2025年農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)員技能及理論知識考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請將正確選項(xiàng)字母填入括號內(nèi)）1.依據(jù)GB27632021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，對“再殘留限量”定義正確的是（）。A.指收獲后用于倉儲(chǔ)熏蒸劑的殘留B.指持久性農(nóng)藥在環(huán)境中降解后的再污染限量C.指在初級農(nóng)產(chǎn)品中因既往使用而長期存在的微量殘留控制值D.指加工食品中因包裝遷移導(dǎo)致的二次殘留答案：C2.在QuEChERS法測定水果中多菌靈殘留時(shí)，下列哪項(xiàng)萃取鹽包配比符合AOAC2007.01標(biāo)準(zhǔn)（）。A.6gMgSO?+1.5gNaClB.4gMgSO?+1gNaCl+0.5g檸檬酸鈉C.6gMgSO?+1.5g醋酸鈉D.4gMgSO?+1gNaCl+1g檸檬酸二鈉答案：B3.高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定畜禽肉中β受體激動(dòng)劑時(shí)，內(nèi)標(biāo)選擇原則錯(cuò)誤的是（）。A.與待測物結(jié)構(gòu)相似B.同位素標(biāo)記物優(yōu)先C.保留時(shí)間差異＞0.5minD.離子對豐度比差異＜20%答案：C4.原子熒光法測定大米總汞，載流溶液最佳酸度為（）。A.0.5%HClB.2%HNO?C.5%H?SO?D.10%HCl+0.5%K?Cr?O?答案：B5.依據(jù)GB5009.2682016，ICPMS測定嬰幼兒奶粉中總砷時(shí)，碰撞反應(yīng)池通入的氣體為（）。A.純HeB.7%H?inHeC.純NH?D.O?答案：B6.酶聯(lián)免疫法快速篩查黃曲霉毒素B?，下列哪項(xiàng)操作會(huì)導(dǎo)致假陽性（）。A.標(biāo)準(zhǔn)品未回溫即稀釋B.洗滌液中Tween20濃度提高至0.2%C.樣品提取液pH=9.0D.顯色階段避光不足答案：C7.在AOAC994.08微生物抑制圈法測定牛奶中抗生素殘留時(shí)，所用指示菌為（）。A.BacillussubtilisBGAB.EscherichiacoliATCC25922C.MicrococcusluteusATCC9341D.StaphylococcusaureusATCC6538答案：A8.依據(jù)GB4789.382012，沙門氏菌血清分型中，首先采用的凝集血清為（）。A.O多價(jià)AFB.O多價(jià)ASC.ViD.H相答案：A9.采用實(shí)時(shí)熒光PCR檢測牛肉中馬源性成分時(shí)，內(nèi)參基因通常選擇（）。A.18SrRNAB.βactinC.線粒體COXⅠD.肌紅蛋白基因答案：C10.在測定食用植物油苯并[a]芘時(shí)，GB5009.272016規(guī)定凈化步驟優(yōu)先采用（）。A.中性氧化鋁柱B.C18固相萃取柱C.分子印跡柱D.凝膠滲透色譜答案：A11.凱氏定氮法測定奶粉蛋白質(zhì)，蒸餾時(shí)NaOH加入量不足會(huì)導(dǎo)致（）。A.結(jié)果偏高B.結(jié)果偏低C.空白偏高D.消化不完全答案：B12.采用GB5009.2292016第一法測定油脂酸價(jià)時(shí)，滴定終點(diǎn)顏色為（）。A.藍(lán)色30s不褪B.粉紅色30s不褪C.亮綠色30s不褪D.橙黃色30s不褪答案：B13.在液相色譜熒光法測定蜂蜜中鏈霉素殘留時(shí)，衍生化試劑為（）。A.鄰苯二甲醛B.丹磺酰氯C.1,2萘醌4磺酸鈉D.9芴甲氧羰基氯答案：C14.依據(jù)GB31604.12015，食品接觸材料總遷移試驗(yàn)中，橄欖油模擬物蒸發(fā)殘?jiān)阒貥?biāo)準(zhǔn)為（）。A.≤0.5mg/100mLB.≤1mg/dm2C.≤2mg/dm2D.≤3mg/dm2答案：C15.采用離子色譜法測定飲用水中溴酸鹽時(shí)，抑制器再生液為（）。