2026年廣東中考生物發(fā)酵技術專項試卷（附答案解析）一、選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）1.下列關于發(fā)酵技術的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵技術僅利用細菌進行食品制作B.發(fā)酵過程中微生物只進行無氧呼吸C.發(fā)酵技術是利用微生物的代謝活動制作產(chǎn)品的技術D.所有發(fā)酵產(chǎn)品都需要在高溫高壓條件下制作2.制作饅頭、面包時，常用的微生物是（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌3.下列發(fā)酵食品中，主要利用乳酸菌發(fā)酵制作的是（）A.酸奶B.米酒C.醬油D.食醋4.關于酵母菌在發(fā)酵過程中的作用，說法錯誤的是（）A.能將葡萄糖轉化為酒精B.能將葡萄糖轉化為二氧化碳C.二氧化碳使饅頭、面包松軟多孔D.發(fā)酵過程需要氧氣充足的環(huán)境5.制作泡菜時，壇子要密封的主要原因是（）A.防止雜菌進入B.為乳酸菌提供無氧環(huán)境C.防止水分蒸發(fā)D.為酵母菌提供適宜環(huán)境6.下列哪項不屬于發(fā)酵技術在食品制作中的應用（）A.制作豆腐乳B.制作火腿腸C.制作豆瓣醬D.制作泡菜7.醋酸菌可用于制作食醋，其發(fā)酵過程的條件是（）A.無氧、適宜溫度B.有氧、適宜溫度C.無氧、高溫D.有氧、低溫8.關于發(fā)酵食品的制作，下列說法正確的是（）A.發(fā)酵過程中不需要控制溫度B.所有發(fā)酵食品制作都需要加入菌種C.發(fā)酵食品的制作利用了微生物的發(fā)酵作用D.發(fā)酵食品都含有酒精成分9.制作米酒時，下列操作錯誤的是（）A.糯米要蒸熟消毒B.加入酒曲后密封容器C.放在高溫環(huán)境中發(fā)酵D.發(fā)酵過程中要避免雜菌污染10.下列微生物中，可用于制作醬油、豆腐乳的是（）A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.醋酸菌11.發(fā)酵技術在醫(yī)藥領域也有應用，下列不屬于發(fā)酵技術生產(chǎn)的醫(yī)藥產(chǎn)品是（）A.青霉素B.胰島素C.維生素D.生理鹽水12.關于微生物在發(fā)酵中的作用，說法正確的是（）A.微生物只能分解有機物產(chǎn)生酒精B.微生物的代謝產(chǎn)物決定了發(fā)酵產(chǎn)品的風味C.發(fā)酵過程中微生物不會繁殖D.所有微生物都能用于發(fā)酵技術13.制作饅頭時，面團發(fā)酵后體積變大的主要原因是（）A.酵母菌繁殖產(chǎn)生大量菌體B.酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳C.面團吸收了空氣中的水分D.葡萄糖分解產(chǎn)生酒精使面團膨脹14.下列發(fā)酵過程中，屬于有氧發(fā)酵的是（）A.乳酸菌制作酸奶B.酵母菌制作米酒C.醋酸菌制作食醋D.酵母菌制作泡菜15.關于發(fā)酵技術的應用，下列說法錯誤的是（）A.發(fā)酵技術可提高食品的營養(yǎng)價值B.發(fā)酵技術可延長食品的保質期C.發(fā)酵技術只能用于食品制作D.發(fā)酵技術可制作出獨特風味的食品二、填空題（本大題共5小題，每空1分，共20分）16.發(fā)酵技術是利用________的________作用，將原料轉化為人們所需的產(chǎn)品的技術，常用的微生物包括________、________、________等。制作饅頭、面包時，酵母菌在________條件下，將葡萄糖分解為________和________，其中________使面團膨脹松軟；制作米酒時，酵母菌在________條件下，將葡萄糖分解為________和________。乳酸菌是________菌，其發(fā)酵需要________環(huán)境，可將牛奶中的________轉化為________，從而制作出酸奶、泡菜等食品。制作食醋主要利用________菌，該菌在________條件下，將酒精轉化為________；制作醬油、豆腐乳主要利用________，其代謝產(chǎn)物能賦予食品獨特的風味。發(fā)酵食品制作過程中，控制________、________和________是成功的關鍵，目的是為微生物提供適宜的生長環(huán)境，同時防止________污染。三、綜合題（本大題共3小題，共50分）21.