食品營養(yǎng)與健康實務(wù)操作知識競賽試題2026年一、單項選擇題（共20題，每題2分，合計40分）注：每題只有一個最符合題意的選項。1.某地區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)以精制米面為主，新鮮蔬果攝入不足，易出現(xiàn)哪種營養(yǎng)素缺乏？A.維生素B12B.維生素CC.鈣D.膳食纖維2.嬰幼兒輔食添加的關(guān)鍵原則是？A.一次添加多種食物以促進消化B.根據(jù)嬰兒興趣選擇口味濃的食物C.逐步增加食物種類，觀察過敏反應(yīng)D.盡早引入調(diào)味品以適應(yīng)成人飲食3.中國居民膳食指南推薦成人每日攝入魚、禽、肉、蛋的總量約為？A.300克B.450克C.500克D.600克4.老年人常見缺鈣原因不包括？A.皮膚合成維生素D能力下降B.消化吸收鈣的能力增強C.活動量減少導(dǎo)致骨鈣流失加速D.飲食中乳制品攝入不足5.孕期葉酸補充不足可能導(dǎo)致？A.甲狀腺功能亢進B.孕婦貧血C.孕早期胎兒神經(jīng)管畸形D.產(chǎn)后抑郁癥6.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸7.高鈉飲食與哪種慢性病風險顯著增加？A.糖尿病B.高血壓C.甲狀腺腫大D.膽結(jié)石8.兒童青少年缺鐵性貧血的常見原因是？A.鐵攝入量不足B.鐵吸收率過高C.鐵需求量減少D.鐵代謝異常9.“食物標簽上‘無添加糖’的含義是？A.食物中天然含糖量低于標準值B.未額外添加蔗糖、果葡糖漿等C.糖含量低于0.5克/100克D.使用代糖替代了部分糖分10.以下哪種食物不適合作為嬰幼兒輔食初次添加？A.煮熟的蛋黃B.蒸熟的胡蘿卜泥C.生蜂蜜D.熟透的香蕉11.中國居民膳食指南推薦的“三低”原則是指？A.低鹽、低糖、低脂肪B.低鈣、低鐵、低鋅C.低熱量、低蛋白、低纖維D.低維生素、低礦物質(zhì)、低水分12.運動后補充蛋白質(zhì)的最佳時機是？A.運動前1小時B.運動后立即至1小時內(nèi)C.運動后6小時D.隨時補充均可13.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.精制面粉B.豆腐C.橙子D.油條14.老年人骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施不包括？A.攝入足夠鈣和維生素DB.避免劇烈運動以減少骨折風險C.定期進行負重運動D.戒煙限酒15.孕婦孕期體重增長過多可能增加？A.巨大兒風險B.產(chǎn)后體重恢復(fù)速度加快C.產(chǎn)后貧血D.胎兒營養(yǎng)不良16.“食物相克”說法中，科學(xué)依據(jù)較強的是？A.豆腐與蜂蜜同食會中毒B.酒精與海鮮同食會引發(fā)痛風C.西紅柿與黃瓜同食會降低營養(yǎng)吸收D.牛奶與橘子同食會腹瀉17.兒童挑食可能導(dǎo)致的營養(yǎng)問題不包括？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.維生素A缺乏C.鈣攝入不足D.膳食纖維攝入過量18.中國居民膳食寶塔建議成人每日攝入谷薯類約？A.300克B.400-500克C.500-600克D.700-800克19.以下哪種烹飪方式會導(dǎo)致食物中維生素損失最大？A.快炒B.煮湯C.烤制D.熬煮20.世界衛(wèi)生組織建議成人每日飲水量約為？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.1500-1700毫升二、多項選擇題（共10題，每題3分，合計30分）注：每題有2-4個符合題意的選項，多選或少選均不得分。1.以下哪些是膳食纖維的來源？A.全谷物B.新鮮蔬菜C.水果D.動物肝臟2.孕期營養(yǎng)需求增加的主要方面包括？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.維生素K3.兒童青少年肥胖的干預(yù)措施包括？A.控制高糖高脂飲食B.增加戶外運動時間C.使用減肥藥物D.建立規(guī)律作息4.老年人常見的營養(yǎng)問題有？A.營養(yǎng)不良B.鈣流失C.