食品安全監(jiān)管典型案例與考題2026年一、單選題（共10題，每題2分）1.案例背景：某地市場監(jiān)督管理局接到消費者投訴，反映在某超市購買的預(yù)包裝食品“鮮橙多”存在過期問題。監(jiān)管人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該超市貨架上有50盒過期“鮮橙多”，且未按規(guī)定進(jìn)行下架處理。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，該超市的行為屬于哪種違法行為？A.生產(chǎn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品B.銷售過期食品C.未按規(guī)定進(jìn)行食品召回D.食品標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范2.案例背景：某餐飲企業(yè)使用過期食用油制作菜品，被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門查處。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，該餐飲企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任不包括以下哪項？A.責(zé)令改正B.罰款C.沒收違法所得D.吊銷營業(yè)執(zhí)照3.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉被檢出含有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不得使用的物質(zhì)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是由于原料采購環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)所致。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，該企業(yè)應(yīng)對哪些環(huán)節(jié)承擔(dān)責(zé)任？A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)B.儲存環(huán)節(jié)C.采購環(huán)節(jié)D.銷售環(huán)節(jié)4.案例背景：某地市場監(jiān)管部門在對一家食品加工企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件不符合食品安全要求，存在交叉污染風(fēng)險。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，該企業(yè)應(yīng)采取哪些措施進(jìn)行整改？A.立即停產(chǎn)整頓B.加強員工培訓(xùn)C.改善生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件D.向監(jiān)管部門報告5.案例背景：某食品添加劑經(jīng)銷商未按規(guī)定建立食品添加劑進(jìn)貨查驗記錄制度，被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門責(zé)令整改。根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），該經(jīng)銷商的行為違反了以下哪項規(guī)定？A.食品添加劑不得用于食品生產(chǎn)B.食品添加劑應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)使用C.食品添加劑應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度D.食品添加劑應(yīng)進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識6.案例背景：某餐飲企業(yè)使用地溝油制作菜品，被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門查處。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，該餐飲企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任不包括以下哪項？A.責(zé)令改正B.罰款C.沒收違法所得D.吊銷營業(yè)執(zhí)照7.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的方便面被檢出含有超標(biāo)的食品添加劑，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是由于生產(chǎn)過程中使用量控制不當(dāng)所致。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，該企業(yè)應(yīng)對哪些環(huán)節(jié)承擔(dān)責(zé)任？A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)B.儲存環(huán)節(jié)C.采購環(huán)節(jié)D.銷售環(huán)節(jié)8.案例背景：某地市場監(jiān)管部門在對一家食品加工企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)設(shè)備不符合食品安全要求，存在安全隱患。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，該企業(yè)應(yīng)采取哪些措施進(jìn)行整改？A.立即停產(chǎn)整頓B.加強員工培訓(xùn)C.改善生產(chǎn)設(shè)備D.向監(jiān)管部門報告9.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定進(jìn)行食品召回，導(dǎo)致消費者健康受到損害。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任不包括以下哪項？A.責(zé)令改正B.罰款C.沒收違法所得D.吊銷營業(yè)執(zhí)照10.案例背景：某餐飲企業(yè)使用過期食品原料制作菜品，被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門查處。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，該餐飲企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任不包括以下哪項？A.責(zé)令改正B.罰款C.沒收違法所得D.吊銷營業(yè)執(zhí)照二、多選題（共5題，每題3分）1.案例背景：某地市場監(jiān)管部門接到消費者投訴，反映在某餐廳就餐時，發(fā)現(xiàn)菜品中有異物。經(jīng)調(diào)查，該餐廳存在食品安全管理混亂的問題。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，該餐廳可能存在的違法行為包括哪些？A.食品從業(yè)人員未取得健康證明B.