止食用”B.“嬰幼兒禁食”C.“需冷藏保存”D.“過敏原信息”4.進口預(yù)包裝食品的標簽、說明書必須符合（）。A.中國食品安全國家標準B.境外相關(guān)法規(guī)要求C.中國語言文字規(guī)范D.中國標簽標識要求5.食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當包括（）。A.事故分級標準B.應(yīng)急響應(yīng)程序C.信息發(fā)布機制D.后期處置措施6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，記錄內(nèi)容包括（）。A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品檢驗合格證明7.食品相關(guān)產(chǎn)品包括（）。A.餐具B.食品包裝材料C.食品添加劑工具D.食品容器8.食品安全風險評估結(jié)果為“可接受”時，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門可采取的措施包括（）。A.不采取干預(yù)措施B.提出風險控制建議C.加強監(jiān)管D.公布評估結(jié)果9.食品召回制度適用于（）。A.涉及消費者健康風險B.食品標簽虛假C.食品成分不符合標準D.食品存在安全隱患10.餐飲服務(wù)提供者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查項目包括（）。A.病毒性肝炎B.腸道傳染病C.化學中毒D.寄生蟲病三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品添加劑可以按照生產(chǎn)需要無限量添加。（×）2.進口食品的境外生產(chǎn)企業(yè)只需獲得中國檢驗檢疫機構(gòu)注冊即可。（×）3.食品標簽上可以標注“純天然”“無公害”等宣傳語。（×）4.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生地政府應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。（√）5.食品相關(guān)產(chǎn)品可以不滿足食品安全標準。（×）6.嬰幼兒配方食品可以添加非營養(yǎng)強化劑。（×）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托第三方代為建立食品安全管理制度。（×）8.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果是制定食品安全標準的重要依據(jù)。（√）9.食品召回后，生產(chǎn)者需對召回食品進行無害化處理。（√）10.食品標簽上的生產(chǎn)者地址可以模糊標注。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義。2.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容及其作用。3.簡述食品安全風險監(jiān)測的基本流程。4.簡述食品召回的條件和程序。5.簡述餐飲服務(wù)提供者需要建立的食品安全管理制度有哪些。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實際，論述《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任的規(guī)定及其重要性。2.結(jié)合食品安全事故案例，論述食品安全風險評估在應(yīng)急處理中的作用。答案與解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品檢驗等工作。2.D解析：食品添加劑標簽不得含有“無添加”“天然”等誤導性宣傳，需如實標明成分和用量。3.B解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，使用過期食品原料屬于嚴重違法行為，可沒收違法所得并處10倍以上罰款。4.D解析：不可接受的風險應(yīng)立即禁止生產(chǎn)經(jīng)營，無需標注警示。5.B解析：進口食品需獲得中國境外衛(wèi)生注冊證書，而非中國認證。6.D解析：食品標簽必須標明生產(chǎn)者信息、成分表等，廣告語不屬于強制內(nèi)容。7.A解析：食品相關(guān)產(chǎn)品不得以食品名義生產(chǎn)經(jīng)營，需明確區(qū)分。8.C解析：應(yīng)急處理重點是控制風險和救治病人，追責屬于后期程序。9.D解析：食品安全管理制度需涵蓋進貨查驗、健康管理等全面內(nèi)容。10.C解析：嬰幼兒配方食品不得添加食品添加劑，以保障兒童健康。二、多選題1.ABCD解析：風險監(jiān)測涵蓋食品污染、中毒、添加劑等全面風險。2.ABD解析：健康檢查旨在預(yù)防疾病傳播、提高食品安全、保護消費者健康。3.BCD解析：“禁止食用”“過敏原信息”等屬于警示性說明，無公害屬于宣傳語。4.ACD解析：進口食品標簽需符合中國標準、語言規(guī)范和標識要求。5.ABCD解析：應(yīng)急預(yù)案需涵蓋分級、響應(yīng)、發(fā)布和信息處置全流程。6.ABCD解析：進貨查驗記錄需包含食品基本信息和購貨者信息。7.ABCD解析：食品相關(guān)產(chǎn)品包括餐具、包裝材料、工具和容器等。8.ABCD解析：可接受的風險需公布評估結(jié)果，并建議風險控制或加強監(jiān)管。9.ABCD解析：召回適用于存在健康風險、標簽虛假、成分不符或安全隱患的食品。10.ABCD解析：健康檢查項目涵蓋病毒性肝炎、腸道傳染病等。三、判斷題1.×解析：食品添加劑需按標準限量添加，不可無限量使用。2.×解析：境外生產(chǎn)企業(yè)需獲得中國衛(wèi)生注冊和檢驗檢疫許可。3.×解析：食品標簽不得標注“純天然”等夸大宣傳語。4.√解析：政府應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案控制風險。5.×解析：食品相關(guān)產(chǎn)品必須滿足食品安全標準。6.×解析：嬰幼兒配方食品不得添加非營養(yǎng)強化劑。7.×解析：食品安全管理制度需由經(jīng)營者自行建立。8.√解析：監(jiān)測結(jié)果是標準制定的重要依據(jù)。9.√解析：召回食品需無害化處理或銷毀。10.×解析：生產(chǎn)者地址需明確標注，不得模糊。四、簡答題1.食品從業(yè)人員健康管理制度的意義答：防止食源性疾病傳播，保障食品安全，降低監(jiān)管風險，保護消費者健康。2.食品標簽強制標明內(nèi)容及其作用答：包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、生產(chǎn)者信息等，作用是保障消費者知情權(quán)，便于追溯和監(jiān)管。3.食品安全風險監(jiān)測流程答：包括確定監(jiān)測計劃、實施監(jiān)測、數(shù)據(jù)匯總分析、結(jié)果評估和發(fā)布等步驟。4.食品召回的條件和程序答：條件包括存在健康風險、標簽虛假等；程序包括啟動召回、通知消費者、處置召回食品、報告監(jiān)管機構(gòu)。5.餐飲服務(wù)食品安全管理制度答：包括進貨查驗、從業(yè)人員健康管理、餐具消毒、食品留樣等制度。五、論述題1.《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任的規(guī)定及其重要性答：《