餐飲企業(yè)店長崗位職責(zé)說明書餐飲企業(yè)店長作為門店經(jīng)營的核心統(tǒng)籌者，需以業(yè)績達(dá)成、服務(wù)升級、團(tuán)隊賦能、合規(guī)風(fēng)控為核心目標(biāo)，整合運(yùn)營、服務(wù)、管理等多維度資源，推動門店實(shí)現(xiàn)盈利增長與品牌口碑的雙向提升。以下從七大核心維度明確崗位職責(zé)：一、運(yùn)營統(tǒng)籌與質(zhì)量管理統(tǒng)籌門店全流程運(yùn)營節(jié)奏，從早間開市籌備（設(shè)備調(diào)試、食材備料、晨會部署目標(biāo)）到晚間閉店復(fù)盤（營收核對、安全巡檢、次日計劃規(guī)劃），確保各環(huán)節(jié)高效銜接。品控管理：聯(lián)合廚師長優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，定期參與菜品研發(fā)試味，督導(dǎo)廚房執(zhí)行“標(biāo)準(zhǔn)化出品+季度創(chuàng)新”機(jī)制；每日抽查餐品擺盤、口味穩(wěn)定性，針對客訴菜品快速溯源整改。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化：制定《門店服務(wù)SOP手冊》（含迎賓、點(diǎn)單、上菜、收尾全流程），通過“神秘顧客暗訪+員工互評”監(jiān)督落地；高峰期（如節(jié)假日、午晚餐時段）牽頭制定“分區(qū)盯崗+動態(tài)補(bǔ)位”策略，提升翻臺率與客戶體驗(yàn)。數(shù)據(jù)驅(qū)動經(jīng)營：每日復(fù)盤營收、客流、客單價等核心數(shù)據(jù)，結(jié)合商圈淡旺季、競品動態(tài)調(diào)整營銷策略（如工作日推出“商務(wù)簡餐套餐”、周末主打“家庭歡聚餐”），確保業(yè)績達(dá)成月度/季度目標(biāo)。二、團(tuán)隊建設(shè)與人力管理以“人效提升+團(tuán)隊穩(wěn)定”為目標(biāo)，搭建門店人才發(fā)展體系：組織管理：根據(jù)營業(yè)峰谷規(guī)律制定排班表（兼顧員工休息權(quán)與運(yùn)營需求），牽頭新員工“師徒制”培訓(xùn)（含服務(wù)禮儀、食品安全、應(yīng)急處理），定期開展“服務(wù)之星”“出品達(dá)人”評選，激發(fā)團(tuán)隊活力?？冃c成長：設(shè)計“業(yè)績+服務(wù)+合規(guī)”三維度績效考核體系，每月一對一溝通員工成長訴求，為優(yōu)秀員工規(guī)劃“儲備店長→區(qū)域督導(dǎo)”晉升路徑；針對團(tuán)隊矛盾、離職風(fēng)險提前介入，通過團(tuán)建、職業(yè)規(guī)劃輔導(dǎo)降低人員流失率。三、客戶體驗(yàn)與口碑維護(hù)以“客戶忠誠度”為核心，構(gòu)建全鏈路服務(wù)閉環(huán)：客訴響應(yīng)：建立“30分鐘響應(yīng)、2小時出方案、24小時回訪”的客訴處理機(jī)制，針對菜品質(zhì)量、服務(wù)失誤等投訴，聯(lián)動后廚/服務(wù)團(tuán)隊快速補(bǔ)償（如免單、贈券、升級菜品），并同步優(yōu)化流程避免同類問題。體驗(yàn)優(yōu)化：通過“線下問卷+線上評價（美團(tuán)/大眾點(diǎn)評）”收集客戶反饋，每周召開“體驗(yàn)優(yōu)化會”，推動菜品迭代（如減少辣度選項、增加兒童餐）、服務(wù)細(xì)節(jié)升級（如增設(shè)充電寶、寶寶椅）。會員與營銷：統(tǒng)籌會員體系運(yùn)營，策劃“生日贈菜+積分兌換+專屬折扣”活動；聯(lián)動本地生活平臺（抖音、小紅書）發(fā)布“門店打卡攻略”，聯(lián)合商圈異業(yè)合作（如與影院推出“餐+影”套餐），提升復(fù)購率與品牌曝光。