食品儲存不規(guī)范C.食品加工過程不符合衛(wèi)生要求D.食品添加劑使用不規(guī)范2.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的餅干被檢出含有超標(biāo)的霉菌毒素，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是由于原料采購環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)所致。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，該企業(yè)可能存在的違法行為包括哪些？A.采購不合格原料B.未按規(guī)定進(jìn)行原料檢驗C.生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)D.未按規(guī)定進(jìn)行產(chǎn)品檢驗3.案例背景：某地市場監(jiān)管部門在對一家食品加工企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件不符合食品安全要求，存在交叉污染風(fēng)險。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，該企業(yè)可能存在的違法行為包括哪些？A.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件不符合要求B.食品從業(yè)人員未取得健康證明C.食品儲存不規(guī)范D.食品加工過程不符合衛(wèi)生要求4.案例背景：某食品添加劑經(jīng)銷商未按規(guī)定建立食品添加劑進(jìn)貨查驗記錄制度，被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門責(zé)令整改。根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），該經(jīng)銷商可能存在的違法行為包括哪些？A.未按規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨查驗B.未按規(guī)定建立進(jìn)貨查驗記錄制度C.食品添加劑儲存不規(guī)范D.食品添加劑使用不規(guī)范5.案例背景：某餐飲企業(yè)使用地溝油制作菜品，被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門查處。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，該餐飲企業(yè)可能存在的違法行為包括哪些？A.使用非食品原料制作食品B.食品添加劑使用不規(guī)范C.食品儲存不規(guī)范D.食品加工過程不符合衛(wèi)生要求三、判斷題（共10題，每題1分）1.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的兒童零食被檢出含有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不得使用的物質(zhì)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是由于原料采購環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)所致。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，該企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)環(huán)節(jié)承擔(dān)責(zé)任。2.案例背景：某餐飲企業(yè)使用過期食用油制作菜品，被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門查處。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，該餐飲企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括罰款和沒收違法所得。3.案例背景：某地市場監(jiān)管部門在對一家食品加工企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件不符合食品安全要求，存在交叉污染風(fēng)險。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，該企業(yè)應(yīng)立即停產(chǎn)整頓。4.案例背景：某食品添加劑經(jīng)銷商未按規(guī)定建立食品添加劑進(jìn)貨查驗記錄制度，被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門責(zé)令整改。根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），該經(jīng)銷商的行為違反了食品添加劑應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)使用的規(guī)定。5.案例背景：某餐飲企業(yè)使用地溝油制作菜品，被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門查處。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，該餐飲企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括吊銷營業(yè)執(zhí)照。6.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的方便面被檢出含有超標(biāo)的食品添加劑，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是由于生產(chǎn)過程中使用量控制不當(dāng)所致。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，該企業(yè)應(yīng)對儲存環(huán)節(jié)承擔(dān)責(zé)任。7.案例背景：某地市場監(jiān)管部門在對一家食品加工企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)設(shè)備不符合食品安全要求，存在安全隱患。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，該企業(yè)應(yīng)立即停產(chǎn)整頓。8.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定進(jìn)行食品召回，導(dǎo)致消費者健康受到損害。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括罰款和沒收違法所得。9.案例背景：某餐飲企業(yè)使用過期食品原料制作菜品，被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門查處。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，該餐飲企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括吊銷營業(yè)執(zhí)照。