PAGE食堂日常管理及培訓制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食堂的日常管理，確保食堂服務(wù)質(zhì)量，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，同時加強食堂工作人員的培訓，提高其專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平，保障公司餐飲工作的順利開展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員以及在食堂就餐的全體員工。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全標準，確保食品安全。以員工需求為導向，不斷優(yōu)化餐飲服務(wù)，提高員工滿意度。注重成本控制，合理利用資源，提高食堂運營效率。加強團隊協(xié)作，營造良好的工作氛圍，共同做好食堂管理工作。二、食堂日常管理（一）人員管理1.人員配置根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配置廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等崗位人員。明確各崗位人員的職責和工作流程，確保分工明確，各司其職。2.考勤管理食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù)。3.行為規(guī)范食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換工作服，穿戴整潔、規(guī)范。工作期間應(yīng)遵守職業(yè)道德，熱情服務(wù)，禮貌待人，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。嚴禁在工作時間內(nèi)吸煙、玩手機、串崗聊天等與工作無關(guān)的行為。（二）食品安全管理1.食品采購嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標準，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原材料。建立供應(yīng)商評估和選擇機制，定期對供應(yīng)商進行考核，確保所采購的食品及原材料質(zhì)量安全可靠。采購食品及原材料時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件及票據(jù)，建立采購臺賬，詳細記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，烹飪時應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到安全標準。嚴禁使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食品及原材料進行加工制作。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐具消毒食堂應(yīng)配備充足的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機等，確保餐具消毒效果。餐具消毒應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔每天定時對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。地面、桌面、門窗等應(yīng)保持干凈無污漬，墻壁、天花板應(yīng)定期進行清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵等。2.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)及時清運至指定的垃圾處理場所，嚴禁在食堂內(nèi)焚燒垃圾或隨意丟棄。3.病媒生物防治加強食堂病媒生物防治工作，定期進行除蟲滅鼠，防止蟑螂、老鼠、蒼蠅、蚊子等病媒生物滋生繁殖，傳播疾病。食堂內(nèi)應(yīng)保持良好的通風和環(huán)境衛(wèi)生，減少病媒生物的棲息場所。（四）餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)公司員工的口味需求和營養(yǎng)搭配原則，制定合理的菜品供應(yīng)計劃，確保每天提供多樣化的菜品。定期收集員工對菜品的意見和建議，及時調(diào)整菜品供應(yīng)，提高員工滿意度。2.就餐秩序管理加強就餐秩序管理，引導員工文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。3.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督崗，定期對食堂工作人員的服務(wù)質(zhì)量進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并加以解決。鼓勵員工對食堂服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督和投訴，對投訴問題應(yīng)及時處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴員工。