A.25mmol/LH?SO?B.50mmol/LKOHC.100mmol/LNa?CO?D.200mmol/LTBAOH答案：A16.在真菌毒素多同位素稀釋LCMS/MS法中，下列哪項(xiàng)可校正基質(zhì)效應(yīng)（）。A.同位素內(nèi)標(biāo)B.外標(biāo)曲線C.標(biāo)準(zhǔn)加入法D.稀釋倍數(shù)答案：A17.依據(jù)GB4789.152016，霉菌和酵母計(jì)數(shù)所用培養(yǎng)基為（）。A.PCAB.PDAC.DRBCD.MRS答案：C18.采用酶電極法測定果蔬中維生素C時(shí)，酶膜使用壽命一般為（）。A.100次B.300次C.500次D.1000次答案：B19.在測定醬油中3MCPD酯時(shí)，酸水解轉(zhuǎn)化步驟加入的酸為（）。A.6mol/LHClB.5%硫酸甲醇C.0.1mol/L乙酸D.7%三氟化硼乙醚答案：B20.依據(jù)GB23200.1132018，QuEChERS法測定茶葉中吡蟲啉殘留，凈化吸附劑為（）。A.150mgPSA+900mgMgSO?B.150mgC18+900mgMgSO?C.150mgGCB+900mgMgSO?D.50mgPSA+50mgGCB+150mgC18+900mgMgSO?答案：D21.原子吸收石墨爐法測定大米中鎘，基體改進(jìn)劑最佳組合為（）。A.0.5%Pd+0.5%Mg(NO?)?B.1%NH?H?PO?C.0.1%TritonX100D.0.2%抗壞血酸答案：A22.在測定畜禽肉中氯霉素殘留時(shí)，LCMS/MS定量離子對為（）。A.321→152B.321→257C.353→257D.353→335答案：A23.依據(jù)GB5009.122017，氫化物原子熒光法測定皮蛋中鉛，還原劑為（）。A.1%KBH?+0.5%KOHB.2%NaBH?+0.5%NaOHC.10%硫脲+10%抗壞血酸D.0.5%鐵氰化鉀答案：B24.采用分光光度法測定面粉中過氧化苯甲酰時(shí)，提取溶劑為（）。A.無水乙醇B.丙酮C.乙醚D.甲醇水(1:1)答案：C25.在測定葡萄酒中甜蜜素時(shí)，衍生化后采用的氣相色譜檢測器為（）。A.FIDB.ECDC.NPDD.FPD答案：B26.依據(jù)GB4789.42016，沙門氏菌前增菌所用培養(yǎng)基為（）。A.BPWB.TTBC.SCD.LB答案：A27.采用ICPOES測定果蔬中總磷時(shí)，最佳分析譜線為（）。A.213.618nmB.178.287nmC.393.366nmD.257.610nm答案：A28.在測定蜂蜜中SMR（鏈霉素+雙氫鏈霉素）殘留時(shí)，離子對模式為（）。A.582→263B.582→246C.585→263D.585→246答案：D29.依據(jù)GB5009.332016，離子色譜法測定肉制品中亞硝酸鹽，流動(dòng)相為（）。A.15mmol/LKOH等度B.20mmol/L硼酸葡萄糖酸C.30mmol/LNa?CO?+15mmol/LNaHCO?D.10mmol/L甲酸乙酸銨答案：C30.采用實(shí)時(shí)熒光LAMP法快速檢測生鮮乳中大腸桿菌O157:H7，靶標(biāo)基因?yàn)椋ǎ?。A.stx1B.stx2C.rfbED.eaeA答案：C31.在測定油脂中抗氧化劑TBHQ時(shí)，LCMS/MS定量離子對為（）。A.165→123B.165→137C.181→123D.181→166答案：C32.依據(jù)GB5009.2272016，過氧化值測定中，飽和KI溶液需現(xiàn)配現(xiàn)用，原因是（）。A.避免I?揮發(fā)B.避免KI氧化C.避免CO?干擾D.避免淀粉水解答案：B33.采用酶抑制法快速檢測蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥，酶源最常用的是（）。A.乙酰膽堿酯酶B.丁酰膽堿酯酶C.堿性磷酸酶D.葡萄糖氧化酶答案：A34.在測定醬油中氨基酸態(tài)氮時(shí)，甲醛滴定法終點(diǎn)pH為（）。A.7.0B.8.2C.9.2D.10.0答案：C35.依據(jù)GB4789.102016，金黃色葡萄球菌BairdParker平板計(jì)數(shù)，典型菌落直徑為（）。A.0.51mmB.12mmC.23mmD.35mm答案：B36.采用離子色譜脈沖安培法測定嬰幼兒米粉中低聚果糖時(shí)，色譜柱為（）。