10.案例背景：某食品添加劑經(jīng)銷商未按規(guī)定建立食品添加劑進(jìn)貨查驗記錄制度，被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門責(zé)令整改。根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），該經(jīng)銷商的行為違反了食品添加劑應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度的規(guī)定。四、簡答題（共5題，每題5分）1.案例背景：某地市場監(jiān)管部門接到消費者投訴，反映在某超市購買的預(yù)包裝食品“鮮橙多”存在過期問題。請簡述市場監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些措施進(jìn)行調(diào)查和處理？2.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉被檢出含有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不得使用的物質(zhì)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是由于原料采購環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)所致。請簡述該企業(yè)應(yīng)采取哪些措施進(jìn)行整改？3.案例背景：某餐飲企業(yè)使用地溝油制作菜品，被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門查處。請簡述該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任有哪些？4.案例背景：某食品添加劑經(jīng)銷商未按規(guī)定建立食品添加劑進(jìn)貨查驗記錄制度，被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門責(zé)令整改。請簡述該經(jīng)銷商應(yīng)采取哪些措施進(jìn)行整改？5.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的方便面被檢出含有超標(biāo)的食品添加劑，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是由于生產(chǎn)過程中使用量控制不當(dāng)所致。請簡述該企業(yè)應(yīng)采取哪些措施進(jìn)行整改？五、論述題（共1題，10分）案例背景：某地市場監(jiān)管部門接到消費者投訴，反映在某超市購買的預(yù)包裝食品“鮮橙多”存在過期問題，同時發(fā)現(xiàn)該超市還存在其他食品安全隱患。請結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，論述市場監(jiān)管部門應(yīng)如何進(jìn)行綜合監(jiān)管和處置？答案與解析一、單選題答案與解析1.答案：B解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，銷售過期食品屬于違法行為，該超市的行為屬于銷售過期食品。2.答案：D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，銷售過期食品的違法行為，該餐飲企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括責(zé)令改正、罰款和沒收違法所得，但不包括吊銷營業(yè)執(zhí)照。3.答案：A解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)環(huán)節(jié)承擔(dān)責(zé)任，該企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)環(huán)節(jié)承擔(dān)責(zé)任。4.答案：C解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)改善生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件，消除食品安全隱患。5.答案：C解析：根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，食品添加劑經(jīng)銷商應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，該經(jīng)銷商的行為違反了這一規(guī)定。6.答案：D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，使用地溝油制作食品的違法行為，該餐飲企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括責(zé)令改正、罰款和沒收違法所得，但不包括吊銷營業(yè)執(zhí)照。7.答案：A解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)環(huán)節(jié)承擔(dān)責(zé)任，該企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)環(huán)節(jié)承擔(dān)責(zé)任。8.答案：C解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)改善生產(chǎn)設(shè)備，消除食品安全隱患。9.答案：D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，未按規(guī)定進(jìn)行食品召回的違法行為，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括責(zé)令改正、罰款和沒收違法所得，但不包括吊銷營業(yè)執(zhí)照。10.答案：D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，使用過期食品原料制作菜品的違法行為，該餐飲企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括責(zé)令改正、罰款和沒收違法所得，但不包括吊銷營業(yè)執(zhí)照。二、多選題答案與解析1.答案：A、B、C、D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，該餐廳可能存在的違法行為包括食品從業(yè)人員未取得健康證明、食品儲存不規(guī)范、食品加工過程不符合衛(wèi)生要求和食品添加劑使用不規(guī)范。2.答案：A、B、C、D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，該企業(yè)可能存在的違法行為包括采購不合格原料、未按規(guī)定進(jìn)行原料檢驗、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)和未按規(guī)定進(jìn)行產(chǎn)品檢驗。3.