2025年農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能競賽理論考試題庫資料及答案一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.依據(jù)GB5009.3—2016，直接干燥法測定乳粉水分時，規(guī)定的干燥溫度為（）。A.95–100℃B.100–105℃C.101–105℃D.103–107℃答案：C2.在原子吸收光譜法測定大米中鎘時，基體改進劑磷酸二氫銨的主要作用是（）。A.提高原子化溫度B.降低背景吸收C.穩(wěn)定鎘化合物D.增強靈敏度答案：B3.采用高效液相色譜熒光檢測法測定花生油中黃曲霉毒素B1，衍生化試劑最常用的是（）。A.三氟乙酸B.鄰苯二甲醛C.碘D.三氯化鋁答案：B4.凱氏定氮法測定醬油中總氮，蒸餾出的氨用硼酸吸收后，使用的標準滴定液是（）。A.0.1mol/LNaOHB.0.05mol/LHClC.0.1mol/LH2SO4D.0.02mol/LKMnO4答案：B5.依據(jù)GB4789.2—2022，菌落總數(shù)計數(shù)時，若所有稀釋度平板均無菌落生長，結(jié)果應(yīng)報告為（）。A.0CFU/gB.＜10CFU/gC.＜1×最低稀釋倍數(shù)D.未檢出答案：C6.采用酶聯(lián)免疫法檢測生鮮牛乳中β內(nèi)酰胺類抗生素殘留，加標回收率合格范圍是（）。A.60–90%B.70–110%C.80–120%D.90–110%答案：B7.索氏提取法測定大豆粗脂肪，使用的提取溶劑為（）。A.正己烷B.乙醚C.石油醚（沸程30–60℃）D.無水乙醇答案：C8.依據(jù)GB2763—2021，蘋果中滅多威的最大殘留限量為（）mg/kg。A.0.01B.0.02C.0.05D.0.1答案：C9.采用ICPMS測定嬰幼兒米粉中總砷時，為消除氯的多原子離子干擾，常用碰撞氣體為（）。A.氦氣B.氬氣C.氫氣D.氧氣答案：A10.依據(jù)GB5009.268—2016，反相液相色譜測定蜂蜜中羥甲基糠醛，檢測波長為（）nm。A.235B.254C.280D.284答案：D11.采用QuEChERS前處理測定菠菜中百菌清，PSA填料的主要作用是（）。A.除脂B.除色素C.除糖D.除水答案：C12.依據(jù)GB4789.38—2012，沙門氏菌血清學(xué)鑒定O抗原時，煮沸菌液的時間為（）min。A.5B.10C.15D.20答案：B13.采用電位滴定法測定葡萄酒中總酸，滴定終點pH設(shè)定為（）。A.7.0B.8.2C.9.0D.10.0答案：B14.依據(jù)GB5009.12—2017，石墨爐原子吸收法測定茶葉中鉛，基體改進劑磷酸氫二銨硝酸鎂混合液的作用是（）。A.提高灰化溫度B.降低背景C.穩(wěn)定鉛D.提高靈敏度答案：A15.采用氣相色譜電子捕獲檢測器測定魚肉中七氯，凈化步驟中濃硫酸磺化的目的是（）。A.去除脂肪B.去除色素C.去除水分D.去除糖類答案：A16.依據(jù)GB4789.15—2016，霉菌酵母計數(shù)使用的培養(yǎng)基為（）。A.PCAB.PDAC.DRBCD.MRS答案：C17.采用分光光度法測定食鹽中碘，使用的顯色劑為（）。A.硫氰酸鉀B.溴水碘化鉀C.砷鈰催化D.淀粉答案：B18.依據(jù)GB5009.33—2016，離子色譜法測定肉制品中亞硝酸鹽，流動相為（）。A.碳酸鈉碳酸氫鈉B.磷酸二氫鉀C.乙腈水D.甲醇水答案：A19.采用實時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因大豆GTS4032，內(nèi)參基因通常選用（）。A.LectinB.35SC.NOSD.CP4EPSPS答案：A20.依據(jù)GB2762—2022，稻谷中無機砷限量以（）計。A.總砷B.砷酸鹽C.亞砷酸鹽D.無機砷（AsⅢ+AsⅤ）答案：D21.采用酶電極法測定葡萄汁中葡萄糖，酶膜中固定化的酶是（）。A.葡萄糖氧化酶B.己糖激酶C.葡萄糖脫氫酶D.過氧化氫酶答案：A22.