PAGE食堂規(guī)章制度培訓一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，規(guī)范食堂服務行為，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務質(zhì)量，特制定本規(guī)章制度。（二）適用范圍本規(guī)章制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保食堂提供的食品符合安全標準，保障員工身體健康。2.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提高食堂服務水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的就餐環(huán)境和服務。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，加強對食堂運營全過程的管理和監(jiān)督，確保食堂工作有序開展。二、食堂人員管理（一）人員配備1.食堂應配備足夠數(shù)量的工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等，以滿足日常就餐服務需求。2.工作人員應具備相應的專業(yè)技能和健康證明，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。（二）崗位職責1.廚師負責制定每日食譜，保證菜品的營養(yǎng)搭配和口味質(zhì)量。嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行烹飪，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。做好廚房設備的日常維護和清潔工作，保證廚房環(huán)境整潔。2.幫廚協(xié)助廚師進行食材的準備、清洗、切配等工作。負責廚房餐具、廚具的清洗和消毒工作，保證餐具衛(wèi)生。協(xié)助維護廚房環(huán)境衛(wèi)生，完成廚師交辦的其他臨時性任務。3.服務員在就餐時間為員工提供熱情、周到的服務，引導員工有序就餐。及時清理餐桌、餐椅，保持餐廳環(huán)境整潔。收集員工對飯菜質(zhì)量和服務的意見和建議，并及時反饋給食堂管理人員。4.采購員負責食堂食材、調(diào)料、日用品等物資的采購工作。選擇正規(guī)、可靠的供應商，確保采購物資的質(zhì)量和安全。嚴格按照采購計劃進行采購，控制采購成本，杜絕浪費。5.倉庫管理員負責食堂物資的入庫、存儲、發(fā)放等管理工作。建立物資臺賬，定期盤點庫存，確保物資數(shù)量準確、質(zhì)量完好。做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作，保證物資存儲安全。（三）工作紀律1.遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間應穿戴整潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。3.嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，不得違規(guī)操作，確保食品安全。4.不得在工作時間內(nèi)閑聊、玩手機、做與工作無關的事情。5.尊重員工，熱情服務，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。三、食品安全管理（一）食品采購1.必須從具有合法資質(zhì)的供應商采購食品及原材料，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件復印件。2.采購的食品及原材料應新鮮、無污染，符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。3.建立食品采購驗收制度，采購的食品及原材料必須經(jīng)過驗收人員嚴格驗收，核對品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保符合要求后方可入庫。（二）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。3.定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。（三）食品加工1.食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工食品必須煮熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，避免食物中毒。3.嚴禁使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。（四）食品留樣1.每餐供應的各種菜肴、主食等食品必須進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。（五）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學消毒（如使用消毒劑浸泡）。2.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（六）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，做到無鼠害、無蟲害。2.食堂的地面、墻壁、天花板應保持清潔，門窗玻璃應明亮干凈。3.垃圾桶應及時清理，垃圾應日產(chǎn)日清，保持食堂周邊環(huán)境整潔。四、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標準等因素，編制年度財務預算，報公司審批后執(zhí)行。2.預算內(nèi)容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、餐具及日用品采購費等各項支出。（二）成本控制1.加強對食材采購成本的控制，通過招標、詢價等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應商，降低采購價格。2.合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費。3.加強對水電費、設備維護費等費用的管理，節(jié)約能源，降低運營成本。（三）費用報銷1.食堂各項費用報銷應嚴格按照公司財務制度執(zhí)行，憑有效票據(jù)報銷。2.報銷票據(jù)應真實、合法、有效，注明用途、金額、日期等信息，并經(jīng)相關負責人簽字審批。五、就餐管理（一）就餐時間公司食堂就餐時間為[具體就餐時間段]，員工應在規(guī)定時間內(nèi)就餐，不得提前或推遲。（二）就餐秩序1.員工應排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.如需加餐或特殊飲食需求，應提前向食堂工作人員提出申請。（三）餐具管理1.員工應自覺愛護食堂餐具，不得隨意損壞或帶走。2.使用后的餐具應放在指定位置，不得亂扔亂放。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.公司設立食堂監(jiān)督小組，由公司領導、員工代表等組成，負責對食堂工作進行定期監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應不定期對食堂的食品安全、服務質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議，食堂管理人員應認真對待員工反饋，及時改進工作。（二）考核辦法1.制定食堂工作考核標準，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。2.考核結果與工作人員的績效獎金、晉升等掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予