答案：A、B、C、D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，該企業(yè)可能存在的違法行為包括生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件不符合要求、食品從業(yè)人員未取得健康證明、食品儲存不規(guī)范和食品加工過程不符合衛(wèi)生要求。4.答案：A、B、C、D解析：根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，該經(jīng)銷商可能存在的違法行為包括未按規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨查驗、未按規(guī)定建立進(jìn)貨查驗記錄制度、食品添加劑儲存不規(guī)范和食品添加劑使用不規(guī)范。5.答案：A、B、C、D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，該餐飲企業(yè)可能存在的違法行為包括使用非食品原料制作食品、食品添加劑使用不規(guī)范、食品儲存不規(guī)范和食品加工過程不符合衛(wèi)生要求。三、判斷題答案與解析1.答案：錯誤解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)環(huán)節(jié)承擔(dān)責(zé)任，但該案例中是由于原料采購環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)所致，因此應(yīng)承擔(dān)采購環(huán)節(jié)的責(zé)任。2.答案：正確解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，銷售過期食品的違法行為，該餐飲企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括罰款和沒收違法所得。3.答案：錯誤解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，該企業(yè)應(yīng)立即采取措施消除食品安全隱患，但不一定需要立即停產(chǎn)整頓。4.答案：正確解析：根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，食品添加劑經(jīng)銷商應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，該經(jīng)銷商的行為違反了這一規(guī)定。5.答案：正確解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，使用地溝油制作食品的違法行為，該餐飲企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括吊銷營業(yè)執(zhí)照。6.答案：錯誤解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)環(huán)節(jié)承擔(dān)責(zé)任，但該案例中是由于生產(chǎn)過程中使用量控制不當(dāng)所致，因此應(yīng)承擔(dān)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的責(zé)任。7.答案：錯誤解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，該企業(yè)應(yīng)立即采取措施消除食品安全隱患，但不一定需要立即停產(chǎn)整頓。8.答案：正確解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，未按規(guī)定進(jìn)行食品召回的違法行為，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括罰款和沒收違法所得。9.答案：正確解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，使用過期食品原料制作菜品的違法行為，該餐飲企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括吊銷營業(yè)執(zhí)照。10.答案：正確解析：根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，食品添加劑經(jīng)銷商應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，該經(jīng)銷商的行為違反了這一規(guī)定。四、簡答題答案與解析1.答案：市場監(jiān)管部門應(yīng)采取以下措施進(jìn)行調(diào)查和處理：-立即對涉事超市進(jìn)行現(xiàn)場檢查，核實過期“鮮橙多”的數(shù)量和存放情況。-調(diào)查超市進(jìn)貨查驗記錄，查看是否存在進(jìn)貨渠道不合法或未按規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨查驗的情況。-對過期“鮮橙多”進(jìn)行封存，防止其流入市場。-調(diào)查超市負(fù)責(zé)人，了解過期食品的來源和儲存情況。-根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法對超市進(jìn)行處罰，包括罰款、沒收違法所得等。-責(zé)令超市立即下架所有過期食品，并加強食品安全管理。2.答案：該企業(yè)應(yīng)采取以下措施進(jìn)行整改：-立即停止生產(chǎn)含有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得使用的物質(zhì)的嬰幼兒配方奶粉。-調(diào)查原因，找出問題環(huán)節(jié)，并進(jìn)行整改，確保原料采購環(huán)節(jié)的合規(guī)性。-對涉事產(chǎn)品進(jìn)行召回，并通知消費者進(jìn)行退貨或更換。-加強內(nèi)部管理，完善原料采購查驗制度，確保原料的安全性。-接受市場監(jiān)管部門的監(jiān)督，并積極配合調(diào)查。3.答案：該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括：-責(zé)令改正：要求企業(yè)立即停止使用地溝油制作菜品。-罰款：根據(jù)違法情節(jié)的嚴(yán)重程度，對企業(yè)在一定金額范圍內(nèi)進(jìn)行罰款。-沒收違法所得：將企業(yè)使用地溝油制作菜品的違法所得進(jìn)行沒收。-吊銷營業(yè)執(zhí)照：情節(jié)嚴(yán)重的，市場監(jiān)管部門可以吊銷企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照。4.答案：該經(jīng)銷商應(yīng)采取以下措施進(jìn)行整改：-立即停止違法行為，建立食品添加劑進(jìn)貨查驗記錄制度。-對已購進(jìn)的食品添加劑進(jìn)行逐一查驗，確保其合規(guī)性。-完善進(jìn)貨查驗記錄，詳細(xì)記錄食品添加劑的進(jìn)貨時間、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。-加強內(nèi)部管理，提高員工的食品安全意識，確保進(jìn)貨查驗制度的落實。5.答案：該企業(yè)應(yīng)采取以下措施進(jìn)行整