（16分）某生物興趣小組開展“制作饅頭”的實踐活動，實驗步驟如下：①取適量糯米粉，加入溫水和少量酵母菌，攪拌均勻制成面團；②將面團放在溫暖的環(huán)境中靜置發(fā)酵2小時；③將發(fā)酵后的面團揉搓成型，放入蒸鍋中蒸熟。請結合所學知識，回答下列問題：（1）該實驗中，酵母菌的作用是什么？面團發(fā)酵后體積變大的原因是什么？（6分）（2）步驟②中，將面團放在溫暖環(huán)境中的目的是什么？如果環(huán)境溫度過低，會對發(fā)酵產(chǎn)生什么影響？（4分）（3）如果發(fā)酵過程中，面團出現(xiàn)酸味，可能的原因是什么？請?zhí)岢龈倪M措施。（6分）22.（18分）發(fā)酵技術在食品制作中應用廣泛，不同的發(fā)酵食品利用的微生物和發(fā)酵條件不同。請結合所學知識，回答下列問題：（1）請列表對比酸奶、米酒、食醋三種發(fā)酵食品的制作原料、所用微生物及發(fā)酵條件（氧氣需求）。（9分）（2）為什么制作泡菜時，要先將蔬菜洗凈晾干，再放入密封的壇子里？請從微生物發(fā)酵和食品安全的角度分析。（6分）（3）簡述發(fā)酵技術在食品制作中的優(yōu)勢（至少答出3點）。（3分）23.（16分）某同學嘗試制作酸奶，實驗流程為：新鮮牛奶→煮沸消毒→冷卻至30℃左右→加入酸奶菌種→攪拌均勻→放入恒溫箱（30℃）→培養(yǎng)8小時。請結合所學知識，回答下列問題：（1）該實驗中，加入的酸奶菌種主要是什么微生物？其核心發(fā)酵作用是什么？（4分）（2）步驟中“煮沸消毒”和“冷卻至30℃左右”的目的分別是什么？（6分）（3）如果培養(yǎng)后沒有制作出合格的酸奶，可能的原因有哪些？請列舉2點并說明。（6分）參考答案與解析一、選擇題（每小題2分，共30分）1.C解析：發(fā)酵技術可利用細菌、真菌等微生物，A錯誤；發(fā)酵過程中微生物可進行有氧或無氧呼吸（如酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水，無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳），B錯誤；發(fā)酵技術的核心是利用微生物的代謝活動轉化原料，C正確；不同發(fā)酵產(chǎn)品條件不同，如制作酸奶需適宜溫度，無需高溫高壓，D錯誤，故選C。2.B解析：酵母菌可分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精，二氧化碳使饅頭、面包松軟多孔，是制作饅頭、面包的常用微生物；乳酸菌用于制作酸奶、泡菜，醋酸菌用于制作食醋，霉菌用于制作醬油、豆腐乳，故選B。3.A解析：酸奶主要利用乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵制作，乳酸菌將牛奶中的乳糖轉化為乳酸；米酒利用酵母菌發(fā)酵，醬油利用霉菌發(fā)酵，食醋利用醋酸菌發(fā)酵，故選A。4.D解析：酵母菌制作饅頭、面包時，前期需少量氧氣供其繁殖，后期無氧環(huán)境下發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，D錯誤；A、B、C均是酵母菌的正確作用，故選D。5.B解析：乳酸菌是厭氧菌，發(fā)酵需要無氧環(huán)境，制作泡菜時密封壇子，可隔絕空氣為乳酸菌提供無氧條件；防止雜菌進入是次要目的，故選B。6.B解析：火腿腸是通過腌制、加工制成，未利用發(fā)酵技術；豆腐乳、豆瓣醬、泡菜均是發(fā)酵食品，利用了微生物發(fā)酵，故選B。7.B解析：醋酸菌是好氧菌，發(fā)酵制作食醋時需要有氧環(huán)境，同時需要適宜溫度（30-35℃），故選B。8.C解析：發(fā)酵過程需要控制溫度（如酵母菌發(fā)酵適宜溫度25-30℃），A錯誤；部分發(fā)酵食品可利用原料中的天然菌種（如制作泡菜可利用蔬菜表面的乳酸菌），無需額外加菌種，B錯誤；發(fā)酵食品核心是利用微生物發(fā)酵作用，C正確；并非所有發(fā)酵食品都含酒精（如酸奶、食醋不含酒精），D錯誤，故選C。9.C解析：酵母菌發(fā)酵適宜溫度為25-30℃，高溫環(huán)境會殺死酵母菌或抑制其活性，影響發(fā)酵，C錯誤；糯米蒸熟可消毒并使淀粉糊化，加入酒曲后密封提供無氧環(huán)境，避免雜菌污染可防止發(fā)酵失敗，A、B、D正確，故選C。10.C解析：霉菌（如米曲霉）可用于制作醬油、豆腐乳，其代謝產(chǎn)生的酶能分解原料中的蛋白質、脂肪等，賦予食品獨特風味；乳酸菌、酵母菌、醋酸菌的應用如上述解析，故選C。