A.CarboPacPA20B.IonPacAS11C.ZorbaxNH?D.HypersilGOLDC18答案：A37.在測定飲用水中總硬度時(shí)，EDTA滴定法指示劑為（）。A.鈣指示劑B.鉻黑TC.酚酞D.甲基橙答案：B38.依據(jù)GB23200.922016，蜂王漿中氯霉素殘留測定，提取液為（）。A.乙酸乙酯B.乙腈水(8:2)C.1%三氯乙酸乙腈D.0.1mol/L鹽酸乙腈答案：B39.采用分光光度法測定白砂糖中二氧化硫時(shí)，顯色體系為（）。A.副玫瑰苯胺甲醛B.鹽酸副玫瑰苯胺四氯汞鈉C.鄰苯二胺D.乙二胺答案：B40.在測定魚肉中組胺時(shí)，GB5009.2082016規(guī)定提取液為（）。A.0.1mol/LHClB.5%三氯乙酸C.甲醇水(1:1)D.磷酸鹽緩沖液(pH7.0)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列哪些屬于GB27632021規(guī)定的“再殘留限量”農(nóng)藥（）。A.滴滴涕B.六六六C.氯丹D.毒死蜱答案：A、B、C42.在QuEChERS法測定草莓中農(nóng)藥殘留時(shí)，可去除色素的吸附劑有（）。A.PSAB.GCBC.C18D.ZSep答案：B、D43.采用LCMS/MS測定畜禽肝中硝基呋喃代謝物時(shí)，需進(jìn)行衍生化，衍生試劑包括（）。A.2硝基苯甲醛B.鄰氯苯甲醛C.丹磺酰肼D.1,2萘醌4磺酸鈉答案：A、B44.下列哪些屬于GB4789系列規(guī)定的“指示菌”（）。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.霉菌酵母D.金黃色葡萄球菌答案：A、B、C45.在原子熒光法測定海產(chǎn)品中無機(jī)砷時(shí)，可消除銻干擾的措施有（）。A.加入硫脲抗壞血酸B.加入酒石酸C.提高載流酸度D.降低KBH?濃度答案：A、B46.采用酶聯(lián)免疫法測定黃曲霉毒素M?，下列哪些步驟可降低基質(zhì)效應(yīng)（）。A.樣品稀釋B.使用同位素內(nèi)標(biāo)C.加入0.1%Tween20D.使用復(fù)合抗體答案：A、C47.在測定食用植物油中苯并[a]芘時(shí)，下列哪些凈化方式可有效去除油脂（）。A.中性氧化鋁柱B.凝膠滲透色譜C.分子印跡柱D.冷凍除脂答案：A、B、C、D48.依據(jù)GB5009.2682016，ICPMS測定嬰幼兒輔食中總砷時(shí)，需校正的多原子離子干擾有（）。A.??Ar3?ClB.??Co1?OC.??Ni1?OD.??Ar12C答案：A49.在測定醬油中氯丙二醇酯時(shí)，酸水解條件包括（）。A.5%硫酸甲醇B.80℃水浴2hC.氮吹濃縮D.正己烷液液分配答案：A、B、C、D50.采用實(shí)時(shí)熒光PCR檢測羊肉中鴨源性成分時(shí)，需設(shè)置的質(zhì)控包括（）。A.內(nèi)參基因B.陰性對照C.陽性對照D.空白對照答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.GB27632021規(guī)定，再殘留限量僅適用于初級農(nóng)產(chǎn)品，不適用于加工食品。答案：×52.QuEChERS法中，MgSO?吸水放熱可能導(dǎo)致部分農(nóng)藥降解，需立即冰浴。答案：√53.原子熒光法測定總汞時(shí)，KBH?溶液需現(xiàn)配現(xiàn)用，且需避光保存。答案：√54.在LCMS/MS測定氯霉素時(shí)，使用ESI+模式靈敏度高于ESI模式。答案：×55.酶抑制法檢測有機(jī)磷農(nóng)藥，對氨基甲酸酯類農(nóng)藥無效。答案：×56.金黃色葡萄球菌在BairdParker平板上產(chǎn)生透明溶血圈是典型特征。答案：√57.采用離子色譜法測定溴酸鹽時(shí)，可用NaCl作為淋洗液。答案：×58.在測定油脂過氧化值時(shí)，加入淀粉指示劑過早會(huì)導(dǎo)致終點(diǎn)提前。答案：√59.實(shí)時(shí)熒光LAMP法檢測致病菌時(shí)，引物設(shè)計(jì)需避免形成二聚體。答案：√60.采用分光光度法測定二氧化硫時(shí)，四氯汞鈉可用甘油乙醇替代。答案：×四、簡答題（每題5分，共15分）61.