依據(jù)GB4789.4—2022，金黃色葡萄球菌BairdParker平板計數(shù)，典型菌落顏色為（）。A.黃色B.灰黑色C.粉紅色D.藍綠色答案：B23.采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測定牛奶中氯霉素，定性離子對為（）。A.321→152B.321→257C.323→154D.323→259答案：A24.依據(jù)GB5009.227—2016，滴定法測定食用植物油過氧化值，使用的滴定劑為（）。A.硫代硫酸鈉B.碘酸鉀C.高錳酸鉀D.溴酸鉀答案：A25.采用近紅外光譜快速測定小麥蛋白，模型驗證決定系數(shù)R2應(yīng)≥（）。A.0.80B.0.85C.0.90D.0.95答案：C26.依據(jù)GB4789.10—2022，阪崎克羅諾桿菌篩查使用的顯色培養(yǎng)基為（）。A.TSAB.ESIAC.DFID.XLD答案：C27.采用氣相色譜火焰光度檢測器測定大蒜中有機磷，提取溶劑為（）。A.乙腈B.丙酮C.乙酸乙酯D.正己烷答案：B28.依據(jù)GB5009.28—2016，液相色譜法測定飲料中苯甲酸，檢測波長為（）nm。A.210B.230C.254D.280答案：B29.采用酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷農(nóng)藥，抑制率≥（）%判定為陽性。A.30B.40C.50D.60答案：C30.依據(jù)GB2761—2017，花生中黃曲霉毒素B1限量為（）μg/kg。A.5B.10C.15D.20答案：D31.采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜測定果汁中鉀，波長最佳選擇為（）nm。A.766.49B.589.59C.422.67D.285.21答案：A32.依據(jù)GB4789.39—2013，單核細胞增生李斯特氏菌確證試驗需進行（）。A.溶血試驗B.氧化酶C.靛基質(zhì)D.VP答案：A33.采用高效液相色譜蒸發(fā)光散射檢測器測定蜂蜜中果糖，流動相應(yīng)為（）。A.乙腈水B.甲醇水C.純甲醇D.純水答案：A34.依據(jù)GB5009.237—2016，電位法測定醬油中氨基酸態(tài)氮，甲醛的作用是（）。A.固定氨基B.釋放羧基C.沉淀蛋白D.消除銨鹽干擾答案：A35.采用氣相色譜質(zhì)譜測定大米中2乙酰基1吡咯啉，提取方式常用（）。A.同時蒸餾萃取B.固相微萃取C.超臨界萃取D.加速溶劑萃取答案：B36.依據(jù)GB4789.5—2012，志賀氏菌增菌培養(yǎng)溫度為（）℃。A.30B.35C.37D.41.5答案：D37.采用分光光度法測定葡萄酒中花青素，pH示差法使用的兩個pH值為（）。A.1.0和4.5B.1.0和7.0C.2.0和7.0D.3.0和7.0答案：A38.依據(jù)GB5009.82—2016，液相色譜法測定奶粉中維生素B12，檢測器為（）。A.UVB.FLC.ECDD.MS/MS答案：D39.采用酶解法測定燕麥β葡聚糖，酶解后測定產(chǎn)物為（）。A.葡萄糖B.纖維二糖C.寡糖D.還原糖答案：A40.依據(jù)GB2763—2021，茶葉中啶蟲脒的最大殘留限量為（）mg/kg。A.0.1B.0.2C.0.5D.1.0答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.下列哪些屬于GB5009.3—2016中規(guī)定的食品水分測定方法（）。A.直接干燥法B.減壓干燥法C.蒸餾法D.卡爾費休法答案：ABCD42.原子吸收光譜法測定食品中鉛，常用的基體改進劑有（）。A.磷酸二氫銨B.硝酸鎂C.硝酸鈀D.磷酸氫二銨答案：ABD43.下列哪些培養(yǎng)基可用于金黃色葡萄球菌選擇性計數(shù)（）。A.BairdParkerB.BPRPFC.ChapmanStoneD.MSA答案：ABC44.采用QuEChERS測定水果中多菌靈，可使用的凈化填料有（）。