11.D解析：青霉素（霉菌發(fā)酵）、胰島素（工程菌發(fā)酵）、維生素（微生物發(fā)酵）均是發(fā)酵技術生產(chǎn)的醫(yī)藥產(chǎn)品；生理鹽水是氯化鈉溶液，通過溶解配制，無需發(fā)酵，故選D。12.B解析：微生物發(fā)酵可產(chǎn)生酒精、乳酸、醋酸等多種代謝產(chǎn)物，代謝產(chǎn)物決定了發(fā)酵產(chǎn)品的風味（如乳酸使酸奶有酸味），B正確；微生物不僅能產(chǎn)生酒精，還能產(chǎn)生其他物質，A錯誤；發(fā)酵過程中微生物會大量繁殖，C錯誤；并非所有微生物都能用于發(fā)酵（如致病菌不可用于發(fā)酵），D錯誤，故選B。13.B解析：制作饅頭時，酵母菌在適宜條件下分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳氣體使面團膨脹體積變大，B正確；酵母菌繁殖、面團吸水不是體積變大的主要原因，葡萄糖分解產(chǎn)生的酒精量少，且蒸制時會揮發(fā)，A、C、D錯誤，故選B。14.C解析：醋酸菌制作食醋需有氧環(huán)境，屬于有氧發(fā)酵；乳酸菌制作酸奶、酵母菌制作米酒、泡菜均需無氧環(huán)境，屬于無氧發(fā)酵，故選C。15.C解析：發(fā)酵技術不僅用于食品制作，還可用于醫(yī)藥（如生產(chǎn)抗生素）、化工（如生產(chǎn)酒精燃料）等領域，C錯誤；A、B、D均是發(fā)酵技術的正確應用優(yōu)勢，故選C。二、填空題（每空1分，共20分）16.微生物；代謝；酵母菌；乳酸菌；醋酸菌（或霉菌，合理即可）有氧和無氧（或適宜）；二氧化碳；酒精；二氧化碳；無氧；酒精；二氧化碳厭氧；無氧；乳糖；乳酸醋酸；有氧；醋酸；霉菌（或米曲霉，合理即可）溫度；氧氣；濕度（或原料處理）；雜菌三、綜合題（共50分）21.（16分）（1）酵母菌的作用：將面團中的葡萄糖分解為二氧化碳和酒精（3分）；面團體積變大的原因：酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳氣體在面團中積聚，使面團膨脹松軟（3分，合理即可）。（2）溫暖環(huán)境的目的：為酵母菌提供適宜的溫度（25-30℃），促進酵母菌的繁殖和發(fā)酵（2分）；溫度過低的影響：酵母菌活性降低，發(fā)酵速度減慢，甚至無法發(fā)酵，導致面團無法膨脹（2分，合理即可）。（3）可能原因：①發(fā)酵環(huán)境氧氣過多，導致雜菌（如醋酸菌）大量繁殖，產(chǎn)生酸味；②發(fā)酵時間過長，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精轉化為其他酸性物質；③原料或工具未消毒，引入雜菌（3分，答出1點即可）；改進措施：①發(fā)酵時密封面團，減少氧氣進入；②控制發(fā)酵時間（2小時左右），避免發(fā)酵過長；③制作前將原料、工具徹底清洗消毒，防止雜菌污染（3分，對應原因答出1點即可，合理即可）。22.（18分）（1）對比表（每空1分，共9分）：發(fā)酵食品制作原料所用微生物氧氣需求酸奶牛奶乳酸菌無氧米酒糯米（或大米）酵母菌無氧食醋糧食（或酒精）醋酸菌有氧（2）原因：①微生物發(fā)酵角度：蔬菜洗凈晾干可減少表面的雜菌，避免雜菌污染影響乳酸菌發(fā)酵；密封壇子可為乳酸菌提供無氧環(huán)境，滿足其發(fā)酵需求（3分）；②食品安全角度：洗凈可去除蔬菜表面的農(nóng)藥殘留、灰塵和致病菌，晾干可減少水分過多導致的雜菌滋生，降低食品變質的風險，保證泡菜的食用安全（3分，合理即可）。（3）優(yōu)勢：①提高食品的營養(yǎng)價值（如乳酸菌將乳糖轉化為乳酸，便于消化吸收）；②延長食品的保質期（如發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸、酒精可抑制雜菌生長）；③賦予食品獨特的風味（如酸奶的酸味、米酒的酒香）；④轉化原料中的營養(yǎng)成分，使營養(yǎng)更易被人體吸收（答出3點即可，3分，合理即可）。23.（16分）（1）所用微生物：乳酸菌（2分）；核心發(fā)酵作用：將牛奶中的乳糖分解為乳酸，使牛奶凝固形成酸奶，同時賦予酸奶酸味（2分，合理即可）。（2）煮沸消毒的目的：殺死牛奶中的雜菌和致病菌，防止雜菌污染影響發(fā)酵；同時使牛奶中的蛋白質變性，便于乳酸菌發(fā)酵（3分，合理即可）；冷卻至30℃左右的目的：乳酸菌發(fā)酵的適宜溫度為30-35℃，冷卻可避免高溫殺死加入的乳