2026年食品安全監(jiān)管與法律法規(guī)知識測試題一、單選題（共10題，每題2分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.食品檢驗2.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標準，并不得（）。A.超范圍使用B.超限量使用C.重復(fù)使用D.以上都是3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明，某地區(qū)某種食品中重金屬含量超標，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即采取的措施是（）。A.通知食品生產(chǎn)經(jīng)營者暫停生產(chǎn)B.責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回已售出的食品C.對該食品進行溯源，并公布監(jiān)測結(jié)果D.禁止該食品在該地區(qū)銷售4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處（）的罰款。A.1萬元以下B.5萬元以下C.10萬元以下D.20萬元以下5.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品的成分或者配料表D.食品的廣告語6.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》的規(guī)定，并取得（）資質(zhì)。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.食品添加劑生產(chǎn)許可D.化學(xué)品生產(chǎn)許可7.食品安全國家標準的制定和修訂，由（）組織制定、公布。A.國務(wù)院食品安全委員會B.國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門C.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門D.省級衛(wèi)生健康行政部門8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，并如實記錄采購食品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者、供貨商D.以上都是9.食品安全法規(guī)定，食品貯存應(yīng)當(dāng)符合（）要求，防止食品污染、變質(zhì)。A.溫濕度適宜B.與有毒有害物品分開C.防鼠、防蠅、防潮D.以上都是10.食品添加劑的標簽、說明書，不得有（）內(nèi)容。A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量B.食品添加劑的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.虛假、夸大或者絕對化的宣傳用語D.食品添加劑的執(zhí)行標準二、多選題（共5題，每題3分）1.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括（）。A.食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的監(jiān)測B.食品相關(guān)產(chǎn)品風(fēng)險的監(jiān)測C.食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況監(jiān)測D.食品安全事故的監(jiān)測2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者、供貨商名稱及聯(lián)系方式D.進貨日期3.食品標簽上必須標明的營養(yǎng)成分表包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物4.食品添加劑在食品中使用時，應(yīng)當(dāng)符合（）要求。A.國家食品安全標準的規(guī)定B.食品添加劑使用標準的規(guī)定C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自主決定D.消費者的個人需求5.食品安全事故的應(yīng)急處理應(yīng)當(dāng)遵循（）原則。A.預(yù)防為主、常備不懈B.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負責(zé)C.快速反應(yīng)、有效控制D.依靠科學(xué)、依法處置三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托其他單位或者個人從事食品檢驗活動。（×）2.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時公布，并對監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險采取控制措施。（√）3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在食品標簽上明確標示。（√）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告。（√）5.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以模糊標注。（×）6.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營不需要取得專門許可。（×）7.食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門會同國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門制定、公布。（√）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時，可以不查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。（×）9.食品貯存時，可以與有毒有害物品混放。（×）10.食品添加劑的標簽、說明書可以夸大宣傳，只要不影響食品安全即可。（×）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容有哪些？3.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？4.食品安全事故的應(yīng)急處理程序包括哪些步驟？5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的和意義是什么？五、論述題（共1題，10分）結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實食品安全主體責(zé)任。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品檢驗屬于接觸食品的工作，因此正確答案是“食品檢驗”。2.D解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標準，不得超范圍、超限量使用，也不得重復(fù)使用。因此正確答案是“以上都是”。3.C解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明食品中重金屬含量超標，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即對食品進行溯源，并公布監(jiān)測結(jié)果，以保障公眾健康。4.B解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處5萬元以下的罰款。5.D解析：食品標簽上必須標明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分或配料表等，但不需要標明廣告語。6.C解析：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營需要取得“食品添加劑生產(chǎn)許可”資質(zhì)，以確保其生產(chǎn)過程符合食品安全要求。