四、成本控制與效益提升以“降本增效”為導(dǎo)向，全鏈路管控經(jīng)營成本：供應(yīng)鏈管理：聯(lián)合采購部門篩選3-5家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，通過“集中采購+周期備貨”降低食材成本；每日抽查食材驗(yàn)收（鮮度、重量、合規(guī)性），督導(dǎo)廚房執(zhí)行“邊角料利用+臨期食材優(yōu)先出餐”機(jī)制，將食材損耗率控制在3%以內(nèi)。能耗與費(fèi)用：制定“節(jié)能降耗清單”（如錯峰開空調(diào)、及時關(guān)水電氣），每月分析人力、能耗、營銷費(fèi)用占比，砍掉低效支出（如低轉(zhuǎn)化的傳單投放）；審核門店日常報銷（如物料采購、設(shè)備維修），確保預(yù)算內(nèi)運(yùn)營。營收創(chuàng)新：結(jié)合季節(jié)/熱點(diǎn)推出“限定菜品”（如夏季小龍蝦宴、冬季暖鍋節(jié)），開發(fā)增值服務(wù)（如外賣定制、企業(yè)團(tuán)餐），挖掘“堂食+外賣+零售（如預(yù)制菜）”多渠道營收。五、合規(guī)管理與風(fēng)險防控嚴(yán)守行業(yè)合規(guī)底線，構(gòu)建“安全+合規(guī)”雙防線：食品安全：督導(dǎo)廚房執(zhí)行“4D廚房”標(biāo)準(zhǔn)（整理、整頓、清掃、清潔），每日檢查餐具消毒、食材留樣、生熟分離；聯(lián)合食藥監(jiān)部門開展季度自查，確保“明廚亮灶”“陽光餐飲”系統(tǒng)合規(guī)運(yùn)營。安全風(fēng)控：每月組織消防（滅火器使用、煙道清潔）、防疫（消殺流程、員工健康監(jiān)測）演練；負(fù)責(zé)營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證照的年審與更新，跟進(jìn)國家政策（如“反食品浪費(fèi)法”）調(diào)整門店運(yùn)營策略（如推出小份菜、按需點(diǎn)餐引導(dǎo)）。輿情管理：建立“負(fù)面評價日查+輿情預(yù)警”機(jī)制，針對網(wǎng)絡(luò)差評、突發(fā)衛(wèi)生事件，第一時間響應(yīng)（如發(fā)布致歉聲明、公示整改措施），聯(lián)合品牌公關(guān)團(tuán)隊降低輿論影響。六、市場洞察與營銷創(chuàng)新以“差異化競爭”為核心，動態(tài)優(yōu)化經(jīng)營策略：商圈調(diào)研：每周走訪周邊3公里競品門店，分析其活動、客群、價格策略，輸出《商圈競爭分析報告》，針對性調(diào)整門店定位（如“社區(qū)家庭食堂”“商務(wù)宴請首選”）。營銷策劃：策劃“節(jié)日主題活動”（如端午包粽DIY、圣誕雙人餐）、“會員日特惠”（每周三8折），聯(lián)動本地KOL、美食博主開展“探店直播”，提升到店率；分析活動ROI（投入產(chǎn)出比），迭代營銷形式（如從“折扣促銷”轉(zhuǎn)向“體驗(yàn)式活動”）。七、應(yīng)急事件處理建立“快速響應(yīng)+預(yù)案迭代”機(jī)制，應(yīng)對突發(fā)挑戰(zhàn)：預(yù)案制定：針對設(shè)備故障（如空調(diào)停機(jī)、收銀系統(tǒng)崩潰）、客訴升級（如群體投訴）、輿情危機(jī)（如菜品異物曝光）等場景，制定《應(yīng)急處理手冊》，明確各崗位職責(zé)與響應(yīng)流程。事件處置：發(fā)生緊急事件時，第一時間到崗指揮（如協(xié)調(diào)技術(shù)人員搶修設(shè)備、聯(lián)系媒體發(fā)布聲明），將損失/負(fù)面影響降至最低；事后復(fù)盤根因，優(yōu)化預(yù)案并組織全員培訓(xùn)（如“客訴模擬演練”）。角色定位與價值輸出餐飲店長是“經(jīng)營操盤手+團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)者+客戶守護(hù)者”的集合體，需平衡“業(yè)績增長、服務(wù)溫度、合規(guī)安全”