2026年營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識測試題一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪種營養(yǎng)素是維持人體生命活動所必需的，但人體不能自行合成？A.脂肪酸B.膽固醇C.維生素DD.必需氨基酸3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.紅薯C.魚肉D.淀粉4.兒童缺鐵性貧血的主要原因是缺乏哪種營養(yǎng)素？A.維生素AB.維生素CC.鐵元素D.鋅5.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)6.中國居民膳食指南建議每天攝入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份7.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.葉酸8.長期攝入高鹽食物可能增加哪種疾病的風險？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.心臟病9.以下哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來源？A.大豆油B.葵花籽油C.深海魚D.羊油10.膳食中鈣的最佳吸收形式是哪種？A.植物性鈣B.動物性鈣C.添加劑鈣D.有機鈣二、多選題（每題3分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的健康膳食模式包括哪些特點？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒2.維生素C的缺乏可能引起哪些疾??？A.壞血病B.脫發(fā)C.夜盲癥D.巨幼細胞性貧血3.膳食纖維的來源包括哪些？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.精加工食品4.以下哪些食物是富含鐵的食物？A.紅肉B.菠菜C.黑木耳D.大米5.維生素D的主要來源包括哪些？A.曬太陽B.深海魚C.強化牛奶D.口服補充劑6.高脂血癥患者應(yīng)限制攝入哪些食物？A.肥肉B.精制糖C.全谷物D.深海魚7.兒童生長發(fā)育所需的關(guān)鍵營養(yǎng)素包括哪些？A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素AD.維生素C8.膳食鹽攝入過多的危害包括哪些？A.高血壓B.腎臟負擔加重C.胃癌風險增加D.骨質(zhì)疏松9.以下哪些食物是富含鋅的食物？A.牡蠣B.豬肝C.牛肉D.全麥面包10.膳食指南建議的“三減”包括哪些？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白三、判斷題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200-300克蔬菜。（√）2.所有脂肪都是不健康的，應(yīng)完全避免攝入。（×）3.兒童每日鈣攝入量應(yīng)不低于800毫克。（√）4.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（√）5.膳食纖維有助于控制血糖，但過量攝入會引發(fā)腹瀉。（×）6.成年人每日推薦攝入200-300克谷薯類食物。（√）7.膽固醇是人體必需的營養(yǎng)素，無需嚴格限制攝入。（×）8.鐵的吸收主要受維生素C的影響。（√）9.高鹽飲食會增加高血壓風險，建議每日攝入不超過5克。（√）10.全谷物是膳食纖維的重要來源，但升糖指數(shù)較高。（×）11.維生素D主要通過食物攝入，缺乏時可通過曬太陽補充。（√）12.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，但過量攝入會加重腎臟負擔。（√）13.兒童缺鐵性貧血主要與飲食中鐵攝入不足有關(guān)。（√）14.深海魚是Omega-3脂肪酸的良好來源，但膽固醇含量較高。（×）15.膳食纖維有助于腸道蠕動，但不會影響營養(yǎng)素吸收。（√）16.中國居民膳食指南建議每天攝入1-2份奶及奶制品。（√）17.維生素A缺乏會導致夜盲癥，主要與攝入不足有關(guān)。（√）18.高糖飲食會增加肥胖和糖尿病風險，建議限制攝入。（√）19.精加工食品通常富含膳食纖維，適合長期食用。（×）20.膳食指南強調(diào)食物多樣，但不必嚴格遵循“食物分類盤”建議。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食中膳食纖維的主要作用及來源。3.分析兒童缺鐵性貧血的常見原因及預防措施。4.說明高鹽飲食對人體健康的危害及控制方法。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何構(gòu)建均衡健康的膳食模式。2.分析營養(yǎng)素攝入不足或過剩對人體健康的影響，并提出針對性建議。答案與解析一、單選題1.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物400-500克，其中谷類250-300克，薯類50-100克。