7.B解析：食品安全國家標準的制定和修訂由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門組織制定、公布。8.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，并如實記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商等信息。9.D解析：食品貯存應(yīng)當(dāng)符合溫濕度適宜、與有毒有害物品分開、防鼠、防蠅、防潮的要求，以防止食品污染、變質(zhì)。10.C解析：食品添加劑的標簽、說明書不得有虛假、夸大或者絕對化的宣傳用語，應(yīng)當(dāng)真實、準確。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的監(jiān)測，食品相關(guān)產(chǎn)品風(fēng)險的監(jiān)測，食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況監(jiān)測，以及食品安全事故的監(jiān)測。2.A、B、C、D解析：食品進貨查驗記錄制度應(yīng)當(dāng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息。3.A、B、C、D解析：食品標簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)當(dāng)包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等核心營養(yǎng)成分。4.A、B解析：食品添加劑在食品中使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標準和食品添加劑使用標準的規(guī)定，不得隨意使用。5.A、B、C、D解析：食品安全事故的應(yīng)急處理應(yīng)當(dāng)遵循預(yù)防為主、常備不懈、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負責(zé)、快速反應(yīng)、有效控制、依靠科學(xué)、依法處置的原則。三、判斷題答案與解析1.×解析：根據(jù)《食品安全法》第八十五條，食品檢驗由具備相應(yīng)條件的食品檢驗機構(gòu)實施，不得委托其他單位或者個人實施。2.√解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時公布，并對監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險采取控制措施，以保障公眾健康。3.√解析：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在食品標簽上明確標示，以便消費者了解其成分和用量。4.√解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告。5.×解析：食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)清晰、準確標注，不得模糊。6.×解析：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營需要取得“食品添加劑生產(chǎn)許可”資質(zhì)，以確保其生產(chǎn)過程符合食品安全要求。7.√解析：食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門會同國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門制定、公布。8.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，以確保食品安全。9.×解析：食品貯存時，應(yīng)當(dāng)與有毒有害物品分開存放，以防止食品污染。10.×解析：食品添加劑的標簽、說明書不得有虛假、夸大或者絕對化的宣傳用語，應(yīng)當(dāng)真實、準確。四、簡答題答案與解析1.食品從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容解析：食品從業(yè)人員健康管理制度主要包括：建立從業(yè)人員健康檔案，定期進行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，并立即調(diào)離相關(guān)崗位。此外，還應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進行食品安全知識和操作技能培訓(xùn)，并記錄培訓(xùn)情況。2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括：食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品成分或者配料表、生產(chǎn)許可證編號、貯存條件、食用方法、注意事項等。3.食品添加劑使用的要求解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標準和食品添加劑使用標準的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用，不得重復(fù)使用，不得使用非食品添加劑，并應(yīng)當(dāng)在食品標簽上明確標示。4.食品安全事故的應(yīng)急處理程序解析：食品安全事故的應(yīng)急處理程序包括：立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織救治和調(diào)查，控制危險源，排查污染食品，告知消費者，公布信息，采取補救措施等。5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的和意義解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的在于及時發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，采取控制措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。其意義在于保障公眾健康，維護食品安全市場秩序，促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。五、論述題答案與解析食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實食品安全主體責(zé)任解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)落實食品安全主體責(zé)任，具體措施包括：1.建立食品安全管理制度-制定食品安全管理制度，包括進貨查驗記錄制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品貯存管理制度等，并嚴格執(zhí)行。2.加強從業(yè)人員管理-定期對從業(yè)人員進行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。-對從業(yè)人員進行食品安全知識和操作技能培訓(xùn)，提高其食品安全意識和能力。3.嚴格進貨查驗-采購食品時，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，并如實記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商等信息。4.規(guī)范食品貯存-食品貯存應(yīng)當(dāng)符合溫濕度適宜、與有毒有害物品分開、防鼠、防蠅、防潮的要求，防止食品污染、變質(zhì)。5.合理使用食品添加劑-食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標準和食品添加劑使用標準的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用，不得重復(fù)使用，并應(yīng)當(dāng)在食品標簽上明確標示。6.建立食品安全追溯體系-建立食