食品營養(yǎng)與健康：2026年營養(yǎng)師專業(yè)知識與技能測試題單項選擇題（共10題，每題2分，合計20分）題目：1.2025年中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)“食物多樣”，建議每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.以下哪種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量最優(yōu)，適合老年人補(bǔ)充？A.瘦豬肉B.魚肉C.豆腐D.雞蛋4.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵是減少哪種碳水化合物的攝入？A.復(fù)合碳水化合物B.簡單糖C.纖維素D.淀粉5.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康至關(guān)重要？A.鉀B.鈣C.鐵D.鋅6.兒童缺鋅可能出現(xiàn)的癥狀不包括：A.食欲不振B.生長遲緩C.皮膚干燥D.視力模糊7.中國傳統(tǒng)飲食中，哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.燉煮8.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力9.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸，有助于心血管健康？A.豬油B.牛油果C.紅糖D.精制面粉10.中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題不包括：A.鈣攝入不足B.蛋白質(zhì)過量C.鈉攝入超標(biāo)D.微量元素缺乏多項選擇題（共5題，每題3分，合計15分）題目：1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括：A.谷薯類B.蔬菜水果類C.肉蛋奶類D.油脂類2.缺鐵性貧血的常見原因有：A.鐵攝入不足B.慢性失血C.維生素C缺乏D.腸道吸收障礙3.高血壓患者應(yīng)限制哪些食物的攝入？A.高鹽食品B.高脂肪食品C.高糖飲料D.高鉀食品4.兒童期營養(yǎng)過剩可能導(dǎo)致：A.肥胖B.青春期發(fā)育遲緩C.心血管疾病風(fēng)險增加D.骨質(zhì)疏松5.膳食纖維的益處包括：A.促進(jìn)腸道健康B.增加飽腹感C.降低膽固醇D.提供大量能量判斷題（共5題，每題2分，合計10分）題目：1.喝牛奶可以完全預(yù)防骨質(zhì)疏松。（×）2.素食者只要合理搭配食物就不會缺乏蛋白質(zhì)。（√）3.高溫烹飪會破壞食物中的所有營養(yǎng)素。（×）4.吃彩虹色蔬菜水果有助于營養(yǎng)均衡。（√）5.所有脂肪都是不健康的。（×）簡答題（共3題，每題5分，合計15分）題目：1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋“食物多樣性”對健康的重要性。3.列舉三種適合孕早期婦女的食物，并說明原因。案例分析題（共1題，10分）題目：某35歲男性，工作壓力大，常熬夜，飲食不規(guī)律，偏愛高油高鹽食物。近半年體重增加10公斤，體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高。請根據(jù)其情況，提出至少3條營養(yǎng)干預(yù)建議，并說明理由。計算題（共1題，5分）題目：某成年女性每日需攝入2000千卡熱量，若其膳食中碳水化合物供能比為55%，蛋白質(zhì)供能比為20%，脂肪供能比為25%。請計算她每天應(yīng)攝入多少克碳水化合物？（假設(shè)1克碳水化合物供能4千卡）答案與解析單項選擇題1.C解析：中國居民膳食指南建議每日攝入谷薯類食物300克，包括谷類250克和薯類50克。2.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引發(fā)壞血病。3.B解析：魚肉蛋白質(zhì)生物利用率高，且富含Omega-3脂肪酸，適合老年人。4.B解析：簡單糖（如糖果、含糖飲料）升血糖快，糖尿病患者應(yīng)避免。5.B解析：鈣是骨骼的主要成分，缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。6.D解析：缺鋅影響生長發(fā)育和免疫功能，但與視力模糊無關(guān)（視力問題多與維生素A缺乏有關(guān)）。7.B解析：蒸煮能減少維生素流失，煎炒、烤制等高溫烹飪易破壞營養(yǎng)素。8.C解析：膳食纖維不提供能量，主要功能是促進(jìn)消化、控血糖等。9.B解析：牛油果富含單不飽和脂肪酸，有助于降低壞膽固醇。10.B解析：中國居民普遍存在蛋白質(zhì)攝入不足問題，而非過量。多項選擇題1.A、B、C、D解析：膳食指南強(qiáng)調(diào)食物多樣性，涵蓋谷薯、蔬果、肉蛋奶、油脂四大類。2.A、B、C、D解析：缺鐵原因包括攝入不足、失血、吸收障礙及維生素C缺乏影響鐵吸收。3.A、B、C解析：高鹽、高脂肪、高糖食物均增加高血壓風(fēng)險，高鉀食品（如香蕉）有益。4.A、C解析：營養(yǎng)過剩易導(dǎo)致肥胖和心血管風(fēng)險增加，但不會使青春期發(fā)育遲緩。5.A、B、C解析：膳食纖維促進(jìn)消化、增加飽腹感、輔助降膽固醇，但不提供能量。判斷題1.×解析：牛奶雖富含鈣和維生素D，但無法完全預(yù)防骨質(zhì)疏松，還需結(jié)合運(yùn)動和曬太陽。2.√解析：素食者可通過豆類、堅果、全谷物等搭配獲取足量蛋白質(zhì)。3.×解析：蒸煮能保留部分維生素，高溫煎炒會破壞熱敏性營養(yǎng)素。4.√解析：彩虹色蔬果富含不同營養(yǎng)素，有助于均衡攝入。5.×解析：健康脂肪（如橄欖油、魚油）有益心血管健康。簡答題1.中國居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，注重食物安全。2.食物多樣性的重要性：-避免營養(yǎng)素缺乏或過剩；-提供多種生物活性物質(zhì)；-改善膳食感官體驗；-適應(yīng)不同人群需求（如老年人、兒童）。3.孕早期婦女推薦食物及原因：-雞蛋：富含葉酸、蛋白質(zhì)，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；-深綠色蔬菜（如菠菜）：提供葉酸和維生素K；-全谷物（如燕麥）：富含B族維生素和膳食纖維。案例分析題建議：1.調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：增加蔬菜水果比例，減少高油高鹽食物，如用蒸煮替代煎炒。2.規(guī)律三餐：避免熬夜后暴飲暴食，晚餐宜清淡。3.增加運(yùn)動量：每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動（如快走），配合力量訓(xùn)練。理由：-高油高鹽飲食易導(dǎo)致肥胖和代謝紊亂；-規(guī)律運(yùn)動有助于控制體重、改善血脂；-蔬菜水果