A.PSAB.C18C.GCBD.MgSO4答案：ABCD45.下列哪些屬于GB2762—2022規(guī)定的食品中重金屬污染物（）。A.鉛B.鎘C.汞D.砷答案：ABCD46.高效液相色譜測定反式脂肪酸，需進行的前處理步驟包括（）。A.脂肪提取B.甲酯化C.銀離子固相萃取D.皂化答案：ABC47.采用實時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因成分，需設(shè)置的質(zhì)控包括（）。A.陽性對照B.陰性對照C.空白對照D.內(nèi)參基因答案：ABCD48.下列哪些屬于GB4789.2—2022菌落總數(shù)計數(shù)平板合格標準（）。A.菌落數(shù)30–300B.無蔓延C.無雜菌干擾D.可計數(shù)的稀釋度≥1答案：ABC49.采用酶聯(lián)免疫法檢測氯霉素，可能導(dǎo)致假陽性的因素有（）。A.交叉反應(yīng)B.基質(zhì)效應(yīng)C.過高加標D.溫育時間過長答案：ABD50.下列哪些屬于蜂蜜真實性鑒別常用指標（）。A.碳4植物糖B.羥甲基糠醛C.淀粉酶活性D.脯氨酸答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）51.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，換算系數(shù)對所有食品均為6.25。（）答案：×52.采用原子熒光法測定總砷，需將五價砷預(yù)還原為三價砷。（）答案：√53.依據(jù)GB4789.4—2022，沙門氏菌生化鑒定需進行賴氨酸脫羧酶試驗。（）答案：√54.氣相色譜測定有機磷農(nóng)藥，火焰光度檢測器對硫的響應(yīng)高于磷。（）答案：×55.采用液相色譜質(zhì)譜測定氯霉素，離子化方式常用ESI+。（）答案：×56.依據(jù)GB5009.33—2016，離子色譜法可同時測定亞硝酸鹽和硝酸鹽。（）答案：√57.近紅外光譜法可無損測定蘋果可溶性固形物。（）答案：√58.采用酶抑制法檢測有機磷，抑制率越高表明農(nóng)藥殘留越低。（）答案：×59.依據(jù)GB2761—2017，嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1限量為0.5μg/kg。（）答案：√60.采用卡爾費休法測定水分，碘過量會導(dǎo)致結(jié)果偏低。（）答案：×61.原子吸收法測定鎘，石墨爐升溫程序中灰化溫度應(yīng)高于原子化溫度。（）答案：×62.依據(jù)GB4789.10—2022，阪崎克羅諾桿菌確證需進行氧化酶試驗。（）答案：√63.采用高效液相色譜測定苯甲酸，可用反相C18柱。（）答案：√64.依據(jù)GB5009.28—2016，山梨酸最大吸收波長為230nm。（）答案：√65.采用氣相色譜測定脂肪酸甲酯，氫火焰離子化檢測器為首選。（）答案：√66.依據(jù)GB2763—2021，茶葉中吡蟲啉限量為0.2mg/kg。（）答案：√67.采用酶聯(lián)免疫法檢測磺胺類，抗體與磺胺二甲嘧啶交叉反應(yīng)率最高。（）答案：√68.依據(jù)GB4789.15—2016，霉菌酵母計數(shù)需倒置培養(yǎng)。（）答案：√69.采用分光光度法測定亞硝酸鹽，格里斯試劑反應(yīng)生成紫紅色化合物。（）答案：√70.依據(jù)GB5009.12—2017，石墨爐法測定鉛，基體改進劑可提高灰化溫度減少損失。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）71.依據(jù)GB5009.3—2016，直接干燥法測定水分，恒重標準為連續(xù)兩次質(zhì)量差≤________mg。答案：272.原子吸收光譜法測定鉛，特征波長為________nm。答案：283.373.依據(jù)GB4789.2—2022，菌落總數(shù)培養(yǎng)溫度為________℃。答案：36±174.高效液相色譜測定黃曲霉毒素B1，流動相常用________水梯度洗脫。