2025年大學第三學年（餐飲管理）餐飲企業(yè)管理測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內。(總共20題，每題2分，每題給出的選項中，只有一項是符合題目要求的)1.餐飲企業(yè)的核心競爭力不包括以下哪一項？（）A.獨特的菜品口味B.優(yōu)質的服務質量C.高昂的裝修費用D.高效的運營管理2.餐飲企業(yè)進行市場定位時，首先要考慮的因素是（）。A.目標顧客群體B.競爭對手情況C.自身資源優(yōu)勢D.市場發(fā)展趨勢3.以下哪種營銷策略不屬于餐飲企業(yè)常用的促銷手段？（）A.會員制度B.社交媒體營銷C.提高菜品價格D.舉辦美食節(jié)4.餐飲企業(yè)的菜單設計應遵循的原則不包括（）。A.菜品豐富多樣B.價格合理C.注重營養(yǎng)搭配D.頻繁更換菜品5.餐飲企業(yè)采購食材時，首要關注的是（）。A.食材的新鮮度B.食材的價格C.供應商的信譽D.食材的種類6.餐飲企業(yè)的服務質量主要體現在（）方面。A.菜品質量B.員工態(tài)度C.餐廳環(huán)境D.以上都是7.餐廳的布局設計應考慮的因素不包括（）。A.顧客流量B.菜品展示C.員工休息區(qū)大小D.空間利用率8.餐飲企業(yè)進行成本控制的關鍵環(huán)節(jié)是（）。A.采購成本控制B.人力成本控制C.能源成本控制D.以上都是9.以下哪種類型的餐廳更注重菜品的精致和個性化？（）A.快餐店B.中餐廳C.西餐廳D.火鍋店10.餐飲企業(yè)的品牌形象塑造不包括（）。A.品牌名稱設計B.品牌標志設計C.降低菜品質量D.品牌文化建設11.餐飲企業(yè)在選擇供應商時，需要考慮的因素不包括（）。A.供應商的地理位置B.供應商的生產能力C.供應商的價格政策D.供應商的品牌知名度12.餐廳的營業(yè)時間安排應主要依據（）。A.員工的工作意愿B.顧客的用餐習慣C.餐廳的裝修風格D.菜品的種類13.餐飲企業(yè)進行市場調研的目的不包括（）。A.了解顧客需求B.分析競爭對手C.提高員工工資D.發(fā)現市場機會14.以下哪種營銷方式不屬于網絡營銷范疇？（）A.微信公眾號推廣B.電話營銷C.美團外賣合作D.抖音短視頻營銷15.餐飲企業(yè)的員工培訓內容不包括（）。A.菜品制作技能培訓B.服務禮儀培訓C.財務管理培訓D.市場營銷培訓16.餐廳的衛(wèi)生管理工作不包括（）。A.餐具消毒B.食品留樣C.員工個人衛(wèi)生D.餐廳燈光亮度調節(jié)17.餐飲企業(yè)的定價策略不包括（）。A.成本加成定價法B.競爭導向定價法C.隨意定價法D.需求導向定價法18.以下哪種類型的餐廳更適合家庭聚餐？（）A.高檔西餐廳B.主題餐廳C.自助餐廳D.私房菜館19.餐飲企業(yè)進行客戶關系管理的目的是（）。A.提高顧客滿意度B.增加顧客投訴C.降低銷售額D.減少員工數量20.餐廳的背景音樂選擇應考慮（）。A.餐廳的裝修風格B.當前流行歌曲C.員工的喜好D.餐廳的面積大小第II卷（非選擇題共60分）簡答題（每題10分，共20分）21.簡述餐飲企業(yè)進行市場定位的步驟。22.餐飲企業(yè)如何有效控制人力成本？案例分析題（每題20分，共20分）23.某餐飲企業(yè)在市場競爭中面臨著顧客流失嚴重的問題。經過調查發(fā)現，其競爭對手推出了一系列特色菜品，吸引了大量顧客。同時，該企業(yè)自身服務質量也有所下降，員工態(tài)度不夠熱情，顧客投訴增多。請分析該餐飲企業(yè)存在的問題，并提出相應的改進措施。論述題（20分）24.論述餐飲企業(yè)品牌建設的重要性以及如何打造具有競爭力的餐飲品牌。材料分析題（每題20分，共20分）25.材料：隨著人們生活水平的提高，對餐飲的需求也越來越多樣化。某餐飲企業(yè)為了適應市場變化，決定推出新的菜品系列，主打健康養(yǎng)生美食。該系列菜品選用新鮮的食材，采用清淡的烹飪方式，注重營養(yǎng)搭配。同時，企業(yè)還加強了服務培訓，提高員工的服務水平，以提升顧客的用餐體驗。問題：請分析該餐飲企業(yè)的做法對其發(fā)展的影響，并談談其他餐飲企業(yè)可以從中借鑒的經驗。答案：1.C2.A3.C4.D5.A6.D7.C8.D9.C10.C11.D12.B13.C14.B15.C16.D17.C18.C19.A20.A21.餐飲企業(yè)進行市場定位，首先要明確自身的經營目標和市場范圍。然后分析目標市場的需求特點、競爭狀況等。接著根據自身優(yōu)勢，選擇合適的市場定位策略，如差異化定位、集中化定位等，并確定目標顧客群體。最后通過宣傳推廣等手段，讓目標顧客群體了解并認可企業(yè)的定位。22.餐飲企業(yè)控制人力成本，要合理規(guī)劃員工數量，根據業(yè)務量科學排班。加強員工培訓，提高工作效率，減少不必要的人力浪費。建立合理的績效考核制度，激勵員工提高工作質量和效率。優(yōu)化薪酬結構，避免過高的薪酬支出，同時可適當采用兼職、臨時工等靈活用工形式。23.問題：競爭對手推出特色菜品吸引顧客，自身服務質量下降，員工態(tài)度不熱情，顧客投訴增多。改進措施：加大菜品研發(fā)力度，推出有特色的新菜品；加強員工培訓，提高服務意識和服務水平，制定嚴格的服務標準并監(jiān)督執(zhí)行；建立顧客反饋機制，及時處理顧客投訴，改進不足之處。24.餐飲企業(yè)品牌建設重要性：有助于提升企業(yè)知名度和美譽度，吸引更多顧客；能增強顧客忠誠度，穩(wěn)定客源；有利于差異化競爭，提高競爭力。打造具有競爭力的餐飲品牌：要注重菜品品質，保證獨特口味和質量；提升服務水平，提供優(yōu)質服務；塑造獨特品牌文化，傳遞品牌價值觀；加強品牌宣傳推廣，通過多種渠道提升品牌影響力。25