三、食堂培訓制度（一）培訓目標1.提高食堂工作人員的專業(yè)技能和業(yè)務(wù)水平，確保食品加工制作符合衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求。2.增強食堂工作人員的服務(wù)意識和職業(yè)道德素養(yǎng)，提升服務(wù)質(zhì)量，滿足員工的就餐需求。3.培養(yǎng)食堂工作人員團隊協(xié)作精神，營造良好的工作氛圍，提高食堂整體運營效率。（二）培訓內(nèi)容1.食品安全知識培訓國家食品安全法律法規(guī)及相關(guān)政策解讀。食品衛(wèi)生標準和操作規(guī)范，如食品采購標準、食品儲存要求、食品加工制作流程、食品留樣規(guī)定等。食品安全事故的預(yù)防與應(yīng)急處理知識。2.烹飪技能培訓各類菜品的烹飪方法和技巧，包括不同菜系、不同食材的烹飪特點。菜品創(chuàng)新與研發(fā)，根據(jù)市場需求和員工口味變化，開發(fā)新菜品。烹飪過程中的營養(yǎng)搭配和膳食平衡知識。3.服務(wù)禮儀培訓基本服務(wù)禮儀規(guī)范，如儀容儀表、言行舉止、接待顧客的禮儀等。溝通技巧和服務(wù)態(tài)度，如何與員工進行有效的溝通，提供熱情、周到的服務(wù)。處理顧客投訴的方法和技巧，提高解決問題的能力，維護食堂良好形象。4.食堂管理知識培訓食堂日常管理流程和方法，如人員管理、食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、餐飲服務(wù)管理等。成本控制與財務(wù)管理知識，了解食堂成本構(gòu)成，合理控制采購成本、能源消耗等。團隊建設(shè)與溝通協(xié)作技巧，提高團隊凝聚力和工作效率。（三）培訓方式1.內(nèi)部培訓定期組織食堂工作人員參加內(nèi)部培訓課程，由經(jīng)驗豐富的廚師或管理人員擔任培訓講師，進行集中授課。內(nèi)部培訓可以采用理論講解、實際操作演示、案例分析等多種形式，使培訓內(nèi)容更加生動形象，易于理解和接受。2.外部培訓根據(jù)食堂實際需求，有針對性地選派工作人員參加外部專業(yè)培訓機構(gòu)舉辦的食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓課程。鼓勵食堂工作人員參加行業(yè)內(nèi)的學術(shù)交流活動和研討會，了解最新的行業(yè)動態(tài)和發(fā)展趨勢，拓寬視野，提升專業(yè)水平。3.現(xiàn)場實操培訓在日常工作中，通過現(xiàn)場實操的方式對食堂工作人員進行培訓，由經(jīng)驗豐富的師傅在實際工作場景中進行指導，及時糾正不規(guī)范的操作行為。定期組織崗位技能競賽和考核，檢驗工作人員的培訓效果，激發(fā)員工學習的積極性和主動性。（四）培訓計劃與實施1.培訓計劃制定每年年初，根據(jù)食堂工作實際情況和員工培訓需求，制定年度培訓計劃。培訓計劃應(yīng)明確培訓內(nèi)容、培訓方式、培訓時間、培訓對象等。將年度培訓計劃報公司領(lǐng)導審批后實施，并根據(jù)實際情況進行適時調(diào)整和完善。2.培訓組織實施按照培訓計劃組織開展各類培訓活動，確保培訓按時、按質(zhì)、按量完成。培訓前應(yīng)做好充分準備工作，包括培訓資料的收集、整理，培訓場地的布置，培訓設(shè)備的調(diào)試等。培訓過程中應(yīng)嚴格遵守培訓紀律，要求學員認真聽講，積極參與互動，做好培訓記錄。培訓結(jié)束后，應(yīng)對培訓效果進行評估，可通過考試、實際操作考核、學員反饋等方式進行，及時總結(jié)經(jīng)驗教訓，為今后的培訓工作提供參考。（五）培訓考核與激勵1.培訓考核建立完善的培訓考核制度，對參加培訓的工作人員進行考核?？己藘?nèi)容包括理論知識、實際操作技能、服務(wù)態(tài)度等方面。培訓考核成績應(yīng)與員工的績效掛鉤，作為員工晉升、獎勵、調(diào)薪的重要依據(jù)。2.激勵措施對在培訓中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等，以激勵員工積極參加培訓，提高自身素質(zhì)。設(shè)立培訓進步獎，對在培訓前后業(yè)務(wù)水平有明顯提高的員工進行獎勵，激發(fā)員工學習的動力和熱情。四、監(jiān)督與檢查1.成立監(jiān)督小組由公司行政部門、員工代表等組成食堂監(jiān)督小組，負責對食堂日常管理及培訓制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。2.定期檢查監(jiān)督小組定期對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲服務(wù)等方面進行檢查，每月至少進行一次全面檢查，并做好檢查記錄。3.不定期抽查除定期檢查外，監(jiān)督小組還應(yīng)不定期對食堂進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，要求食堂限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查。4.員工監(jiān)