維生素B12缺乏D.食欲下降5.以下哪些食物屬于深色蔬菜？A.白菜B.番茄C.綠豆芽D.菠菜6.高鹽飲食的危害包括？A.增加高血壓風險B.影響鈣吸收C.導(dǎo)致胃癌D.促進肥胖7.嬰幼兒輔食添加的原則包括？A.由細到粗，由稀到稠B.根據(jù)嬰兒月齡選擇食物性狀C.一次添加多種食物以測試過敏D.保持食物原味，避免調(diào)味8.運動前后營養(yǎng)補充的建議包括？A.運動前補充碳水化合物B.運動后補充蛋白質(zhì)和碳水化合物C.運動中少量多次補水D.運動后立即攝入高脂肪食物9.以下哪些是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.堅果D.精制面粉10.中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括？A.煮、蒸、燉B.炒、烤、煎C.減少油鹽使用D.使用反式脂肪酸三、判斷題（共10題，每題2分，合計20分）注：請判斷下列說法的正誤。1.水果汁比新鮮水果更健康，因為更容易消化。（×）2.孕婦孕期體重增長越多，胎兒越健康。（×）3.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。（√）4.嬰兒6個月后應(yīng)完全依賴母乳喂養(yǎng)。（×）5.老年人消化能力下降，應(yīng)避免高纖維食物。（×）6.“無糖食品”意味著不含任何碳水化合物。（×）7.運動后立即補充大量水分會導(dǎo)致水中毒。（√）8.兒童貧血主要原因是缺鐵，可通過多吃紅肉改善。（√）9.高溫烹飪會破壞食物中的所有營養(yǎng)素。（×）10.中國居民膳食指南建議每日吃12種以上食物。（√）四、簡答題（共5題，每題6分，合計30分）注：請簡要回答下列問題。1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答案：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水；-因地制宜，因人而異。2.嬰幼兒輔食添加的注意事項有哪些？答案：-從單一食物開始，逐步增加種類；-由細到粗，由稀到稠；-一次只添加一種新食物，觀察3-5天無過敏反應(yīng)；-保持食物原味，避免調(diào)味；-6個月后補充輔食，但母乳或配方奶仍是主食。3.老年人如何通過飲食預(yù)防骨質(zhì)疏松？答案：-增加鈣攝入（如牛奶、豆制品）；-補充維生素D（多曬太陽或補充制劑）；-攝入適量蛋白質(zhì)（如雞蛋、魚肉）；-避免高鈉飲食；-進行負重運動（如散步、太極拳）。4.運動前后如何科學(xué)補充營養(yǎng)？答案：-運動前1-2小時補充碳水化合物（如香蕉、全麥面包）；-運動中少量多次補水；-運動后30-60分鐘補充蛋白質(zhì)和碳水化合物（如酸奶、雞胸肉）；-避免高脂肪食物，以免影響運動表現(xiàn)。5.簡述高鹽飲食的危害。答案：-增加高血壓風險；-影響鈣吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；-可能誘發(fā)胃癌；-加重腎臟負擔；-促進肥胖。五、論述題（1題，10分）注：請結(jié)合實際案例或生活場景，深入分析下列問題。問題：結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，分析如何通過飲食干預(yù)改善“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）問題，并提出具體建議。答案要點：1.現(xiàn)狀分析：-中國居民膳食高鹽、高油、高精制碳水化合物攝入普遍超標；-蔬果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足；-飲食不規(guī)律、夜宵多導(dǎo)致肥胖，進一步加劇“三高”風險。2.飲食干預(yù)措施：-控鹽：每日食鹽攝入不超過5克，少吃腌制食品；-減油：使用植物油，烹飪方式以蒸、煮、燉為主；-穩(wěn)糖：減少精制碳水（白米白面），增加全谷物（糙米、燕麥）；-增蔬果：每日500克蔬菜（深色為主）、300克水果；-優(yōu)蛋白：選擇魚、禽、豆制品，控制紅肉攝入；-規(guī)律三