2026年食品營(yíng)養(yǎng)與健康管理專業(yè)題一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，合計(jì)40分）1.在中國(guó)居民膳食指南中，推薦每日攝入全谷物和雜豆的總量是多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.精制面粉C.魚類D.淀粉類食物3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡4.中國(guó)居民膳食中，建議脂肪供能占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%5.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.葉酸6.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵措施不包括以下哪項(xiàng)？A.控制碳水化合物攝入量B.增加膳食纖維攝入C.飲用含糖飲料D.規(guī)律運(yùn)動(dòng)7.中國(guó)居民膳食中，推薦每日攝入奶及奶制品的總量是多少？A.100克B.150克C.200克D.250克8.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鉀C.鋅D.氯9.孕期婦女對(duì)葉酸的需求量增加，推薦每日攝入量是多少？A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克10.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.精制面粉B.紅肉C.蔬菜D.淀粉類食物二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，合計(jì)30分）1.膳食纖維的來源包括以下哪些？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.精制面粉2.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康飲食模式包括以下哪些？A.三餐規(guī)律B.多吃蔬菜水果C.限制高鹽高糖食物D.經(jīng)常飲酒E.控制總能量攝入3.以下哪些是維生素D的良好來源？A.曬太陽B.動(dòng)物肝臟C.海魚D.強(qiáng)化牛奶E.精制面粉4.糖尿病患者飲食管理的核心原則包括以下哪些？A.控制碳水化合物攝入量B.選擇低升糖指數(shù)食物C.增加膳食纖維攝入D.避免高糖食物E.經(jīng)常吃零食5.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素？A.鈣B.鉀C.鋅D.鐵E.氯6.孕期婦女對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求增加，主要包括以下哪些方面？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.鈣質(zhì)E.維生素C7.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.奶及奶制品B.豆制品C.深綠色蔬菜D.精制面粉E.海帶8.膳食纖維的主要功能包括以下哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡E.促進(jìn)鈣吸收9.中國(guó)居民膳食中，推薦控制攝入的食物包括以下哪些？A.高鹽食物B.高糖食物C.高脂肪食物D.精制面粉E.豆類10.以下哪些是維生素D缺乏的常見癥狀？A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松C.乏力D.皮膚干燥E.視力模糊三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共6題，合計(jì)30分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維對(duì)人體健康的主要益處。3.描述糖尿病患者如何通過飲食管理控制血糖。4.列舉三種富含葉酸的食物，并說明其重要性。5.解釋什么是升糖指數(shù)（GI），并舉例說明高GI和低GI食物。6.分析中國(guó)居民膳食中常見的營(yíng)養(yǎng)問題及其對(duì)策。四、論述題（每題10分，共2題，合計(jì)20分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何構(gòu)建健康的膳食結(jié)構(gòu)，并分析其對(duì)慢性病預(yù)防的作用。2.談?wù)劆I(yíng)養(yǎng)與健康管理在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中的作用，并舉例說明如何通過營(yíng)養(yǎng)干預(yù)改善農(nóng)村居民健康狀況。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.D（200克）2.C（魚類）3.C（提供能量）4.A（20%-25%）5.B（維生素D）6.C（飲用含糖飲料）7.D（250克）8.C（鋅）9.C（800微克）10.B（紅肉）二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、C、D（全谷物、豆類、蔬菜、水果）2.A、B、C、E（三餐規(guī)律、多吃蔬菜水果、限制高鹽高糖食物、控制總能量攝入）3.A、B、C、D（曬太陽、動(dòng)物肝臟、海魚、強(qiáng)化牛奶）4.A、B、C、D（控制碳水化合物攝入量、選擇低升糖指數(shù)食物、增加膳食纖維攝入、避免高糖食物）5.A、B、E（鈣、鉀、氯）6.A、B、C、D（葉酸、鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)）7.A、B、C、E（奶及奶制品、豆制品、深綠色蔬菜、海帶）8.A、B、D、E（促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、維持腸道菌群平衡、促進(jìn)鈣吸收）9.A、B、C、D（高鹽食物、高糖食物、高脂肪食物、精制面粉）10.A、B、C、D（佝僂病、骨質(zhì)疏松、乏力、皮膚干燥）三、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-吃動(dòng)平衡，健康體重。2.膳食纖維對(duì)人體健康的主要益處：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-維持腸道菌群平衡；-增加飽腹感，有助于控制體重。3.糖尿病患者如何通過飲食管理控制血糖：-控制碳水化合物攝入量，選擇低升糖指數(shù)食物；-增加膳食纖維攝入，延緩糖分吸收；-規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食；-限制高糖食物和飲料。4.富含葉酸的食物及其重要性：-豆類（如黃豆、黑豆）、深綠色蔬菜（如菠菜）、動(dòng)物肝臟；-葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，可預(yù)防神經(jīng)管缺陷。5.升糖指數(shù)（GI）及其食物舉例：-GI是指食物引起血糖升高的速度，高GI食物（如精制米面）升糖速度快，低GI食物（如全谷物）升糖速度慢；-高GI食物：白米飯、饅頭；-低GI食物：燕麥、糙米。6.中國(guó)居民膳食中常見的營(yíng)養(yǎng)問題及其對(duì)策：-問題：高鹽、高油、高糖攝入，膳食纖維不足；-對(duì)策：推廣健康飲食模式，減少加工食品攝入，增加蔬果比例。四、論述題1.構(gòu)建健康的膳食結(jié)構(gòu)及其對(duì)慢性病預(yù)防的作用：-健康膳食結(jié)構(gòu)包括：谷類為主、多吃蔬果、適量蛋白質(zhì)、限制高鹽高糖高脂食物；-作用：降低肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)，提高居