2026年生物技術(shù)（酶工程）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.酶工程中，酶的固定化方法不包括以下哪種？（）A.吸附法B.交聯(lián)法C.包埋法D.水解法2.以下關(guān)于酶的活性中心的說法，正確的是（）A.所有酶都有活性中心B.活性中心是由一條多肽鏈中若干相鄰的氨基酸殘基以線狀排列而成C.輔酶或輔基參與構(gòu)成酶的活性中心D.活性中心只存在于結(jié)合酶中3.酶的專一性可分為絕對專一性、相對專一性和立體異構(gòu)專一性，下列屬于相對專一性的是（）A.脲酶只催化尿素水解B.淀粉酶作用于淀粉中的α-1,4糖苷鍵C.L-氨基酸氧化酶只作用于L-氨基酸D.延胡索酸酶只催化延胡索酸加水生成蘋果酸4.以下哪種因素不會影響酶的活性？（）A.溫度B.pH值C.酶的濃度D.抑制劑5.酶的共價修飾調(diào)節(jié)中，最常見的修飾方式是（）A.磷酸化與脫磷酸化B.乙?；c脫乙?；疌.甲基化與去甲基化D.腺苷化與脫腺苷化6.酶原激活的實質(zhì)是（）A.酶蛋白與輔酶結(jié)合B.酶蛋白的變構(gòu)效應(yīng)C.酶的活性中心形成或暴露的過程D.酶原分子一級結(jié)構(gòu)發(fā)生改變7.下列關(guān)于同工酶的說法，錯誤的是（）A.催化相同的化學(xué)反應(yīng)B.酶蛋白的分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)乃至免疫學(xué)性質(zhì)不同C.存在于同一種屬或同一個體的不同組織或同一細胞的不同亞細胞結(jié)構(gòu)中D.同工酶的生物學(xué)功能不同8.酶工程中，用于大規(guī)模生產(chǎn)酶的方法是（）A.提取分離法B.化學(xué)合成法C.基因工程法D.以上都是9.以下哪種酶可用于食品工業(yè)中的保鮮？（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.溶菌酶D.蛋白酶10.在酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，常用的碳源不包括（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.蛋白胨11.酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，關(guān)于氮源的說法正確的是（）A.有機氮源優(yōu)于無機氮源B.無機氮源不利于酶的合成C.常用的有機氮源有硫酸銨等D.常用的無機氮源有玉米漿等1e2.以下哪種微生物常用于酶制劑的生產(chǎn)？（）A.大腸桿菌B.酵母菌C.枯草芽孢桿菌D.以上都是13.酶的分離純化過程中，最先使用的方法通常是（）A.鹽析B.超濾C.離心D.層析14.用于酶的純度鑒定的方法是（）A.SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳B.離子交換層析C.親和層析D.凝膠過濾層析15.酶的固定化載體中，不具備良好的機械強度的是（）A.瓊脂糖凝膠B.海藻酸鈉C.聚丙烯酰胺D.活性炭16.固定化酶在工業(yè)生產(chǎn)中的優(yōu)點不包括（）A.可反復(fù)使用B.穩(wěn)定性提高C.酶活性增強D.產(chǎn)物易分離17.酶傳感器的核心部件是（）A.換能器B.固定化酶膜C.放大器D.顯示器18.以下哪種酶可用于臨床診斷中的酶聯(lián)免疫分析？（）A.辣根過氧化物酶B.脲酶C.葡萄糖氧化酶D.以上都是19.在酶工程中，用于酶分子改造的技術(shù)不包括（）A.定點突變B.易錯PCRC.基因克隆D.蛋白質(zhì)工程20.酶工程在環(huán)境保護中的應(yīng)用不包括（）A.廢水處理B.廢氣凈化C.土壤污染修復(fù)D.生產(chǎn)新能源第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的空格中填上正確答案。1.酶是由活細胞產(chǎn)生的具有______作用的______。2.酶的活性中心包括______和______兩個功能部位。3.酶促反應(yīng)的特點有______、______、______、______。4.酶的抑制劑可分為______和______兩類。5.酶的發(fā)酵生產(chǎn)過程包括______、______、______、______等步驟。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述酶的專一性及其分類。2.說明影響酶活性的因素有哪些。3.酶原激活有什么生理意義？4.簡述固定化酶的制備方法及優(yōu)點。（三）論述題（共15分）答題要求：論述全面，有理有據(jù)。論述酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用及發(fā)展前景？（四）材料分析題（共10分）材料：在酶工程實驗中，研究人員對一種淀粉酶進行了固定化處理，采用吸附法將淀粉酶固定在硅膠載體上。固定化前后對淀粉酶的活性進行了測定，發(fā)現(xiàn)固定化后淀粉酶的活性略有下降，但穩(wěn)定性明顯提高。在連續(xù)使用多次后，固定化淀粉酶的活性仍能保持在一定水平。問題：1.分析固定化淀粉酶活性下降的可能原因。2.說明固定化淀粉酶穩(wěn)定性提高的意義。（五）案例分析題（共5分）案例：某工廠在生產(chǎn)果汁時，使用了果膠酶來澄清果汁。在使用過程中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)果膠酶的用量增加到一定程度后，果汁的澄清效果不再明顯提高。問題：請分析出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因。答案：1.D2.C3.B4.C5.A6.C7.D8.D9.C10.D11.A12.D13.C14.A15.B16.C17.B18.D19.C20.D填空題答案：1.催化生物催化劑2.結(jié)合部位催化部位3.高效性專一性溫和性可調(diào)節(jié)性4.可逆性抑制劑不可逆性抑制劑5.菌種選育種子擴大培養(yǎng)發(fā)酵酶的分離純化簡答題答案：1.酶的專一性是指酶對底物具有選擇性，只作用于一種或一類底物。分類：絕對專一性，只作用于一種特定結(jié)構(gòu)的底物；相對專一性，作用于一類化合物或一種化學(xué)鍵；立體異構(gòu)專一性，對底物的立體異構(gòu)體有選擇性。2.溫度、pH值、酶的濃度、底物濃度、抑制劑、激活劑等。3.避免酶在合成后立即作用于底物，造成對細胞的損傷；使酶在特定的生理條件下被激活，發(fā)揮其催化作用。4.制備方法：吸附法、交聯(lián)法、包埋法等。優(yōu)點：可反復(fù)使用、穩(wěn)定性提高、產(chǎn)物易分離等。論述題答案：應(yīng)用：改善食品品質(zhì)，如澄清果汁、嫩化肉類等；保鮮，如利用溶菌酶保鮮；生產(chǎn)低聚糖等功能性食品成分。發(fā)展前景：隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，酶工程技術(shù)將不斷改進，酶的性能將進一步提高，應(yīng)用范圍將更廣，生產(chǎn)成本將降低，在食品工業(yè)中將發(fā)揮更大作用。材料分析題答案：1.可能是吸附過程中酶的活性中心結(jié)構(gòu)受到一定破壞，或者硅膠載體表面的某些基團與酶相互作用影響了