2026年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬題庫試題考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬題庫試題考核對象：營養(yǎng)師職業(yè)資格考試應試人員題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食纖維主要來源于谷物、蔬菜和水果，對維持腸道健康無顯著作用。2.維生素D的主要來源是食物，如魚肝油、蛋黃和強化牛奶。3.人體每日所需能量中，碳水化合物供能應占總能量的50%-65%。4.蛋白質攝入不足可能導致肌肉萎縮、免疫力下降和貧血。5.微量元素鐵的主要功能是參與血紅蛋白合成，缺鐵易導致缺鐵性貧血。6.高鹽飲食會增加高血壓、胃癌等疾病的風險。7.脂肪攝入過多會導致肥胖、高血脂和心血管疾病。8.糖尿病患者應嚴格限制水果攝入，完全避免含糖飲料。9.膳食指南建議每日攝入250-300g蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。10.蛋白質互補原則是指不同食物中的蛋白質混合食用以提高利用率。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂2.人體每日所需維生素C的推薦攝入量是多少？A.30mgB.60mgC.100mgD.200mg3.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸4.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力5.以下哪種礦物質是人體必需的微量元素？A.鈣B.鉀C.鋅D.氯6.高血壓患者應限制攝入哪種食物？A.低脂牛奶B.豆腐C.罐頭食品D.魚肉7.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬肉B.牛油果C.糯米D.糖果8.糖尿病患者應優(yōu)先選擇哪種主食？A.白米飯B.糙米C.面包D.馬鈴薯9.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素B12B.維生素AC.維生素DD.維生素E10.膳食指南建議每日攝入多少克脂肪？A.30gB.50gC.70gD.90g三、多選題（每題2分，共20分）1.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.豆類C.水果D.油炸食品2.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.葉酸D.維生素D3.以下哪些礦物質對骨骼健康至關重要？A.鈣B.鎂C.鋅D.氯4.高鹽飲食的危害包括？A.高血壓B.腎臟負擔加重C.胃癌風險增加D.皮膚干燥5.以下哪些食物富含優(yōu)質蛋白質？A.雞肉B.魚肉C.蛋類D.水果6.膳食纖維的主要功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力7.以下哪些礦物質屬于常量元素？A.鈣B.鉀C.鋅D.鐵8.糖尿病患者應避免的食物包括？A.高糖飲料B.精制米面C.油炸食品D.低脂牛奶9.以下哪些維生素缺乏會導致免疫力下降？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.膳食指南建議每日攝入多少克蔬菜？A.200gB.250gC.300gD.350g四、案例分析（每題6分，共18分）案例1：某患者，男，35歲，體重80kg，身高175cm，長期久坐工作，每日運動量較少。近期體檢發(fā)現血脂偏高，醫(yī)生建議調整飲食結構。請根據膳食指南，為其制定每日膳食建議。案例2：某患者，女，50歲，確診為2型糖尿病，空腹血糖8.5mmol/L。請為其制定每日碳水化合物的攝入量，并推薦適合的食物種類。案例3：某兒童，6歲，近期出現夜盲癥癥狀，醫(yī)生懷疑缺乏維生素A。請為其制定富含維生素A的膳食建議，并說明維生素A的主要來源。五、論述題（每題11分，共22分）1.論述膳食纖維對人體健康的重要作用，并舉例說明如何通過飲食攝入足夠的膳食纖維。2.分析高鹽飲食對人體健康的危害，并提出具體的控鹽措施。---標準答案及解析一、判斷題1.×（膳食纖維對腸道健康有重要作用，如促進蠕動、預防便秘等）2.×（維生素D主要通過陽光照射合成，食物來源有限）3.√4.√5.√6.√7.√8.×（糖尿病患者可適量攝入低糖水果，但需控制總量）9.√10.√二、單選題1.B2.B3.C4.C5.C6.C7.B8.B9.B10.C三、多選題1.A,B,C2.B,C3.A,B4.A,B,C5.A,B,C6.A,B,D7.A,B8.A,B,C9.A,B,C,D10.B,C四、案例分析案例1：膳食建議：-碳水化合物：每日攝入250-300g，優(yōu)先選擇全谷物、雜豆類等復合碳水。-蛋白質：每日攝入80-100g，以魚、禽、瘦肉、豆制品為主。-脂肪：每日攝入50-60g，以不飽和脂肪酸為主（如橄欖油、堅果）。-蔬菜水果：每日攝入300-400g，深色蔬菜占一半以上。-鹽：每日不超過5g。案例2：碳水化合物攝入量：-每日攝入150-200g（占總能量50%-55%）。-推薦食物：粗糧（糙米、燕麥）、薯類、豆類。膳食建議：-少量多餐，避免高糖食物。-選擇低升糖指數食物（如全麥面包、玉米）。案例3：維生素A來源：-動物性：肝臟、蛋黃、魚肝油。-植物性：胡蘿卜、南瓜、菠菜（需轉化β-胡蘿卜素）。膳食建議：-每日攝入1個蛋黃+1份深色蔬菜（如胡蘿卜）。-確保脂肪攝入充足（維生素A為脂溶性）。五、論述題1.膳食纖維的作用及攝入方法：膳食纖維的作用：-促進腸道蠕動，預防便秘。-降低血糖和血脂，輔助控制體重。-增加飽腹感，減少高熱量攝入。-吸附有害物質，降低癌癥風險。攝入方法：-多吃全谷物（燕麥、糙米）。-增加蔬菜攝入（綠葉菜、根莖類）。-水果適量（蘋果、梨富含果膠）。-豆類、堅果補充可溶性纖維。2.高鹽