2025年深圳市營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試標(biāo)準(zhǔn)試題沖刺卷考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2025年深圳市營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試標(biāo)準(zhǔn)試題沖刺卷考核對(duì)象：營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考生（中等級(jí)別）題型分值分布：-判斷題（20分）-單選題（20分）-多選題（20分）-案例分析（18分）-論述題（22分）總分：100分---一、判斷題（共10題，每題2分，總分20分）1.膳食纖維主要來源于谷物、蔬菜和水果，但不會(huì)影響人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。2.兒童青少年時(shí)期每日鈣攝入不足可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。3.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則是指不同食物中的蛋白質(zhì)混合食用可以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4.脂肪供能占總能量的比例應(yīng)控制在20%-30%之間。5.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，但過量攝入同樣可能引起腎結(jié)石。6.碳水化合物是人體主要的能量來源，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。7.膳食指南建議每日攝入250-300g新鮮蔬菜。8.酒精屬于空熱量食物，攝入后不會(huì)提供任何必需營(yíng)養(yǎng)素。9.乳糖不耐受患者應(yīng)避免食用乳制品，以免引起腹脹和腹瀉。10.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑必須經(jīng)過國(guó)家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)才能上市銷售。二、單選題（共10題，每題2分，總分20分）1.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B?B.維生素CC.維生素DD.維生素B?2.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每日攝入多少克大豆及制品？A.25gB.50gC.75gD.100g3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂4.兒童每日鈣推薦攝入量是多少？A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg5.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.錳6.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇7.以下哪種食物富含維生素K？A.橙子B.菠菜C.香蕉D.蘋果8.脂肪中哪種脂肪酸對(duì)人體健康最為重要？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.轉(zhuǎn)化脂肪酸9.膳食指南建議成年人每日攝入多少克食鹽？A.5gB.6gC.8gD.10g10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E三、多選題（共10題，每題2分，總分20分）1.以下哪些食物屬于完全蛋白質(zhì)的來源？A.雞蛋B.魚肉C.玉米D.豆腐2.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量3.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素B?D.維生素D4.兒童青少年時(shí)期缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素可能導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩？A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.鋅5.以下哪些食物富含維生素C？A.橙子B.菠菜C.香蕉D.蘋果6.脂肪的生理功能包括：A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.降低血糖水平7.膳食指南建議成年人每日攝入多少克水果？A.100gB.200gC.300gD.400g8.以下哪些礦物質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥？A.鈣B.維生素DC.鎂D.鋅9.膳食纖維的來源包括：A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂10.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力下降？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素DD.鋅四、案例分析（共3題，每題6分，總分18分）案例一：某35歲女性，身高165cm，體重70kg，久坐辦公室工作，每日運(yùn)動(dòng)量較少。近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，醫(yī)生建議調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。請(qǐng)根據(jù)膳食指南，為其制定每日膳食計(jì)劃，并說明理由。案例二：某2歲兒童，身高90cm，體重14kg，食欲較差，經(jīng)常出現(xiàn)便秘。請(qǐng)分析可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，并提出相應(yīng)的飲食建議。案例三：某60歲男性，身高170cm，體重75kg，近期被診斷為骨質(zhì)疏松癥。請(qǐng)根據(jù)其情況，提出膳食和生活方式的改善建議。五、論述題（共2題，每題11分，總分22分）1.論述膳食纖維的生理功能及其對(duì)健康的影響。2.結(jié)合實(shí)際案例，分析營(yíng)養(yǎng)不均衡對(duì)人體健康的影響，并提出相應(yīng)的改善措施。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（膳食纖維會(huì)影響礦物質(zhì)吸收，如鐵、鈣等）2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×（乳糖不耐受者可選擇低乳糖或無乳糖產(chǎn)品）10.√二、單選題1.C2.B3.B4.D5.B6.C7.B8.C9.B10.A三、多選題1.A、B、D2.A、B、C3.B、C4.A、B、C、D5.A6.A、B、C7.B、C8.A、B、C9.A、B、C10.A、B、D四、案例分析案例一：膳食計(jì)劃：-早餐：全麥面包1片+雞蛋1個(gè)+牛奶200ml+水果1份（如蘋果）-午餐：糙米飯1碗+清蒸魚100g+炒青菜200g+豆腐湯1碗-晚餐：雜糧粥1碗+雞胸肉100g+涼拌黃瓜200g-加餐：堅(jiān)果10g+酸奶1杯理由：-控制總熱量攝入，減少高脂肪食物；-增加膳食纖維攝入，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；-補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維持肌肉量；-限制鈉鹽攝入，降低血壓。案例二：可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素：-鈣（促進(jìn)骨骼發(fā)育）-膳食纖維（改善便秘）-維生素D（促進(jìn)鈣吸收）飲食建議：-增加奶制品攝入（如牛奶、酸奶）；-多吃富含鈣的食物（如芝麻、綠葉蔬菜）；-增加膳食纖維攝入（如粗糧、水果）；-鼓勵(lì)多運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。案例三：膳食建議：-增加奶制品攝入（如牛奶、酸奶）；-多吃富含鈣的食物（如芝麻、豆腐）；-補(bǔ)充維生素D（如曬太陽、蛋黃）；-減少高鹽食物，避免骨質(zhì)疏松加重。五、論述題1.膳食纖維的生理功能及其對(duì)健康的影響膳食纖維是指人體無法消化吸收的植物性食物成分，其生理功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖水平，預(yù)防糖尿??；-吸收膽固醇，預(yù)防心血管疾病；-增加飽腹感，輔助減肥。對(duì)健康的影響：-改善腸道健康，預(yù)防腸癌；-降低血糖波動(dòng)，預(yù)防糖尿病；-減少膽固醇吸收，預(yù)防心血管疾病；-增加飽腹感，輔助控制體重。2.營(yíng)養(yǎng)不均衡對(duì)人體健康的影響及改善措施案例：某長(zhǎng)期素食的青少年，因缺乏蛋白質(zhì)和鐵導(dǎo)致貧血、生長(zhǎng)遲緩。