2.D解析：必需氨基酸是人體不能自行合成，必須通過食物攝入的氨基酸，如賴氨酸、蛋氨酸等。3.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸，且脂肪含量較低。4.C解析：兒童缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足或吸收障礙，鐵元素是血紅蛋白合成的重要原料。5.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、吸收有害物質(zhì)等。6.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入300克奶及奶制品，相當于2份（每份150克）。7.C解析：維生素A屬于脂溶性維生素，其他選項均為水溶性維生素。8.B解析：長期攝入高鹽食物會導致鈉攝入過多，增加高血壓風險。9.C解析：深海魚富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益。10.B解析：動物性鈣（如牛奶、酸奶）的吸收率高于植物性鈣和添加劑鈣。二、多選題1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南強調(diào)食物多樣、谷類為主、多吃蔬果奶類大豆、適量吃魚禽蛋瘦肉、少鹽少油控糖限酒。2.A、D解析：維生素C缺乏會導致壞血病和巨幼細胞性貧血，與鐵吸收無關(guān)。3.A、B、C解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，精加工食品含量較低。4.A、B、C解析：紅肉、菠菜和黑木耳富含鐵，大米含鐵量較低。5.A、B、C解析：維生素D可通過曬太陽、深海魚和強化牛奶攝入，補充劑非主要來源。6.A、B解析：肥肉和精制糖富含飽和脂肪和糖分，應(yīng)限制攝入。7.A、B、C解析：兒童生長發(fā)育需要蛋白質(zhì)、鈣和維生素A，維生素C非必需。8.A、B、C解析：高鹽飲食增加高血壓、腎臟負擔和胃癌風險，但不會導致骨質(zhì)疏松。9.A、B、D解析：牡蠣、豬肝和牛肉富含鋅，全麥面包含量較低。10.A、B、C解析：“三減”指減鹽、減油、減糖，不涉及減蛋白。三、判斷題1.√2.×解析：脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪，不飽和脂肪有益健康。3.√4.√5.×解析：適量膳食纖維有益健康，過量可能影響營養(yǎng)素吸收。6.√7.×解析：膽固醇攝入過多會增加心血管疾病風險。8.√9.√10.×解析：全谷物升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者。11.√12.√13.√14.×解析：深海魚Omega-3脂肪酸含量高，但飽和脂肪較低。15.√16.√17.√18.√19.×解析：精加工食品膳食纖維含量低，長期食用不利于健康。20.×解析：膳食指南建議遵循食物分類盤，確保營養(yǎng)均衡。四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則答：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-因地制宜，因人而異。2.膳食纖維的主要作用及來源答：作用：-促進腸道蠕動，預防便秘；-降低血糖和膽固醇；-吸收有害物質(zhì)，預防癌癥。來源：蔬菜、水果、全谷物、豆類等。3.兒童缺鐵性貧血的常見原因及預防措施答：原因：-鐵攝入不足（如輔食添加延遲）；-鐵吸收障礙（如胃切除術(shù)后）；-鐵丟失過多（如慢性失血）。預防措施：-添加富含鐵的食物（如紅肉、蛋黃）；-補充鐵劑（遵醫(yī)囑）；-攝入富含維生素C的食物（促進鐵吸收）。4.高鹽飲食對人體健康的危害及控制方法答：危害：-增加高血壓風險；-加重腎臟負擔；-促進胃癌發(fā)生?？刂品椒ǎ?減少烹飪用鹽；-選擇低鈉調(diào)味品；-避免腌制食品。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何構(gòu)建均衡健康的膳食模式答：構(gòu)建均衡膳食模式需遵循以下原則：-食物多樣：每日攝入谷薯類、蔬果、奶類、大豆、魚禽蛋瘦肉等，確保營養(yǎng)全面；-谷類為主：優(yōu)先選擇全谷物（如糙米、燕麥），控制精米白面攝入；-多吃蔬果：每日300-500克蔬菜，200-350克水果，提供維生素和膳食纖維；-奶類大豆：每日300克奶及奶制品，適量豆制品補充蛋白質(zhì)；-適量動物性食物：每周2-3次魚、禽、蛋，總量控制瘦肉攝入；-少鹽少油控糖：每日食鹽不超過5克，烹調(diào)油25-30克，避免含糖飲料；-因人而異：根據(jù)年齡、性別、活動量調(diào)整攝入量，特殊人群（如孕產(chǎn)婦、老年人）需額外關(guān)注鈣、鐵、維生素等需求。2.分析營養(yǎng)素攝入不足或過剩對人體健康的影響，并提出針對性建議答：攝入不足：-蛋白質(zhì)缺乏：導致營養(yǎng)不良、免疫力下降；-鐵缺乏：引發(fā)貧血、疲勞；-鈣缺乏：兒童佝僂病，成人骨質(zhì)疏松。攝入過剩：-高脂肪：