簡述QuEChERS法測定水果中多菌靈殘留的關(guān)鍵步驟及注意事項(xiàng)。答案：（1）樣品制備：取代表性樣品200g，高速勻漿，18℃保存?zhèn)溆?。?）提?。悍Q取10g樣品于50mL離心管，加入10mL乙腈，渦旋1min，加入4gMgSO?+1gNaCl+0.5g檸檬酸鈉+1g檸檬酸二鈉，立即渦旋，防止結(jié)塊，4000r/min離心5min。（3）凈化：取6mL上清液加入含150mgPSA+900mgMgSO?的15mL離心管，渦旋30s，離心5min，取4mL氮吹至近干，1mL0.1%甲酸水乙腈(9:1)復(fù)溶，過0.22μm濾膜。（4）注意事項(xiàng)：①M(fèi)gSO?需干燥，防止結(jié)塊放熱導(dǎo)致農(nóng)藥降解；②離心后立即冰浴，避免熱敏農(nóng)藥損失；③凈化吸附劑需根據(jù)色素含量調(diào)整GCB比例，防止多菌靈回收率下降；④標(biāo)準(zhǔn)溶液需18℃避光保存，復(fù)溶后24h內(nèi)使用；⑤每批次做空白、加標(biāo)、平行，回收率70120%，RSD＜15%。62.說明原子熒光法測定大米總汞時(shí)，基體干擾的來源及消除措施。答案：來源：①樣品中大量Fe、Cu、Ni等過渡金屬競爭還原劑，抑制Hg還原；②有機(jī)質(zhì)包裹Hg，導(dǎo)致原子化效率下降；③氯離子形成HgCl?，揮發(fā)性降低；④硫化物與Hg生成難溶硫化汞。消除措施：①加入0.5%KMnO?+0.5%過硫酸鉀，95℃消解30min，氧化有機(jī)質(zhì)；②加入0.2%半胱氨酸，絡(luò)合過渡金屬；③載流中加入0.5%鹽酸+0.2%重鉻酸鉀，保持Hg2?穩(wěn)定性；④采用流動(dòng)注射系統(tǒng)，在線加入0.5%KBH?，提高還原效率；⑤使用Hg空心陰極燈，波長253.7nm，狹縫0.4nm，峰值積分，氬氣載氣流量400mL/min，屏蔽氣900mL/min，消除背景吸收。63.簡述LCMS/MS測定畜禽肝中硝基呋喃代謝物AOZ的衍生化及凈化流程。答案：（1）水解：稱取2g樣品，加入10mL0.2mol/LHCl，加入50μL10mmol/L2硝基苯甲醛，37℃避光振蕩16h。（2）中和：加入5mL0.1mol/LK?HPO?，調(diào)pH7.4。（3）提?。杭尤?0mL乙酸乙酯，渦旋1min，4000r/min離心5min，取上層乙酸乙酯，重復(fù)一次，合并，氮吹干。（4）凈化：用2mL0.1%甲酸水乙腈(1:1)復(fù)溶，過HLB柱(6mL/200mg，預(yù)先用3mL甲醇、3mL水活化)，棄去初濾液，收集洗脫液，過0.22μm濾膜。（5）注意事項(xiàng)：衍生化時(shí)間不足導(dǎo)致回收率＜70%，需嚴(yán)格控制16h；氮吹溫度≤40℃，防止衍生物降解；洗脫液需含1%甲酸，提高離子化效率；每批次做空白、加標(biāo)，回收率70120%，RSD＜15%。五、綜合應(yīng)用題（每題15分，共15分）64.某實(shí)驗(yàn)室收到一批進(jìn)口嬰幼兒米粉，需同時(shí)檢測總砷、無機(jī)砷、鉛、鎘、黃曲霉毒素B?、沙門氏菌、菌落總數(shù)。請?jiān)O(shè)計(jì)一套高效、經(jīng)濟(jì)、準(zhǔn)確的檢測方案，包括方法選擇、前處理流程、質(zhì)量控制、結(jié)果判定依據(jù)，并說明理由。答案：（1）方法選擇①總砷、鉛、鎘：ICPMS法（GB5009.2682016），一次消解多元素同時(shí)測定，靈敏度高，檢出限滿足嬰幼兒食品限值（As≤0.1mg/kg，Pb≤0.02mg/kg，Cd≤0.02mg/kg）。②無機(jī)砷：HPLCICPMS法（GB5009.112014），采用陰離子交換色譜，As(Ⅲ)、As(Ⅴ)、MMA、DMA分離，檢出限0.002mg/kg，滿足限值0.02mg/kg。③黃曲霉毒素B?：免疫親和柱凈化LCFLD法（GB5009.222016），衍生化后熒光檢測，檢出限0.02μg/kg，限值0.1μg/kg。④沙門氏菌：實(shí)時(shí)熒光PCR初篩+GB4789.42016確證，24h出結(jié)果，靈敏度高。⑤菌落總數(shù)：GB4789.22022，PCA平板計(jì)數(shù)，48h出結(jié)果。（2）前處理流程①元素