營養(yǎng)師考試寶典：2026年營養(yǎng)學(xué)知識要點與模擬試題選擇題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂3.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.800克4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒5.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力6.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克脂肪？A.20克B.30克C.50克D.70克7.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸8.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克畜禽肉？A.50克B.75克C.100克D.150克9.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.水果D.油炸食品10.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克魚類？A.25克B.50克C.75克D.100克判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克奶及奶制品。（正確/錯誤）2.粗糧比精糧的營養(yǎng)價值更高。（正確/錯誤）3.鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分。（正確/錯誤）4.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（正確/錯誤）5.維生素C是水溶性維生素，缺乏會導(dǎo)致壞血病。（正確/錯誤）6.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入30克脂肪。（正確/錯誤）7.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，但攝入過多會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（正確/錯誤）8.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，但熱量較高，應(yīng)適量攝入。（正確/錯誤）9.膳食纖維可以降低血糖水平，但不會影響腸道健康。（正確/錯誤）10.中國居民膳食指南建議每天攝入75克魚類。（正確/錯誤）填空題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入______克大豆及制品。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源包括______、______和______。3.中國居民膳食指南推薦每天攝入______克蔬菜。4.構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)是______。5.膳食纖維的主要功能包括______、______和______。6.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入______克脂肪。7.脂溶性維生素包括______、______、______和______。8.中國居民膳食指南推薦每天攝入______克畜禽肉。9.膳食纖維的良好來源包括______、______和______。10.中國居民膳食指南推薦每天攝入______克魚類。簡答題（共5題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維的主要功能及其對健康的影響。3.說明鈣對人體健康的重要性，并列舉富含鈣的食物。4.分析中國居民膳食指南中脂肪攝入量的建議及其原因。5.比較粗糧和精糧的營養(yǎng)價值，并說明選擇粗糧的理由。計算題（共2題，每題10分）1.某成年人每天攝入200克蔬菜、100克水果、75克畜禽肉和50克魚類，請計算其蛋白質(zhì)攝入量是否達到中國居民膳食指南的建議標準（成年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量約55克）。2.某成年人每天攝入100克大豆及制品，請計算其大豆及制品攝入量是否達到中國居民膳食指南的建議標準（成年人每日大豆及制品推薦攝入量約25克）。答案與解析選擇題1.D100克。中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入25克大豆及制品，但實際推薦攝入量應(yīng)更高，以保障蛋白質(zhì)攝入。2.B豆制品。豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且富含膳食纖維和多種微量元素。3.C500克。中國居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜，以保障維生素和膳食纖維攝入。4.B鈣。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。5.C提供能量。膳食纖維不能提供能量，但可以促進腸道蠕動、降低血糖水平和增強免疫力。6.C50克。中國居民膳食指南建議成年人每天攝入50克脂肪，以控制總能量攝入。7.B維生素D。維生素D是脂溶性維生素，缺乏會導(dǎo)致佝僂病。8.C100克。中國居民膳食指南推薦每天攝入100克畜禽肉，以保障蛋白質(zhì)攝入。9.D油炸食品。油炸食品是膳食纖維的良好來源，但熱量較高，應(yīng)適量攝入。10.C75克。中國居民膳食指南推薦每天攝入75克魚類，以保障Omega-3脂肪酸攝入。判斷題1.正確。中國居民膳食指南建議每天攝入200克奶及奶制品。2.正確。粗糧比精糧的營養(yǎng)價值更高，富含膳食纖維和微量元素。3.正確。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，缺乏會導(dǎo)致貧血。4.錯誤。膳食纖維可以促進腸道蠕動，并影響血糖水平。5.正確。維生素C是水溶性維生素，缺乏會導(dǎo)致壞血病。6.正確。中國居民膳食指南建議成年人每天攝入30克脂肪。7.錯誤。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，攝入適量不會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。8.正確。豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，但熱量較高，應(yīng)適量攝入。9.錯誤。膳食纖維可以降低血糖水平，并影響腸道健康。10.正確。中國居民膳食指南建議每天攝入75克魚類。填空題1.25克2.豆制品、瘦肉、魚類3.500克4.鈣5.促進腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力6.50克7.維生素A、維生素D、維生素E、維生素K8.100克9.全谷物、豆制品、蔬菜10.75克簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則：食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類大豆、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、杜絕浪費。2.膳食纖維的主要功能及其對健康的影響：膳食纖維可以促進腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力，但對人體健康的主要影響是預(yù)防和改善便秘、降低患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險。3.鈣對人體健康的重要性，并列舉富含鈣的食物：鈣對人體健康的重要性在于構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳遞和肌肉收縮等。富含鈣的食物包括牛奶、酸奶、豆腐、綠葉蔬菜等。4.中國居民膳食指南中脂肪攝入量的建議及其原因：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入50克脂肪，以控制總能量攝入，避免肥胖和相關(guān)慢性疾病。5.比較粗糧和精糧的營養(yǎng)價值，并說明選擇粗糧的理由：粗糧比精糧的營養(yǎng)價值更高，富含膳食纖維和微量元素，而精糧則經(jīng)過精加工，部分營養(yǎng)素被損失。選擇粗糧的理由是改善腸道健康、降低血糖水平和預(yù)防慢性疾病。計算題1.蛋白質(zhì)攝入量計算：-蔬菜：200克×2%≈4克-水果：100克×1%≈1克-畜禽肉：75克×20%≈15克-魚類：50克×18%≈9克-總計：4+1+15+9=29克-中國居民膳食指南