答案：乙腈75.采用酶抑制法，空白對照的吸光度記為A0，樣品吸光度為As，抑制率計算公式為________×100%。答案：(A0?As)/A076.依據(jù)GB2762—2022，嬰幼兒谷類輔助食品中鎘限量為________mg/kg。答案：0.0677.氣相色譜測定有機氯，檢測器常用________。答案：電子捕獲檢測器（ECD）78.依據(jù)GB5009.33—2016，離子色譜法測定亞硝酸鹽，保留時間約________min。答案：679.采用QuEChERS，無水硫酸鎂的作用是________。答案：除水80.實時熒光PCR中，Ct值≤________判定為陽性。答案：3581.依據(jù)GB4789.38—2012，克羅諾桿菌DFI平板典型菌落為________色。答案：藍綠82.卡爾費休法測定水分，滴定度單位一般為________。答案：mg/mL83.近紅外光譜校正模型驗證，RMSEP中文名稱為________。答案：預(yù)測標準偏差84.依據(jù)GB5009.82—2016，維生素B12測定需使用________內(nèi)標。答案：同位素標記維生素B1285.采用氣相色譜質(zhì)譜，選擇離子監(jiān)測模式英文縮寫為________。答案：SIM86.依據(jù)GB2761—2017，乳及乳制品中黃曲霉毒素M1采樣量≥________kg。答案：187.原子熒光法測定總汞，還原劑為________。答案：硼氫化鉀88.依據(jù)GB4789.4—2022，沙門氏菌血清學(xué)鑒定H抗原需用________處理。答案：甲醛89.采用液相色譜測定反式脂肪酸，銀離子柱可分離________異構(gòu)體。答案：幾何90.依據(jù)GB5009.28—2016，山梨酸標準儲備液保存期≤________個月。答案：3五、簡答題（每題10分，共30分）91.簡述采用石墨爐原子吸收法測定大米中鎘的關(guān)鍵步驟及注意事項。答案：（1）樣品制備：大米粉碎過0.5mm篩，65℃干燥4h；（2）消解：稱樣0.5g于聚四氟乙烯罐，加硝酸5mL、過氧化氫2mL，微波消解程序：升溫20min至180℃，保持20min；（3）定容：消解液轉(zhuǎn)移至50mL容量瓶，超純水定容，同時做空白；（4）基體改進劑：1%磷酸二氫銨+0.2%硝酸鎂混合液，進樣量5μL，改進劑5μL；（5）升溫程序：干燥110℃30s，灰化850℃20s，原子化1600℃3s，凈化2450℃3s；（6）背景校正：塞曼效應(yīng)，氘燈扣除；（7）標準曲線：0–5μg/L，相關(guān)系數(shù)≥0.995；（8）質(zhì)控：加標回收率90–105%，RSD≤5%；（9）注意事項：灰化溫度不宜過高防止鎘揮發(fā)；石墨管使用次數(shù)≤200次；試劑空白需＜方法檢出限0.1μg/kg；樣品含硅高時可加氫氟酸消解。92.說明液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測定牛奶中氯霉素的樣品前處理流程。答案：（1）稱樣：準確稱取牛奶2g（精確至0.01g）于50mL離心管；（2）加標：加入同位素內(nèi)標氯霉素d520μL（濃度100μg/L），渦旋30s；（3）提取：加乙腈10mL，氯化鈉2g，渦旋1min，超聲10min，4℃10000r/min離心10min；（4）脫脂：取上清液6mL轉(zhuǎn)移至15mL離心管，加正己烷3mL，渦旋30s，離心5min，棄去上層脂類；（5）凈化：取下層乙腈層4mL過PRIMEHLB固相萃取柱（預(yù)先用乙腈3mL活化），收集流出液；（6）濃縮：40℃氮吹至近干，加初始流動相（0.1%甲酸水乙腈80:20）1.0mL復(fù)溶，過0.22μmPTFE濾膜；（7）上機：進樣量10μL，色譜柱ACQUITYUPLCBEHC182.1×100mm，1.7μm，梯度洗脫，流速0.3mL/min，柱溫40℃；（8）質(zhì)譜條件：ESI，MRM321→152（定量），321→257（定性），內(nèi)標327→1